Gâteau marbré (vegan)

Impossible que vous n’ayez pas déjà mangé au moins une fois du gâteau marbré. Aussi appelé zebra cake ou cake zébré, ce gâteau fait partie de mon enfance, et il est aussi beau que bon. L’effet marbré est aussi très simple à faire, je vous rassure : pas besoin d’avoir un diplôme de CAP, tout est une question de versage.

 

 



 

La particularité du marbré est évidemment d’avoir un magnifique motif bicolore à la découpe, qui varie en fonction de la manière dont on verse la pâte. C’est pour cette raison que la recette est divisée en deux : d’un côté une pâte à gâteau vanille, de l’autre, une pâte à gâteau cacao – mais les variations sont infinies. On peut faire des marbrés vanille / matcha, matcha / chocolat, utiliser des poudres diverses pour colorer et aromatiser… Personnellement, je reste sur le classique vanille / chocolat.

Croyez-le ou non, ce gâteau est apparu à la fin du XIXème siècle, mais en France, je crois qu’on le connaît surtout grâce à la marque Brossard qui a commercialisé son fameux « Savane »… je ne sais quand. La plus vieille pub que j’ai pu trouver date des années 1980, mais je me souviens surtout de celle des années 2000 avec David Douillet. N’empêche à l’époque les pubs étaient vachement plus recherchées qu’aujourd’hui.

 

 

 



 

J’ai déjà dit sur mon blog que je ne supportais pas les gâteaux au chocolat qui ne contenaient que du cacao en poudre et pas de vrai chocolat fondu… Le marbré fait exception à la règle. Etant donné que ce n’est pas un gâteau au chocolat à proprement parler, et que je me suis inspirée à l’origine du Savane pour cette recette, je trouve que le goût est plus authentique avec de la poudre de cacao. N’essayez donc pas de mettre du chocolat fondu à la place.

Par contre, vous n’êtes pas obligé.e.s d’utiliser un moule à cake rectangulaire pour faire ce gâteau. Vous pouvez aussi utiliser un moule rond, et l’effet sera très joli – je l’ai moi-même testé et approuvé. Quoi que vous fassiez, il est très difficile de ne pas réussir ce gâteau, et le gros plus, c’est qu’il fait toujours son petit effet à la découpe, sans avoir eu à faire de trop gros efforts.

 

 

 



 

J’espère que cette recette remasterisée vous plaira ! Je l’ai à l’origine postée en juin 2018, je la modifie aujourd’hui en février 2021. Les quantités sont différentes, pour pouvoir faire un plus gros et beau gâteau. La recette est aussi en vidéo si vous avez besoin d’un peu d’aide pour savoir comment verser la pâte. Si vous faites la recette, n’oubliez pas de me laisser un commentaire ! Et suivez-moi sur les réseaux pour ne pas louper mes aventures :  Instagram | Facebook | YouTube .

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Gâteau marbré

Classique indémodable, voilà la recette du gâteau marbré. Un bon goût de Savane en version végétale !
Type de plat Dessert, Gâteau
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 6 à 10 personnes
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour la partie vanille

  • 150 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 5 g de levure chimique (un demi sachet)
  • 40 g d'huile neutre
  • 140 g de lait soja ou amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 bonne c. à café de vanille liquide

Pour la partie cacao

  • 150 g de farine
  • 4 c. à soupe de cacao non sucré
  • 80 g de sucre
  • 5 g de levure chimique (la deuxième moitié du sachet)
  • 1 pincée de sel
  • 40 g d'huile neutre
  • 180 g de lait soja ou amande ou + pour avoir une bonne consistance

Instructions

  • Beurrez ou chemisez un moule à cake avec du papier cuisson et préchauffez votre four à 180°C.
  • Dans un saladier avec lequel il sera facile de verser, mélangez tous les ingrédients secs du gâteau à la vanille.
  • Dans un autre saladier du même type, mélangez tous les ingrédients secs du gâteau au cacao.
  • Préparez à l'avance votre lait et votre huile pour chacun de vos gâteaux. Versez dans le saladier "vanille" le lait, l'huile, la vanille, et mélangez.
  • Passez ensuite à la préparation "cacao" : versez le lait, l'huile, et mélangez. Il faut maintenant agir rapidement car la levure s'active au contact du liquide.
  • Versez dans le moule les pâtes à gâteaux en alternant les couches de couleurs. Pour un moule rectangulaire : versez de la pâte le long du moule, puis un peu de l'autre pâte par-dessus, etc. Pour un moule rond : versez un peu de pâte au centre, puis un peu de l'autre pâte par-dessus, etc.
  • N'essayez pas de répartir parfaitement la pâte ! Une répartition inégale fera toute la beauté de votre gâteau. Je conseille de faire 10 ou 12 couches maximum pour que les marbrures soient bien visibles.
  • Enfournez pour au moins 30 minutes de cuisson, ou jusqu'à pouvoir y planter un couteau et qu'il ressorte sans pâte crue sur la lame.
  • Laissez refroidir, démoulez, puis dégustez !

