12 mars 2023

Frites au four croustillantes (+ sauce curry comme à Macdo)

J’adore les frites, mais je déteste faire de la friture. Voici donc ma méthode pour obtenir des frites au four croustillantes à l’extérieur, fermes et fondantes à l’intérieur – parce que je sais que comme moi, beaucoup de personnes n’ont pas de friteuse et / ou ne supportent pas l’odeur de l’huile qui cuit… Avec ma méthode, plus de problème ! Et pour couronner le tout, je vous partage la recette de la sauce curry, comme à Macdo, mais en version maison (et c’est très très bon).

Il y a un milliard de recettes de frites au four sur internet. Est-ce que la mienne va changer votre vie ? Hé bien, pour être honnête, probablement que non, haha ! Mais j’ai quand même mis assez longtemps avant de trouver une méthode qui me correspondait, ne me demandait pas de faire trois tonnes de vaisselle, et fonctionnait à chaque fois. Parce que je peux vous dire que j’en ai mangé, des frites toute molles à la sortie du four qui ne tenaient même pas droite dans les doigts… Et, bon, c’est bon à manger, mais ce ne sont pas des frites, quoi.

Alors, moi aussi, je me suis plongée dans le monde des méthodes de frites au four qu’on peut trouver sur internet.

Il y a deux méthodes qui reviennent le plus souvent : la première, c’est de précuire les frites à l’eau bouillante avant de les mettre au four. J’ai testé, et j’ai trouvé les résultats un peu aléatoires, sans parler du fait que bien souvent, elles s’émiettaient dans tous les sens, et qu’en plus, ça me faisait une casserole de plus à laver… Bref, c’était moyen. La deuxième méthode, c’est de faire préchauffer le plat avec l’huile dans le four, avant d’y rajouter les frites (souvent, précuites à l’eau). Je n’ai pas testé, parce que franchement, je trouve ça trop dangereux pour mon manque de grâce et je suis sûre que je vais me brûler.

Bon, il y a bien une troisième méthode : celle de rajouter de la fécule ou de la farine aux frites, quand on les mélange avec l’huile. J’ai testé : j’ai aussi testé avec de la panure, j’ai testé avec beaucoup de farine, pas trop de farine, et, franchement… Hé bien ça ne fonctionne pas pour moi. Ça fait juste une pâte en morceaux sur mes frites, mais ça ne me fait pas de belles frites panées.

Alors, comme souvent, j’ai trouvé ma propre alternative.

Plutôt que de précuire les frites à l’eau bouillante, je les… précuits à l’eau bouillante. Mais pas exactement. Je ne les mets pas dans une casserole sur le feu : je les mets dans un saladier, je couvre d’eau bouillante tout droit depuis ma bouilloire, et je couvre pour une dizaine de minutes. Résultat : les frites sont à peine précuites (elles sont toujours aussi fermes, et l’extérieur ne s’émiettent pas), mais ça fait une vraie différence pour la suite. En vrai, je ne saurais pas exactement vous dire qu’est-ce qu’il se passe à ce moment-là, parce que je ne comprends rien à la science des patates.

Mais, pour moi ça fonctionne, et c’est le principal.

Après ça, les frites cuisent délicieusement au four : la surface devient bien dorée, et bien croquante (si on les laisse cuire assez longtemps), et l’intérieur reste fondant. Attention cependant à utiliser des pommes de terre qui sont spécifiques pour les frites, car oui, ce n’est pas qu’un argument marketing. Sur la vidéo, j’ai utilisé la variété Marabel : je les ai trouvées en vrac à Grand Frais, et je trouve qu’elles ont bien fonctionné. Si vous ne connaissez pas la variété de vos pommes de terre, ou si vous ne voulez pas utiliser une variété spéciale frites, sachez que le résultat risque d’être différent.

Ensuite, avant d’y ajouter de l’huile, je les sèche. C’est probablement l’étape la moins rigolote du procédé, mais ça va assez rapidement. Je préfère faire frite par frite avec un torchon, mais vous êtes libre d’utiliser une méthode que vous jugerez plus efficace si vous le voulez.

Puis, enfin, il y a cette merveilleuse sauce curry. Je serais curieuse de savoir quelle est votre sauce préférée de chez Macdo. Moi, je n’y ai pas mangé depuis bieeeen longtemps, mais quand j’étais petite, ma préférée, c’était la sauce curry. Et qu’est-ce que j’adorais y tremper mes potatoes ! Heureusement pour nous, cette sauce est d’une simplicité infinie à recréer à la maison : il suffit de curry, de gingembre, d’un peu de concentré de tomate ou de ketchup, de vinaigre, de sel, et de… gelée de coing. Oui oui : la base de cette sauce, c’est de la confiture. Vous pouvez aussi utiliser de la confiture d’abricot bien mixée pour qu’elle soit lisse, ou une gelée / une confiture un peu similaire.

Dites-moi quelle sauce vous voudriez que je fasse en version maison et végane, je pense que ça serait super intéressant à faire !

D’autres recettes au four qui pourraient vous plaire :

- les falafels au four
- les nuggets de pois chiches croustillants

J’espère que cette énième méthode de frites au four CROUSTILLANTES vous donnera envie, et surtout, qu’elle vous donnera de bonnes frites. Si jamais vous faites ma recette, laissez-moi un petit commentaire ; certes, je mets 30 ans à valider, mais ça me fait plaisir tout autant ♥ D’ailleurs, dites-moi en commentaire si vous avez votre propre méthode, qu’on se partage nos astuces ! Et si ce n’est pas déjà fait, abonnez-vous sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube 🙂

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