Cannelloni à la bolognaise (vegan)

Besoin de douceur, de réconfort, de satisfaction ? Ces cannelloni à la bolognaise, version végane, sont faites pour vous ! Des pâtes fondantes, fourrés d’une sauce rassasiante – voilà un plat qui sera apprécié de tout le monde, petits et grands, végé ou omni. La recette n’est pas compliquée à faire, bien qu’elle demande quelques étapes : elle sera parfaite pour le week-end ou pour un repas de famille où on prend le temps de cuisiner.

J’ai l’impression qu’on a complètement oublié les cannellonis. Pourtant, je me souviens que j’en mangeais parfois, quand j’étais petite, généralement en vacances ou le week-end : c’était un peu la recette réconfort qu’on était toujours contentes, mes sœurs et moi, de voir arriver à table. Au bout de quelques temps, ma mère n’en a plus fait, et je pense qu’on les a tou.te.s un peu oublié. Je ne me souviens même pas de la dernière fois que j’en ai mangé : c’était, justement, probablement pendant un week-end, quand j’étais encore petite.

Je crois qu’on a abandonné les cannellonis au profit des lasagnes. Pour être tout à fait honnête, c’est exactement la même recette : des pâtes, de la farce, de la béchamel, et le tout bien doré au four. Je dirais que, peut-être, il y a un peu plus de matière « pâtes » dans les cannellonis, ce qui pour moi les rend moins écœurantes que les lasagnes (même si j’aime beaucoup les lasagnes – j’ai d’ailleurs une super recette de lasagnes aux légumes d’été sur mon blog. Je dis ça je dis rien).

J’ai d’ailleurs vu quelques recettes de cannelloni qui n’utilisaient pas les pâtes en forme de tubes, mais bien des feuilles de lasagnes précuites. Il suffit de poser un peu de farce sur une feuille, puis de la rouler en tube, et de déposer le tout dans un plat à four. Il suffit ensuite d’en faire assez pour remplir le plat, d’ajouter la béchamel, et hop, au four. C’est une idée plutôt intéressante, car elle résout le moment le plus délicat de la concoction de cannelloni : le garnissage des pâtes.

Le plus simple revient à utiliser une grande poche à douille : on la remplit de la farce, puis en tenant et bouchant la cannelloni d’un côté, on la farcit de l’autre. Mais je sais bien que tout le monde n’a pas de poche à douille chez soi, alors je vous montre en vidéo la méthode du chaos : utiliser une cuillère à soupe et simplement presser la farce dans la pâte. C’est un peu plus salissant, mais ce n’est pas difficile, et ça ne prend pas beaucoup plus de temps. Petite astuce : c’est plus facile quand on coupe les légumes de la farce en petits morceaux.

Dans cette recette, vous retrouverez deux recettes / méthodes que je vous ai déjà partagées avant : il y a bien sûr, déjà, ma recette de PVT et comment les préparer (je ne les prépare que de cette façon, en variant les épices), et ma recette de béchamel. Ce sont deux recettes très simples, il suffit de savoir comment les faire – mais pour vous rendre la tâche encore plus facile, j’ai listé les ingrédients et rajouté les méthodes juste en bas, pour que vous n’ayez pas à suivre plusieurs recettes en même temps.

J’espère que vous vous lancerez à préparer cette recette pendant une journée où la température est assez clémente (ou pendant une journée où il fait chaud si vous avez une super aération chez vous haha). Si vous testez cette recette, n’oubliez pas de me laisser un commentaire, ça m’aide vraiment beaucoup ! Et si vous aimez ce que je fais, sachez que vous pouvez me faire un petit don sur  uTip – c’est très apprécié ♥ Et n’oubliez pas également de me suivre sur les réseaux si vous voulez suivre mes aventures :  Instagram | Facebook | YouTube .

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Portions 2 à 4 personnes

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

• 250 g de cannelloni

Pour la sauce tomate / bolognaise

• cannelloni
• 800 g de tomates en dés ou concassées
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence et 1 feuille de laurier
• 1 c. à café d'ail semoule
• 1 filet de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Pour les PVT

• 75 g de petites PVT
• 200 g d'eau
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence
• 1 c. à café d'ail semoule
• 1 pincée de cumin
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de vinaigre
• 1 pincée de sucre

Pour la béchamel

• 25 g de margarine
• 25 g de farine
• 250 g de lait de soja non sucré
• 1/2 cube de bouillon, 1 pincée de poivre, 1 pincée de muscade, 1 c. à café de levure maltée

Instructions

• Commencez par préparer les PVT : dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients, puis faites chauffer à feu moyen en surveillant et en mélangeant régulièrement. Quand il n'y a quasiment plus de liquide, goûtez les PVT pour vérifier qu'elles sont cuites et assaisonnées, puis sortez la casserole du feu. Réservez.
• Préparez la sauce tomate pour la bolognaise : épluchez les carottes et l'oignon, puis coupez les carottes, le céleri et l'oignon en touts petits morceaux. Je vous montre ma méthode en vidéo.
• Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile, et quand le tout est chaud, ajoutez les légumes.
• Laissez dorer en remuant avec une spatule, puis quand les légumes commencent à être cuits, ajoutez la tomate concassée et tous les assaisonnements (herbes, vinaigre balsamique, ail, sel, poivre). Mélangez, ajoutez un fond d'eau si besoin, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux.
• Pendant ce temps, préparez la béchamel : dans une petite casserole, faites fondre la margarine sur feu moyen.
• Ajoutez la farine et mélangez. Laissez toaster légèrement, puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant vigoureusement au fouet entre chaque ajout, jusqu'à avoir ajouté tout le lait.
• Incorporez ensuite les assaisonnements, puis quand la béchamel est prête, sortez-la du feu et réservez.
• Pendant ce temps, la sauce tomate devrait avoir bien mijoté. Enlevez le couvercle, retirez la feuille de laurier, et goûtez pour voir si elle manque d'assaisonnements.
• Ajoutez ensuite les PVT et mélangez bien, puis retirez du feu et laissez refroidir.
• Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.
• Préparez votre plat à cannellonis : il vous faudra un plat profond assez grand pour mettre tous (ou la grande majorité) des cannellonis en 1 seule couche. Beurrez le avec de la margarine (ou de l'huile), et versez-y un fond d'eau.
• Quand la sauce est assez chaude pour être manipulée, vous avez deux options : vous pouvez remplir une poche à douilles pour farcir proprement les cannellonis, ou vous pouvez utiliser une cuillère à soupe et presser la farce dans les cannellonis (je vous montre ma méthode en vidéo).
• Disposez les cannellonis sur le plat beurré. Une fois tous les cannellonis remplis, ajoutez la sauce qu'il reste dans le plat (s'il vous en reste), puis recouvrez le tout de la béchamel (si la béchamel a trop épaissi en refroidissant, vous pouvez la réchauffer légèrement pour la verser sur les cannellonis).
• Laissez cuire une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
• Laissez tiédir, puis régalez-vous !