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25 thoughts on “Gâteau marbré (vegan)”

  • Merci beaucoup Coraline pour cette délicieuse recette très simple à réaliser ! Je l’ai faite 2 fois, le marbré n’est pas sec et il est vraiment très bon !
    Niveau cuisson, je le mets 45 bonnes minutes même en préchauffant le four mais j’imagine que ça dépend de la qualité de celui-ci !
    Merci ! 😀

  • La texture est top ! Merci pour la recette !
    Je l ai également réalisé en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine de riz (100g)et farine de pois chiche (50g) et le résultat est très satisfaisant. Ma collègue qui mange sans gluten a été ravie de pouvoir manger un si bon gâteau

  • Prochaine recette sur ma liste! J’utilise ton autre recette quand je veux faire un marbré, c’est devenu un basique pour moi, j’ai hâte de voir le résultat avec celle là (et voir si j’arrive à faire d’aussi belles marbrures) 😉

  • Bonjour ! J’ai fait la recette ce matin mais j’ai du le cuire beaucoup plus que prévu et la pâte est restée très collante en bouche 🙁 On ne voit pas les jolies rayures comme sur le votre, snif… Savez-vous à quoi s’est dû?
    Merci pour la recette en tous cas !

    • Généralement quand les gâteaux restent pâteux, c’est dû soit à un problème de four (four trop chaud par exemple, seuls les bords ont le temps de cuire), soit à un problème de levure (la levure ne fonctionne pas, le gâteau ne gonfle donc pas et reste pâteux). J’espère que ça pourra t’aider !

  • Ce marbré est un incontournable désormais. Il est parfait ! Moelleux comme on aime…
    Merci infiniment pour tes supers recettes !!

  • Merci beaucoup pour cette recette que je vais précieusement mettre de côté ! Je l’ai fait hier, c’est un délice 😀

  • Mais quel magnifique marbré. Il est aussi beau que bon, c’est certain.
    N’hésitez surtout pas à tester cette délicieuse recette, même si vous n’êtes pas vegan.
    Merci Coraline pour tous tes partages. 😘

  • Peut on réaliser cette recette avec de la farine de riz pour un régime sans gluten 😉 Merci pour cette super recette 👃

    • Désolée je ne m’y connais pas du tout en sans gluten, il faudrait voir comment remplacer la farine sur des blogs qui sont spécialisés là-dedans 🙂

  • Coucou ! Cette recette a l’air délicieuse : j’ai très envie de la tester ! Mais pourrais-tu me dire la taille du moule à cake que tu as utilisé dans cette recette ? Merci d’avance et merci encore plus pour tes recettes qui sont un régal 🙂

    • Ah pour les photos je ne sais plus, mais personnellement mon moule préféré fait environ 25cm sur 10, je trouve que ça fait de jolis cakes bien gonflés comme ça ♥

  • Testée aujourd’hui ! Ce marbré est délicieux, moelleux comme j’aime, je note la recette et la referai régulièrement c’est tellement simple et rapide, encore merci 😁

  • 1000ème fois que je réalise ce marbré et c’est toujours un succès. Il est très simple à faire : on utilise uniquement des ingrédients simple à trouver. Il est moelleux et très beau visuellement. Mille mercis pour cette recette !

  • bonjour est-il possible de remplacer le cacao ou d’ajouter du vrai chocolat ? je trouve toujours que ça n’a pas vraiment le goût du chocolat avec juste de la poudre de cacao.. comment adapter les proportions ?

    • Coucou !
      Je comprends ce que tu veux dire car moi-même je ne suis pas une fan de la poudre de cacao. Cependant, je pense qu’elle trouve vraiment sa place dans cette recette et qu’elle donne au marbré son goût typique.
      Mais si tu veux vraiment mettre du vrai chocolat, tu peux aussi ! J’ai jeté un coup d’oeil à ma recette de forêt noire pour les proportions, où je mets 100g de chocolat fondu pour 200g de farine.
      Du coup, pour le marbré, je mettrais 50g de chocolat fondu (pour les 100g de farine de la partie chocolat). Dans ce cas-là, réduis un peu la quantité de lait (80g au lieu 100) au début, et ajoutes-en peu à peu pour avoir la bonne texture.
      Tiens-moi au courant du résultat !
      Bonne pâtisserie 😉

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