8 janvier 2023

Filets de tofu (à la poêle)

Comment je prépare mon tofu ? Sans me prendre la tête. Comme avec ces délicieux filets de tofu cuits à la poêle et assaisonnés grâce à une marinade très très simple (que vous pouvez ajuster selon ce que vous avez chez vous et ce que vous aimez). Tendres à l’intérieur, bien dorés à l’extérieur, ces filets de tofu accompagnent à merveille n’importe quel plat : salades, pâtes, potatoes, choucroute (oui oui, choucroute), poêlée de légumes, bref, vous l’aurez compris – ces filets ne prennent pas la tête.

J’adore le tofu. Je pense qu’au début de mon végéta*isme, comme beaucoup de personnes, je considérais le tofu comme un remplacement à la viande – que ce soit pour imiter sa texture ou remplacer ses protéines. Plus le temps avance, plus je mange du tofu, et plus je considère le tofu comme un ingrédient à part entière, qui n’a pas besoin d’imiter ou de remplacer pour être délicieux. D’ailleurs, dans les pays d’Asie d’où il est originaire, nombre de plats mélangent tofu et viande – et, bien sûr, le tofu est consommé par un très grand nombre de personnes qui ne sont ni végétariennes, ni véganes.

Je trouve ça intéressant, la manière dont en Occident, on s’est approprié le tofu pour imiter / remplacer la viande. Bien sûr, le tofu prend aussi racines dans certaines communautés végétariennes (notamment certaines communautés bouddhistes qui ne mangeaient pas de viande et consommaient leurs protéines à travers le tofu), mais en France par exemple, c’est typiquement un truc de vegan. D’ailleurs, on se moque des bouffeurs de tofu, un petit tacle bien sûr aux vegans mais qui naît malgré lui du racisme subi par les personnes asiatiques.

La nourriture est politique, c’est un indicateur social, et je trouve qu’on peut le voir avec le tofu. Le tofu peut avoir plein de saveurs et de textures différentes, mais en France, on en a fait la nourriture des hurluberlus et des étrangers. Ça ne fait simplement pas partie du régime alimentaire du bon français de base.

Et il est temps que ça change.

C’est pour cette raison que je n’ai pas particulièrement envie de vous décrire ce tofu comme une imitation de quoi que ce soit, parce que… ce n’est tout simplement pas le cas. Ce sont des filets. De tofu. Marinés dans une délicieuse marinade pendant la nuit, puis cuits à la poêle avec de l’huile (ou encore mieux, de la margarine). Ce type de recettes sert d’ailleurs souvent, en effet, à préparer de la viande – le poulet qu’on marine avec de le frire, le steak qu’on assaisonne avant de le braiser – c’est bien vrai. Et je m’en suis grandement inspiré pour ces filets de tofu tendres et salés.

J’ai envie de vous faire aimer le tofu pour ce que c’est vraiment, et pas en tant qu’imitation ou de remplacement de quoi que ce soit – parce que le tofu a tout ce dont il a besoin pour être aimé. Il est tellement neutre que vous pouvez en faire ce que vous voulez, l’infuser avec les saveurs qui vous font plaisir, lui donner la texture qui vous ravit le plus.

Ici, j’ai choisi des saveurs assez « locales » (entre gros guillemets) en utilisant :

de la sauce soja : sauce soja foncée pour ma part, elle est plus épaisse et surtout bien plus colorée
de l’ail : même que j’utilise de l’ail frais pour une fois
des épices : poivre blanc (vous savez, celui qui a un goût d’andouillette), paprika fumé, oignon en poudre
des herbes : en vrai j’ai utilisé un mix maison de mélange à volaille, mais des herbes de Provence suffiront
du sucre et du gros sel

Vous connaissez probablement déjà toutes ces saveurs – moi, je les utilise souvent pour faire des légumes au four par exemple. Ça ressemble à n’importe quel mix d’assaisonnements qu’on peut retrouver en France, et c’est ça que je voulais faire : cuisiner le tofu comme il se doit, mais avec des goûts dont on a l’habitude. Il ne reste plus ensuite qu’à le déguster comme une protéine, avec les accompagnements qui vous feront plaisir.

Ce tofu est doré à l’extérieur, tendre à l’intérieur, où la marinade a pu s’infiltrer grâce au quadrillage réalisé sur la surface. D’ailleurs, je vous déconseille d’utiliser pour cette recette du tofu décongelé : il boira bien trop de marinade. Et pour être honnête, je n’adore pas particulièrement la texture du tofu décongelé. Faites ce que vous préférez, mais je vous conseille simplement d’utiliser du tofu ferme (ou extra ferme) frais et légèrement pressé pour enlever l’excédent d’eau.

Le tofu, moi, j’aime ça d’amour, j’aime ça partout, et j’adore sa texture. J’espère trop que cette recette vous donnera envie, que vous soyez ou non habitué à cet ingrédient ! Personnellement, j’ai mangé ce tofu avec de la choucroute, et c’était méga bon (je vous partage aussi vite que possible ma recette de choucroute). Si vous testez la recette, n’oubliez pas de me faire un petit retour en commentaire ♥ Et si ce n’est pas déjà fait, abonnez-vous sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !

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