Berry rolls – roulés aux fruits acidulés

L’univers l’a écrit : on a besoin d’une recette de roulés pour chaque saison. Alors pour le printemps, voici ma recette de berry rolls, ou mes roulés aux fruits acidulés – que j’ai personnellement fait avec du cassis, une de mes baies et de mes saveurs préférées. Je ne peux pas vous dire à quel point la maison sent bon, et à quel point les papilles se réjouissent, face à ces magnifiques petites pâtisseries inspirées des fameux cinnamon rolls ♥

J’ai toujours eu envie de décliner les cinnamon rolls en plein de versions différentes. Par exemple, j’ai fait les roulés à la citrouille et pécans caramélisées, ou encore les roulés façon pains aux raisins – deux recettes que j’adore, même si elles n’ont pas eu l’air d’avoir beaucoup de succès auprès de vous. Mais je ne désespère pas, et j’ai décidé de soumettre à vos goûts exigeants une nouvelle recette : des berry rolls, ou roulés aux fruits acidulés (ou fruits des bois – bref, vous aurez compris). Et je crois bien que c’est la meilleure déclinaison jusque-là.

Cette idée m’est venue quand j’ai eu envie d’acheter des fruits en poudre sur le site de Koro. Si vous ne le saviez pas, je suis cette année en partenariat avec Koro, une marque qui vend énormément de produits en gros et / ou des indispensables de la cuisine végane : purées d’oléagineux, snacks protéinés, farines sans gluten en veux-tu en voilà, paquets de noix… Et, du coup, fruits lyophilisés en poudre. Comme le cassis, que j’ai décidé de prendre. Et si jamais vous voulez passer une commande sur le site de Koro, vous avez -5% sur votre panier avec le code LHERBORISTE5 (code non affilié).

ATTENDEZ ! Je sais ce que vous vous dites. « Pff, moi j’ai pas de poudre de fruit, osef de cette recette ». Ne fermez pas encore la page : je vous donne plein d’astuces et d’alternatives.

Qu’est-ce que je peux utiliser si je n’ai pas de poudre de fruit ?

Très bonne question Georgette. Même si je trouve que les poudres de fruits représentent un ingrédient avec beaucoup de potentiel en pâtisserie, je sais que tout le monde n’en a pas déjà dans ses placards. Alors, voici quelques idées de remplacements :

• de la poudre de cacao (attention, si vous en mettez dans la pâte, retirez la même quantité de farine)
• du matcha (quantités à adapter)
• de la poudre d’amandes ou de noisettes (je vous conseille de la toaster avant)
• une compotée de fruits ou de la confiture (pour le filling)
• une crème pâtissière aux fruits (pour le filling)
• une autre poudre de fruit : poudre de fruit du dragon, açai…

N’hésitez pas à utiliser votre créativité.

Maintenant que je vous ai donné quelques alternatives, j’aimerais quand même vous parler de l’avantage d’utiliser de la poudre de fruits lyophilisés (Koro propose par exemple de la framboise, de la fraise, du cassis, ou encore de la mangue, mais vous pouvez aussi trouver ce type de produits dans certains magasins bio ou dans les boutiques de matériel de pâtisserie). En voici quelques-uns :

• le goût de fruit est incomparable
• la pâte n’est pas détrempée
• la pâte ne prend pas un goût bizarre (ce qui arrive parfois quand on met des fruits dans une pâte levée)
• les roulés prennent naturellement une belle couleur vive
• la poudre se conserve très longtemps
• l’utilisation de la poudre est très versatile (boissons chaudes, pâtisserie, milkshakes…)

Je précise évidemment que Koro ne m’a pas demandé de faire cet article ni cette recette, c’est moi qui l’ai décidé et c’est mon avis personnel. Après, comme je le dis toujours : les recettes doivent et peuvent s’adapter à vos goûts, à vos ingrédients et à vos moyens ♥

Que dire sinon si ce n’est que ces roulés ont l’air tout droit sorti d’une boulangerie-pâtisserie ? Vraiment, moi-même en faisant mon test j’étais étonnée de voir non seulement à quel point ils étaient beaux, mais à quel point ils étaient bons. Ma poudre de cassis n’est pas très lisse, donc je l’ai mixée dans mon moulin à café avant de l’utiliser pour maximiser les effets (goût, couleur, texture..). En plus, qui n’aime pas manger des pâtisseries avec de belles couleurs vives et naturelles ?

