Le meilleur tiramisu vegan
Il est temps pour moi de vous partager une recette que vous attendiez depuis longtemps : celle du meilleur tiramisu vegan. Aéré, mais pas mousseux, riche, mais pas écœurant, et finalement assez facile à faire : je dois dire qu’après plusieurs années de tests pour trouver les bons ingrédients et les bonnes proportions, je suis heureuse d’avoir retrouver le vrai goût du tiramisu. Et je suis convaincue que ça vous plaira aussi ! Regardez la vidéo pour vous familiariser avec toutes les étapes :
Le tiramisu, c’est un monument dans le monde culinaire. Ce gâteau frais s’invente et se ré-invente, mais ne concurrence jamais sa version classique, faite de fromage mascarpone et d’œufs crus. C’était aussi mon dessert signature avant de devenir végane, oui oui ! Celui que je faisais pour toutes les célébrations, dont je me gavais jusqu’à me sentir mal – c’était aussi le premier dessert que je cuisinais en binôme avec celui qui est aujourd’hui mon cher et tendre (la légende dit qu’une des plus vieilles photos où nous nous tenons ensemble nous représente en train de, justement, préparer un tiramisu).
Alors, le goût du tiramisu maison, je le connais : celui que l’on faisait quand j’étais petite, sans alcool et avec des Petit Brun pour remplacer les boudoirs (pour une quelconque raison, nous n’avons jamais utilisé de boudoirs, toujours des Petit Brun – ça m’arrange, puisqu’ils sont accidentellement vegan). Et sa texture aussi : aérée sans être mousseuse, fondante sans être liquide, bref – une recette bien difficile à véganiser. En même temps, ça va se soit avec une recette presque exclusivement composée d’œufs et de lait.
Et je peux vous dire que des tiramisu vegans, j’en ai testé ! Il y a bien sûr des recettes à base de yaourts, qui ont bien trop un goût de yaourts ; des recettes à base de crème de coco, qui ont bien trop un goût de coco ; des recettes à base de crème de soja, à qui il manque ce côté gourmand. Si vous aimez ce type de recettes, tant mieux ! Mais pour moi, elles n’avaient pas le goût et la texture du vrai tiramisu. Alors j’ai fait des tests, fait beaucoup de ratés, fait des ajustements, et, trois ans plus tard…
Ça y est : j’ai trouvé la recette du meilleur tiramisu vegan.
Au début, j’avais testé avec du tofu soyeux – pas concluant. J’ai bien sûr testé avec du yaourt – pas très concluant non plus. Puis j’ai mis au point une nouvelle recette de cheesecake sans cuisson, qui au lieu d’utiliser du tofu soyeux, comprend un appareil qui est un mélange de crème pâtissière et de yaourt égoutté. Je me suis dit : pourquoi ne pas essayer de le tourner en tiramisu ? J’ai tenté, une première version simple, plutôt trop ferme et écœurante. Puis, j’ai tenté à nouveau, avec une crème plus légère et, bien sûr, un peu d’aquafaba pour le côté aérien.
Eurêka.
Pour faire la crème de ce tiramisu, vous aurez donc besoin de trois éléments à préparer :
- du yaourt égoutté : pour le côté laitier à la fois doux et fermenté (pas d’inquiétude, il donne juste une touche acidulée en fin de bouche, le tiramisu n’a pas un goût de yaourt), et pour donner du corps à la crème
- une crème pâtissière : pas trop prise (c’est à dire avec pas trop de fécule), et à la vanille bien sûr pour donner du goût
- de l’aquafaba en neige : l’aquafaba doit évidemment être au préalable réduite (si vous n’êtes pas familier avec l’aquafaba, je vous conseille de lire mon article sur les meringues véganes inratables sur lequel j’explique beaucoup de choses sur cet ingrédient). Ce n’est pas une grosse quantité, mais ça fait réellement la différence – j’ai testé sans, et la texture n’est pas la bonne
En somme, pareil que pour le cheesecake sans cuisson, mais avec de l’aquafaba en plus – et l’aquafaba montée en neige change tout. J’utilise personnellement l’aquafaba d’une conserve de pois chiches basique, c’est à dire premier prix de grande surface. Leur eau de cuisson est donc salée, mais je ne trouve pas que ça pose problème pour la recette : au contraire, ça relève les goûts (et ça ne se sent vraiment pas en bouche, à moins de ne pas manger de sel).
