Cheesecake (sans cajou, vegan)

Le cheesecake – un dessert frais, fondant, à la base croquante, qui ne vient pas de chez nous. Mais qui est tout simplement délicieux ! Cette version est plus fine en bouche qu’une version au creamcheese ou aux cajous, ce qui en fait un dessert d’été idéal. A consommer sans modération… ou très peu en tout cas.

 

 

En vérité, ce cheesecake est très cher à mon coeur – car c’est la toute première recette de dessert que j’ai complètement inventé en m’inspirant, par-ci par-là, de plein d’autres recettes de cheesecake. J’en avais plus que marre des cheesecakes aux noix de cajou (qui coûtent un bras, sont lourdes à digérer, et ne sont jamais parfaitement mixées à moins d’avoir un blender à 500 balles), et toutes les autres recettes de cheesecakes vegans demandaient des ingrédients introuvables en France. Qu’à cela ne tienne, j’ai fait la mienne.

Cette recette est un peu bizarre à première vue quand on lit les instructions, mais faites-moi confiance. J’ai fait cette recette à peu près 155238 fois (bon, peut-être un peu moins) sans jamais changer les ingrédients. Et oui, c’est un cheesecake cuit au four, mais ça reste un dessert à déguster froid. D’ailleurs, je vous conseille grandement de le préparer le jour précédent et de le servir le lendemain. Il n’en sera que meilleur ! Et il est impossible à démouler chaud de toute façon.

 

 

 

J’espère que cette recette vous alléchera et que vous la testerez ! Et si vous avez des à-priori sur le tofu soyeux : faites-moi confiance 😉 En vérité, je n’avais pas fait cette recette depuis longtemps, et quand je l’ai réalisée à nouveau pour prendre des photos, je n’arrêtais pas de dire « j’avais oublié à quel point c’est bon » à chaque bouchée. C’est dire !

Si vous la faites ou que vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi une photo (et laissez un petit commentaire). Ça me fait toujours énormément plaisir et ça me pousse à continuer. Retrouvez-moi sur les réseaux sociaux : Instagram | Facebook | YouTube , et abonnez-vous à la newsletter pour recevoir un mail quand je poste une nouvelle recette !

 

Cheesecake

Type de plat Dessert
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Auteur L'Herboriste

Equipment

  • moule à manqué d'environ 23 centimètres

Ingrédients

Pour la base biscuitée

  • 250 g de biscuit type Spéculoos (ou de vos biscuits préférés vegans et sans gluten)
  • 70 g d'huile de coco

Pour la crème

  • 700 g de tofu soyeux*
  • 200 g de yaourt au citron (à défaut, du yaourt nature)
  • le zest d'un gros citron bio
  • le jus d'un citron
  • 250 g de lait végétal
  • 200 g de sucre roux
  • 50 g de maïzena
  • 1 c. à café de vanille

Pour le coulis de fruits

  • une poignée des fruits de vos choix (j'ai choisi des framboises)

Instructions

Pour la base biscuitée

  • Mixer les spéculoos jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.
  • Ajoutez l'huile de coco fondue et mélangez bien jusqu'à ce que ce soit homogène.
  • Dans un moule à manqué de 23 cm (environ), transvasez ce mélange. Tassez le tout sur la surface du fond à l'aide d'un verre.
  • Réservez au frigo.

Pour la crème

  • Retirez l'eau en trop qui se trouve dans votre emballage de tofu soyeux.
  • Mélangez dans un grand saladier le tofu soyeux, le yaourt, le jus de citron et le zest de citron. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
  • Diluez la maïzena dans une partie du lait, puis versez ce mélange dans une casserole avec le reste du lait et le sucre.
  • Faites chauffer ce mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, en mélangeant doucement avec un fouet (ou une maryse). La texture sera très épaisse, un peu plus qu'une crème pâtissière : soyez patients.
  • Une fois que le mélange a épaissi, versez-le dans le mélange de tofu soyeux et fouettez énergiquement pour obtenir un appareil homogène.
  • Versez dans le moule à manqué par-dessus le biscuit. Egalisez le dessus à l'aide d'une spatule.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes. La crème ne doit surtout pas être doré, et les bords à peine coloré : le milieu aura l'air d'être liquide et gigotera quand vous bougerez le moule. C'est normal.
  • Laissez refroidir à température ambiante puis placez le tout au frigo, sans ouvrir le moule, pour refroidir complètement (au minimum 3 heures, au mieux toute la nuit).
  • Pour démouler le cheesecake, munissez vous d'un couteau fin et efficace. Enfoncez-le contre un bord et faites-le glisser sur tout le pourtour du gâteau pour le décrocher des bords. Réitérez l'opération autant de fois que nécessaire avant d'ouvrir délicatement le moule à manqué.
  • Pour le coulis de fruits, il vous suffit de mixer une belle poignée des fruits de votre choix. Ajoutez-le au dernier moment.
  • Dégustez !

Notes

* J'utilise celui de la marque Morinaga, que je trouve à Carrefour près du kiosque à sushis. Vous pouvez utiliser celui de la marque Soy sans problème, tant que vous n'y rajoutez pas l'eau dans lequel le tofu soyeux baigne.


3 thoughts on “Cheesecake (sans cajou, vegan)”

  • Hello,
    Je pensais avoir laissé un message lundi dernier mais je ne le vois pas apparaître … alors me revoici !! J’ai réalisé ton cheesecake dimanche pour un déjeuner avec des amis et comme tu le sais déjà ce fut une franche réussite ! J’ai adoré ton gâteau 🙂 Un grand merci et belle journée
    Eléonora

    • Ne t’inquiète pas, je ne l’avais tout simplement pas encore approuvé ! Merci beaucoup pour ton retour, je suis super contente que ça ait aussi bien fonctionné ♥

  • Hello,

    J’ai découvert ta recette de cheesecake que j’ai réalisée hier midi pour des amis … Que te dire !! Un vrai délice et ravie d’avoir trouvé une recette de cheesecake qui ressemble à s’y méprendre à ceux que je réalisais avant …

    Merci pour ce partage et ce beau travail !!

    Eléonora

Laisser un commentaire