Pourquoi faire un simple cake à la citrouille quand on peut le faire en forme de citrouille ? Voici le gâteau Jack O’Lantern de vos rêves : une génoise moelleuse et parfumée à la citrouille, un glaçage fondant… Et une belle tête de citrouille ! C’est vraiment LE gâteau à faire pour célébrer Halloween avec vos ami.es.
LE gâteau d’Halloween
L’histoire de la Jack O’Lantern
En français, on ne dit pas vraiment Jack O’Lantern. On dirait : lanterne citrouille, ou tout simplement… citrouille. Ou citrouille Jack. Moi en tout cas, j’appelle ça des Jack, et tous les Halloween, je fais ma propre citrouille ! Avec mon cher et tendre, on passe la soirée à vider et décorer des citrouilles Jack. Et je dois dire qu’en général, les enfants qui viennent taper à la porte sont pas mal impressionnés.
D’après Wiki, cette expression désignait à l’origine un veilleur de nuit, un homme de la “nightwatch”. En gros, quelqu’un qui veillait sur les environs le soir, avec une lanterne, parce qu’à l’époque, hé ben… Les lampadaires, ça n’existait pas.
Jack est ensuite devenu un personnage, qu’on voit apparaître dans un compte irlandais. Car oui, c’est bien de là-bas que viennent ces légendes ! De ce que j’ai compris, ce Jack n’était pas un très bon gars, et il a été condamné à errer dans les limbes, avec un morceau de charbon ardent pour s’éclairer (pas simple). N’ayant plus de lanterne pour s’éclairer, il s’en fit une… à l’aide d’un navet.
Quoi, vous ne saviez pas qu’à l’origine, la Jack O’Lantern n’était pas une citrouille, mais un navet ?
Les ingrédients de ce gâteau Jack O’Lantern
En gros ? De quoi faire le meilleur gâteau à la citrouille, x2 : il ne s’appelle pas “le meilleur gâteau à la citrouille” pour rien. Bien moelleux, pas sec du tout, délicieusement parfumé. Quand j’ai eu l’idée de ce cake, je me suis dit que j’allais tout simplement réutilisé ce que je connaissais déjà, et qui fonctionne.
- de la farine T55 : ou de la farine de blé blanche – pas une autre s’il vous plaît, on est en train de faire un cake, pas une tarte rustique.
- de la purée de citrouille : j’utilise de la purée de butternut, donc une purée assez humide au final. Vous pouvez utiliser n’importe quelle purée de citrouille – faites juste attention à ce qu’elle ne soit pas trop sèche.
- du sucre : roux si possible, je n’en avais plus donc j’ai mélangé blanc et complet.
- de l’huile : pour le moelleux
- du lait de soja : je précise soja, parce que les autres laits donnent une autre texture aux gâteaux.
- de la levure chimique : duh
- des épices : cannelle et tonka, mais vous pouvez faire cannelle seulement.
- de la margarine et du sucre glace : pour le glaçage. Et, oui… il va vous en falloir beaucoup.
- du colorant orange : sinon, ce n’est pas une citrouille.
- de la purée de sésame noir : ou quelque chose de similaire, pour faire le visage de ce gâteau Jack O’Lantern. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat noir.
Ce n’est pas si difficile à faire
Utilisez les bons moules
Premièrement, il faut faire les gâteaux. Moi, j’utilise deux moules : un moule rond simple de 20 cm de diamètre, et un autre moule avec un trou au milieu, arrondi, un peu comme une forme de donut ou de bundt cake. Les deux moules doivent faire le même diamètre, soit 20 centimètres. Et oui, vous êtes obligés d’utiliser un moule avec un trou au milieu pour le dessus ! Sinon, vous allez juste obtenir deux gâteaux plats qui ne seront pas assez haut pour faire une citrouille.
Attention, n’utilisez pas des moules + larges que 20 cm de diamètre, ou votre gâteau sera tout plat.
L’autre option, c’est d’utiliser deux moules en forme de demi-sphère, pour faire une citrouille ronde. Dans tous les cas, il faudra que vous tailliez un peu le gâteau pour lui donner forme.
