Frites au four croustillantes (+ sauce curry comme à Macdo)
J’adore les frites, mais je déteste faire de la friture. Voici donc ma méthode pour obtenir des frites au four croustillantes à l’extérieur, fermes et fondantes à l’intérieur – parce que je sais que comme moi, beaucoup de personnes n’ont pas de friteuse et / ou ne supportent pas l’odeur de l’huile qui cuit… Avec ma méthode, plus de problème ! Et pour couronner le tout, je vous partage la recette de la sauce curry, comme à Macdo, mais en version maison (et c’est très très bon).
Il y a un milliard de recettes de frites au four sur internet. Est-ce que la mienne va changer votre vie ? Hé bien, pour être honnête, probablement que non, haha ! Mais j’ai quand même mis assez longtemps avant de trouver une méthode qui me correspondait, ne me demandait pas de faire trois tonnes de vaisselle, et fonctionnait à chaque fois. Parce que je peux vous dire que j’en ai mangé, des frites toute molles à la sortie du four qui ne tenaient même pas droite dans les doigts… Et, bon, c’est bon à manger, mais ce ne sont pas des frites, quoi.
Alors, moi aussi, je me suis plongée dans le monde des méthodes de frites au four qu’on peut trouver sur internet.
Il y a deux méthodes qui reviennent le plus souvent : la première, c’est de précuire les frites à l’eau bouillante avant de les mettre au four. J’ai testé, et j’ai trouvé les résultats un peu aléatoires, sans parler du fait que bien souvent, elles s’émiettaient dans tous les sens, et qu’en plus, ça me faisait une casserole de plus à laver… Bref, c’était moyen. La deuxième méthode, c’est de faire préchauffer le plat avec l’huile dans le four, avant d’y rajouter les frites (souvent, précuites à l’eau). Je n’ai pas testé, parce que franchement, je trouve ça trop dangereux pour mon manque de grâce et je suis sûre que je vais me brûler.
Bon, il y a bien une troisième méthode : celle de rajouter de la fécule ou de la farine aux frites, quand on les mélange avec l’huile. J’ai testé : j’ai aussi testé avec de la panure, j’ai testé avec beaucoup de farine, pas trop de farine, et, franchement… Hé bien ça ne fonctionne pas pour moi. Ça fait juste une pâte en morceaux sur mes frites, mais ça ne me fait pas de belles frites panées.
Alors, comme souvent, j’ai trouvé ma propre alternative.
Plutôt que de précuire les frites à l’eau bouillante, je les… précuits à l’eau bouillante. Mais pas exactement. Je ne les mets pas dans une casserole sur le feu : je les mets dans un saladier, je couvre d’eau bouillante tout droit depuis ma bouilloire, et je couvre pour une dizaine de minutes. Résultat : les frites sont à peine précuites (elles sont toujours aussi fermes, et l’extérieur ne s’émiettent pas), mais ça fait une vraie différence pour la suite. En vrai, je ne saurais pas exactement vous dire qu’est-ce qu’il se passe à ce moment-là, parce que je ne comprends rien à la science des patates.
Mais, pour moi ça fonctionne, et c’est le principal.
Après ça, les frites cuisent délicieusement au four : la surface devient bien dorée, et bien croquante (si on les laisse cuire assez longtemps), et l’intérieur reste fondant. Attention cependant à utiliser des pommes de terre qui sont spécifiques pour les frites, car oui, ce n’est pas qu’un argument marketing. Sur la vidéo, j’ai utilisé la variété Marabel : je les ai trouvées en vrac à Grand Frais, et je trouve qu’elles ont bien fonctionné. Si vous ne connaissez pas la variété de vos pommes de terre, ou si vous ne voulez pas utiliser une variété spéciale frites, sachez que le résultat risque d’être différent.
Ensuite, avant d’y ajouter de l’huile, je les sèche. C’est probablement l’étape la moins rigolote du procédé, mais ça va assez rapidement. Je préfère faire frite par frite avec un torchon, mais vous êtes libre d’utiliser une méthode que vous jugerez plus efficace si vous le voulez.
Puis, enfin, il y a cette merveilleuse sauce curry. Je serais curieuse de savoir quelle est votre sauce préférée de chez Macdo. Moi, je n’y ai pas mangé depuis bieeeen longtemps, mais quand j’étais petite, ma préférée, c’était la sauce curry. Et qu’est-ce que j’adorais y tremper mes potatoes ! Heureusement pour nous, cette sauce est d’une simplicité infinie à recréer à la maison : il suffit de curry, de gingembre, d’un peu de concentré de tomate ou de ketchup, de vinaigre, de sel, et de… gelée de coing. Oui oui : la base de cette sauce, c’est de la confiture. Vous pouvez aussi utiliser de la confiture d’abricot bien mixée pour qu’elle soit lisse, ou une gelée / une confiture un peu similaire.
