Fondue d’apéritif aux oignons caramélisés

Il commence à faire beau, il commence à faire chaud, et pour toutes vos soirées entre ami.e.s, voici ma fondue d’apéritif aux oignons caramélisés – mais pas que. Ce fabuleux fauxmage fondu sucré salé est recouvert de délicieux toppings : noix, fruits séchés (ou baies fraîches), sirop d’érable… A dip et à partager (ou à manger seul.e quand on a besoin de réconfort).

Il n’y a pas longtemps, je suis tombée sur des recettes de brie rôti, aux noix, au miel et aux mûres fraîches. J’ai trouvé que c’était une idée génialissime mais difficile à reproduire en version végane. Bien sûr, je pourrais m’acheter un fauxmage à croûte déjà tout prêt, et lancer la même recette en remplaçant le miel par du sirop d’agave. Mais est-ce que j’ai vraiment envie de vendre un rein pour m’acheter un fauxmage et en faire ça ? En tant que grosse radine, je n’en suis pas si sûre.

Alors je me suis dit, pourquoi ne pas s’inspirer du concept, en utilisant une recette de fauxmage que j’ai déjà et que j’utilise tout le temps – celle de ma fondue végane ? Alors j’ai fait un fauxmage très similaire mais avec moins de vin (pour cette recette, on peut omettre le vin et seulement ajouter du lait de soja nature sans sucre en plus). Et pour le rendre plus festif, plus « hmmmpphhphph », je lui ai mis plein de toppings : des oignons caramélisés à la poêle, des pistaches légèrement toastées, des cranberries, et du sirop d’érable.

Parfait pour un apéritif ou un plateau repas pour deux, à servir avec : du pain frais, des crackers, des bâtonnets de carottes, du chou fleur, de la charcuterie végétale… Bref, c’est un peu comme mon plateau de fauxmages, mais version estivale.

Je suis sûre que je vais avoir des questions à propos de cette recette, donc je vais essayer de vous devancer et d’y répondre ici :

• Peut-on omettre le vin ? Oui : vous pouvez le remplacer par du lait de soja, ou de la bière blonde (surtout pas une bière au goût trop prononcé). Même si le vin apporte du goût, ici c’est les toppings qui font tout.
• Peut-on remplacer la fécule de tapioca par une autre fécule ? Non. Honnêtement, je l’ai testé pour vous en utilisant de la fécule de maïs : la texture n’est pas la bonne, le goût n’est pas le bon… Si vous utilisez une autre fécule, ça ne sera tout simplement pas la même recette.
• Farine de manioc et fécule / farine de tapioca, c’est la même chose ou non ? Hé bien, pas exaaaactement. Elles sont toutes les deux issues de la même plante / racine, c’est à dire le manioc. La farine de manioc est faite à partir de la racine entière (épluchée), alors que la fécule / farine de tapioca (le terme adéquat est fécule, mais certain.e.s disent farine) est extraite de la racine. Elles ont des valeurs nutritives différentes et ne sont pas interchangeables. Je n’ai jamais testé la farine de manioc, mais je conseille vraiment de lui préférer la fécule de tapioca.
• Où est-ce qu’on trouve de la fécule de tapioca ? En sachets dans les magasins bio ou en épicerie asiatique.
• Par quoi je peux remplacer le miso blond ? Par du miso rouge, et c’est tout. Si vous devez remplacer le miso blond, ça ne peut être que par du miso rouge – pas du miso noir, pas autre chose. Le miso blond est l’ingrédient principal qui donne son goût au fauxmage, et comme la fécule, si vous le remplacez, ce n’est tout simplement plus la même recette.
• Où trouver du miso blond (ou rouge) ? Si possible en épicerie asiatique (personnellement l’épicerie asiatique est assez loin de chez moi donc quand j’y vais je fais mon stock), sinon j’en trouve dans tous les magasins bios où je vais.
• Est-ce que je peux utiliser un autre lait que de lait de soja ? Oui… Et non. En terme de laits du commerce, vous ne pouvez pas remplacer le lait de soja par un autre. Ce n’est pas pour vous embêter, c’est une question de protéines – la plupart des autres laits végétaux en sont dépourvus. Ce serait comme essayer de faire de la crème avec de l’eau. Donc, vous pourriez utiliser du lait d’amande, mais maison seulement (la majorité des laits d’amande du marché contienne de l’arôme d’amande), et très concentré en amande. Peut-être que le lait de pois pourrait fonctionner, mais je n’ai jamais essayé moi-même.
• Est-ce que tu m’aimes ? Mais oui, je vous aime tou.te.s.

