Cinnamon rolls au chocolat

La pâtisserie la plus emblématique de l’automne est de retour… avec un twist ! Ces cinnamon rolls au chocolat sont sûrs de ravir et de surprendre vos papilles. Le mélange de deux épices si réconfortantes – la cannelle et le cacao – peut sembler un peu effrayant… Mais si vous n’avez pas encore testé ce merveilleux mariage, vous vous devez de le faire. Vraiment – vos cinnamon rolls n’en deviendront que meilleurs.

Je vous entends : ma chère Herboriste, on n’est pas du tout en automne encore. Oui, d’accord, je sais : l’automne, c’est à la fin du mois de septembre. Mais pourquoi attendre pour se mettre dans l’ambiance, quand on peut en profiter en avance ? D’ailleurs, je vous vois sur Instagram : vous êtes déjà en train de faire mes cinnamon rolls, et je vous comprends : ils sont si bons, si moelleux, si réconfortants, si faciles à faire. Puis il y a déjà une petite brise dehors, et des nuages – ça veut dire que c’est bien le moment de faire une pâtisserie, une boisson chaude, et de s’installer sous un plaid.

Je sais, je sais, les cinnamon rolls, vous les aimez classique. La preuve, vous n’avez pas été forcément emballé.e.s par mes autres versions : mes cinnamon rolls citrouille et pécan caramélisées, ou mes berry rolls au cassis, entre autre… Mais je continue à persister, et à vous proposer de nouvelles recettes, hahaha. Après tout, tout le monde aime les cinnamon rolls, et tout le monde aime le chocolat. Alors, comment vous ne pourriez pas aimer ces cinnamon rolls au chocolat ?

Bon, d’accord. C’est plutôt des cinnamon rolls au cacao. Mais ce n’est presque qu’une question de terminologie. Voici donc ce dont vous aurez besoin pour faire ces délicieuses pâtisseries :

• de la farine, T65 c’est le mieux (ou gruau)
• du sucre, roux ou blanc 
• du lait végétal, de préférence du lait de soja
• de la levure boulangère – si vous utilisez de la fraîche, à vous de regarder sur le net la quantité nécessaire
• du sel, très important pour les pâtes levées
• de la margarine, j’utilise la Oméga 3 de Saint Hubert
• du cacao, de la cannelle, des pépites de chocolat
• et bien sûr, de quoi faire le glaçage

Hé oui : ces délicieux cinnamon rolls au chocolat… sont faits avec du cacao. Je veux dire – si vous avez envie de mettre des pépites de chocolats dans la pâte ou le filling, vous êtes plus que les bienvenu.e.s (ce serait une merveilleuse idée). Mais pour le mélange de filling à la margarine, je trouve ça meilleur d’utiliser simplement du cacao en poudre.

Quant au mélange cacao et cannelle… Moi non plus, je ne pensais pas aimer au début. Mais en faisant mes tests, je me suis dit : ça ne sert à rien de mettre juste une pincée. J’y suis allée un peu plus généreusement. Puis quand j’ai goûté… La saveur, la chaleur, le glaçage par-dessus – tout m’a rappelé l’automne. Le cacao semble approfondir et adoucir en même temps, le parfum de la cannelle. Ce n’est pas tant un goût de cacao et de cannelle, l’un par-dessus l’autre – c’est plutôt un mélange qui donne naissance à une nouvelle saveur, très très réconfortante.

D’ailleurs, parlons rapidement de glaçage : je vous propose deux options. La première, c’est un glaçage classique avec du sucre glace, du cacao en poudre, un peu de vanille et un peu d’eau. C’est délicieux, ça donne un air de cinnamon rolls achetés tout prêts, et des fois, c’est bien de rester classique. La deuxième option, c’est un glaçage au chocolat et à la cannelle – avec du vrai chocolat cette fois-ci ! C’est comme une ganache, en plus liquide : une belle sauce au chocolat.

A vous de décider qu’est-ce qui vous ferait le plus plaisir entre ces deux options.

Je crois qu’après cette recette, j’arrête officiellement de vous partager des recettes de roulés ! Enfin, évidemment, sauf si c’est vous qui me le demandez directement. D’ailleurs, sachez que si vous êtes en recherche d’une recette particulière, vous pouvez me laissez un commentaire ou m’envoyer un message sur les réseaux pour me proposer de la faire. J’ai toujours besoin de nouvelles suggestions, et bien sûr, j’adore discuter avec vous, même s’il m’arrive d’être longue à répondre.

