Cookies façon Subway

Il y a 2 types de personnes : celles qui aiment les cookies Subway, et celles qui n’en ont jamais goûté. Heureusement, Subway a dévoilé sa recette de cookies double chocolat pendant le confinement, et pour vous, j’ai fait des tests pour les véganiser. Laissez-moi vous le dire : ils sont parfaits – chocolatés, réconfortants, et moelleux à souhait.

 

 



 

Pendant longtemps, j’ai cherché à reproduire les cookies de Subway, sans succès. Dans toutes les recettes omni, il y a des oeufs et du beurre, qui y sont pour beaucoup dans la texture des cookies. On dit aussi que les types de sucres et de farine(s) sont importants. J’ai donc fait des tests avec des farines T55, T45, T65, complète même, du sucre de coco, sucre blanc, sucre roux… Puis quand Subway a partagé sa recette, j’ai compris. J’ai compris que j’avais tout faux. Ce ne sont pas les farines, sucres, oeufs qui permettent aux cookies de s’étaler et de rester tendre : c’est la rencontre d’un acide et d’un alcali.

Vous savez probablement déjà ce qu’est un acide : le vinaigre en est un par exemple. C’est aussi le cas du jus de citron, qui est utilisé dans ma recette. L’alcali, lui, est un ingrédient alcalin : il neutralise l’acidité (attention, je vous parle seulement de chimie, pas de régime type « food combining » qui ne se base sur aucune preuve scientifique). Dans cette recette, on le retrouve sous la forme du bicarbonate de sodium. Oui, du bicarbonate de sodium : pas du bicarbonate de soude, et non, on ne peut pas utiliser de la levure chimique à la place. C’est grâce à cet ingrédient que la magie opère.

 

 

Je vous conseille vraiment de suivre la recette à la lettre si vous voulez vraiment la réussir. Utilisez donc les bons ingrédients, les bonnes quantités, et suivez les étapes : la pâte à cookie doit être cuite immédiatement pour obtenir le bon résultat, elle ne peut pas être réservée au frigo. Il suffit de faire des boules de pâtes (j’utilise une cuillère / portionneuse à glace pour plus d’aisance), de les mettre sur une plaque non perforée couverte de papier cuisson, et de faire cuire quelques minutes seulement. Le plus dur, c’est de les laisser refroidir ensuite.

Bon, par contre, je vous préviens. Ce sont des cookies Subway, donc des cookies à l’américaine. Ils sont sont sucrés. Si vous n’aimez pas les pâtisseries trop sucrées, vous pouvez tenter de faire la recette en enlevant un peu de sucre, mais je vous conseille d’utiliser quand même un mélange de sucre roux et de sucre blanc – c’est important pour le goût et la texture. Ah, et si votre pâte à cookie semble beaucoup plus « humide » que ce que je vous montre en vidéo : n’ayez crainte. Continuez la recette, n’ajoutez pas de farine. Tout se passera bien.

 

 



 

Vos cookies n’ont pas un super look à la sortie du four ? C’est normal ! En refroidissant, ils s’affaissent pour donner ce visuel typique des cookies de Subway. Alors attendez un peu 😉 Pour l’instant, je n’ai testé que les cookies aux pépites de chocolat, et les cookies tout chocolat. Mais j’ai extrêmement hâte de tester ceux chocolat blanc et noix de macadamia, et chocolat blanc et cranberries pour la période de Noël ♥ Ces cookies sont légèrement croustillant sur les bords, tendres à souhait… De vrais cookies Subway, quoi.

J’espère que cette recette vous plaira ! J’ai décidé d’enfin vous la poster pour cette semaine de rentrée, pour que vous puissiez y trouver un peu de réconfort. Les posts reprennent, et je vous prévois plein de choses délicieuses à cuisiner, en sucré comme en salé. Et j’ai hâte d’avoir vos retours ♥ Si vous aimez ce que je fais, n’oubliez pas de me soutenir en commentant, et en me suivant sur les différents réseaux sociaux  : Instagram | Facebook | YouTube . Je vous dis à bientôt ♥

 



 

Imprimer Pin
5 de 1 vote

Portions 12 cookies
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 100 g de margarine
  • 50 g de sucre blanc
  • 70 g de sucre roux
  • 1 c. à café de jus de citron ou vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 180 g de farine T55
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
  • 1 belle pincée de sel
  • 100 g de chocolat

Instructions

  • Coupez les carrés de chocolat en petits morceaux, puis réservez.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un saladier, crémez la margarine avec les sucres.
  • Incorporez-y le jus de citron et la vanille.
  • Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate.
  • Ajoutez ce mélange sec à la margarine PETIT A PETIT. Arrêtez-vous quand vous obtenez une pâte humide, mais qui se roule dans les mains. C'est possible qu'il vous reste entre 10 et 20 g de farine.
  • Finissez en incorporant le chocolat.
  • Préparez une plaque de cuisson en la couvrant de papier cuisson. Formez immédiatement des boules de pâte à cookie, de la taille d'une balle de golf (ne réfrigérez surtout pas la pâte avant). Placez les boules de pâte sur la plaque en les espaçant bien.
  • Enfournez-les pour 9 minutes de cuisson. Les cookies seront toujours très mous à la sortie et plutôt gonflés, ne vous inquiétez pas.
  • Laissez-les refroidir complètement. Ils devraient s'affaisser et prendre cet aspect de cookie Subway.
  • Conservez les cookies dans une boîte hermétique et régalez-vous !
  • SI VOS COOKIES NE SE SONT PAS ÉTALÉ : c'est probablement à cause de la farine (selon la marque, une farine rend la pâte plus ou moins compacte). Réessayez la recette en mettant un peu moins de farine pour un meilleur résultat 🙂


6 thoughts on “Cookies façon Subway”

  • Testés et dévorés! Ils sont effectivement sucrés, j’ai enlevé 10g de chaque type de sucre et ca a tout de même parfaitement fonctionné. Trop contente de retrouver les cookies tout mous en version vegan!

  • C’est vraiment une putaing de tuerie ! Testé et validé sans la moindre hésitation. Ça se prépare en un tournemain, ça cuit en un rien de temps…. le plus dur c’est de pas les dévorer encore chauds ahaha

    Ma famille (omni) les a dévorés et en ont redemandé, c’est dire !

    Merci l’Herboriste (et Subway hein ahah) !

  • Simple rapide et efficace ! Vraiment la texture du cookie subway. Perso je préfère ton autre recette mais celle là change c’est sympa. Bravo 😋

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *