Crème glacée parfum vanille, café ou pistache (vegan)
Les beaux jours arrivent, et avec eux, mes envies de crème glacée – et de crème glacée version vegan, bien sûr ! Saviez-vous qu’on pouvait faire de la glace riche et crémeuse sans utiliser de cajou, de coco, de sorbetière ou encore de banane ? Maintenant, oui. Et personnellement, je n’achèterai plus jamais de crème glacée du commerce maintenant que je le sais.
J’ai découvert cette idée lors de mes tests concernant le café dalgona. Puisque j’avais fait une grosse quantité de mousse de café, j’ai décidé d’en congeler pour l’utiliser plus tard. Et une fois congelée, j’ai été extrêmement surprise par sa texture cotonneuse, trop aérée pour être de la vraie crème glacée, mais extrêmement prometteuse. J’ai donc décidé de creuser un petit peu et d’utiliser un de mes ingrédients révolutionnaires préférés pour apporter de l’onctuosité à mes glaces maison : de l’aquafaba.
Ce n’est pas pour rien que je vous ai récemment appris à faire votre aquafaba maison. Héhé, il y en a là-dedans ! J’ai sorti cette précédente vidéo pour une raison : c’est parce que je vous conseille grandement, fortement, d’utiliser de l’aquafaba SANS SEL pour faire ces glaces. Je ne dis pas que ça sera forcément mauvais avec de l’aquafaba normal, avec du sel (j’ai fait certaines de ces glaces comme ça). Mais… Soyons honnêtes, ça ne correspond définitivement pas à tous les parfums.
Vous vous demandez probablement quelle est la texture de ces glaces. Je n’irai pas jusqu’à vous dire qu’elles ont la texture exacte d’une crème glacée au lait de vache. Mais voilà ce qu’elles sont : crémeuses, onctueuses, aérées, fondante en bouche et sans petit morceaux de glace. Elles sont faciles à servir même à la sortie du frigo. Bref, je trouve qu’en remplacement de crème glacées traditionnelles, elles sont absolument parfaites.
Je vous ai demandé il y a peu sur mon instagram quel était votre parfum de glace préféré, et j’ai eu des réponses extrêmement variées. En récoltant ces réponses, je me suis dit que 3 premiers parfums vous aideraient à combler vos envies de glace : une à la vanille, une au café, et une à la pistache. Si j’écris « 3 premiers », c’est parce que de nouveaux parfums arriveront trèèèès bientôt. Pas la semaine prochaine, mais très très bientôt. Mais en utilisant la base de ces 3 recettes, vous pouvez essayer une myriade de goûts différents : beurre de cacahuète par exemple, en utilisant la recette de pistache (sans l’arôme), rhum raisin en ajoutant des raisins à la glace vanille, etc, etc. Laissez parler votre créativité, et surtout, parlez m’en en commentaire.
Je n’ai pas testé de recette à base de fruits, mais je pense essayer un réduisant en purée des fruits puis en suivant le même procédé, tout en remplaçant le lait par la dite purée. La seule chose qui m’inquiète, c’est le goût : j’ai peur qu’avec une si petite quantité de fruit, sans ajouter d’arôme artificiel, le goût ne soit pas assez prononcé. Si j’ai choisi les parfums vanille, café et pistache, c’est parce qu’un arôme intense est facilement atteignable. En tout cas, je vous en dirai plus si j’essaye.
J’espère que vous donnerez une chance à ces glaces. Et si c’est le cas, n’oubliez pas de me faire un retour en commentaire ! Surtout, regardez la vidéo pour être sûr.e que vous avez atteint les bonnes textures, pour voir comment incorporer les mélanges… Ça vous aidera beaucoup. Et si vous aimez mon contenu, suivez-moi sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube . Je ne vous en dis pas plus, voici les recettes !
Ingrédients
Pour 1 petit pot de glace de 500mL
Base de crème anglaise pour la glace vanille
- 70 mL de lait végétal j'utilise soja ou amande
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d'huile végétale neutre
- 1 c. à café d'arôme vanille à ajouter au dernier moment
Base de crème anglaise pour la glace café
- 70 mL de lait végétal
- 1 c. à soupe de café soluble
- 1/2 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d'huile végétale neutre
Base de crème anglaise pour la glace pistache
- 70 mL de lait végétal
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à soupe bombée de purée de pistache ou pâte de pistache à ajouter à froid
- de l'arôme d'amande amère
- + quelques pistaches concassées à ajouter au dernier moment
Base de meringue
- 70 g d'aquafaba REDUITE
- quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron
- 35 g de sucre glace
Instructions
Pour la base de crème anglaise vanille
- Ouvrez la gousse de vanille et raclez l'intérieur avec le dos d'un couteau. Mettez la gousse avec les grains dans une petite casserole.
- Recouvrez du lait et faites chauffer le mélange. Éteignez dès que des bulles apparaissent.
- Laissez refroidir, puis faites infuser couvert au frigo toute la nuit.
- Le lendemain, retirez la gousse du lait. Ajoutez la fécule de maïs au tamis, l'huile, et fouettez pour mélanger.
- Faites à nouveau chauffer le mélange, jusqu'à ce qu'il bouillonne, en ne cessant pas de remuer avec une maryse. Lorsqu'il bouillonne, éteignez le feu. Laissez la crème anglaise refroidir complètement, puis passez directement à l'étape du mélange.
Pour la base de crème anglaise café
- Versez le lait dans une petite casserole et faites légèrement chauffer pour y diluer le café soluble.
- Ajoutez la fécule de maïs, l'huile, et fouettez pour mélanger. Attention à ne pas incorporer trop d'air à ce moment-là - vous pouvez aussi conserver une cuillère à soupe du lait pour y mélanger la fécule de maïs et l'ajouter dans le reste du lait au café.
- Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange bouillonne, sans cesser de mélanger à la maryse.
- Eteignez le feu, laissez refroidir complètement, puis passez directement à l'étape du mélange.
Pour la base de crème anglaise pistache
- Dans une petite casserole, mélangez le lait et la fécule de maïs.
- Chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il bouillonne sans jamais cesser de mélanger avec une maryse.
- Coupez le feu et laissez refroidir légèrement avant d'y incorporer la purée ou pâte de pistache. Si vous faites votre purée maison, utilisez des pistaches crues et non salées.
- Ajoutez-y enfin l'arôme d'amande amère. Commencez par quelques gouttes, puis augmentez si besoin - la quantité dépendra de votre purée de pistache et de votre type d'arôme. Gouttez du bout des doigts entre chaque ajout - dès que vous sentez l'arôme, arrêtez d'en rajouter. Le sucre présent dans la meringue sera un exhausteur de goût.
- Laissez refroidir complètement et passez à l'étape du mélange.
Pour la base de meringue
- Dans un saladier, versez l'aquafaba réduite et les gouttes de vinaigre, puis fouettez au fouet électrique jusqu'à obtenir une meringue ferme.
- Ajoutez le sucre glace en 3 fois, en fouettant bien entre chaque.
- Vous êtes prêt.e pour l'étape du mélange.
Le mélange
- Versez votre base de crème anglaise froide dans un saladier. (dans le cas de la glace vanille, mélangez-y l'arôme vanille à ce moment-là)
- Versez par dessus TOUTE votre meringue.
- Incorporez les deux mélanges avec une maryse, doucement, pour ne pas faire tomber la meringue.
- Dès que la préparation semble majoritairement homogène, vous avez terminé. (dans le cas de la glace pistache, rajoutez les pistaches concassées maintenant)
- Versez la préparation dans un tupperware, fermez, et laissez prendre au congélateur toute la nuit.
- Régalez-vous !
Mon seul regret est de ne pas avoir testé cette recette plus tôt ! Je suis adepte de tes meringues à l’aquafaba (en réalité je ne les mange pas, c’est mon copain qui est fan mais je trouve le processus très satisfaisant), c’est donc naturel que ces crèmes glacées soient aussi une réussite. Comme mentionné dans un autre commentaire, j’ai testé la version au beurre de cacahuète et c’était délicieux. Je viens de mettre à tremper des tonnes de pois chiches pour pouvoir me faire tout un stock de glaces la semaine prochaine ! Heureusement qu’il y a aussi ta recette des falafels non frites ou des nuggets pour pouvoir écouler tout ce stock.
Bref, merci Coraline, tes recettes sont toujours parfaites 🥰
utile à savoir ; je n’avais pas de pâte de pistache sous la main, et je n’ai pas eu la patience de mixer mes pistaches pendant trois heures pour qu’elles se transforment en pâte. J’ai donc incorporé directement la poudre de pistache très fine à ma crème pâtissière, et ça a très bien marché ! ça aurait peut-être été mieux avec de la pâte, mais ma glace à la pistache était riche en goût, onctueuse comme ses copines au goût différent et les blancs ne sont pas trop retombés pendant l’opération. Satisfaction +++
Bon à savoir ! Merci pour ton retour ♥
J’ai essayé la recette de glace à la pistache en la transformant en glace à la cacahuète ; c’était parfait. Dans un moment de décadence nous y avons rajouté de la sauce au caramel et des morceaux de chocolat noir… Seul regret : ça part trop vite ! ^^
J’ai essayé cette recette mais en mettant un coulis de fraise, très bonne (sauf qu’au lieu de mettre de la fécule, j’a mis de la levure par erreur 😒, donc pas assez épaissie, donc paillettes de givre dans la glace) J’ai fait la recette de la glace au café, (avec de l fécule cette fois) …et elle est juste délicieuse, j’adore…Merci pour cette recette super facile et encore une fois délicieuse….
Bonjour qu’en pensez vous de remplacer l’aquafaba par du yumgo blanc?
Je n’ai pas testé personnellement le yumgo mais vu ce que j’en ai lu je pense que ça fonctionnerait très bien 🙂
bonjour Je suis très fan de ton site et de tes super recettes. J’ai fait les glaces et j’ai une question : je trouve qu’elles sont dures et pas aussi moelleuses qu’elles le paraissent sur ta vidéo. pourtant j’ai l’impression d’avoir tout fait comme tu le montres….
Coucou ! En effet si elles sont dures c’est que quelque chose ne s’est pas passé comme prévu. Est-ce que l’aquafaba est bien réduite avant utilisation ? Peut-être est-ce que tu incorpores trop ensuite l’aquafaba en neige et la crème anglaise, et que ça fait retomber l’aquafaba.
Bonjour, en effet, c’est ce qui s’est passé pour moi. J’ai déjà eu beaucoup de mal à faire mon aquafaba. J’ai du recommencer car je n’avais plus d’eau pour finir la cuisson des pois chiches malgré le couvercle et le feu doux. J’ai du mettre 1L d’eau pour 100g de pois et j’ai du réduire jusqu’à 60g d’aquafaba afin qu’il ait une bonne consistance.
Je l’ai pourtant monté longtemps afin qu’il prenne suffisamment mais il retombait un peu lors du mélange avec la crème anglaise
Hmmm, dernièrement j’ai tenté quelque chose pour avoir de l’AF de la bonne consistance et ça a bien marché : une fois les pois-chiches cuits, laisse-les reposer dans l’eau plusieurs heures voire toute une nuit. La dernière fois, je n’ai pas eu à réduire grâce à ça. Malheureusement, la cuisson des pois-chiches est un peu aléatoire, elle dépend du type de feu, de la taille de la casserole, de la fraîcheur des pois-chiches… Si tu trouves des pois-chiches en conserve sans sel (dans les Carrefour chez moi j’en trouve en bocal, c’est un peu plus cher que des salés mais ça peut valoir le coup), je te conseille d’essayer. Sinon, essaye avec une conserve simple salée, en faisant une glace avec des saveurs qui se marient bien avec le petit côté salé (comme ma glace beurre de cacahuète ou chocolat)
Coucou
La glace chocolat-noisette est un régal.