En parlant de sel, vous remarquerez que je mets une toute petite pincée de sel kala namak : ce sel au goût de souffre donne une saveur d’oeuf aux préparations (je m’en sers notamment pour ma recette de tofu brouillé). Vu que l’oeuf a une sacrée place dans le tiramisu, j’ai décidé de faire une petite note souffrée avec le kala namak. Si vous n’en avez pas, c’est facultatif.
Bien sûr, vous aurez aussi besoin de biscuits : selon vos goûts, vous pouvez utiliser des spéculoos, des Petit Brun, ou vos biscuits vegans (ou sans gluten) préféré. Personnellement, je n’utilise que des spéculoos ou des Petit Brun, alors je ne me foule pas, et je fais selon mon humeur du moment. Les deux sont absolument délicieux.
J’espère que ce tiramisu saura vous convaincre autant que moi, et qu’il vous permettra de retrouver le goût de ce délicieux dessert ! Moi qui étais fan de tiramisu, je suis très très contente de lui avoir enfin trouvé une bonne version végétale. J’ai vraiment très hâte d’avoir vos retours. Evidemment, rappelez-vous que c’est un dessert végétal : ça ne ressemblera pas trait pour trait au tiramisu classique, mais franchement… Sans me lancer des fleurs, je trouve que j’ai fait du bon travail haha ! Si vous aimez ce que je fais d’ailleurs, n’hésitez pas à me faire un petit don (même d’1€) sur uTip ♥ Et sinon, suivez-moi sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !
Equipment
- 1 fouet électrique
Ingrédients
- 600 g de yaourt de soja nature
Pour la crème
- 80 g de sucre, dont 1 sachet de sucre vanillé blanc ou roux
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 20 g de fécule de maïs j'utilise de la poudre à crème
- 260 g de lait de soja à la vanille
- 30 g de margarine j'utilise de la Saint Hubert Oméga 3
- 1 pincée de sel kala namak facultatif
Pour l'aquafaba
- 60 g d'aquafaba REDUITE
- quelques gouttes de vinaigre ou jus de citron vinaigre de cidre, de vin ou blanc
- 20 g de sucre blanc
- 1/4 c. à café de fécule de maïs
Pour le montage
- 1 tasse de café assez fort
- 1 paquet de biscuits vegans type Spéculoos ou Petit Brun ou vos biscuits sans gluten préférés
- du cacao en poudre (j'utilise du cacao légèrement sucré)
Instructions
- La veille, préparez votre yaourt : dans une passoire, déposez un torchon propre. Posez la passoir sur un saladier assez profond, puis versez sur le torchon votre yaourt.
- Couvrez et laissez égoutter au minimum 12 heures au frigo (n'hésitez pas à vider le saladier sous la passoire entre temps pour que le liquide ne touche pas le torchon).
- Le lendemain, transvasez le yaourt égoutté dans un grand saladier. Déliez au fouet et réservez.
- Préparez la crème : dans une casserole, mélangez le sucre et la fécule au fouet (cette étape permet de ne pas avoir de grumeaux de fécule ensuite). Ajoutez le lait de soja petit à petit en fouettant.
- Chauffez la casserole à feu moyen sans cesser de mélanger avec une spatule. Quand la crème a épaissi et bout, sortez-la du feu.
- Hors du feu, incorporez la margarine et la vanille, et si vous le souhaitez, le kala namak.
- Sans attendre que la crème refroidisse, versez le tout dans le saladier par-dessus le yaourt égoutté et mélangez bien au fouet pour obtenir une crème homogène.
- Préparez l'aquafaba : dans un petit bol, mélangez le sucre et la fécule.
- Dans un saladier propre, versez votre aquafaba réduite (voir notes) et quelques gouttes de jus de citron (2 ou 3 gouttes, pas une cuillère !). Montez au fouet électrique.
- Quand l'aquafaba a bien monté et blanchi, incorporez en 3 fois le mélange sucre + fécule tout en continuant à fouetter énergiquement. Une fois que vous obtenez de l'aquafaba montée qui se tient (elle ne bouge pas si vous retournez le saladier), c'est bon.
- Versez votre aquafaba en neige dans le saladier de yaourt + crème, et incorporez à la spatule délicatement (regardez en vidéo comment je m'y prends), pour aérer la crème sans casser l'aquafaba en neige. Votre crème à tiramisu est prête.