Dites-moi quelle sauce vous voudriez que je fasse en version maison et végane, je pense que ça serait super intéressant à faire !
D’autres recettes au four qui pourraient vous plaire :
J’espère que cette énième méthode de frites au four CROUSTILLANTES vous donnera envie, et surtout, qu’elle vous donnera de bonnes frites. Si jamais vous faites ma recette, laissez-moi un petit commentaire ; certes, je mets 30 ans à valider, mais ça me fait plaisir tout autant ♥ D’ailleurs, dites-moi en commentaire si vous avez votre propre méthode, qu’on se partage nos astuces ! Et si ce n’est pas déjà fait, abonnez-vous sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube 🙂
Frites au four croustillantes (+ sauce curry comme à Macdo)
Portions 2à 4 personnes
Auteur L'Herboriste
Ingrédients
Pour les frites
1kilode pommes de terre spéciale fritesenviron 3 grosses pommes de terre
2c. à souped'huile de cuisson
lesépicesde votre choix : paprika, paprika fumé, poivre, ail semoule, herbes de Provence, curry, coriandre, cumin...
sel
Pour la sauce curry
60gde gelée de coing ou de confiture d'abricot bien mixée
1/2c. à caféde curry doux
1belle pincéede gingembre en poudre
1c. à caféde concentré de tomateou de ketchup
1c. à caféde vinaigre
sel au goût
Instructions
Pour les frites
Commencez par éplucher vos pommes de terre, puis coupez-les en frites (ne les faites pas trop épaisses, 1 centimètre d'épaisseur maximum).
Déposez-les dans un grand saladier, puis couvrez les frites d'eau bouillante.
Déposez un couvercle ou une assiette sur le dessus, et laissez pendant dix minutes.
Au bout de dix minutes, mélangez les frites pour diluer l'amidon, et égouttez.
A ce moment-là, préchauffez votre four à 200°C.
Préparez un autre saladier. Prenez un torchon et essuyez vos frites - je préfère faire frite par frite, mais vous pouvez aussi les étalez sur un torchon propre, puis frottez avec un deuxième torchon pour les faire toutes en même temps. Déposez les frites essuyées dans l'autre saladier.
Versez sur vos frites l'huile, une bonne quantité de sel, et les épices que vous avez sous la main et dont vous avez envie - n'hésitez pas à être généreux.se.
Mélangez bien, à l'aide de deux cuillères ou de vos mains, jusqu'à ce que chaque frite soit enduite d'huile et d'épices.
Préparez une plaque de four en la couvrant de papier cuisson, et déposez-y les frites de façon plus ou moins alignées. Prenez garde à ce qu'elles ne se chevauchent pas toutes : elles cuiront mieux et seront plus croustillantes si elles sont légèrement écartées les unes des autres.
Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson.
Pour la sauce curry
Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble. Goûtez et ajustez selon vos envies.
Lorsque les frites sont cuites, il ne vous reste plus qu'à servir et à manger immédiatement pour profiter des frites croustillantes.
Bonjour et bienvenue ! Je m’appelle Coraline, mais ici, vous pouvez m’appeler l’Herboriste. Pourquoi ? Parce que je ne mange que des plantes… Vous pensez que c’est ennuyeux ? Attendez-vous à être surpris ! Lire plus…
Frites au four croustillantes (+ sauce curry comme à Macdo)
J’adore les frites, mais je déteste faire de la friture. Voici donc ma méthode pour obtenir des frites au four croustillantes à l’extérieur, fermes et fondantes à l’intérieur – parce que je sais que comme moi, beaucoup de personnes n’ont pas de friteuse et / ou ne supportent pas l’odeur de l’huile qui cuit… Avec ma méthode, plus de problème ! Et pour couronner le tout, je vous partage la recette de la sauce curry, comme à Macdo, mais en version maison (et c’est très très bon).
Il y a un milliard de recettes de frites au four sur internet. Est-ce que la mienne va changer votre vie ? Hé bien, pour être honnête, probablement que non, haha ! Mais j’ai quand même mis assez longtemps avant de trouver une méthode qui me correspondait, ne me demandait pas de faire trois tonnes de vaisselle, et fonctionnait à chaque fois. Parce que je peux vous dire que j’en ai mangé, des frites toute molles à la sortie du four qui ne tenaient même pas droite dans les doigts… Et, bon, c’est bon à manger, mais ce ne sont pas des frites, quoi.
