Cinnamon rolls à la citrouille et aux pécans caramélisées

Des cinnamon rolls, c’est bien – des cinnamon rolls à la citrouille et aux pécans caramélisées, c’est encore mieux. C’est comme des roulés à la cannelle, mais avec un twist : au lieu d’être tartinés à l’intérieur de margarine pleine de sucre et de cannelle, ces roulés à la citrouille sont tartinés de margarine pleine de sucre et de cannelle… et de citrouille ! Une petite merveille à faire toute la période automne / hiver, ou tant que les courges sont de saison.

 

 



 

Les cinnamon rolls sont définitivement une de mes recettes les plus populaires du blog. J’en ai d’ailleurs tellement fait que je cherche toujours un moyen de les modifier un peu… histoire de ne pas trop m’en lasser (fun fact : je n’ai pas la dent très sucrée, donc pour être honnête, je m’en suis déjà un peu lassé. oups.). Du coup, quoi de mieux que de les associer encore plus à l’automne… En y ajoutant de la courge, par exemple ?

J’ai donc fait un filling avec de la courge, en plus de rajouter de la courge dans la pâte à brioche. Mais je n’ai pas rajouté pas QUE de la courge (même si vous l’avez déjà remarqué avec les dernières recettes que j’ai partagées : en ce moment, c’est le mois de la courge) : pour rendre cette recette vraiment unique, j’ai remplacé le glaçage habituel à base de sucre glace par mon sirop à la citrouille. Et ça change tout. En plus de ça, parce que ce n’était clairement pas assez gourmand, j’ai fait des noix de pécans caramélisés pour mettre par-dessus. Rien que ça.

 

Cinnamon rolls à la citrouille

 

Cinnamon rolls à la citrouille

 

Cinnamon rolls à la citrouille

 



 

Je vous l’ai expliqué l’autre jour sur Instagram : le caramel, c’est ma némésis de la pâtisserie. Je me rate tout le temps : soit il cristallise, soit je le brûle. Du coup, pour ces noix de pécan, j’ai essayé de ne pas me prendre la tête et de juste continuer malgré la peur. Et ça a fonctionné. Mais j’ai préféré ne pas filmer cette partie car j’étais quasi sûre de me rater si j’avais, en plus, l’angoisse de devoir cadrer et m’occuper de la caméra en même temps – pas d’inquiétude cependant, je vous explique toutes les étapes à l’écrit.

Je n’ai pas mis de pécan directement dans le filling, tout simplement parce que ça les aurait rendu toute molles, et que moi, je voulais vraiment du croquant. D’ailleurs, si vous voulez que vos pécans restant croquantes, je vous conseille de les mettre au dernier moment, et de les conserver en attendant dans un tupperware bien hermétique (elles restent croquantes au moins 3 jours… Mais sans surprise, il n’y en avait plus au bout de 3 jours, parce qu’elles sont bien trop addictives).

 

Cinnamon rolls à la citrouille

 

Cinnamon rolls à la citrouille

 

Cinnamon rolls à la citrouille

 



 

Vous verrez dans la recette que certaines épices sont facultatives. C’est simplement parce que tout le monde n’a pas le goût des épices, et parfois, ça fait un peu trop. Parfois moi-même, je mets simplement de la cannelle et j’omets le gingembre et la muscade (la trinité divine qui nous donne le pumpkin spice) pour un côté plus doux. Que vous soyez plus cannelle ou plus pumpkin pie spice, je vous conseille cette recette si vous recherchez un dessert :

  • moelleux avec sa brioche
  • oowey goowey avec son glaçage de sirop de citrouille
  • croquant grâce à ses magnifiques pécans caramélisées

J’espère que vous m’en donnerez des nouvelles ! Je dis ça, je dis rien, mais c’est un dessert parfait pour Halloween, la plus belle fête de l’année (si seulement en France on y mettait autant d’efforts qu’aux USA, sniff) ! Lorsque vous aurez croqué dans ces petits roulés, n’oubliez pas de me laisser un commentaire. Et si vous avez envie de rester dans le coin, abonnez-vous à mes réseaux pour ne rien rater de mon contenu : Instagram | Facebook | YouTube .

