Speculoos maison (vegan et parfait pour offrir)

C’est le temps des épices, des petits biscuits, et donc tout naturellement, des speculoos maison et vegan (qui sont d’ailleurs parfaits pour offrir). Ces petits biscuits ultra croustillants sont très souvent utilisés dans la confection de pâtisseries (comme les cheesecakes), mais ils sont aussi délicieux avec un café ou un chocolat chaud. Des biscuits à faire absolument en cette période festive ♥

Les speculoos (ou spéculoos avec un accent) nous viennent tout droit de Belgique. Ce sont des petits biscuits bien épicés souvent consommés lors de la Saint Nicholas, soit le 6 décembre (oups, comme d’habitude, je suis en retard hahaha). Nés au XVIIème siècle, les speculoos étaient considérés comme des biscuits de luxe dû aux épices qu’ils contiennent et qui étaient importées d’Asie : la cannelle, le clou de girofle, la cardamome…

Personnellement, j’y mets aussi du gingembre et de la noix de muscade. Souvent, vous pouvez trouver des mix d’épices à speculoos (ou à pain d’épices) mais moi, j’ai préféré faire mon mix moi-même : j’avais déjà toutes les épices à disposition, en plus d’un moulin à épices. J’ai donc utilisé :

• de la cannelle, en quantité : c’est l’épice qui est la plus présente dans les speculoos
• de la cardamome : attention à ne pas trop en mettre parce que ça prend le pas sur le reste
• du clou de girofle : personnellement, j’avais peur du clou de girofle, mais ça devient une épice pour laquelle j’éprouve un grand intérêt. Une fois moulu et mélangé à de la cannelle, on obtient un parfum proche du coca. J’en mets un peu plus donc que les autres
• de la noix de muscade : je n’utilise jamais de muscade moulue, je l’utilise entière et je la râpe moi-même, ça change tout
• du gingembre : cette fois, je préfère l’utiliser sec et moulu plutôt que frais

Et oui, ça fait pas mal ! Vous allez vous demander : est-ce que je peux utiliser un mix à la place ? Oui, probablement. Je vous conseille un mix à pain d’épices, ou bien alors du pumpkin pie spice. Par contre, je vous déconseille l’utilisation du 4 épices, qui pour moi n’a rien à voir en terme de saveurs, car les proportions sont complètement différentes.

L’autre élément importent des speculoos ? Le sucre. Il faut bien choisir son sucre, et surtout, qu’il ne soit pas trop fin. Traditionnellement, on utilise de la vergeoise, et si vous avez accès à du sucre vergeoise, je vous conseille d’utiliser ça (on en trouve dans la majorité des grandes surfaces au rayon des sucres). Si comme moi, vous n’en avez pas ou que vous ne voulez pas en acheter, je vous conseille de le remplacer par un mélange de deux sucres : du sucre complet (panela, rapadura, sucre de coco, bref, un sucre qui a un goût mélassé proche du caramel) et de la cassonade (dont le grain est plus épais que du sucre blanc, bien que vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre blanc si vous préférez). 

Vous pouvez aussi utiliser seulement de la cassonade, mais une chose est sûre : n’utilisez pas que du sucre blanc. La texture s’en ressentira vraiment. J’ai testé avec du sucre complet seulement, et même si la texture était moins sablée, c’était très bon.

Qu’est-ce qu’il nous faut donc pour faire ces speculoos ? C’est très simple :

• de la farine de blé blanche : T45, T55, peu importe tant que vous utilisez de la farine de blé blanche (je ne veux pas entendre parler des problèmes que vous avez eu simplement en « remplaçant la farine par de la semi complète », c’est vraiment important de comprendre que ce sont deux ingrédients complètement différents)
• du sucre : comme je le dis plus eau, de la vergeoise, de la cassonade, ou un mélange cassonade + sucre complet
• de la margarine : je vous conseille une margarine assez ferme, moi j’utilise toujours la Oméga 3 de Saint Hubert (je n’utilise pas la version bio parce qu’elle est trop molle)
• des épices : je vous en parle plus haut, mais un mélange de cannelle, de clou de girofle, de muscade, de cardamome et de gingembre
• de la levure chimique et du bicarbonate de sodium : oui, les deux ensemble, oui moi je trouve que ça fait une différence, ça créé une texture vraiment croustillante (un peu comme la croûte des scones)
• de l’eau : et je parle de 2 cuillères à café d’eau. Pas cinq, pas une cuillère à soupe, mais bien 2 cuillères à café. Oui, ça fait toute la différence.
• du sel : pareil, encore un petit détail à ne pas oublier. Croyez-moi, ça n’a pas le même goût sans sel !

