Vous aimez les cinnamon rolls ? Vous allez encore plus adorer les pumpkin cinnamon rolls, une version originale et réconfortante aux épices pumpkin. Avec de la vraie purée de citrouille dans la pâte, évidemment ! Cette recette est simple à faire, délicieuse, et la brioche est extrêmement moelleuse. Un dessert / petit-déjeuner parfait pour célébrer les mois d’automne.
Une recette emblématique de l’automne
La différence avec des cinnamon rolls classiques
J’adore les cinnamon rolls, et je sais que vous aussi, car ma recette de cinnamon rolls est une de mes plus populaires ! Une brioche moelleuse et facile à préparer, un fourrage délicieux à la cannelle… Il n’y a pas à dire : qu’on fasse une version américaine ou plutôt suédoise, ces pâtisseries à la cannelle sont la personnification de l’automne. Du réconfort à chaque bouchée.
Alors, quelle différence avec ces pumpkin cinnamon rolls ?
D’abord, ce sont les épices qui diffèrent. Bien que le pumpkin spice soit en majorité composé de cannelle, on y retrouve aussi du gingembre, du clou de girofle, et de la muscade. Et c’est tout ! Pas de poivre, qui en ferait du 4 épices, ni de cardamome, qui en ferait des épices chai.
En France, trouver du vrai “pumpkin pie spice” est compliqué, je vous conseille donc de faire votre propre mélange, avec :
- 1 c. à soupe de cannelle
- 1/4 c. à café de gingembre en poudre
- 1/8 c. à café de muscade râpée
- 1/8 c. à café de clou de girofle en poudre
Je trouve ça beaucoup plus doux que du 4 épices, qui est bien trop fort à mon goût.
La deuxième différence, c’est qu’il y a bien sûr de la purée de citrouille dans la pâte à brioche. Je vous conseille d’utiliser une purée assez épaisse, soit achetée en conserve (si vous pouvez en acheter là où vous vivez), soit maison avec du potimarron. Mais sachez que vous pouvez aussi remplacer la purée de citrouille par de la purée de patate douce.
Les ingrédiens des pumpkin cinnamon rolls
Vous allez voir, ce n’est pas bien compliqué ! Et surtout, ce n’est pas extrêmement différent des cinnamon rolls classique. La différence se trouve dans le nom, finalement/
- de la farine de blé blanche T65 : et pas une autre (sauf une farine à pizza 00, ou bien si vraiment vous n’en trouvez pas, de la T45).
- du sucre : roux, parce que ça va bien avec la saison ! On en utilise pour sucrer la pâte, bien sûr, mais également pour notre filling.
- de la levure boulangère : moi, j’utilise celle super active, qui n’a pas besoin d’être activée à l’avance. Donc, je la mélange à mes ingrédients liquides et je fais le reste de la recette. Si vous utilisez une levure boulangère différente, c’est possible que vous ayez besoin de l’activer. Si vous utilisez de la levure fraîche, ça ne sera pas nécessaire.
- de la purée de potimarron : je vous en parle un milliard de fois à cette période de l’année, donc je ne vais pas m’étendre dessus ! Mais vous pouvez utiliser, à la place, de la purée de patate douce. D’ailleurs, c’est ça que j’ai utilisé dans ma vidéo puisque j’en avais sous la main.
- du lait de soja : pas beaucoup, juste un peu. Oui, vous pouvez utiliser un autre lait à la place, ou même de l’eau – je trouve que c’est juste plus moelleux avec du lait de soja.
- de la margarine : vous pouvez la substituer avec de l’huile pour la pâte, à poids égal, mais il vous en faudra pour le filling quoi qu’il en soit.
- du sel : oui, c’est important ! Pour la texture de la pâte, mais aussi pour sa couleur, ainsi que les saveurs. Le sel est un exhausteur de goût.
- des épices : comme je vous l’ai dit plus haut : cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle.
