Dîner de Fêtes vegan

Les rues se pavent de décorations, les magasins regorgent d’idées cadeaux… Chez certains, il neige. Pas de doute ! La période des fêtes est arrivée ! Quand certains se préparent à Thanksgiving, d’autres réfléchissent à leur dîner de Noël. Pas de stress: aujourd’hui, je vous propose un dîner de fêtes, à partager en famille ou entre amis, pour ravir et impressionner !

 

 
 

Ce dîner se décline en 5 plats:
– une salade de chou rouge aux graines et aux tomates colorées
– des muffins de pain aux noix
– un pain parsemé de graines de courges toastées
– un “rôti” de seitan aux légumes dans sa sauce brune maison
– des sacristains au pralin et aux éclats de chocolat

 

 

 

Bien sûr, ce repas n’est pas rapide à faire. Mais qui décide de son repas de Noël au dernier moment ? Le secret, c’est de se préparer à l’avance.

Pour faire tous ces plats, vous aurez besoin de commencer LA VEILLE. Le seitan a besoin de se reposer toute une nuit au frigo avant de le faire rôtir. Le plus, c’est aussi de couper tous ses légumes la veille pour les avoir prêts le lendemain.

Prêt à cuisiner ? C’est parti !

 

        POUR LE SEITAN :

     Ingrédients secs :

  • 240 g de farine de gluten pur
  • 15 g de levure maltée (ou levure nutritionnelle)
  • 1 CAS de poudre d’oignon
  • 1 CAS de mélange Italien de la marque Ducros
  • 1 CAS d’assaisonnement pour poulet *
  • 1 càc de poudre d’ail
  • 1 càc à café de sauge
  • Une généreuse pincée de poivre

* L’assaisonnement pour poulet est végane: il contient thym, sauge, oignon, poivre noir, marjolaine et graines de céleri. Vous pouvez rajouter de ces épices là avec du sel au céleri si vous n’avez pas accès à ce mélange.

     Ingrédients liquides :

  • 250 mL d’eau chaude
  • 1 cube de bouillon salé
  • 1 càc de pâte de miso blanc
  • 1 CAS de tahin
     Pour le bouillon de cuisson:
  • Au moins un litre d’eau (le seitan ne doit pas toucher le fond)
  • 1 bouillon cube salé
  • 1 CAS de sauge
  • 1 branche de céleri (ou les fanes)
  • 1 carotte coupée en morceaux
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • 2 grosses gousses d’ail coupées en deux
 
 
 
     LA VEILLE, PRÉPAREZ LE SEITAN :
 

– Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs.
– Dans un autre bol ou une petite casserole, diluez le miso, le bouillon et le tahin dans l’eau chaude.
– Mélangez avec les ingrédients secs, puis pétrissez deux minutes pour obtenir une pâte homogène.
– Laissez reposer une vingtaine de minutes
– Pendant ce temps, préparez le bouillon dans une grande casserole. Faites-le chauffer jusqu’à frémissement.
– Une fois les 20 minutes passées, ficelez le seitan comme un rôti avec de la ficelle spécial cuisine pour un look plus rustique
– Plongez le seitan dans l’eau et laissez frémir 1 heure. NE FAITES PAS BOUILLIR LE SEITAN ! L’eau doit seulement frémir – vous pouvez donc laissez la casserole sur le plus petit feu.
– Lorsqu’il a cuit pendant 1 heure, retirez le seitan du bouillon et placez-le dans une assiette sur des serviettes en papier
– Mettez-le au frigo pour la nuit.

 

        POUR LA SAUCE BRUNE :

  • 2 gros champignons de paris découpés en morceaux très petits (voire râpés)
  • 2 échalotes émincées de la même façon
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 grosse CAS de margarine végane
  • 250 mL de bouillon
  • 4 CAS de sauce soja
  • 1 càc d’herbes de Provence
  • 1 roux (2 CAS de maïzena + 6 CAS d’eau)
 
 
 

INSTRUCTIONS:

– Dans une petite casserole, faire fondre la margarine à feu doux et y ajouter les champignons et échalotes
– Après 5 minutes de cuisson, y ajouter la gousse d’ail émincée et laissez cuire encore 1 minute
– Rajoutez ensuite le bouillon, la sauce soja et les herbes de Provence
– Une fois que le mélange fait des bulles, ajoutez le roux pour épaissir et sortez du feu
– Pour une sauce plus lisse, mixez au mixeur plongeur. Réservez.

 

 

        POUR RÔTIR LE JOUR MÊME :

  • 4 à 5 grosses pomme de terre, coupées en gros morceaux
  • 4 à 5 grosses carottes, coupées en morceaux similaires
  • 2 oignons coupées en quarts
  • Quelques branches de thym et de romarin
 
     INSTRUCTIONS:

– Préchauffez le four à 200°C.
– Dans un plat en four ovale, déposez le seitan et badigeonnez-le de la moitié de la sauce brune.
– Déposez ensuite les morceaux de légumes autour du seitan.
– Coupez le reste de la sauce brune avec 200 mL d’eau, ré-assaisonnez, et versez sur les légumes
– Déposez les branches de thym et de romarin, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez à 200°C jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (au minimum 20 minutes)

 
 
 

        POUR LES MUFFINS SALÉS :

(pour 12 muffins)

  • 2 baguettes coupées en petits morceaux, SECS
  • 2 CAS d’huile d’olive + 1 large CAS de margarine
  • 1 pomme verte râpée
  • 1 oignon émincé
  • 1 branche de céleri coupée en petits morceaux
  • 2 carottes moyennes coupées en petits morceaux
  • 100 g de noix concassées
  • 1 CAS d’herbes de Provence
  • Entre 500 mL et 750 mL de bouillon

 

 

     INSTRUCTIONS:

– Si votre pain n’est pas sec, passez-le au four à 150°C jusqu’à sec et déposez dans un large saladier
– Mélangez dans le pain les noix et les herbes de Provence
– Dans une grande poêle, cuire dans l’huile et la margarine la pomme, l’oignon, le céleri et les carottes
– Mélangez les légumes cuits aux croutons de pain
– Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit et mélangez régulièrement. Plus la mixture sera mouillé, plus le résultat finale sera humide, comme un pudding. J’y ai mis les 750 mL de bouillon, mais je m’arrêterai à 500 mL la prochaine fois.
– Divisez la pâte obtenue dans 12 moules à muffins beurrés
– Cuire 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C et servir chaud.

 

 

        POUR LE PAIN AUX GRAINES DE COURGE :

  • 350g de farine à pain de votre choix (le mien était aux graines)
  • ½ càc de sel
  • 200 mL d’eau tiède + 1 càc de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 CAS d’huile d’olive
  • Une poignée de graines de courge
 
 
 
     INSTRUCTIONS :

– Dans un bol, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure et laissez mousser
– Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
– Quand la levure s’est activée, ajoutez-y l’huile, puis versez le tout dans la farine
– Mélangez puis pétrissez à la main sur un plan de travail pendant plusieurs minutes.
– Sur un plan de travail propre, couvrez la pâte et laissez gonfler deux heures.
– Une fois gonflée, aplatissez à nouveau la pâte et pliez-la comme ceci, en joignant deux bords puis les deux autres:

 
 

– Aplatissez à nouveau la pâte pour la lier. Couvrez, et laissez reposer 30 minutes.
– Répétez l’opération 3 fois, à 30 minutes d’intervale.
– Une fois que cette étape est terminée, modelez la pâte sous la forme que vous désirez.
– Transférez le pain sur une plaque couverte de papier cuisson.
– Mouillez délicatement la surface du pain pour y “coller” des graines de courge.
– Avec un couteau très aiguisé, tranchez des fentes d’un centimètre de profondeur sur votre pain (j’ai – fait sur le mien une étoile à 8 branches).
– Laissez encore monter jusqu’à doubler de volume.
– Préchauffez votre four à 180°C, avec un plat résistant à la chaleur tout en bas du four. Au moment de mettre votre pain au four, verser de l’eau dans le récipient en bas du four pour créer de l’humidité.
– Laissez cuire entre 20 et 30 minutes, ou jusqu’à ce que votre pain sonne creux en tapant du plat d’un couteau.

 

        POUR LA SALADE COLORÉE DE CHOU ROUGE : 

  • Entre un quart et une moitié de chou rouge taillé, selon la quantité désirée
  • 1 petit sachet de mélange de jeunes pousses de salade
  • 350 g de tomates cerises colorées
  • 60 g de mélange de graines, au choix
Pour la vinaigrette:
  • 1 grosse CAS de moutarde à l’ancienne
  • 60 mL d’huile d’olive
  • 40 mL de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
 
 
 

     INSTRUCTIONS:

– Mélangez tous les ingrédients de la salade ensemble
– Dans un pot hermétique, mélangez les ingrédients de la vinaigrette, refermez et secouez
– Servez la salade seule avec la vinaigrette à côté, pour qu’elle garde sa fraîcheur.

 

        POUR LES SACRISTAINS AU PRALIN:

 
 
     
     INGRÉDIENTS :
  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires
  • 30 g de margarine végane fondue
  • 80 g de beurre de noisette
  • 60 g de sucre glace
  • 1 càc de vanille liquide
  • 80 g de pépites de chocolat
  • du pralin
  • du sucre glace pour décorer

 

     INSTRUCTIONS : 

– Préchauffez votre four à 180°C.
– Dans une petite casserole, faire fondre la margarine sans la faire chauffer trop fort. NE SURTOUT PAS METTRE LE BEURRE DE NOISETTE SUR LE FEU !
– Attendez quelques minutes que la margarine refroidisse avant d’ajouter le beurre de noisette et le sucre glace.
– Mélangez et goûtez. C’est comme du nutella 🙂
– Déroulez une pâte feuilletée rectangulaire et étalez-y le mélange à la noisette, puis éparpillez les pépites de noisettes sur la surface.
– Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée rectangulaire
– Coupez vos pâtes feuilletées fourrées au milieu, dans le sens de la longueur, pour obtenir deux longs rectangles.
– Coupez ensuite dans le sens de la largeur cette fois-ci, tous les 2 centimètres environ, pour obtenir de nombreux rectangles.
– Prenez un rectangle, roulez-le plusieurs fois sur lui-même (n’ayez pas peur, essayez de le faire au moins 3 ou 4 fois) et déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, comme la photo ci-dessus. Répétez l’opération.
– Mouillez légèrement les sacristains avec un peu d’eau mouillée et saupoudrez de pralin croquant.
– Mettez au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
– Au moment de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.

 

VOTRE REPAS EST PRÊT ! Ouf !

Cuisiner toutes ces délicieuses choses étaient un vrai bonheur. Le repas a été grandement approuvé par la famille omnivore.

N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé, si vous essayerez, et laissez-moi savoir ce que vous voudriez voir comme recette !

A bientôt !

 


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