Dîner de Fêtes vegan
Les rues se pavent de décorations, les magasins regorgent d’idées cadeaux… Chez certains, il neige. Pas de doute ! La période des fêtes est arrivée ! Quand certains se préparent à Thanksgiving, d’autres réfléchissent à leur dîner de Noël. Pas de stress: aujourd’hui, je vous propose un dîner de fêtes, à partager en famille ou entre amis, pour ravir et impressionner !
Ce dîner se décline en 5 plats:
– une salade de chou rouge aux graines et aux tomates colorées
– des muffins de pain aux noix
– un pain parsemé de graines de courges toastées
– un « rôti » de seitan aux légumes dans sa sauce brune maison
– des sacristains au pralin et aux éclats de chocolat
Bien sûr, ce repas n’est pas rapide à faire. Mais qui décide de son repas de Noël au dernier moment ? Le secret, c’est de se préparer à l’avance.
Pour faire tous ces plats, vous aurez besoin de commencer LA VEILLE. Le seitan a besoin de se reposer toute une nuit au frigo avant de le faire rôtir. Le plus, c’est aussi de couper tous ses légumes la veille pour les avoir prêts le lendemain.
Prêt à cuisiner ? C’est parti !
"Rôti" de seitan aux légumes dans sa sauce brune maison
Ingrédients
POUR LE SEITAN
- Ingrédients secs
- 240 g de farine de gluten pur*
- 15 g de levure maltée
- 1 c. à soupe d'oignon en poudre
- 1 c. à soupe d'épices italiennes**
- 1 c. à soupe d’assaisonnement pour poulet*** (ou poultry seasoning)
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à café de sauge fraîche ou séchée
- 1 bonne pincée de poivre
- Ingrédients liquides
- 250 ml d’eau chaude
- 1 bouillon cube salé de type Maggi
- 1 c. à café de pâte de miso blanc
- 1 c. à soupe de tahin
- Pour le bouillon de cuisson
- Au moins 1 litre d’eau (le seitan ne doit pas toucher le fond)
- 1 bouillon cube salé de type Maggi
- 1 c. à soupe de sauge fraîche ou séchée
- 1 branche de céleri (ou les fanes)
- 1 carotte coupée en morceaux
- 1 oignon coupé en quartiers
- 2 grosses gousses d’ail coupées en deux
POUR LA SAUCE BRUNE
- 2 gros champignons de Paris finement émincés
- 2 échalotes finement émincés
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 bonne c. à soupe de margarine vegan****
- 250 ml de bouillon
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d'herbes de Provence
- 1 roux (2 c. à soupe de Maïzena + 6 c. à soupe d’eau)
POUR RÔTIR LE SEITAN LE JOUR MÊME
- 4 à 5 grosses pomme de terre, coupées en gros morceaux
- 4 à 5 grosses carottes, coupées en gros morceaux
- 2 oignons coupés en quarts
- 200 ml d'eau
- Quelques branches de thym et de romarin
Instructions
LA VEILLE, PRÉPAREZ LE SEITAN
- Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs.
- Dans un autre bol ou une petite casserole, diluez le miso, le bouillon et le tahin dans l’eau chaude.
- Mélangez avec les ingrédients secs, puis pétrissez deux minutes pour obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon dans une grande casserole. Faites-le chauffer jusqu’à frémissement.
- Une fois les 20 minutes passées, ficelez le seitan comme un rôti avec de la ficelle spécial cuisine pour un look plus rustique.
- Plongez le seitan dans l’eau et laissez frémir 1 heure. NE FAITES PAS BOUILLIR LE SEITAN ! L’eau doit seulement frémir – vous pouvez donc laissez la casserole sur le plus petit feu.
- Lorsqu’il a cuit pendant 1 heure, retirez le seitan du bouillon et placez-le dans une assiette sur des serviettes en papier.
- Mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
POUR LA SAUCE BRUNE
- Dans une petite casserole, faites fondre la margarine à feu doux et y ajoutez les champignons et échalotes.
- Après 5 minutes de cuisson, ajoutez-y la gousse d’ail émincée et laissez cuire encore 1 minute. Attention à ne pas brûler l'ail.
- Rajoutez ensuite le bouillon, la sauce soja et les herbes de Provence.
- Une fois que le mélange fait des bulles, ajoutez le roux pour épaissir et sortez du feu.
- Pour une sauce plus lisse, mixez au mixeur plongeur. Réservez.
POUR RÔTIR LE SEITAN LE JOUR MÊME
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un plat ovale allant au four, déposez le seitan et badigeonnez-le de la moitié de la sauce brune.
- Déposez ensuite les morceaux de légumes autour du seitan.
- Coupez le reste de la sauce brune avec 200 ml d’eau, ré-assaisonnez, et versez sur les légumes.
- Déposez les branches de thym et de romarin, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez à 200°C jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (au minimum 20 minutes)
- C'est prêt !
Notes
*La farine de gluten pur peut être trouvée dans les magasins bio.
**J'utilise le Mélange Italien de la marque Ducros
***L’assaisonnement pour poulet est végane: il contient thym, sauge, oignon, poivre noir, marjolaine et graines de céleri. Vous pouvez rajouter de ces épices là avec du sel au céleri si vous n’avez pas accès à ce mélange.
****Veillez bien à regarder la compositions de la margarine afin qu'elle ne contienne pas de lait. J'utilise personnellement la margarine St Hubert Bio.
A présent, c’est parti pour les muffins salés !
