Bourguignon aux PVT (vegan, option GF)

Si on me demandait quel était mon plat en sauce préféré, je répondrais sans hésiter: le bourguignon. Du vin rouge, des champignons, des carottes et des herbes de la Méditerranée: un plat bien français qui est bien plus facile à véganiser que ce que l’on croit !

On peut faire quelque chose de vraiment bluffant avec du seitan, un substitut de viande à base de farine de gluten pur. Mais aujourd’hui, j’ai préféré partager une recette plus simple, abordable, et avec une option gluten free, en utilisant de la PVT.

Les PVT, quésaco ?

La PVT, pour Protéine Végétale Texturée, est comme son nom l’indique une protéine sous la forme de petits morceaux déshydratés faits à partir de soja, de pois, ou même de coton ! On en trouve dans les magasins bio ou les rayons bio dans les supermarchés, mais le mieux c’est encore de le trouver en vrac.

Pour la préparer c’est très simple, soit on la réhydrate dans un bouillon puis on l’ajoute à une préparation, soit on l’ajoute directement à une sauce et on laisse mijoter.

Pour un Bourguignon, par exemple.

Le bourguignon est très facile à faire, bien qu’un peu long : il faut le laisser mijoter au moins 30 minutes. Mais ce qui est bien c’est que ce plat est encore meilleur dégusté le lendemain, lorsque tous les arômes ont pénétré dans la PVT.

C’est donc un excellent plat à préparer en avance pour un dîner en famille, ou pour le déguster dans la semaine avec du riz ou des pâtes, chaud, ou froid !

On commence ?

 

Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
45 minutes
Temps total
~1h

       Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 60g de Protéine Végétale Texturée en gros / moyens morceaux
  • 2 oignons moyens
  • 3 carottes moyennes à grosses
  • 1 boîte de champignons (345g une fois égouttés)
  • 2càS de farine (si gluten free: omettre ou faire un roux)
  • 1 bouteille de vin rouge vegan (75cL) comme celle Naturae
  • 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, 2 brins de romarin)
  • De l’huile d’olive
  • Du sel, du poivre

 

       Instructions:

  • Dans un saladier, recouvrir les PVT de 75CL d’eau chaude puis laisser de côté.
  • Émincer les oignons et couper les carottes épluchées en rondelles d’un ou deux centimètres.
  • Ouvrir la bouteille de vin. Profitez-en pour en boire un petit coup.
  • Egoutter les champignons ainsi que les PVT, qui devraient être réhydratés, mais pas complètement.
  • Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer de l’huile d’olive puis faire revenir les oignons et les carottes.
  • Une fois les oignons translucides, rajouter les champignons et PVT.
  • Saupoudrer de la farine, saler, poivrer, puis mélanger, déposer le bouquet garni et arroser avec le vin (j’ai fini par y mettre tout le contenu de la bouteille, donc 75cL). Si gluten free: faire un roux (1càc de maïzena + 3càS d’eau bien mélangées) et le rajouter APRES le vin.
  • Porter le tout à ébullition, puis couvrir et transférer sur petit feu doux.
  • Laisser mijoter environ 45 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier que le fond n’accroche pas.
  • Une fois sorti du feu, j’ai rajouté un peu d’eau à la casserole car il n’y avait pas assez de sauce à mon goût.
  • Pour un goût authentique, laisser refroidir plusieurs heures, puis réchauffer et déguster. La PVT se sera vraiment imprégné de tous les arômes du plat et n’aura plus d’arrière-goût.
  • Servir chaud accompagné de pâtes, riz, patates, ou du féculent de votre choix !

Merci d’avoir visité cette page ! Retrouvez-moi sur FacebookYouTube ou encore Instagram pour plus de belles recettes et de belles photos de délicieux plats !



1 thought on “Bourguignon aux PVT (vegan, option GF)”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *