Lait de citrouille

Arrêtez de jeter vos graines de courge : faites-en du lait de citrouille ! Cette recette est particulièrement adaptée aux graines de butternut et de potimarron. Et en termes de goût ? Vous serez étonné de savoir que ces petites graines fraîches ont un goût… d’amande.

Ce qu’il faut savoir sur le lait de citrouille

Les ingrédients nécessaires

• des graines de butternut ou de potimarron : parce qu’elles sont petites, fines, avec une coque pas trop dure, et surtout, qu’elles ont bon goût. Toutes les courges ne se valent pas : il faut utiliser des graines qui sont avant tout bonnes en goût si vous les goûtez, sans les coque. Avant d’utiliser les graines d’une autre courge, goûtez donc ! Et attention : à la moindre amertume, goût piquant etc… ne consommez pas ! Car ça signifie que votre courge est non comestible.
• un peu de sucre : celui que vous voulez, sucre ou alternative au sucre. Pourquoi ? Parce que le sucre est un exhausteur de goût. Le lait, tel quel, a un goût très subtil, que le sucre permet de relever. Et le lait, de toute façon, est naturellement sucré.
• des arômes (facultatif) : là, vous pouvez faire ce que vous voulez. Rajouter un peu de vanille par exemple (c’est ce que je fais). Mais pourquoi pas rajouter de la cannelle, de la tonka, des épices pumpkin pie… à vous de voir.
• de l’eau : en général, on compte 1 dose de graines, 3 à 4 doses d’eau. Donc si vos graines donnent une dose de 100 ml, vous utilisez entre 300 et 400 ml d’eau, en fonction de si vous le préférez aqueux ou plus épais. Moi je fais entre les deux, avec 350 ml par exemple.

Je réponds à vos questions

Le goût d’amande, c’est du cyanure ! Est-ce que ce n’est pas dangereux ?

Pas vraiment. Disons que pour qu’il y ait un danger, il faudrait en boire une sacrée grosse quantité. Comme souvent, la dose fait le poison (ou le médicament) : il faudrait consommer une grosse quantité pour que ça ait un impact. Cependant, par principe de précaution, je vous déconseille de faire boire une tasse entière de cette boisson à un très jeune enfant.

Ne faut-il pas faire tremper les graines pour enlever les anti-nutriments ?

Eeeeh, vous pouvez si vous avez envie. Les anti-nutriments, ce mot qui fait peur, c’est quoi ? C’est juste des enzymes présentes dans la graine, qui empêche / ralentit la germination, et qui du coup, empêche l’absorption de certains nutriments. Un peu comme avec le thé noir : pour absorber du fer, il faut le consommer à distance de la consommation de thé noir. Du coup, à moins que ce soit une consommation quotidienne, ce n’est pas nécessaire. Mais oui, vous pouvez le faire si vous le souhaitez.

C’est obligé de rincer les graines ?

Non, mais ça me dégoûte d’avoir des morceaux de courge et d’avoir un lait affreux orange ensuite, donc je préfère les rincer.

On peut utiliser n’importe quelles graines de citrouille ?

Comme je l’ai dit plus haut, ça va dépendre du goût des graines. Goûtez avant, en retirant la cosse. Attention, au moindre signe d’amertume, de piquant, de goût désagréable… ne consommez surtout pas.

Pour finir

Pourquoi faire du lait de citrouille

Pourquoi je dis “lait de citrouille”, plutôt que “lait de graines de courge” ? Ben parce que ça sonne beaucoup mieux. Et ça sonne aussi bien mieux que “lait de butternut”. C’est aussi pour différencier les graines de courge qu’on achète comme ça, dans le commerce, et les graines de citrouille fraîche.

J’adore cette recette, parce que c’est une façon hyper originale d’utiliser ses graines. Bien sûr, on peut aussi les faire rôtir au four avec des épices – mais moi, ce n’est pas trop mon truc… ça demande beaucoup d’énergie pour pas grand chose.

Alors que le lait de citrouille ? On enlève les graines, on rince un peu, on mixe, on filtre, et bam ! Lait de citrouille prêt à être dégusté. Vous pouvez vous en servir pour le boire tel quel, accompagner des pumpkin cinnamon rolls, ou pourquoi pas en faire une boisson chaude avec de la cannelle.

En vrai, vous pouvez même ne pas rincer les graines, et garder de la chair… Mais personnellement, ça me dégoûte. Et je n’ai aucune envie de manger de la citrouille crue, avec cette texture qui colle dans la bouche. Beh.

Si vous tentez, laissez un commentaire !

J’ai vraiment envie de savoir ce que vous allez en penser. Si vous avez fait du lait de melon cet été, je pense que vous allez aimer ce lait de citrouille. Moi, je n’ai pas trop aimé le lait de melon… Mais je trouve le lait de citrouille léger, avec un bon goût, et une texture agréable. Un lait maison intéressant à faire, quoi !

J’adore faire ce lait de temps en temps, mais j’avoue que je ne le fais pas à chaque fois. Moi, au pire, ça part au compost. Mais si vous êtes fana de recettes anti-gaspi, ça vous permet un peu de varier avec les graines rôties au four. Et puis, les graines de citrouille, c’est plein de bon micronutriments.

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