 

Cinnamon rolls à la citrouille

 

Cinnamon rolls à la citrouille

 

Cinnamon rolls à la citrouille

 

Portions 12 rolls ou 20 petits rolls
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour les roulés

  • 350 à 400 g de farine T45 ou T65
  • 1 sachet de levure de boulanger instantanée si elle n'est pas instantanée, il faudra l'activer dans le lait
  • 1 bonne c. à café de cannelle
  • 1 grosse pincée de muscade et de gingembre (facultatif)
  • 50 g de sucre
  • 125 g de purée de citrouille
  • 80 g de lait végétal tiède
  • 50 g d'huile neutre
  • 1 c. à café d'arôme vanille

Pour le filling

  • 50 g de margarine
  • 50 g de sucre roux
  • 100 g de purée de citrouille
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1 grosse pincée de muscade et de gingembre facultatif

Pour les pécans caramélisées

  • 4 c. à soupe de sucre blanc
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 soupçon d'arôme vanille
  • 100 g de noix de pécan

Instructions

Pour les roulés

  • Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, mélangez d'abord la farine (commencez avec 350g) avec le sel, puis avec la levure et les épices. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez avec une fourchette.
  • Ajoutez de la farine si la pâte est trop humide, puis transvasez votre pâte sur votre plan de travail pour pétrir une dizaine de minutes, en rajoutant de la farine seulement si nécessaire.
  • Une fois pétrie, boulez la pâte puis huilez-la avec les mains. Déposez-la dans le saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez pousser 1 à 2 heures dans un endroit tiède, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Préparez le filling pendant ce temps : dans un bol, crémez la margarine et le sucre, puis incorporez la citrouille et les épices.
  • Réservez au frigo.
  • Préparez aussi les pécans : à l'avance, préparez un dessous de plat / une plaque résistante à la chaleur en y déposant une feuille de papier cuisson.
  • Dans une petite casserole ou une petite poêle (n'utilisez pas une grande casserole ou poêle, ou doublez au minimum les quantités), versez le sucre, l'eau et quelques gouttes de vanille.
  • Faites chauffer à feu doux / vif. Quand le mélange commence à frémir, mélangez doucement avec une spatule résistante aux hautes températures. Attention : le sucre brûlant est dangereux alors faites attention à vos gestes.
  • Quand le liquide commence à dorer (ça prendra quelques minutes), versez-y les pécans puis mélangez doucement, sans vous arrêter. Les pécans devraient passer par plusieurs étapes : d'abord, le caramel semblera ne pas se mélanger avec les pécans. Ensuite, il recouvrira entièrement les pécans. Après, il est probable qu'il se cristallise autour des pécans, les recouvrant d'une couche de sucre blanc : à ce moment-là, il faut continuer à mélanger jusqu'à ce qu'enfin le sucre fonde à nouveau et que les pécans deviennent bien caramélisées et toastées.
  • Quand c'est le cas, le sucre doit être bien coloré et sentir le caramel. Retirez immédiatement la casserole du feu et versez son contenant sur le papier cuisson, posé pour ma part sur une planche à découper.
  • Laissez refroidir avant de séparer les pécans. Conservez dans un tupperware bien hermétique.
  • Préparez finalement votre moule (si vous comptez cuire ces cinnamon rolls comme des cinnamon rolls classique, collés les uns ou autre dans un moule), rond ou rectangulaire, en le huilant.
  • Quand votre pâte a doublé de volume, dégazez-la, farinez légèrement votre plan de travail, puis transvasez-la par-dessus.
  • Abaissez-la à l'aide de vos mains ou d'un rouleau en un rectangle ou carré, il n'y a pas forcément de taille idéale, en vidéo j'ai fait un carré de 40 x 40.
  • Une fois abaissée, étalez votre mélange courge / margarine sur toute la surface, en laissant sur le bord devant vous un espace vide de 2 centimètres.
  • Une fois étalé, roulez la pâte (je commence par le bord le plus éloigné face à moi), de façon à ce qu'il ne reste plus que l'espace vide à la fin de votre rouleau. Etalez-y un peu d'eau du bout des doigts, puis tirez ce reste de pâte pour le coller sur le rouleau et le fermer. Sceller en pinçant la pâte tout au long.
  • Marquez les endroits où vous allez couper ce grand rouleau, pour faire 12 roulés normaux : marquez le milieu du rouleau, puis les quarts, puis divisez chacun de ces quarts en 3. Coupez les roulés (j'utilise une ficelle - voir en vidéo).
  • Disposez les roulés dans votre moule en laissant un espace entre chaque roulé, puis couvrez d'un torchon et laissez pousser une 25 minutes.
  • Après 25 minute, préchauffez votre four à 180°C.
  • Dorez vos roulés à l'aide d'un pinceau (j'utilise un mélange lait végétal + café), puis enfournez-les pour 15 à 20 minutes de cuisson (ou un peu plus) : les roulés doivent être dorés, mais pas desséchés.
  • Une fois sortis du four, laissez les tiédir avant de verser par-dessus du sirop pumpkin spice à l'aide d'une cuillère.
  • Juste avant de servir, saupoudrez d'éclats de noix de pécan caramélisées.
  • Régalez-vous !

 



 



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