Comment préparer les PVT (protéines végétales texturées)

Comment cuisiner les PVT ? On les appelle PVT, PST, protéines végétales, protéines de soja… Mais ce sont essentiellement les mêmes choses : des protéines déshydratées à base de soja (ou parfois de pois, mais je n’en ai jamais vu), qui servent d’alternatives à la viande. Leur texture est intéressante, leur utilisation versatile, et pour tout vous dire, j’adore en manger – depuis que je sais les préparer.

 

 

Les PVT (on les appellera comme ça pour plus de facilité), c’est un peu comme le tofu. Je ne veux pas dire par là que la plupart des gens n’aimeront pas ça – ce que je veux dire, c’est que les PVT sont neutres en goût, et qu’elles peuvent vraiment changer selon la manière dont on les prépare. Pour être honnête, il n’y a plus ou moins qu’une façon de les préparer : puisque ce sont des pépites déshydratées, il va falloir les réhydrater.

Beaucoup de recettes préconisent de laisser les PVT tremper dans de l’eau chaude avec un peu de bouillon pour les réhydrater. Laissez-moi vous dire, mes ami.e.s, que ces recettes-là se trompent. Pareil si vous préparez des PVT en sauce : les laisser réhydrater dans la sauce ne suffira pas d’après moi. Ça fonctionnera, certes, mais les PVT garderont leur goût de PVT, sans vraiment s’imprégner de la sauce. En tout cas, c’est mon expérience. Donc, sauce ou pas sauce, je réhydrate toujours mes PVT de la même façon pour être sûre que ce soit délicieux.

 

 

Qui veut compter le nombre de fois où j’ai écrit PVT dans cet article ? En tout cas, j’espère que si vous n’aviez jamais donné de chance aux PVT avant, vous aurez maintenant envie d’essayer. Je vous conseille de regarder la vidéo pour avoir une idée du changement de texture et de visuel. D’ailleurs, abonnez-vous si ce n’est pas déjà le cas – j’y publie régulièrement des contenus exclusifs qui ne sont pas partagés sur le blog !

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Comment préparer des PVT (protéines végétales texturées)

Portions 2 personnes environ
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 1 volume de PVT (protéines végétales texturées) (par exemple, l'équivalent d'un verre)
  • 2 volumes d'eau (par extension, 2 verres)
  • 1 filet d'huile
  • 2 belles pincées d'herbes de Provence
  • 1 belle pincée d'ail en poudre
  • 1 belle pincée de poivre
  • 1/2 cube de bouillon (à défaut, du sel)
  • 1/2 c. à café de paprika fumé
  • 1 belle pincée de cumin
  • 1 belle pincée de poudre d'oignon (facultatif)
  • 1 belle pincée de coriandre moulue
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de sucre
  • note : les épices notées aussi sont facultatives, ajustez selon vos goûts, les épices que vous avez sous la main, et la recette que vous voulez préparer. La quantité d'épices est à ajuster selon la quantité de PVT préparée.

Instructions

  • Mélangez tous les ingrédients ensemble dans une petite casserole.
  • Portez à ébullition et laissez les PVT mijoter jusqu'à ce que l'eau ait majoritairement disparu.
  • A ce moment-là, goûtez les PVT et ajustez : si vous les trouvez fades, ajoutez les épices de votre choix, ou de la sauce soja. Si vous les trouvez al dente, rajoutez de l'eau et laissez mijoter à nouveau.
  • Une fois les PVT complètement réhydratées, elles sont prêtes à être utilisées ! Vous pouvez les ajouter selon vos envies à tous vos plats : sauces tomates, lasagnes, chili sin carne, stroganoff, blanquette, bourguignon, bowls... ou même les manger tel quel car c'est délicieux !


3 thoughts on “Comment préparer les PVT (protéines végétales texturées)”

  • bonjour !
    après plusieurs essais, je fait tremper mes pst (oui! na 😀 ) dans de l’eau froide et de l’huile (eh ouiiii !! carsouvent, elles sont employées pour remplacer la viande, donc du gras ….. quoi ma logique?? 😀 😀 ) toute la nuit. ensuite je couvre et fait bouillir 10 mn et laisse tiédir dans la casserole.
    mais ta recette m’a l’air particulièrement intéressante …… et prochain test je tenterai
    merci et belle journée :* :* ♥♥♥

    • Oui moi aussi je fais tremper en général, dans du bouillon bouillant (je suis des instructions !), sauf parfois les petites (celles que je fais le plus souvent) puis je les fais mijoter avec sauce soja… ; j’ai très envie aussi d’essayer cette cuisson, merci pour la recette, je suppose qu’elle s’applique aussi aux petites PST, avec cuisson plus rapide ? Bonne journée 🤗

      • Oui ça s’applique aussi pour les petites PST, après vu qu’elles sont petites justement tu peux essayer de mettre moins d’eau (par exemple 1 verre d’eau pour 1 verre de PST) et d’ajuster après pour voir si ça manque de cuisson ou non. A bientôt ♥

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