J’ai remplacé le café par 2CS de cacao bio puis j’ai ajouté 2 bonnes CS de purée de noisettes grillées bio de chez DAMIANO.
On se rapproche du goût du fameux Nut…..
Oooh ça donne envie ♥ Par contre j’avais testé la glace avec du cacao en poudre et j’avoue que chez moi, ça a fait beaucoup tomber l’aquafaba en neige
Bonsoir L’Herboriste
Une petite question : combien de temps doit-on laisser bouillir l’aquafaba pour obtenir une réduction correcte du produit ?
Merci pour votre réponse
Coucou,
Tu trouveras tout sur la réduction de l’aquafaba sur cet article de mon blog : https://l-herboriste.com/meringues-vegan-inratables/
Au paragraphe « la réduction de l’aquafaba » ! 🙂
Grand merci à toi. Ton explication est complète et brillante ! je peux maintenant passer à la phase réalisation. je ne manquerais pas de te faire un retour !
verdict : on adore à la maison !! la glace au café fait un peu sorbet… je vais essayer avec la purée de noisettes grillées de chez Damiano et cacao pour faire un peu façon Nut….
Merci pour le partage de ces super recettes de glace !
J’avais une question : peut-on la laisser au congélateur plus longtemps ? Genre une semaine avant de la manger ?
Merci 😉
Oh oui bien sûr, même 1 mois facile 😁
Coucou! En voilà une belle recette! Génial! Merci!! Je vais tester très prochainement! Moi qui avait envie de tester une recette de glace vege celle la m’a l’air géniale et pas trop compliqué e à faire en plus! Je te dirai quand je testerai! 😊
J’ai hâte d’avoir ton retour 😁
La recette fait très envie et j’ai beaucoup aimé la vidéo ! Merci pour ce beau travail.
Petite question, est ce que je peux utiliser de l’aquafaba qui a été congelé pour cette recette? :/
J’ai un peu peur du risques de développement de bactérie en décongelant puis recongelant l’aquafaba par la suite.
Bonne journée
Aaaah c’est vrai que je n’avais pas pensé à cet aspect. Et j’ai en effet utilisé de l’aquafaba congelée / décongelée pour faire ces glaces sans pour autant avoir de problème, mais je comprends ton questionnement.
Il faut commencer par comprendre le cycle de vie des bactéries. Il y aura toujours des bactéries dans notre nourriture – c’est leur nombre (ou leur nature) qui détermine si le produit est toujours comestible ou non. Congeler stoppe complètement l’activité bactérienne – le niveau de bactéries ne bouge pas. Si tu décongèles ensuite en laissant ton aquafaba au frigo toute la nuit, par exemple, les risques sont moindres – car le froid ralentit l’activité bactérienne. En gros, c’est comme si ton aquafaba avait été stockée au frigo toute la nuit, sans avoir été congelée au préalable. Si tu l’utilises ensuite de cette manière, une fois décongelée au frigo, que tu fais le mélange à crème glacée et que tu mets le tout à congeler, il ne devrait pas y avoir de risque. Bien sûr, plus l’aquafaba passe de temps au frigo (avant, après ou sans congélation), plus il y a de risque que ton aquafaba tourne, mais c’est pareil pour tout type d’ingrédients.
Si ça te tracasse, tu peux refaire bouillir ton aquafaba quelques minutes une fois décongelée (en ajoutant un fond d’eau par exemple pour éviter que ça ne réduise trop), et l’utiliser refroidie ensuite. Ou mieux, si tu l’as congelée non réduite, tu peux la réduire à la sortie du congélateur puis l’utiliser ensuite – faire bouillir l’aquafaba (pour la réduction) devrait suffire pour tuer les bactéries. Au niveau des bactéries, ce n’est pas l’aliment le plus dangereux à congeler puis recongeler (au contraire de la viande ou produits de la mer par exemple).
