Naans à l’ail

Ces naans à l’ail sont une petite merveille : ils peuvent accompagner vos curry, vous servir de wrap, accompagner du houmous… Et si vous omettez l’ail, vous pourrez même en faire des naans sucré, comme j’ai fait hier, avec du chocolat, des amandes caramélisées et de la banane cuite à la poêle. Bref, les possibilités sont infinies.

 

 



 

Le pain naan est originaire d’Asie centrale : on le retrouve énormément comme aliment de base de la cuisine indienne. Et, comme toute bonne française, j’adore le pain, toute sorte de pain, et j’adore donc les naans. D’ailleurs, saviez-vous que le pain (qu’importe quel type de pain) est l’aliment de base de la plupart des cultures, tout pays confondu ? C’est ce qui nourrissait les gens, rassemblait les gens, le pain participant à créer des sociétés. J’ai vu ça dans le documentaire Cooked, l’épisode sur l’air – et je vous conseille grandement de le regarder (c’est sur Netflix, si ça vous intéresse !).

En tout cas, je tiens à préciser que je n’affirme en aucun cas que ma recette est fidèle aux recettes traditionnelles. J’ai fait une pâte simple, avec des ingrédients simples qu’on a en général chez nous, puis j’ai fait cuire le tout à la poêle. Je vous conseille évidemment une poêle anti-adhésive – je n’ai pas testé cette recette dans plusieurs poêles. Même si je doute que la pâte accroche, surveillez vos naans quand ils sont sur le feu.

 

 

 

Bon, maintenant, il faut que je vous parle de la levure de boulanger instantanée VS la levure de boulanger basique. Comment savoir si sa levure de boulanger est instantanée ou non ? Regardez la recette proposée sur le sachet ou le paquet (mais oui, on vous propose toujours une recette de brioche ou de pain) : disent-ils de mélanger la levure directement avec la farine et les ingrédients secs ? Dans ce cas, elle est instantanée. Si non, ou s’ils disent de mélanger la levure avec les ingrédients liquides : il faut d’abord la faire activer dans l’eau tiède. Voilà.

J’espère que cette recette vous plaira, et que vous me ferez des retours ! Vous pouvez bien sûr ajuster la recette : retirer l’ail, ou fourrer les naans… Si vous voulez les fourrer, je vous conseille d’étaler la pâte très finement, de déposer votre « fourrage » (hahaha) et de refermer avec un autre morceau de pâte étalé très très finement. Bref, c’est pas sorcier. Je vous laisse avec la recette, mais avant, n’oubliez pas de me suivre sur les réseaux sociaux : Instagram | Facebook | YouTube !

 



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Naans à l'ail

Portions 8 beaux naans
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 400 g de farine T45
  • 1 sachet de levure de boulanger voir ce que j'ai écrit au-dessus
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café d'ail semoule à ajuster selon vos goûts
  • 15 cL d'eau chaude
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 yaourt de soja équivalent à 100g

Pour ajouter sur vos naans (facultatif)

  • un peu d'huile d'olive mélangée à du persil frais et du sel

Instructions

  • Dans un grand saladier, déposer la farine.
  • Mélangez-y l'ail semoule, le sel (c'est important pour que la levure ne rentre pas en contact direct avec le sel), puis votre levure de boulanger instantanée et votre sucre. Attention : si votre levure doit être activée dans l'eau, ne la mélangez pas directement à la farine et procédez de la bonne façon (activation dans l'eau tiède avec un peu de sucre).
  • Faites un puits dans votre mélange de farine : versez-y le yaourt et l'huile d'olive. Commencez à mélanger à la fourchette, puis ajoutez l'eau petit à petit. Si votre levure de boulanger doit être activée, c'est dans cette eau qu'elle se trouvera.
  • Personnellement, je rajoute l'eau en trois fois pour ne pas trop hydrater ma pâte, en mélangeant entre chaque fois.
  • Une fois l'eau ajoutée, transvasez la pâte sur votre plan de travail propre pour la malaxer. Essayez d'ajouter aussi peu de farine que possible.
  • Malaxez 3 à 4 minutes, puis formez une boule - votre pâte doit être légèrement collante, mais facile à manipuler.
  • Déposez votre pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon humide et laissez monter entre 1h30 et 2h dans un endroit chaud. (Je ne rajoute pas d'huile à mon saladier)
  • Quand la pâte a bien gonflé, sortez-la du saladier et posez la sur votre plan de travail. Coupez-la en deux, formez ces deux moitiés en boudin, et divisez chaque boudin en 4 pour obtenir 8 pièces. Formez une boule avec chaque pièce.
  • Commencez à faire chauffer votre poêle sur feu vif.
  • Sur votre plan de travail, étalez une pièce de pâte pour former un naan. La forme n'a pas à être parfaite. Je l'étale sans rajouter aucune farine - la pâte devrait coller au plan de travail mais ne pas rester accrochée quand vous la décollez. Si besoin, n'ajoutez qu'un tout petit peu de farine.
  • Etalez-la selon l'épaisseur voulue, décollez-la puis posez-la à plat sur votre poêle chaude en baissez légèrement le feu. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 2 minutes.
  • Au bout des 2 minutes, découvrez et retourner votre naan, puis prolongez la cuisson découvert de 1 ou 2 minutes.
  • Si votre naan gonfle beaucoup avec le couvercle, comme je vous le montre en vidéo, inutile de couvrir la poêle, faites cuire vos naans sans couvercle.
  • Répétez pour tous vos naans, puis régalez-vous !
  • Facultatif : étalez un peu d'huile d'olive mélangée à du persil et à du sel par-dessus vos naans pour qu'elles soient encore plus délicieuses.

 



 



14 thoughts on “Naans à l’ail”

  • Merci pour cette recette. Petite question… en semaine je n’ai pas le temps de faire la pâte, la faire lever et la cuire… du coup :
    Est-ce possible de faire la pâte la veille et de cuire les naan le lendemain ou les cuire le jour j et les réchauffer le lendemain ?

    • Oui tu peux, je pense, faire la recette la veille ! Il faudra mettre la pâte directement au frigo (ne pas la laisser à température ambiante). Pour éviter qu’elle fasse une croute, je te conseille d’étaler un peu d’huile sur ta boule de pâte, avec les mains, avant de la mettre au frigo.
      Les naans sont bons réchauffés le lendemain, mais je t’avoue que rien ne vaut un naan cuit à l’instant ! Ils sont moins moelleux le lendemain.

  • Bonjour !

    Super sites et plein de bonnes idées (j’ai bien suivi celles avec l’Aqua faba et les meringues sont effectivement inrratables)
    Pour la recette des Naans si on a pas de yaourt au soja par quoi peut on remplacer ?

    Merci !

    • Coucou et merci beaucoup 😊

      Pour les naans, le yaourt fait vraiment partie intégrante de la recette… Mais si tu dois vraiment le remplacer, personnellement j’utiliserais le même volume de crème végétale. Et si tu n’en as pas, du lait végétal, mais je ne suis pas sûre pour la quantité 😊

  • Bonjour chère Herboriste !

    Peux-tu me dire combien de grammes comporte un sachet de levure instantanée que tu utilises ? 5 grammes ? 8 grammes ?
    J’ai un gros paquet de levure de 500 grammes et non pas des sachets, donc si tu pouvais m’indiquer le grammage, je me lancerais aussitôt dans la fabrication de ces naans.

    Un gros merci et un bonjour du Québec !

    • Coucou, aussitôt demandé, aussitôt fait 😁

      Un paquet de levure de boulanger fait entre 8 et 11g selon la marque. Si tu as des cuillères à mesurer (puisque tu es au Québec je pense que oui 😊), tu peux utiliser une demi cuillère à soupe rase, et ça devrait être bon !

      • Je te remercie pour ta réponse !
        La farine nord-américaine est plus lourde que celle qu’on trouve en France.

        En effet avec 1/2 cuillère à soupe (ou à table comme on dit ici), on obtient environ 5 grammes et la recette est parfaite !
        C’est délicieux, merci encore pour ce partage !!!

  • Ils ont l’air tellement bons ! Je vais tester ça demain avec un peu de curry 🙂

    J’aurais juste une petite remarque à faire,il serait peut être intéressant de mettre avant la liste des ingrédients une estimation du temps que ça prend pour faire une recette (j’ai vu ça sur plusieurs blogs et dans certains de tes articles,c’est bien pratique pour s’organiser !) histoire de voir en un coup d’oeil le temps nécessaire au lieu de le chercher dans les instructions .

    Merci pour tes recettes,je n’ai jamais été déçue !

    • Coucou,

      Je prends le temps de te répondre : c’est vrai qu’il m’arrivait avant de mettre le temps approximatif pour faire une recette, mais j’ai décidé de ne plus le faire pour énormément de raisons. La première, c’est qu’on fait tou.te.s les choses à un rythme extrêmement différent. Il m’arrive de faire une recette rapidement, puis quand mon copain la fait, il y met plus d’une heure – et inversement. Je trouve ça donc un peu compliqué d’estimer le temps que prend une recette à faire.

      On utilise également tou.te.s des ingrédients différents, notre cuisine est différente, etc etc. Chez certain.e.s les temps de cuisson seront rapides, chez d’autres ça prendra plus de temps… Sans compter que c’est compliqué pour moi d’inclure quelles étapes doivent être comprises dans « l’estimation de temps », et j’ai peur qu’en voulant donner une indication subjective, je finisse par biaiser les gens.

      J’en appelle donc au ressenti personnel de chacun. Forcément, toutes les pâtes levées prendront un peu plus de temps puisqu’il faut les pétrir et les laisser pousser, un dessert complexe prendra aussi du temps, alors qu’un cake sera rapide à faire… etc.

      J’espère que je suis claire. En tout cas je prends quand même ta remarque en compte et j’y réfléchirai 😊

      À bientôt ❤

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