Oufff, je pense que j’ai couvert la grande majorité des questions qu’on me pose généralement par rapport aux fauxmages ! J’espère que c’est lisible et assez clair. En bref : je vous conseille vraiment de suivre la recette, avec ses ingrédients et ses quantités, à part pour le vin que vous pouvez omettre si vraiment vous n’en consommez pas.

Soyons honnête : si je publie cette recette, c’est pour vous donner une bonne raison de manger de la fondue en dehors de la période hivernale. Et j’espère avoir réussi dans ma quête. D’ailleurs, si vous avez envie de fauxmages, jetez un coup d’oeil à cette page pour voir toutes mes recettes – depuis mon fauxmage type « boursin » ail et noix (sans cajou) jusqu’à ma recette de friands au « fromage »… Vous ne risquez pas d’être déçu.e.s (mais attention, vous risquez d’avoir faim).

J’ai hâte d’avoir vos retours sur cette petite recette qui est ma foi plutôt simple (si on a les ingrédients), et qui fait vraiment son petit effet. De quoi changer du houmous à l’apéro (j’ai l’impression que je dis ça à chaque recette d’apéritif que je fais). Si vous aimez mon travail, sachez que vous pouvez me soutenir en me faisant un don sur uTip (même un tout petit !). Et sinon, n’oubliez pas de suivre toutes mes aventures sur les réseaux sociaux : Instagram | Facebook | YouTube .

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Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour les toppings

• 1 oignon + 1 c. à soupe de sucre
• 50 g de noix pistache, noisette, noix...
• 25 g de cranberries, raisins secs ou fruits des bois frais facultatif
• 1 filet de sirop d'érable ou agave

Pour le fauxmage

• 25 g de fécule de tapioca
• 15 g de levure maltée
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 1/2 c. à café de poivre blanc
• 250 g de lait de soja nature non sucré
• 50 g d'huile végétale neutre
• 1 c. à café de vinaigre de cidre, de vin ou blanc
• 40 g de miso blond (shiro miso) ou du rouge en dernier recours
• 1 gousse d'ail ou 1/2 c. à café d'ail semoule
• 50 g de vin

Instructions

• Commencez par préparer les toppings : dans une poêle, toastez vos noix, puis concassez-les et réservez dans un bol.
• Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile pendant que vous émincez l'oignon, pas trop finement.
• Versez l'oignon dans la poêle, ajoutez une pincée de sel, et laissez dorer à feu moyen en mélangeant régulièrement.
• Quand les oignons commencent à dorer, ajoutez la cuillère de sucre, mélangez bien.
• Quand l'oignon vous semble caramélisé et cuit, sortez la poêle du feu et réservez.
• Préparez le fauxmage : dans une casserole, mélangez d'abord la fécule de tapioca, la levure maltée, la coriandre, et le poivre. Ensuite, ajoutez le lait de soja, l'huile, le vinaigre, le miso, et mélangez bien.
• Ajoutez la gousse d'ail coupée en deux, puis faites chauffez sur feu moyen sans cesser de remuer et de racler les bords et le fond avec une maryse.
• Le mélange devrait chauffer et épaissir. Quand il bout, vous pouvez le retirer du feu, et ajoutez à la casserole, les 50g de vin. Mélangez jusqu'à tout incorporer et enlevez la gousse d'ail dès que vous la repérez.
• Versez dans un plat creux ou un bol pour présenter votre fauxmage - il peut être préparé à l'avance et réchauffé au micro-ondes pour retrouver sa texture.
• Garnissez enfin votre fauxmage des oignons caramélisés, des noix concassés, des cranberries, puis servez avec des tranches de pain, des crudités (concombre, carottes, chou-fleur...), des noix, de la charcuterie végétale - bref, tout pour un plateau apéritif !