Tourte au « poulet » vegan (avec PVT)

La tourte au « poulet » – voici encore une recette que je vous propose qui est très loin d’être un plat français. Pas de ma faute si les Américains sont doués pour la comfort food – et encore plus en période de fêtes. Tout le monde connaît une version d’une « tourte à la viande », mais loin d’être bourrative, celle-ci est crémeuse, réconfortante, et se rapproche de ma recette de vol-au-vent. Un plat parfait pour les fêtes, comme en toute occasion.

 

 

Bien évidemment, ce n’est pas de la viande qu’on va manger aujourd’hui, mais des PVT ou PST, alias les protéines de soja texturées ! C’est un de mes « similis » préférés parce qu’on le trouve en vrac, que son prix est abordable, et qu’on peut l’utiliser de mille et unes façons. C’est aussi d’après moi un des similis dont la texture se rapproche le plus de ce qu’on peut se rappeler de la viande, sans pour autant l’imiter – les PVT remplacent très bien la viande. C’est un simili que tout le monde ou presque a déjà goûté et aimé dans ma famille. Pour cette recette, je les ai préparées comme je les prépare toujours : vous trouverez ma façon de faire en cliquant ici.

Si vous n’aimez pas les PVT ou que vous ne pouvez pas en manger, vous pouvez le remplacer par un de vos aliments favoris : tofu fumé, seitan, ou même pois chiches si vous ne pouvez rien manger de tout ça. J’ai choisi de la faire aux PVT et non pas au seitan par facilité, mais vous pourriez très bien utiliser votre recette préférée de seitan. Ou, dans le « pire » des cas, vous pouvez ajouter plus de légumes et faire tout simplement une belle tourte aux légumes crémeux.

 

 

J’ai fait une seule et même grosse tourte, mais vous pourriez très bien faire des ramequins individuels et ce serait super choupi pour les fêtes. Il vous suffira dans ce cas de découper dans votre pâte feuilletée des disques à disposer sur vos ramequins, exactement comme je vous le montre dans la vidéo, mais en plus petites versions. Finalement, ça ferait comme des vol-au-vent, sans avoir à s’inquiéter de trouver des coques en pâtes feuilletées véganes.

J’espère que cette recette vous plaira ! Plus qu’une vidéo à vous partager après celle-ci, et ensuite, ce sera les vacances de Noël ♥ Je vous prévois plein de contenus pour 2020 et j’ai hâte hâte hâte d’avoir vos retours. Surtout, n’oubliez pas de vous abonner sur mes autres plateformes :  Instagram | Facebook | YouTube . Je suis super contente de voir que vous êtes de plus en plus à suivre cette aventure ♥

 

Tourte au "poulet" vegan

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 1 gros oignon, émincé (environ 250g)
  • 3 grosses carottes, épluchées et coupées en dés (environ 300g)
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 100 g de PVT (poids avant réhydratation), cuites et assaisonnées
  • 2 c. à soupe de margarine végétale
  • 1 gousse d'ail
  • 1 belle branche de thym (ou d'herbes de Provence)
  • 1 belle branche de romarin (ou d'herbes de Provence)
  • 1 poignée de levure maltée
  • du poivre
  • 1 cube de bouillon (à défaut, du sel)
  • 25 cL de bière ou alcool vegan du même type
  • 20 cL de crème de soja
  • 250 mL de lait de soja non sucré
  • 1 c. à soupe bombée de maïzena
  • 1 pâte feuilletée végane (j'utilise une pâte de 32 centimètres de diamètre environ)

Instructions

  • Faites chauffer une grande poêle avec la margarine à feu moyen-vif. Quand c'est chaud, ajoutez l'oignon et laissez suer.
  • Ajoutez ensuite la gousse d'ail pressée (ou émincée). Laissez cuire entre 30 secondes et une minute.
  • Ajoutez les carottes. Mélangez et ajoutez les feuilles de romarin et de thym (à défaut, vous pouvez utilisez des herbes de Provence).
  • Quand l'oignon commence à dorer, versez la bière. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide se soit majoritairement évaporé.
  • Ajoutez les petits pois surgelés et les PVT, déjà réhydratées (préparées selon cette recette). Mélangez le tout puis rajoutez le bouillon, le poivre et la levure maltée.
  • Vous pouvez maintenant y verser la crème de soja.
  • Dans un bol, mélangez le lait de soja et la maïzena, puis versez ce mélange dans la poêle. Mélangez bien et laissez chauffer pour que ça épaississe (si la préparation bouillonne, c'est que c'est bon). Retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.
  • Quand le four est chaud, vous pouvez verser toute la préparation dans un moule à tarte. J'utilise un moule à tarte d'un diamètre d'environ 24 centimètres, assez profond pour accueillir toute la préparation. Le diamètre de votre moule doit être plus petit que le diamètre de votre pâte feuilletée.
  • Il va maintenant falloir faire vitre pour éviter que votre pâte feuilletée vous fonde entre les mains. Posez votre pâte par dessus votre moule, comme montré sur ma vidéo.
  • Repliez les bords sous la pâte feuilletée, tout le long du moule. Pas la peine d'être parfait.
  • Une fois les bords repliés, utilisez une fourchette pour aplatir les bords de la pâte contre le moule, puis utilisez un couteau pour faire des trous (cheminées) qui permettront à la vapeur de s'échapper.
  • Posez votre tourte sur une plaque de cuisson (pour éviter que la crème bouillonnante finisse par tomber dans votre four et l'abîmer), et enfournez pour une vingtaine de minutes à 200°C.
  • Au bout de 20 minutes, baissez la chaleur à 180°C et ouvrez puis refermez brièvement la porte du four.
  • Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée, entre 15 et 20 minutes.
  • Sortez du four, laissez refroidir légèrement puis après tout ce travail, vous pouvez maintenant déguster votre tourte bien chaude !


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