La recette des pumpkin cinnamon rolls
Comment faire des pumpkin cinnamon rolls
La recette n’est pas très compliquée, mais elle est un peu longue, comme c’est souvent le cas avec les pâtes levées.
En premier, vous avez bien sûr besoin de rassembler tous les ingrédients dont vous aurez besoin. Le plus original, c’est la purée de potimarron, que vous aurez besoin de préparer à l’avance. Sauf si vous avez la chance de vivre quelque part où la purée de citrouille en conserve est facilement accessible.
Ensuite, il faudra faire la pâte à brioche. Vous pourrez la faire soit au robot, si vous en avez un (je vous le conseille, c’est quand même plus simple), soit à la main. Il n’y a pas de différence majeure, si ce n’est le temps et l’énergie utilisés.
L’autre détail, c’est l’incorporation de la margarine : si vous avez un robot, je vous conseille de l’incorporer en dernier. Quand la pâte est travaillée, vous l’ajoutez petit morceau par petit morceau, tout en continuant à pétrir. Si par contre vous faites la pâte à la main, ajoutez la margarine au début, avec les ingrédients liquides. C’est beaucoup plus simple pour vous de cette manière.
Quand la pâte est bien rebondie, faites-en une boule, huilez-la légèrement, couvrez, et laissez monter dans un endroit chaud. Moi, j’utilise le four, fermé et éteint, dans lequel je mets un grand bol d’eau bouillante. Et ça fonctionne à tous les coups !
Quand elle a doublé de volume, il est temps de préparer le filling : il suffit de mélanger les ingrédients ensemble. Ensuite on étale la pâte, on étale le filling par-dessus, on roule, et on découpe ! Au fil alimentaire pour moi.
On met dans un moule, on dore, on laisse monter légèrement, et on cuit. Puis, une fois cuits, on attend que ça refroidisse pour faire le glaçage et l’étaler par-dessus.
Facile non ?
Pour terminer
Comment conserver les pumpkin cinnamon rolls ?
Hé bien, ça dépend. Si vous faites le glaçage que je vous propose, avec de la margarine, vous devrez conserver les cinnamon rolls au frigo. Réchauffez-les au microonde 20 secondes avant de les déguster ensuite. Si vous faites un glaçage classique sucre glace + eau, vous pouvez les conserver à température ambiante. Au-delà de 48 heures cependant, transvasez-les au frigo.
Dans les deux cas, conservez-les dans une boîte hermétique, ou bien entouré de film étirable. Consommez dans les 72 heures.
Suis-je obligé.e d’utiliser des épices pumpkin ?
Non, même si du coup ça ne donne pas autant de personnalité à ces pumpkin cinnamon rolls. Vous pouvez remplacer les épices à tarte à la citrouille par de la cannelle en poudre, tout simplement.
J’ai d’ailleurs d’autres recettes de roulés briochés si ça vous dit : roulés façon pain aux raisins, roulés brioches suisses, cinnamon rolls au chocolat, berry rolls…
Voilà, je crois que vous savez tout sur ces pumpkin cinnamon rolls et comment les faire ! C’est un dessert absolument magnifique à faire pour ce beau mois d’octobre. Une manière d’accueillir les jours plus froids avec un peu de bonheur (et de sucre). C’est une pâtisserie délicieuse, que ce soit pour le goûter, pour le brunch ou pour le petit-déjeuner. A accompagner d’un pumpkin spice latte… Pour celleux qui aiment ça.
Si vous faites cette recette, surtout, pensez à me laisser un petit commentaire ! Ça me fait toujours hyper plaisir. Et si vous aimez ce que je fais, abonnez-vous sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !
Pumpkin cinnamon rolls
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 200 g de purée de potimarron
- 100 ml de lait de soja
- 50 g de sucre roux
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 c. à café bombée de cannelle en poudre
- 1/4 de c. à café de gingembre en poudre
- 1/8 c. à café de muscade râpée ET de clou de girofle en poudre
- 50 g de margarine
- 400 g de farine T65
- 1 grosse pincée de sel
Pour le filling
- 50 g de margarine
- 60 g de sucre roux
- 1 c. à café bombée de cannelle + 1 pincée de muscade, gingembre et clou de girofle
Pour la dorure
- 1 c. à soupe de café
- 2 c. à soupe de lait végétal
- 1 c. à café de sucre
Pour le glaçage
- 100 g de sucre glace
- 10 g de margarine
- 2 c. à café de lait végétal
Instructions
Pour la pâte
- Dans un saladier, mélangez la purée de potimarron, le lait de soja, le sucre, la levure boulangère et les épices.Si vous faites cette pâte à la main (plutôt qu'au robot), ajoutez la margarine en morceaux à ce moment-là.
- Dans une assiette creuse à part, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez la farine au saladier, mélangez d'abord à la fourchette, puis passez à la main pour pétrir.Pétrissez une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien rebondie.Si vous faites la pâte au robot, ajoutez la margarine morceau par morceau une fois que la pâte est travaillée et rebondie, jusqu'à avoir tout incorporé.
- Une fois la pâte bien travaillée, elle ne devrait être ni trop sèche, ni trop collante.Faites une boule, huilez-la légèrement, et couvrez.
- Laissez-la monter 1 à 2 heures dans un endroit chaud. J'utilise le four éteint et fermé, où j'y glisse un grand bol d'eau bouillante.
Pour le filling
- Quand la pâte a doublé de volume, préparez le filling : dans un bol, mélangez tous les ingrédients à la fourchette jusqu'à avoir un mélange homogène.
- Préparez votre plan de travail en le farinant légèrement.
- Dégasez la pâte, transvasez sur votre plan de travail, et étalez la pâte en un carré d'environ 50 sur 50 centimètres.
- Etalez le filling par-dessus, en laissant un bord libre de 2 centimètres.
- Une fois étalé, roulez la pâte en partant du côté opposé au bord libre : serrez bien sur les premiers centimètres. Arrivé au bord libre, étalez un peu d'eau sur la pâte, puis fermez le rouleau. L'eau permet à la pâte de bien se sceller. Pincez la pâte tout le long pour que ça soit bien fermé.
- Préparez le moule de votre choix, soit en le margarinant, soit en le chemisant de papier cuisson.
- Divisez votre rouleau en 12 roulés de taille égale (j'utilise un fil alimentaire pour couper les roulés de façon à ce qu'ils ne s'écrasent pas) et transvasez chaque roulé dans votre moule.
- Préparez la dorure en mélangeant les ingrédients dans une tasse, puis étalez un peu de dorure sur les rouleaux à l'aide d'un pinceau.
- Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes. Les roulés doivent avoir légèrement gonflé, mais ne doivent pas être trop montés.
- Préchauffez le four à 180°C avec la grille au milieu.
- Dorez à nouveau les roulés, puis enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les roulés soient légèrement dorés sur le dessus.
- Sortez du four, et laissez tiédir.
Pour le glaçage
- Dans un saladier, versez le sucre glace, la margarine, et mélangez un peu.
- Fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que ça soit bien mélangé, puis ajoutez le lait et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir un glaçage homogène.
- Etalez ce glaçage à la cuillère sur chacun de vos roulés, une fois refroidis.
- Il ne vous reste plus qu'à déguster !
Recette faite pour Halloween, absolument délicieuse, délicatement moelleuse et épicée à la perfection. Les instructions étaient parfaitement claires. Les rolls ont été mangé en quelques minutes à peine.
Hihihi c’est comme ça qu’on sait que c’était bon !
Recette testée et approuvée à l’unanimité. Personne n’a deviné le potimarron et encore moins qu’ils étaient vegan. Le mélange d’épice est fabuleux.
J’ai adoré la simplicité de la recette et la texture de la pâte, très agréable à travailler.
Merci !
Merci pour ce retour qui fait plaisir !