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Muffins de pain aux noix
Portions 12 muffins
Ingrédients
- 2 baguettes rassies coupées en petits morceaux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 grosse c. à soupe de margarine
- 1 pomme verte râpée
- 1 oignon émincé
- 1 branche de céleri coupée en petits morceaux
- 2 carottes moyennes coupées en petits morceaux
- 100 g de noix concassées
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- Entre 500 ml et 750 ml de bouillon
Instructions
- Si votre pain n’est pas assez sec, passez-le au four à 150°C jusqu’à ce qu'il soit sec et déposez le dans un large saladier.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les noix et les herbes de Provence au pain.
- Dans une grande poêle, faites cuire la pomme, l’oignon, le céleri et les carottes dans le mélange huile et margarine.
- Mélangez les légumes cuits aux croûtons de pain.
- Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit et mélangez régulièrement. Plus la mixture sera mouillé, plus le résultat finale sera humide, comme un pudding. J’y ai mis les 750 ml de bouillon, mais je vous conseille de vous arrêter d'abord à 500 ml et d'en ajouter plus selon vos préférence.
- Divisez la pâte obtenue dans 12 moules à muffins beurrés.
- Enfournez les muffins pendant 20 à 30 minutes et servir chaud.
On continue avec le pain aux graines de courges !
Pain parsemé de graines de courges toastées
Ingrédients
- 350 g de farine à pain de votre choix (le mien était aux graines)
- 1/ c. à café de sel
- 200 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Une poignée de graines de courge
Instructions
- Dans un bol, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure et laissez la levure s'activer (le mélange devrait commencer à mousser en doublant de volume).
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Quand la levure s’est activée, ajoutez-y l’huile, puis versez le tout dans la farine.
- Mélangez puis pétrissez à la main sur un plan de travail pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les pâte soit élastique.
- Sur un plan de travail propre, couvrez la pâte et laissez gonfler deux heures.
- Une fois gonflée, aplatissez à nouveau la pâte et pliez-la comme sur l'image ci-dessus, en joignant deux bords puis les deux autres.
- Aplatissez à nouveau la pâte pour la lier. Couvrez, et laissez reposer 30 minutes.
- Répétez l’opération 3 fois, à 30 minutes d'intervalle.
- Une fois que cette étape est terminée, modelez la pâte sous la forme que vous désirez.
- Transférez le pain sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Mouillez délicatement la surface du pain pour y “coller” des graines de courge.
- Avec un couteau très aiguisé, tranchez des fentes d’un centimètre de profondeur sur votre pain (j’ai fait sur le mien une étoile à 8 branches).
- Laissez encore monter jusqu’à doubler de volume.
- Préchauffez votre four à 180°C, avec un plat résistant à la chaleur tout en bas du four. Au moment de mettre votre pain au four, versez de l’eau dans le récipient en bas du four pour créer de l’humidité.
- Laissez cuire entre 20 et 30 minutes, ou jusqu’à ce que votre pain sonne creux en tapant du plat d’un couteau.
En avant pour la recette de salade colorée de chou rouge !
Salade de chou rouge aux graines et aux tomates colorées
Ingrédients
Pour la salade
- Entre un quart et une moitié de chou rouge émincée, selon la quantité désirée
- 1 petit sachet de mélange de jeunes pousses de salade
- 350 g de tomates cerises colorées
- 60 g de mélange de graines, selon vos préférences
Pour la vinaigrette
- 1 grosse c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 60 ml d’huile d’olive
- 40 ml de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients de la salade ensemble.
- Dans un pot hermétique, mélangez les ingrédients de la vinaigrette, refermez et secouez.
- Servez la salade seule avec la vinaigrette à côté, pour qu’elle garde sa fraîcheur.
On termine enfin par les sacristains au pralin.
Sacristains au pralin et aux éclats de chocolat
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées rectangulaires*
- 30 g de margarine fondue
- 80 g de beurre de noisette
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 80 g de pépites de chocolat
- Une poignée de pralin
- Du sucre glace pour la décoration
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une petite casserole, faites fondre la margarine sans la faire chauffer trop fort. NE SURTOUT PAS METTRE LE BEURRE DE NOISETTE SUR LE FEU !
- Attendez quelques minutes que la margarine refroidisse avant d’ajouter le beurre de noisette et le sucre glace.
- Mélangez et goûtez. C’est comme du Nutella <3
- Déroulez une pâte feuilletée rectangulaire et étalez-y le mélange à la noisette, puis éparpillez le pralin sur la surface.
- Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée rectangulaire.
- Coupez vos pâtes feuilletées fourrées au milieu, dans le sens de la longueur, pour obtenir deux longs rectangles.
- Coupez ensuite dans le sens de la largeur cette fois-ci, tous les 2 centimètres environ, pour obtenir de nombreux petits rectangles.
- Prenez un rectangle, roulez-le plusieurs fois sur lui-même (n’ayez pas peur, essayez de le faire au moins 3 ou 4 fois) et déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, comme la photo ci-dessus. Répétez l’opération.
- Mouillez légèrement les sacristains avec un peu d’eau et saupoudrez de pralin croquant.
- Mettez au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Au moment de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Notes
*Regardez bien les ingrédients de votre pâte feuilletée afin qu'elle ne contienne aucun produit animal.
VOTRE REPAS EST PRÊT ! Ouf !
Cuisiner toutes ces délicieuses choses étaient un vrai bonheur. Le repas a été grandement approuvé par la famille omnivore.
N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé, si vous essayerez, et laissez-moi savoir ce que vous voudriez voir comme recette !
A bientôt !