Alors, moi aussi, je me suis plongée dans le monde des méthodes de frites au four qu’on peut trouver sur internet.
Il y a deux méthodes qui reviennent le plus souvent : la première, c’est de précuire les frites à l’eau bouillante avant de les mettre au four. J’ai testé, et j’ai trouvé les résultats un peu aléatoires, sans parler du fait que bien souvent, elles s’émiettaient dans tous les sens, et qu’en plus, ça me faisait une casserole de plus à laver… Bref, c’était moyen. La deuxième méthode, c’est de faire préchauffer le plat avec l’huile dans le four, avant d’y rajouter les frites (souvent, précuites à l’eau). Je n’ai pas testé, parce que franchement, je trouve ça trop dangereux pour mon manque de grâce et je suis sûre que je vais me brûler.
Bon, il y a bien une troisième méthode : celle de rajouter de la fécule ou de la farine aux frites, quand on les mélange avec l’huile. J’ai testé : j’ai aussi testé avec de la panure, j’ai testé avec beaucoup de farine, pas trop de farine, et, franchement… Hé bien ça ne fonctionne pas pour moi. Ça fait juste une pâte en morceaux sur mes frites, mais ça ne me fait pas de belles frites panées.
Alors, comme souvent, j’ai trouvé ma propre alternative.
Plutôt que de précuire les frites à l’eau bouillante, je les… précuits à l’eau bouillante. Mais pas exactement. Je ne les mets pas dans une casserole sur le feu : je les mets dans un saladier, je couvre d’eau bouillante tout droit depuis ma bouilloire, et je couvre pour une dizaine de minutes. Résultat : les frites sont à peine précuites (elles sont toujours aussi fermes, et l’extérieur ne s’émiettent pas), mais ça fait une vraie différence pour la suite. En vrai, je ne saurais pas exactement vous dire qu’est-ce qu’il se passe à ce moment-là, parce que je ne comprends rien à la science des patates.
Mais, pour moi ça fonctionne, et c’est le principal.
Après ça, les frites cuisent délicieusement au four : la surface devient bien dorée, et bien croquante (si on les laisse cuire assez longtemps), et l’intérieur reste fondant. Attention cependant à utiliser des pommes de terre qui sont spécifiques pour les frites, car oui, ce n’est pas qu’un argument marketing. Sur la vidéo, j’ai utilisé la variété Marabel : je les ai trouvées en vrac à Grand Frais, et je trouve qu’elles ont bien fonctionné. Si vous ne connaissez pas la variété de vos pommes de terre, ou si vous ne voulez pas utiliser une variété spéciale frites, sachez que le résultat risque d’être différent.
Ensuite, avant d’y ajouter de l’huile, je les sèche. C’est probablement l’étape la moins rigolote du procédé, mais ça va assez rapidement. Je préfère faire frite par frite avec un torchon, mais vous êtes libre d’utiliser une méthode que vous jugerez plus efficace si vous le voulez.
Puis, enfin, il y a cette merveilleuse sauce curry. Je serais curieuse de savoir quelle est votre sauce préférée de chez Macdo. Moi, je n’y ai pas mangé depuis bieeeen longtemps, mais quand j’étais petite, ma préférée, c’était la sauce curry. Et qu’est-ce que j’adorais y tremper mes potatoes ! Heureusement pour nous, cette sauce est d’une simplicité infinie à recréer à la maison : il suffit de curry, de gingembre, d’un peu de concentré de tomate ou de ketchup, de vinaigre, de sel, et de… gelée de coing. Oui oui : la base de cette sauce, c’est de la confiture. Vous pouvez aussi utiliser de la confiture d’abricot bien mixée pour qu’elle soit lisse, ou une gelée / une confiture un peu similaire.
Dites-moi quelle sauce vous voudriez que je fasse en version maison et végane, je pense que ça serait super intéressant à faire !
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J’espère que cette énième méthode de frites au four CROUSTILLANTES vous donnera envie, et surtout, qu’elle vous donnera de bonnes frites. Si jamais vous faites ma recette, laissez-moi un petit commentaire ; certes, je mets 30 ans à valider, mais ça me fait plaisir tout autant ♥ D’ailleurs, dites-moi en commentaire si vous avez votre propre méthode, qu’on se partage nos astuces ! Et si ce n’est pas déjà fait, abonnez-vous sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube 🙂
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