Cheesecake (sans cajou, vegan)

Le cheesecake – un dessert frais, fondant, à la base croquante, qui ne vient pas de chez nous. Mais qui est tout simplement délicieux ! Cette version est plus fine en bouche qu’une version au creamcheese ou aux cajous, ce qui en fait un dessert d’été idéal. A consommer sans modération… ou très peu en tout cas.

 

 

En vérité, ce cheesecake est très cher à mon coeur – car c’est la toute première recette de dessert que j’ai complètement inventé en m’inspirant, par-ci par-là, de plein d’autres recettes de cheesecake. J’en avais plus que marre des cheesecakes aux noix de cajou (qui coûtent un bras, sont lourdes à digérer, et ne sont jamais parfaitement mixées à moins d’avoir un blender à 500 balles), et toutes les autres recettes de cheesecakes vegans demandaient des ingrédients introuvables en France. Qu’à cela ne tienne, j’ai fait la mienne.

Cette recette est un peu bizarre à première vue quand on lit les instructions, mais faites-moi confiance. J’ai fait cette recette à peu près 155238 fois (bon, peut-être un peu moins) sans jamais changer les ingrédients. Et oui, c’est un cheesecake cuit au four, mais ça reste un dessert à déguster froid. D’ailleurs, je vous conseille grandement de le préparer le jour précédent et de le servir le lendemain. Il n’en sera que meilleur ! Et il est impossible à démouler chaud de toute façon.

 

 

 

J’espère que cette recette vous alléchera et que vous la testerez ! Et si vous avez des à-priori sur le tofu soyeux : faites-moi confiance 😉 En vérité, je n’avais pas fait cette recette depuis longtemps, et quand je l’ai réalisée à nouveau pour prendre des photos, je n’arrêtais pas de dire « j’avais oublié à quel point c’est bon » à chaque bouchée. C’est dire !

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LA RECETTE EXISTE MAINTENANT EN VIDEO : je vous conseille fortement de la regarder si vous comptez faire ce cheesecake. Profitez-en pour vous abonner à la chaîne ! ♥

 

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Cheesecake

Type de plat Dessert
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Auteur L'Herboriste

Equipment

  • moule à manqué d'environ 23 centimètres

Ingrédients

Pour la base biscuitée

  • 250 g de biscuit type Spéculoos (ou de vos biscuits préférés vegans et sans gluten)
  • 70 g d'huile de coco

Pour la crème

  • 700 g de tofu soyeux*
  • 200 g de yaourt au citron (à défaut, du yaourt nature)
  • le zest d'un gros citron bio
  • le jus d'un citron
  • 250 g de lait végétal
  • 200 g de sucre roux
  • 50 g de maïzena
  • 1 c. à café de vanille

Pour le coulis de fruits

  • une poignée des fruits de vos choix (j'ai choisi des framboises)

Instructions

Pour la base biscuitée

  • Mixer les spéculoos jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.
  • Ajoutez l'huile de coco fondue et mélangez bien jusqu'à ce que ce soit homogène.
  • Dans un moule à manqué de 23 cm (environ), transvasez ce mélange. Tassez le tout sur la surface du fond à l'aide d'un verre.
  • Réservez au frigo.

Pour la crème

  • Retirez l'eau en trop qui se trouve dans votre emballage de tofu soyeux.
  • Mélangez dans un grand saladier le tofu soyeux, le yaourt, le jus de citron et le zest de citron. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
  • Diluez la maïzena dans une partie du lait, puis versez ce mélange dans une casserole avec le reste du lait et le sucre.
  • Faites chauffer ce mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, en mélangeant doucement avec un fouet (ou une maryse). La texture sera très épaisse, un peu plus qu'une crème pâtissière : soyez patients.
  • Une fois que le mélange a épaissi, versez-le dans le mélange de tofu soyeux et fouettez énergiquement pour obtenir un appareil homogène.
  • Versez dans le moule à manqué par-dessus le biscuit. Egalisez le dessus à l'aide d'une spatule.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes. La crème ne doit surtout pas être doré, et les bords à peine coloré : le milieu aura l'air d'être liquide et gigotera quand vous bougerez le moule. C'est normal.
  • Laissez refroidir à température ambiante puis placez le tout au frigo, sans ouvrir le moule, pour refroidir complètement (au minimum 3 heures, au mieux toute la nuit).
  • Pour démouler le cheesecake, munissez vous d'un couteau fin et efficace. Enfoncez-le contre un bord et faites-le glisser sur tout le pourtour du gâteau pour le décrocher des bords. Réitérez l'opération autant de fois que nécessaire avant d'ouvrir délicatement le moule à manqué.
  • Pour le coulis de fruits, il vous suffit de mixer une belle poignée des fruits de votre choix. Ajoutez-le au dernier moment.
  • Dégustez !