En attendant, j’espère que ces cinnamon rolls au chocolat (ou au cacao) vous séduiront. Si vous les faites, surtout, dites-moi dans un petit commentaire qu’est-ce que vous en avez pensé ! Je mets du temps à répondre, mais ça m’aide et ça me fait toujours plaisir (je précise : il faut que j’approuve les commentaires avant qu’ils soient publiés, c’est pour ça qu’ils ne s’affichent pas quand vous l’envoyez :)). D’ailleurs, si vous aimez ce que je fais et que vous avez envie de m’aider, vous pouvez me faire un petit don sur uTip – je remercie d’ailleurs toutes les personnes qui donnent ♥ Et sinon, suivez-moi donc sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !

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Cinnamon rolls au chocolat

Portions 12 à 16 roulés

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

• 200 mL de lait de soja tiède
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure boulangère 1/2 c. à soupe
• 400 g de farine T65
• 1 grosse pincée de sel
• 50 g de margarine fondue

Pour la garniture

• 50 g de margarine
• 60 g de sucre
• 1 c. à café de cannelle
• 20 g de cacao en poudre non sucré

Pour le glaçage

• si vous souhaitez faire un glaçage classique au sucre glace :
• 80 g de sucre glace
• 1 c. à café bombée de cacao en poudre non sucré
• 1 goutte d'arôme vanille
• un peu d'eau
• si vous souhaitez faire la sauce / ganache au chocolat :
• 100 g de chocolat noir
• 200 g de crème végétale
• 1 pincée de cannelle
• des pépites de chocolat

Instructions

Pour la pâte à brioche

• Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot mélangeur), mélangez le lait tiède, le sucre et la levure et laissez cette dernière s'activer (quand la surface est bien mousseuse).
• Dans un grand bol à part, mélangez la farine et le sel.
• Quand la levure est activée, ajoutez la margarine puis versez la farine par-dessus le tout. Mélangez d'abord à la fourchette, puis transvasez sur un plan de travail propre pour pétrir.
• Essayer de ne pas ajouter de farine, à moins que la pâte ne colle vraiment. Pétrissez une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit rebondie.
• Une fois qu'elle est prête, formez une boule, déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon humide et laissez monter la pâte à brioche dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
• Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un bol, mélangez tous les ingrédients à la fourchette. Réservez au frigo.
• Préparez aussi vos moules : vous pouvez faire des petits roulés individuels, pour cela il vous faudra une plaque de four couverte de papier cuisson. Pour des roulés classiques collés les uns aux autres, huilez le ou les moules que vous comptez utiliser.
• Une fois la pâte levée, transvasez-la sur un plan de travail fariné ou un silpat. Etalez la pâte pour lui donner une forme rectangulaire (le mien fait environ 40cm sur 50cm). Le bord le plus long doit vous faire face.
• Etalez la garniture sur toute la surface du rectangle en omettant 2 centimètres le long du bord face à vous. Aidez-vous d'une spatule ou d'un couteau à bout rond. Ajoutez des pépites de chocolat sur toute la surface (autant ou aussi peu que vous voulez).
• Vous pouvez maintenant commencer à rouler la brioche : retroussez le bord qui se trouve le plus loin de vous en le ramenant vers vous, petit à petit, jusqu'à la bande vide de 2 centimètres. J'y étale un peu d'eau directement avec mes doigts pour finir de rouler et sceller mon rouleau brioché (je vous conseille de regarder la vidéo).
• Maintenant que votre pâte est un gros rouleau, divisez-le (en 12 pour de gros roulés, en 16 pour de plus petits) - pour plus de facilité, j'utilise du fil alimentaire.
• Placez les roulés dans vos moules préparés, en les espaçant pour leur laisser la place de gonfler. Couvrez d'un torchon humide et laissez monter 30 minutes - ATTENTION, ne les laissez pas trop monter ! Ils ne seront pas bons si vous les oubliez pendant 2 heures.
• Il ne vous reste plus qu'à les cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des rolls soit doré.
• Une fois cuits, sortis du four et tiédis, vous pouvez préparez le glaçage.
• Pour le glaçage au sucre glace : mélangez le sucre glace et le cacao dans un bol. Ajoutez la vanille, puis petite cuillère par petite cuillère, ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une consistance épaisse, mais qui se verse. Décorez vos cinnamon rolls.
• Pour la sauce chocolat : coupez le chocolat en morceaux et versez-le dans un bol. Faites chauffer la crème végétale, et au moment où elle commence à bouillir, versez-la sur le chocolat. Laissez 5 minutes avant d'ajouter la cannelle et de bien mélanger pour obtenir votre sauce. Je vous conseille d'en verser sur votre cinnamon roll juste avant de le manger, et de conserver la sauce au frigo - réchauffez-la avant usage.