Crème glacée parfum vanille, café ou pistache (vegan)

Les beaux jours arrivent, et avec eux, mes envies de crème glacée – et de crème glacée version vegan, bien sûr ! Saviez-vous qu’on pouvait faire de la glace riche et crémeuse sans utiliser de cajou, de coco, de sorbetière ou encore de banane ? Maintenant, oui. Et personnellement, je n’achèterai plus jamais de crème glacée du commerce maintenant que je le sais.

 

 



 

J’ai découvert cette idée lors de mes tests concernant le café dalgona. Puisque j’avais fait une grosse quantité de mousse de café, j’ai décidé d’en congeler pour l’utiliser plus tard. Et une fois congelée, j’ai été extrêmement surprise par sa texture cotonneuse, trop aérée pour être de la vraie crème glacée, mais extrêmement prometteuse. J’ai donc décidé de creuser un petit peu et d’utiliser un de mes ingrédients révolutionnaires préférés pour apporter de l’onctuosité à mes glaces maison : de l’aquafaba.

Ce n’est pas pour rien que je vous ai récemment appris à faire votre aquafaba maison. Héhé, il y en a là-dedans ! J’ai sorti cette précédente vidéo pour une raison : c’est parce que je vous conseille grandement, fortement, d’utiliser de l’aquafaba SANS SEL pour faire ces glaces. Je ne dis pas que ça sera forcément mauvais avec de l’aquafaba normal, avec du sel (j’ai fait certaines de ces glaces comme ça). Mais… Soyons honnêtes, ça ne correspond définitivement pas à tous les parfums.

 

 

Vous vous demandez probablement quelle est la texture de ces glaces. Je n’irai pas jusqu’à vous dire qu’elles ont la texture exacte d’une crème glacée au lait de vache. Mais voilà ce qu’elles sont : crémeuses, onctueuses, aérées, fondante en bouche et sans petit morceaux de glace. Elles sont faciles à servir même à la sortie du frigo. Bref, je trouve qu’en remplacement de crème glacées traditionnelles, elles sont absolument parfaites.

Je vous ai demandé il y a peu sur mon instagram quel était votre parfum de glace préféré, et j’ai eu des réponses extrêmement variées. En récoltant ces réponses, je me suis dit que 3 premiers parfums vous aideraient à combler vos envies de glace : une à la vanille, une au café, et une à la pistache. Si j’écris « 3 premiers », c’est parce que de nouveaux parfums arriveront trèèèès bientôt. Pas la semaine prochaine, mais très très bientôt. Mais en utilisant la base de ces 3 recettes, vous pouvez essayer une myriade de goûts différents : beurre de cacahuète par exemple, en utilisant la recette de pistache (sans l’arôme), rhum raisin en ajoutant des raisins à la glace vanille, etc, etc. Laissez parler votre créativité, et surtout, parlez m’en en commentaire.

 

 

Je n’ai pas testé de recette à base de fruits, mais je pense essayer un réduisant en purée des fruits puis en suivant le même procédé, tout en remplaçant le lait par la dite purée. La seule chose qui m’inquiète, c’est le goût : j’ai peur qu’avec une si petite quantité de fruit, sans ajouter d’arôme artificiel, le goût ne soit pas assez prononcé. Si j’ai choisi les parfums vanille, café et pistache, c’est parce qu’un arôme intense est facilement atteignable. En tout cas, je vous en dirai plus si j’essaye.

J’espère que vous donnerez une chance à ces glaces. Et si c’est le cas, n’oubliez pas de me faire un retour en commentaire ! Surtout, regardez la vidéo pour être sûr.e que vous avez atteint les bonnes textures, pour voir comment incorporer les mélanges… Ça vous aidera beaucoup. Et si vous aimez mon contenu, suivez-moi sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube . Je ne vous en dis pas plus, voici les recettes !

 



 

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Portions 1 pot de 500mL
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour 1 petit pot de glace de 500mL

    Base de crème anglaise pour la glace vanille

    • 70 mL de lait végétal j'utilise soja ou amande
    • 1/2 gousse de vanille
    • 1/2 c. à café de fécule de maïs
    • 1 c. à soupe d'huile végétale neutre
    • 1 c. à café d'arôme vanille à ajouter au dernier moment

    Base de crème anglaise pour la glace café

    • 70 mL de lait végétal
    • 1 c. à soupe de café soluble
    • 1/2 c. à café de fécule de maïs
    • 1 c. à soupe d'huile végétale neutre

    Base de crème anglaise pour la glace pistache

    • 70 mL de lait végétal
    • 1 c. à café de fécule de maïs
    • 1 c. à soupe bombée de purée de pistache ou pâte de pistache à ajouter à froid
    • de l'arôme d'amande amère
    • + quelques pistaches concassées à ajouter au dernier moment