Ah, oui, et moi, j’utilise un moule traditionnel en bois pour les faire, mais ce n’est pas du tout obligatoire. Vous pouvez faire comme des biscuits de Noël avec des emporte-pièces, utiliser un rouleau à empreinte… Vraiment, c’est comme vous voulez sur ce coup-là. J’utilise mon moule en bois parce que j’en ai un (je l’ai demandé pour mon anniversaire hihi), et parce que ça claque sur les photos.

J’espère que cette recette vous plaira ! J’ai pensé que ça changeait un peu des éternels sablés de Noël (même si je vous juge pas du tout si vous en faites, bien évidemment, c’est un classique !) et que ça pouvait vous permettre de concocter de jolies petites boîtes de biscuits pour la période, à déguster ou à offrir. Si vous les faites, laissez-moi un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé ! Et si ce n’est pas déjà le cas, suivez-moi donc sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !

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Speculoos (vegan)

De délicieux biscuits à faire avant ou sans moule traditionnel !

Portions 16 à 18 speculoos

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

• 40 g de margarine
• 60 g de vergeoise ou de cassonade voir les notes*
• 1 c. à café bombée de cannelle moulue
• 1/4 c. à café de clou de girofle moulu
• 1/8 c. à café (soit une grosse pincée) de cardamome moulue, de gingembre en poudre et de muscade
• 110 g de farine de blé blanche T45, T55 peu importe
• 1/4 c. à café de levure chimique
• 1/8 c. à café de bicarbonate de sodium
• 1 grosse pincée de sel
• 2 c. à café d'eau

Instructions

• Dans un saladier (vous pouvez aussi tout faire dans un mixeur avec une lame), déposez la margarine, le sucre, et les épices.
• Mélangez à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• A part dans un bol, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.
• Versez le mélange de farine dans votre saladier par-dessus la margarine, et mélangez à la fourchette. Oui, ça va prendre du temps, oui, ça va être sec, soyez patient.e.
• Une fois que vous avez une sorte de mélange de crumble sec, ajoutez 2 cuillères à café d'eau. Oui, juste 2 cuillères à café, surtout, n'ajoutez pas plus d'eau et faites-moi confiance.

  Mélangez à présent à la main pour bien lier ensemble tous les ingrédients.
• Vous devez obtenir au bout d'un moment une pâte qui se tient bien et qui ne se défait pas. Si votre pâte est toujours tout en morceaux, rajoutez quelques gouttes d'eau, pas plus, et continuez à mélanger à la main. Il ne faut surtout pas trop mouiller la pâte.
• Une fois que vous avez obtenu une pâte à la texture homogène, faites une boule, aplatissez-la légèrement, puis entourez-la de film étirable (vous pouvez aussi la fourrer dans un tupperware bien fermé).
• Laissez-la reposer au frigo au minimum 4 heures. Le mieux, c'est de faire cette pâte la veille pour le lendemain.
• Le lendemain, il ne vous reste plus qu'à former vos biscuits. Si vous utilisez un moule / une empreinte en bois comme moi, vous pouvez regarder la méthode sur ma vidéo.

  Sinon, voilà ce que je vous conseille de faire : étalez la pâte en un grand rectangle pas trop fin (environ 3 millimètres). Si vous désirez faire des empreintes, vous pouvez soit : utiliser un verre ciselé (dans ce cas il faudra appuyer fort pour que les empreintes restent), un napperon en dentelle que vous pressez bien fort dans la pâte, ou quoi que ce soit dans votre maison qui fonctionnera.

  Ensuite, vous pouvez découper la pâte en rectangles de la même taille, avec un emporte-pièce ou un couteau.
• Déposez vos biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
• Une fois la plaque remplie, glissez-la au frigo, ou encore mieux, au congélateur, pour aussi longtemps que possible. Cette étape permet aux biscuits de garder leurs formes à la cuisson.
• Enfin, préchauffez le four à 180°C. Laissez la grille au milieu du four.
• Quand le four est chaud, enfournez votre plaque. Comptez entre 8 et 12 minutes de cuisson, selon l'épaisseur de vos biscuits (plus ils sont fins, plus ils cuisent vite). Quand des biscuits commencent à dorer sur les bords, sortez-les du four.
• Ils seront encore légèrement mous. Laissez-les refroidir complètent : ils vont se solidifier. Il ne vous reste plus qu'à les conserver dans une boîte bien hermétique (ils se gardent plusieurs semaines), et à les déguster !

Notes

*pour le sucre, je vous conseille, si vous n'avez pas de vergeoise, de faire un mélange de sucre complet à 40g (panela, rapadura, sucre de coco...) et de cassonnade à 20g