- Vous pouvez maintenant sortir soit vos moules à verrines, soit un seul moule rectangulaire de taille moyenne (à vous de voir la taille selon la hauteur de crème que vous préférez dans votre tiramisu).
- Préparez votre café dans un petit bol à fond plat, pour que ce soit facile d'y tremper vos biscuits.
- Vous pouvez commencer le montage de votre tiramisu : trempez un biscuit dans le café chaud, puis déposez-le dans le fond de votre moule. Répétez l'opération pour recouvrir tout le fond de votre moule de biscuits imbibés.
- Versez par-dessus une couche de crème, répartissez bien et lissez le dessus.Répétez ensuite l'étape précédente pour faire une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis une nouvelle couche de crème (personnellement je m'arrête là, mais vous pouvez faire une troisième couche de biscuits et une troisième couche de crème si vous le souhaitez).
- Lissez bien le dessus et laissez reposer au frigo quelques heures.
- A la sortie, il ne vous reste plus qu'à saupoudrer tout votre tiramisu de cacao, puis à vous régaler !
Notes
Bonjour
Je vouslais savoir si je peux faire le tiramisu 2 jours avant svp
Je vous remercie
Je ne le conseille pas, la veille au plus tôt 🙂
Bonsoir personnellement j’ai été déçue, la consistance de la crème est bien mais le goût et le mélange petit brun café ne me conviennent pas
Merci pour les explications sur la réduction de l’Aquafaba , très intéressantes et utiles
Je recommencerai mais peut être sans sel pour le goût d’œuf , avec du marsala et des biscuits cuillères vegan
Chacun a sa propre recette et goûts merci pour vos conseils et explications, je ne critique pas je donne juste mon avis sur certains aspects de la recette ✨🕊️✨
En effet si tu as l’habitude d’utiliser d’autres éléments (biscuits cuillères, alcool etc) c’est normal que cette version ne corresponde pas à ce que tu attends. J’espère que tu arriveras à trouver ce qui te convient !
Quelle découverte ! Je suis impressionnée du résultat, c’est une recette de tiramisu parfaite! C’est la première fois que je me lançais dans sa préparation et j’ai même pu épater une partie de ma famille qui y a trouvé des similitudes avec l’original et même le goût de mascarpone… Le yaourt de soja se fait presque oublier, j’avais un doute sur cela, au final, on ne le sens pas. Les goûts sont là et on se régale tout simplement !
Un grand merci du partage.
Merci beaucoup pour ce beau retour ♥♥
J’ai fais cette recette 4 fois, merci beaucoup pour ce partage !
Voici ma conclusion pour qu’il soit vraiment réussi (c’est subjectif bien sûr, en espérant que ça serve à d’autres) :
– Pas de sucre vanillé et du lait de soja nature plutôt que vanillé car ma version non vegan n’a pas le goût de vanille, c’était perturbant.
– Je fais la crème sans l’étape de préparer une mousse d’aquafaba, la recette devient beaucoup plus simple et + rapide pour moi sans que ça gâche le goût !
– Du coup pour les proportions petite modif je mets 730g de yaourt (et plutôt 25-30g de fécule)
– Les quantités pour remplir un moule à cake j’utilise 350-400g de speculos. J’ai été déçu par le test avec les Mc Vitties
– Faire 2 couches de speculos (sinon c’est trop fin), puis 1 de crème, etc. Avec au total 3 étages de speculos et 3 couches de crème.
Voila, régalez vous !
Merci pour ce retour mais je ne suis pas forcément d’accord 🙂 Et mon conseil pour les personnes qui liraient ces commentaires, c’est toujours de suivre la recette à la lettre avant de faire des modifications.
– Le lait de soja nature ça sera selon l’appréciation de tout le monde, mais je recommande le vanille car tout le monde n’est pas fan du goût du lait de soja nature, même en ayant l’habitude (c’est mon cas). Si vous aimez le lait soja nature, go for it
– Sans la mousse d’aquafaba ce n’est plus un tiramisu mais un trifle, le tiramisu est sensé être aéré
– Je déconseille fortement de mettre plus de yaourt que ce qui est écrit dans la recette, ou de changer les proportions des ingrédients (+ de yaourt et + de fécule : une crème pâteuse et pouf pouf surtout si on ne l’aère pas ensuite)
Pour le reste ça sera selon les goûts. C’est vrai que je ne trouve pas que les Mc Vitties conviennent pour les tiramisu, c’est pour ça que je conseille les spéculoos ou les Petit Brun. Pour la quantité de couches ou de biscuits, ça sera selon chacun, même si clairement avec une crème qui n’est pas aérée, on aura tendance à mettre plus de biscuit pour rééquilibrer en texture 🙂
Le tout, c’est que tu aies trouvé une version qui te plaise ! Mais du coup c’est plutôt à cheesecake à étages pour moi hahaha
Je vais me lancer dans la recette qui a l’air délicieuse, quel poids final faut-il de yaourt après égouttage?