    Base de meringue

    • 70 g d'aquafaba REDUITE
    • quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron
    • 35 g de sucre glace

    Instructions

    Pour la base de crème anglaise vanille

    • Ouvrez la gousse de vanille et raclez l'intérieur avec le dos d'un couteau. Mettez la gousse avec les grains dans une petite casserole.
    • Recouvrez du lait et faites chauffer le mélange. Éteignez dès que des bulles apparaissent.
    • Laissez refroidir, puis faites infuser couvert au frigo toute la nuit.
    • Le lendemain, retirez la gousse du lait. Ajoutez la fécule de maïs au tamis, l'huile, et fouettez pour mélanger.
    • Faites à nouveau chauffer le mélange, jusqu'à ce qu'il bouillonne, en ne cessant pas de remuer avec une maryse. Lorsqu'il bouillonne, éteignez le feu. Laissez la crème anglaise refroidir complètement, puis passez directement à l'étape du mélange.

    Pour la base de crème anglaise café

    • Versez le lait dans une petite casserole et faites légèrement chauffer pour y diluer le café soluble.
    • Ajoutez la fécule de maïs, l'huile, et fouettez pour mélanger. Attention à ne pas incorporer trop d'air à ce moment-là - vous pouvez aussi conserver une cuillère à soupe du lait pour y mélanger la fécule de maïs et l'ajouter dans le reste du lait au café.
    • Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange bouillonne, sans cesser de mélanger à la maryse.
    • Eteignez le feu, laissez refroidir complètement, puis passez directement à l'étape du mélange.

    Pour la base de crème anglaise pistache

    • Dans une petite casserole, mélangez le lait et la fécule de maïs.
    • Chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il bouillonne sans jamais cesser de mélanger avec une maryse.
    • Coupez le feu et laissez refroidir légèrement avant d'y incorporer la purée ou pâte de pistache. Si vous faites votre purée maison, utilisez des pistaches crues et non salées.
    • Ajoutez-y enfin l'arôme d'amande amère. Commencez par quelques gouttes, puis augmentez si besoin - la quantité dépendra de votre purée de pistache et de votre type d'arôme. Gouttez du bout des doigts entre chaque ajout - dès que vous sentez l'arôme, arrêtez d'en rajouter. Le sucre présent dans la meringue sera un exhausteur de goût.
    • Laissez refroidir complètement et passez à l'étape du mélange.

    Pour la base de meringue

    • Dans un saladier, versez l'aquafaba réduite et les gouttes de vinaigre, puis fouettez au fouet électrique jusqu'à obtenir une meringue ferme.
    • Ajoutez le sucre glace en 3 fois, en fouettant bien entre chaque.
    • Vous êtes prêt.e pour l'étape du mélange.

    Le mélange

    • Versez votre base de crème anglaise froide dans un saladier. (dans le cas de la glace vanille, mélangez-y l'arôme vanille à ce moment-là)
    • Versez par dessus TOUTE votre meringue.
    • Incorporez les deux mélanges avec une maryse, doucement, pour ne pas faire tomber la meringue.
    • Dès que la préparation semble majoritairement homogène, vous avez terminé. (dans le cas de la glace pistache, rajoutez les pistaches concassées maintenant)
    • Versez la préparation dans un tupperware, fermez, et laissez prendre au congélateur toute la nuit.
    • Régalez-vous !

     



     



    20 thoughts on “Crème glacée parfum vanille, café ou pistache (vegan)”

    • Coucou! En voilà une belle recette! Génial! Merci!! Je vais tester très prochainement! Moi qui avait envie de tester une recette de glace vege celle la m’a l’air géniale et pas trop compliqué e à faire en plus! Je te dirai quand je testerai! 😊

    • La recette fait très envie et j’ai beaucoup aimé la vidéo ! Merci pour ce beau travail.
      Petite question, est ce que je peux utiliser de l’aquafaba qui a été congelé pour cette recette? :/
      J’ai un peu peur du risques de développement de bactérie en décongelant puis recongelant l’aquafaba par la suite.
      Bonne journée

      • Aaaah c’est vrai que je n’avais pas pensé à cet aspect. Et j’ai en effet utilisé de l’aquafaba congelée / décongelée pour faire ces glaces sans pour autant avoir de problème, mais je comprends ton questionnement.

        Il faut commencer par comprendre le cycle de vie des bactéries. Il y aura toujours des bactéries dans notre nourriture – c’est leur nombre (ou leur nature) qui détermine si le produit est toujours comestible ou non. Congeler stoppe complètement l’activité bactérienne – le niveau de bactéries ne bouge pas. Si tu décongèles ensuite en laissant ton aquafaba au frigo toute la nuit, par exemple, les risques sont moindres – car le froid ralentit l’activité bactérienne. En gros, c’est comme si ton aquafaba avait été stockée au frigo toute la nuit, sans avoir été congelée au préalable. Si tu l’utilises ensuite de cette manière, une fois décongelée au frigo, que tu fais le mélange à crème glacée et que tu mets le tout à congeler, il ne devrait pas y avoir de risque. Bien sûr, plus l’aquafaba passe de temps au frigo (avant, après ou sans congélation), plus il y a de risque que ton aquafaba tourne, mais c’est pareil pour tout type d’ingrédients.