Deux exemples de moules que vous pouvez utiliser :
Moule à Bundt cake de la marque Nordic Ware
Moule à savarin de la marque Masterclass
Le moule classique, ça sera la couche d’en dessous. Le moule à trou, ça sera les deux couches du dessus. Puisqu’il y a un trou, c’est ça qui permet à ce gâteau d’être plus épais que le premier, pour donner de la hauteur à notre gâteau Jack O’Lantern, et pour pouvoir le couper en deux.
A-t-on besoin d’un autre matériel spécifique ? Il vous faudra un fouet électrique, du colorant, un bon couteau, et beaucoup de patience.
La recette
Je cuis les deux gâteaux en même temps, sur la même grille, à la même hauteur donc. Normalement, si vos moules font bien 20 centimètres de large, ils devraient rentrer (sauf si vous avez un mini four).
A la sortie du four, laissez tiédir, passez un cure-dent entre le gâteau et le moule pour détacher, et quand c’est tiède, démoulez vos gâteaux à l’envers sur une grille.
Une fois bien tiède, enroulez de film alimentaire. Je sais que ça ne plaît pas à tout le monde, mais ça permet d’obtenir un gâteau extrêmement moelleux, pas sec du tout. Si ça ne vous plaît pas, vous pouvez les poser sur deux assiettes et retourner les moules par-dessus, mais ça ne fait pas un aussi bon effet.
Ensuite, laissez-les refroidir complètement (tout la nuit).
Le lendemain, préparez le glaçage. Dans la vidéo, j’en ai fait 2, un blanc et un orange, mais faire un seul gros glaçage orange c’est suffisant.
Posez le premier cake sur votre assiette de présentation, tchac tchac on découpe un peu par-ci par-là, on coupe le gâteau à trou en deux, on empile tout ça avec du glaçage par-dessus. On fait un crumb coating, on laisse au froid, on finit le frosting. Puis on fait les détails du visage, et bim bam boum.
Si vous faites ce gâteau, par pitié, envoyez-moi une photo sur les réseaux ! Et comme d’habitude, suivez-moi partout : Instagram | Facebook | YouTube !
Gâteau Jack O’Lantern
Ustensiles
- 1 moule rond classique de 20 centimètres de diamètre
- 1 moule type bundt ou savarin de 20 centimètres de diamètre
- 1 fouet électrique
Ingrédients
Pour chaque gâteau (à faire x 2 dans 2 saladiers différents)
- 250 g de purée de citrouille
- 200 ml de lait de soja
- 70 ml / g d'huile neutre
- 120 g de sucre roux
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 1 c. à café bombée de cannelle en poudre
- un peu de tonka râpée facultatif
- 280 g de farine de blé blanche T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
Pour le glaçage
- 150 g de margarine j'utilise la St Hubert Oméga 3 à 52% de MG
- 600 g de sucre glace (oui, c'est beaucoup)
- 1 c. à café d'arôme vanille
- colorant orange liposoluble idéalement
Pour le visage
- au choix, du tahin noir, du chocolat noir, ou du colorant noir
Instructions
Pour les gâteaux
- Si votre four est assez grand (testez avant), je vous conseille de faire les deux gâteaux en même temps, pour les cuire en même temps, à la même hauteur.
- Préparez vos moules en les margarinant généreusement et / ou en y mettant du papier cuisson (pour le moule rond).
- Dans deux grands saladiers, mélangez pour chaque gâteau : la purée de citrouille, le lait de soja, l'huile neutre, le sucre roux, la vanille, la cannelle et la tonka.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans deux grandes assiettes creuses, mélangez pour chaque gâteau : la farine, la levure et le sel.
- Versez les farines dans les saladiers, et mélangez bien, au fouet ou à la spatule, pour obtenir deux pâtes à gâteau. Il faut qu'il n'y ait plus de gros grumeaux, mais pas la peine de fouetter comme si votre vie en dépendait : arrêtez dès que la pâte est majoritairement lisse.
- Versez chaque pâte dans un moule, lissez bien le dessus, et enfournez pour environ 40 minutes de cuisson, ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent et qu'il ressorte propre.