J’espère t’avoir aidé 🙂
Merci beaucoup pour ton retour !
Cela parait logique tout ça ! Je vais pouvoir tenter la recette bientôt 😉
Bonjour Coraline,
Il me tarde de réaliser ta recette mais je m’interroge sur la quantité de lait, car 70 ml ne fait que 70 g ce qui me semble peu pour un pot de 500 g de glace ? Et ce, même avec le volume monté de l’aquafaba … ? mais il est possible que ça ne soit que moi car je n’ai pas le compas dans l’oeil 🙂
J’attends ta réponse avant de me lancer dans la préparation d’une glace vanille (où j’ai prévu de rajouter à la fin des morceaux de « fudge », que je prépare avec des dattes réduites en purée avec du cacao et une pointe de vanille et de cannelle)!
Merci 🙂
Chloé
Coucou,
Attention, c’est pour faire une glace de 500mL (volume), ce qui n’a rien à voir avec 500g (poids). Ca veut dire que la glace prendra la place de l’équivalent de 500mL d’eau, mais pèsera moins de 500g. Si tu veux, si tu as assez d’aquafaba non salée, tu peux tout simplement doubler les quantités, ça fonctionne aussi !
Je te confirme que les quantités données sont bien les bonnes. Et qu’une glace de 500mL est une petite glace haha !
Merci pour ton retour et tes précisions ! Je vais déjà tenter avec les proportions que tu nous donnes et ensuite voir pour doubler (en testant un autre parfum, bien sûr !)
J’ai finalement testé et c’était un succès total ! J’ai d’ailleurs prévu d’en refaire un petit pot bien vite avec les chaudes températures qui s’annoncent 🙂 une version caramel beurre salé et éclats de noix de pécan, j’espère que le caramel en s’incorporant ne fera pas trop retomber la meringue (!)
Super ! Je n’ai pas testé avec du caramel, tu me diras ce que ça donne ♥
Olala mais ce serait SI facile que ça ?! J’ai hâââââââte d’essayer ! Sûrement la semaine prochaine !
Tu m’en diras des nouvelles 😁
ça me donne bien envie d’essayer ! Habituellement je reste sur une base de banan’ice où je remplace une partie de la banane par de courgette pour avoir un goût de banane moins fort, mais là ça doit être bien plus onctueux… et c’est toujours bien d’avoir des recettes pour recycler l’aquafaba !
Belle journée
Aaaah oui, on est très loin d’une glace banane courgette 😂
je viens de mettre mes deux glaces au congélateur, hâte de voir le résultat demain !
j’en ai fait une gout beurre d’arachide et l’autre café, mais celle au beurre d’arachide à fait pas mal descendre la meringue (je crois que j’ai eu la main trop forte sur le beurre de cacahuète…) donc on verra demain 🙂
Merci pour ces recettes accessibles (et économiques mine de rien) !
Alors, qu’est-ce que ça a donné ? Ton silence m’angoisse 😂
Je réponds 1 mois en retard, mais tout c’était bien passé, clairement un peu trop de beurre de cacahuète mais au moins c’était gourmand. Je viens de voir que t’as posté une version cacahuète donc je vais aller voir ça de suite. Et le gout café était très bon aussi. J’ai mangé les deux glaces ensemble et elles se mariaient super bien donc voilà!
Aaah super 😊
Merci pour ces recettes et ce pas à pas. C’est génial de pouvoir faire de la glace sans les traditionnels bananes, coco et compagnie. et surtout sans sorbetière 😀
J’essayerai ! Petite question, je n’ai ni vanille, ni café, ni pistache haha. Est ce que ça peut marcher de mettre du cacao à la place du café ?
Bonne soirée !
Il faut que je fasse des tests au niveau de la quantité de cacao car ça fait très vite retomber l’aquafaba. Tu peux essayer en mettant une cuillère à café bombée et en omettant l’huile. Ou sinon tu peux le faire avec du matcha et là il ne devrait pas y avoir de souci 😁