        Si ça te tracasse, tu peux refaire bouillir ton aquafaba quelques minutes une fois décongelée (en ajoutant un fond d’eau par exemple pour éviter que ça ne réduise trop), et l’utiliser refroidie ensuite. Ou mieux, si tu l’as congelée non réduite, tu peux la réduire à la sortie du congélateur puis l’utiliser ensuite – faire bouillir l’aquafaba (pour la réduction) devrait suffire pour tuer les bactéries. Au niveau des bactéries, ce n’est pas l’aliment le plus dangereux à congeler puis recongeler (au contraire de la viande ou produits de la mer par exemple).

        J’espère t’avoir aidé 🙂

        • Merci beaucoup pour ton retour !
          Cela parait logique tout ça ! Je vais pouvoir tenter la recette bientôt 😉

    • Bonjour Coraline,

      Il me tarde de réaliser ta recette mais je m’interroge sur la quantité de lait, car 70 ml ne fait que 70 g ce qui me semble peu pour un pot de 500 g de glace ? Et ce, même avec le volume monté de l’aquafaba … ? mais il est possible que ça ne soit que moi car je n’ai pas le compas dans l’oeil 🙂

      J’attends ta réponse avant de me lancer dans la préparation d’une glace vanille (où j’ai prévu de rajouter à la fin des morceaux de « fudge », que je prépare avec des dattes réduites en purée avec du cacao et une pointe de vanille et de cannelle)!

      Merci 🙂
      Chloé

      • Coucou,

        Attention, c’est pour faire une glace de 500mL (volume), ce qui n’a rien à voir avec 500g (poids). Ca veut dire que la glace prendra la place de l’équivalent de 500mL d’eau, mais pèsera moins de 500g. Si tu veux, si tu as assez d’aquafaba non salée, tu peux tout simplement doubler les quantités, ça fonctionne aussi !

        Je te confirme que les quantités données sont bien les bonnes. Et qu’une glace de 500mL est une petite glace haha !

        • Merci pour ton retour et tes précisions ! Je vais déjà tenter avec les proportions que tu nous donnes et ensuite voir pour doubler (en testant un autre parfum, bien sûr !)

          • J’ai finalement testé et c’était un succès total ! J’ai d’ailleurs prévu d’en refaire un petit pot bien vite avec les chaudes températures qui s’annoncent 🙂 une version caramel beurre salé et éclats de noix de pécan, j’espère que le caramel en s’incorporant ne fera pas trop retomber la meringue (!)

    • Olala mais ce serait SI facile que ça ?! J’ai hâââââââte d’essayer ! Sûrement la semaine prochaine !

    • ça me donne bien envie d’essayer ! Habituellement je reste sur une base de banan’ice où je remplace une partie de la banane par de courgette pour avoir un goût de banane moins fort, mais là ça doit être bien plus onctueux… et c’est toujours bien d’avoir des recettes pour recycler l’aquafaba !
      Belle journée

    • je viens de mettre mes deux glaces au congélateur, hâte de voir le résultat demain !
      j’en ai fait une gout beurre d’arachide et l’autre café, mais celle au beurre d’arachide à fait pas mal descendre la meringue (je crois que j’ai eu la main trop forte sur le beurre de cacahuète…) donc on verra demain 🙂
      Merci pour ces recettes accessibles (et économiques mine de rien) !

        • Je réponds 1 mois en retard, mais tout c’était bien passé, clairement un peu trop de beurre de cacahuète mais au moins c’était gourmand. Je viens de voir que t’as posté une version cacahuète donc je vais aller voir ça de suite. Et le gout café était très bon aussi. J’ai mangé les deux glaces ensemble et elles se mariaient super bien donc voilà!

    • Merci pour ces recettes et ce pas à pas. C’est génial de pouvoir faire de la glace sans les traditionnels bananes, coco et compagnie. et surtout sans sorbetière 😀
      J’essayerai ! Petite question, je n’ai ni vanille, ni café, ni pistache haha. Est ce que ça peut marcher de mettre du cacao à la place du café ?
      Bonne soirée !

      • Il faut que je fasse des tests au niveau de la quantité de cacao car ça fait très vite retomber l’aquafaba. Tu peux essayer en mettant une cuillère à café bombée et en omettant l’huile. Ou sinon tu peux le faire avec du matcha et là il ne devrait pas y avoir de souci 😁

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