Notes

* J'utilise celui de la marque Morinaga, que je trouve à Carrefour près du kiosque à sushis. Vous pouvez utiliser celui de la marque Soy sans problème, tant que vous n'y rajoutez pas l'eau dans lequel le tofu soyeux baigne.


10 thoughts on “Cheesecake (sans cajou, vegan)”

  • bonjour,
    j’ai testé votre recette!! un délice! j’ai aussi suivi la recette en vidéo,, ça m’ a bien aidé.. La texture du cheesecake était parfaite !! Et il était encore meilleur plusieurs jour après Il a bluffé les non végétaliens. J’ai fait une version exotique avec du lait de coco et un curd fruit de la passion. Un regal

    Bravo et merci .

  • Testé et vraiment approuvé! Des ingrédients simples a trouver et surtout un pur délice à la fin! Mes proches ont également adoré même les grands fans de cheesecake qui ne connaissaient pas la version veganisée! Merci beaucoup pour cette super recette!

  • Hello !
    J’ai testé cette recette hier et c’est un pur délice ! Approuvé par mes convives 😉
    J’ai seulement eu moi aussi un problème de texture, il est resté crémeux et fragile même s’il tient à la découpe. J’ai bien envie de le refaire mais en prolongeant un peu la cuisson.

    Merci pour toutes ces bonnes recettes

    • Coucou et merci pour ton retour !

      Alors concernant la texture, prolonger la cuisson ne changera rien, il risque même de « casser » encore plus la crème de ton cheesecake. Ce que tu peux faire c’est soit presser davantage ton tofu soyeux pour retirer l’eau (ça dépend vraiment des marques, personnellement je n’ai pas à le faire et je n’ai jamais eu de problème haha), soit rajouter un peu d’agar-agar dans le mélange que tu fais chauffer à la casserole, 1/4 de cuillère à café. Je n’ai jamais testé moi-même mais je pense que ça fonctionnerait. Après ça reste un gâteau qui est crémeux et un peu fragile, personnellement c’est comme ça que je l’aime, mais si tu cherches plus de tenue je miserais plutôt sur une de ces deux solutions 🙂

  • Salut à toi !

    J’ai réalisé ton cheesecake il y a quelques jours et c’est vraiment une très bonne alternative au cheesecake à la cajou et je t’en remercie.
    J’ai juste trouvé que la couche blanche au tofu pourrait se tenir légèrement mieux, je vais le refaire dans deux semaines mais je ne sais pas si j’ajouterais un peu plus de maizena ou d’agar agar, qu’en pense tu ?

    En tout cas délicieux, plus écolo et moins cher, merci you are a queen

    • Coucou !
      Contente qu’il t’ait plu ! En effet la texture est plutôt « fragile ». Si tu ne l’as pas déjà fait, tu peux presser un peu ton tofu soyeux dans une étamine avant de l’ajouter à la recette, ça permet de retirer l’eau (normalement le tofu reste dans l’étamine, il n’y a que l’eau qui s’échappe, mais il faut le faire doucement quand même). Il ne faut pas non plus retirer trop d’eau car sinon on risque de perdre du volume.
      Et si malgré tout tu as peur que ça ne prenne pas, oui, je pense que tu peux ajouter de l’agar-agar ! Attention, son pouvoir gélifiant est très puissant, du coup je te conseille de mettre max 2 jolies pincées. Dans ce cas-là il faudra ajouter l’agar-agar au mélange maïzena / lait, puis faire tout épaissir sur le feu et continuer le reste de la recette.

      J’espère que ça fonctionnera pour toi ! Tu me diras ♥

  • Hello,
    Je pensais avoir laissé un message lundi dernier mais je ne le vois pas apparaître … alors me revoici !! J’ai réalisé ton cheesecake dimanche pour un déjeuner avec des amis et comme tu le sais déjà ce fut une franche réussite ! J’ai adoré ton gâteau 🙂 Un grand merci et belle journée
    Eléonora

    • Ne t’inquiète pas, je ne l’avais tout simplement pas encore approuvé ! Merci beaucoup pour ton retour, je suis super contente que ça ait aussi bien fonctionné ♥

  • Hello,

    J’ai découvert ta recette de cheesecake que j’ai réalisée hier midi pour des amis … Que te dire !! Un vrai délice et ravie d’avoir trouvé une recette de cheesecake qui ressemble à s’y méprendre à ceux que je réalisais avant …

    Merci pour ce partage et ce beau travail !!

    Eléonora

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