Scones à la citrouille

Il fait frais, les feuilles rougissent – il est temps de faire des scones à la citrouille. Hé oui mes petits herboristes en herbes, c’est la loi : en automne, il est obligatoire de faire des pâtisseries et des plats à la citrouille. C’est comme ça. Vous n’aimez pas la citrouille ?! Pour tout vous dire… Moi non plus. Sauf, bien sûr, quand elle est incorporée dans une merveilleuse recette, comme ces scones à la citrouille moelleux et croquants.

 

 



 

Après mes scones à la lavande qui sont de parfaits petites pâtisseries à faire en été, il était temps de faire des scones automnaux à la citrouille. A la citrouille, oui, mais pas que : généralement, quand on dit que quelque chose est à la citrouille, ça veut dire que c’est parfumé avec de merveilleuses épices comme de la cannelle, mais aussi du gingembre, de la muscade, du clou de girofle… Même si, je vous avoue, généralement je m’arrête à la cannelle et à la muscade. A vous de voir selon vos goûts.

Je vous en ai déjà parlé sur l’article de mes scones à la lavande (ou au lavandin, celleux qui savent, savent), mais les scones sont de merveilleuses pâtisseries qui nous viennent de l’Ecosse – et qui, comme beaucoup de pâtisseries, ont bien voyagé. La version des scones que je vous propose est plus proche de la version américaine, mais c’est le même principe : une mie moelleuse, une croûte croquante. A manger en dégustant une bonne petite boisson faite avec mon sirop pumpkin spice – ou avec un apple pie latte dont je vous partage la recette en vidéo ♥

Ce n’est pas complètement obligatoire, mais moi, j’aime bien rajouter un peu de glaçage sur mes scones, juste pour les rendre encore plus gourmands. Ici, j’ai fait mon glaçage en y ajoutant une pointe de cannelle, juste histoire de, mais vous pourriez même le faire en remplaçant l’eau par du jus d’orange, pour un petit côté cannelle-orange absolument divin.

 

Scones à la citrouille

 

Scones à la citrouille

 



 

L’avantage des scones ? N’importe qui peut en faire. N’importe qui. Vous êtes nul.le en pâtisserie, vous ne savez pas comment faire les choses, vous n’en avez jamais fait avant ? Je m’en fiche : vous êtes tout à fait capable de faire des scones. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un saladier où mélanger les ingrédients, et tout ce que vous devez retenir, c’est qu’il faut arrêter de mélanger dès qu’il ne reste plus qu’un fond de farine dans votre bol. Vous me versez tout ça sur une plaque de cuisson, vous formez un disque, vous coupez des parts, hop hop hop, ça part au four et c’est fini. 

Et, bien sûr, vous vous régalez. Et tout ça en utilisant seulement quelques ingrédients :

  • de la margarine 
  • du sucre
  • du lait végétal
  • de la farine
  • du sel et quelques épices
  • de la purée de citrouille

Et voilà tout ! Bon, évidemment, vous aurez besoin aussi de sucre glace et d’eau pour faire le glaçage, si vous en avez envie (moi, je trouve quand même que c’est meilleur avec).

Le seul ingrédient un peu particulier que vous devez vous procurer, c’est la purée de citrouille. Je vous ai expliqué à peu près un milliard de fois comment je fais la mienne, mais c’est très simple : vous prenez une courge (potimarron, butternut…), vous la coupez en deux. Vous la videz, vous la posez à plat côté coupé sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Vous enfournez à 200°C jusqu’à pouvoir planter un couteau à travers, puis il ne vous reste plus qu’à récupérer la chaire et à tout mixer.

Bon, bien sûr, si vous habitez dans un endroit où il est facile de se procurer de la purée de citrouille pure en conserve, vous pouvez aussi faire ça, tout simplement.

 

Scones à la citrouille

 

Scones à la citrouille

 



 

Ces petits scones se conservent à température ambiante, dans une boîte hermétique (à ranger une fois complètement refroidis). Ils ont tendance à malheureusement ramollir un peu le lendemain, donc je vous conseille de les passer au grille-pain avant de les manger – ça permet de les réchauffer légèrement en plus de leur redonner un peu de croquant. Mais, avec un peu de change, vous n’aurez pas à les conserver longtemps et ils seront tous dévorés !

Cependant, si vous voulez les conserver plus longtemps, vous pouvez probablement les congeler une fois cuits et refroidis, puis les consommer dans les 3 semaines en les repassant au four. 

Voilà, je pense que je vous ai dit tout ce que vous avez besoin de savoir pour faire ces scones à la citrouille ! J’espère que vous aimez la citrouille, parce que comme tous les automnes, je vais vous abreuver de recettes à la citrouille – mais promis, je ne vais pas faire que des recettes à la citrouille. Enfin, en tout cas, je vais essayer. D’ailleurs, dites-moi en commentaire tout ce que vous pensez de la citrouille (et partagez-moi votre recette à la citrouille préférée, si vous aimez ça). 

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Scones à la citrouille

Scones à la citrouille

 

 

Scones à la citrouille vegan
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Scones à la citrouille

Portions 8 scones
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 250 g de farine de blé blanche
  • 80 g de sucre roux
  • 1 c. à café et 1/2 de levure chimique environ la moitié d'un sachet
  • 1/4 c. à café de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 grosse pincée de 4 épices / pumpkin pie spice facultatif
  • 80 g de margarine
  • entre 100 et 120 g de purée de citrouille type potimarron
  • 1 c. à café de vinaigre (de cidre, de vin ou blanc) ou de jus de citron

Pour le glaçage

  • 50 g de sucre glace
  • 1 goutte d'arôme vanille
  • quelques gouttes d'eau

Instructions

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et les épices.
  • Ajoutez la margarine en cubes et mélangez avec une fourchette en écrasant bien la margarine dans le mélange de farine. Vous devez obtenir une texture un peu sablonneuse, sans gros morceaux de margarine restants.
  • Quand c'est le cas, faites un puit et ajoutez la purée de potimarron et le vinaigre. Si votre purée est assez liquide, n'ajoutez que 100g - si elle est assez ferme (comme la purée en conserve), ajoutez 120g. Ne soyez pas tenté.e d'en mettre davantage.
  • Mélangez à la fourchette pour incorporer les ingrédients. Si besoin, allez-y avec les mains en pressant la pâte entre vos doigts pour incorporer la purée de potimarron au reste - ne mélangez surtout pas trop. Dès qu'il ne reste plus de farine au fond du bol, arrêtez de mélangez.
  • Préparez une plaque de four couverte de papier cuisson, et transvasez votre pâte sur le papier cuisson.
  • Avez vos mains, aplatissez-la en forme de disque, comme une petite pizza. Il faut qu'elle ait une épaisseur d'un bon centimètre.
  • Coupez-la maintenant en 8 parts égales, comme une pizza, et disposez les morceaux de pâte sur votre papier cuisson en les espaçant pour leur permettre de cuire correctement.
  • Enfournez (la plaque au milieu du four) pour environ 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (surveillez bien).
  • Sortez du four et laissez complètement refroidir.
  • Préparez le glaçage : dans un petit bol, mélangez le sucre glace, la vanille, et 1 c. à café d'eau. Mélangez et ajustez l'eau goutte par goutte, jusqu'à avoir un glaçage épais mais qui se verse facilement à la cuillère.
  • Versez le glaçage sur vos scones et régalez-vous !

 

 



 



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