J’espère que cette recette vous inspirera, avec ou sans poudre de fruits. Si vous la faites, surtout n’oubliez pas de m’en faire part en commentaire ! Même si je mets du temps à répondre, ça m’aide dans mon travail et ça me fait très plaisir. D’ailleurs, si jamais vous avez envie de m’aider un peu plus, vous pouvez me faire un petit don sur uTip , qu’importe le montant – ça m’aide toujours quand j’ai besoin d’un coup de pouce. Et suivez-moi sur les réseaux sociaux : Instagram | Facebook | YouTube

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Portions 12 roulés

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

• 340 g de farine T65
• 1 grosse pincée de sel
• 4 c. à café de poudre de fruits lyophilisés (j'utilise du cassis, mais on peut faire fraises, myrtilles, framboises, fruit du dragon...) ou, en ajustant les quantités : cacao, matcha...
• 200 g de lait végétal tiède
• 50 g de sucre roux
• 1 sachet de levure de boulanger
• 40 g d'huile neutre

Pour le filling

• 50 g de margarine
• 60 g de sucre
• 30 g de poudre de fruits ou, en ajustant les quantités, cacao, matcha...

Pour le glaçage

• 80 g de sucre glace
• un peu d'eau (à doser)

Instructions

Pour la pâte à brioche

• Dans un bol, mélangez le sucre, le lait végétal tiède et la levure de boulanger. Laissez la levure s'activer.
• Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Si besoin, mixez votre poudre de fruit (si la poudre est en grains plutôt qu'en poudre), puis mélangez-la à la farine.
• Une fois la levure bien mousseuse, versez-la par-dessus la farine en râclant bien le sucre, ajoutez l'huile, et mélangez à la fourchette pour tout incorporer.
• Pétrissez ensuite à la main une dizaine de minutes sur un plan de travail propre, en ne rajoutant de la farine que si c'est vraiment nécessaire et que la pâte colle trop aux doigts.
• Une fois la pâte pétrie, faites une boule, reposez-la dans votre saladier. Huilez la surface de la pâte en-dessous et au-dessus pour éviter qu'elle croûte.
• Couvrez d'un torchon et laissez pousser dans un endroit chaud. S'il fait froid chez vous, vous pouvez mettre la pâte dans le four éteint, et poser en bas du four un bol rempli d'eau bien chaude avant de refermer le four pour créer une étuve.

Pour le filling

• Dans un bol, mélangez d'abord la margarine et le sucre, puis incorporez la poudre de fruit (en poudre fine également). Réservez au frigo.
• Une fois que la pâte a doublé de volume, préparez le(s) moule(s) où vous comptez cuire vos roulés en le(s) huilant légèrement. Vous pouvez utiliser un grand plat rectangulaire ou deux plats ronds. Vous pouvez aussi passer cette étape si vous voulez faire cuire les brioches en roulés individuels, sur une plaque couverte de papier cuisson.
• Sortez le filling du frigo pour qu'il revienne à température ambiante.
• Dégazez votre pâte à brioche, transvasez-la sur votre plan de travail propre et légèrement fariné, et étalez la pâte en un rectangle (je fais à peu près un rectangle de 30x40cm, mais il n'y a pas de règle).
• Avec une maryse ou un couteau à bout rond, étalez le filling au fruit par-dessus la pâte, en laissant sur l'un des bords une bande libre de 1 centimètre (ça peut être sur un bord plus court ou un plus long dépendamment de ce que vous voulez faire avec vos roulés).
• Une fois le filling étalé, roulez la pâte comme un gâteau roulé en partant du côté opposé à celui qui contient votre bande libre.
• Une fois arrivé à la bande sans filling, étalez un peu d'eau sur la bande, puis tirez le bord pour le refermer sur votre rouleau de brioche.
• Faites des marques sur votre rouleau pour le diviser en 12 roulés de taille similaire, puis utilisez de la ficelle alimentaire pour couper chaque roulé de façon nette (je vous montre ma technique en vidéo).
• Disposez les roulés dans le(s) moule(s) huilé(s) en les espaçant assez pour qu'ils aient la place de gonfler, couvrez d'un torchon, et laissez pousser pendant environ 30 minutes - il faut qu'ils aient légèrement gonflé, il ne faut surtout pas les laisser pousser trop longtemps.
• Au bout des 30 minutes environ (ou moins s'il fait vraiment chaud chez vous), préchauffez le four à 180°C.
• Quand le four est chaud, enfournez les roulés pour environ 20 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus.
• Sortez du four et laissez complètement refroidir.
• Préparez votre glaçage en mélangeant du sucre glace avec quelques gouttes d'eau (allez-y petit à petit), puis versez-le à la cuillère sur vos roulés refroidis.
• Régalez-vous !