Merci!
Recette faite aujourd’hui, je suis simplement bluffée par le résultat de ce tiramisu.
En effet, je découvre ton univers depuis peu de temps et ai réalisé cette recette végétalienne sans vraiment être certaine d’avoir un goût équivalent au tiramisu mascarpone, et celle ci s’en approche vraiment. Néanmoins je trouve la crème légèrement sucrée mais cela n’est que mon avis.
Bravo et merci à toi !
Bonjour ! Est-ce que l’on peut monter l’aquafaba la veille ?
Confirmation, il s’agit bien du MEILLEUR tiramisù vegan! Une tuerie, bien meilleur que ceux que j’ai pu réaliser par le passé, y compris non végétaliens. Ce dessert fait du bien au corps et à l’esprit. <3
Merciiii ça fait plaisir à lire ♥
On adore la recette ici !
On la faite pour Noël et on vient de se la refaire ce soir !
Ma fille a dit en sortant de table « pfff demain y’aura déjà plus de tiramisu » !
Hahaha j’adore !
Miam ! Recette testée pour l’anniversaire de ma sœur. Et approuvée ! La texture est PARFAITE, elle était même mieux que celle du tiramisu non vegan (à mon humble avis). Le goût du yaourt ressort tout de même un brin. Mais ça me plaît comme ça 😀
À plus 😉
C’est la première recette de tiramisu que j’ai réalisé de ma vie mais je dois dire que c’est une grande réussite ! La texture est légère mais gourmande et le goût est top. Je la referai sans hésiter ; )
Cette recette est tout simplement incroyable ! Merci Coraline pour cette recette. Elle est simple à réaliser et tellement bonne. C’est un VRAI tiramisu !
Oh la la merci 1000 fois pour cette recette ! Je parlais l’autre jour à ma maman de ta vidéo sur « comment réussir ses gateaux végétaliens » (la pâtisserie végétale reste impressionnante pour elle qui n’a pas du tout l’habitude) (et un peu tendance à modifier les recettes, genre « Oh j’ai pas de bicarbonate de soude, tant pis ! » et s’étonner ensuite que son cake est tout plat ^^’), et elle m’a demandé « Elle n’aurait pas une bonne recette de tiramisu vegan par hasard ?? » Bon elle a gâché la surprise du coup, car je compte le faire pour le dessert notre repas de Noël. Ça a l’air vraiment délicieux !
Petite question: combien de temps à l’avance penses-tu qu’on puisse le préparer ? Un peu plus de 24h ça passe ?
Merci cette superbe recette, tout est parfait ! Moi qui adorais le tiramisu, je crois que c’est la meilleure recette que j’ai testé jusqu’à présent (et c’est aussi approuvé par mon copain non vegan !)
J’en ai testé des recettes de tiramisu vegan ! Parce que c’est un de mes desserts préférés depuis l’enfance. Et bien je pense que c’est une des meilleurs recettes que j’ ai pu tester, voire la meilleure . Tant au niveau rapport qualité/prix avec aucun ingrédient onéreux , qu au niveau temps d’exécution et pour un résultat au top tant au niveau texture que goût , merci Coraline !
Merci beaucoup pour ce retour ça me fait super plaisir ♥
Recette testée et approuvée ! je me suis régalée ce midi.
J’ai fait environ 1/3 des proportions environ pour ne pas en faire pour un régiment et c’était super bon. J’ai adapté la recette originale avec ce que j’avais sous la main, c’est-à-dire du lait de soja nature et de l’arôme naturel de vanille mais je n’ai pas l’impression que cela change grand chose. J’ai mis un tout petit petit petit peu de sel kala namak et j’ai eu un peu peur à l’odeur mais finalement ça ne s’est pas ressenti au goût.
La texture est aérée juste ce qu’il faut, c’est parfait!