- Laissez tiédir légèrement, mais n'attendez pas trop pour démouler les gâteaux. Avant ça, décollez délicatement les bords, à l'aide d'un cure-dent par exemple, ou d'un couteau fin – puis retournez les gâteaux sur une grille pour les laissez refroidir. Retirez le papier cuisson si vous en avez utilisé.
- Une fois à température ambiante, entourez-les de film plastique. Alternativement, vous pouvez les poser sur une assiette et retournez les moules sur les gâteaux, mais ce n'est pas aussi efficace pour retenir l'humidité et avoir des gâteaux bien moelleux.
- Laissez-les refroidir complètement, soit au frigo une ou deux heures, soit toute la nuit à température ambiante.
Pour le glaçage et le montage
- Une fois les gâteaux complètement refroidis, préparez le glaçage : dans un saladier, écrasez la margarine à l'aide d'une spatule pour la détendre.
- Ajoutez le sucre glace, et mélangez d'abord à la spatule. Cela évite que le sucre glace vole dans tous les sens ensuite.
- Ajoutez l'arôme vanille et le colorant, et fouettez au fouet électrique à haute vitesse, jusqu'à ce que le mélange devienne plus aérien et homogène.Réservez au frigo.
- Sortez vos gâteaux du film plastique. Préparez votre assiette de présentation : découpez 4 bandes de papier cuisson et déposez-les sur l'assiette, comme pour former un carré. Les bandes doivent être assez espacées pour qu'une fois le gâteau posé dessus, tous les bords du gâteau seront sur du papier cuisson.
- Posez le gâteau classique rond sur l'assiette.A l'aide d'un couteau à dents, coupez légèrement le dôme du gâteau pour le rendre un peu plus plat. Gardez les chutes de gâteau dans un bol à part.
- Faites pareil avec l'autre gâteau en forme de bundt cake : coupez légèrement la surface pour le rendre plus plat. Retournez ensuite ce gâteau et coupez-le en deux pour obtenir 3 couches de gâteau. Ce qui était le fond du moule sera le dessus du gâteau.
- Avec un couteau à dents, taillez dans le gâteau (surtout le gâteau du bas) pour obtenir une forme globale aussi sphérique que possible, avec une base plus étroite, et un milieu plus large. Pas besoin de faire quelque chose de parfait, juste d'essayer de faire une forme de potiron, mais lisse, sans les bourrelets.
- Sur le premier gâteau, déposé sur l'assiette, étalez une fine couche de glaçage.
- Ajoutez la couche de gâteau aux deux côtés coupés. Au milieu, là où il y a un trou (si vous avez utilisé le bon moule), ajoutez du gâteau de vos chutes de gâteau, pour combler l'espace.Etalez une fine couche de glaçage sur toute la surface.
- Enfin, déposez la dernière couche de gâteau. Au milieu, bouchez un peu le trou s'il est trop gros : vous devez avoir un creux (pour y mettre la tige de votre citrouille), mais pas un énorme trou non plus.
- Etalez maintenant une très fine couche de glaçage sur tout le gâteau à l'aide d'une spatule. Attention : il doit vous rester une grosse partie de glaçage après ça. Cette première couche est une crumb coat : elle sert à sceller toutes les petites miettes de gâteau, pour que le deuxième glaçage soit bien net et propre.
- Laissez prendre 20 minutes au frigo.
- Enfin, recouvrez le gâteau de glaçage. Conservez quelques cuillères à soupe de glaçage sous la main. Le glaçage doit être bien réparti : essayez de le faire aussi lisse que possible.
- Enfin, pour créer l'effet de citrouille, utiliser le bout d'une petite spatule coudée (ou bien le bout d'un couteau à bout rond), et créez des sillons réguliers, en partant du bas pour revenir au centre du gâteau, sur le dessus, là où vous devez avoir un creux.
- Laissez prendre au frigo.
Pour la tige
- Dans un saladier, mettez à peu près la moitié de vos chutes de gâteau. Ecrasez-les à la main pour les réduire en miettes.
- Ajoutez une cuillère à soupe de votre reste de glaçage, et facultativement, un peu de colorant vert ou marron.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez du glaçage si c'est trop sec.
- Prélevez un morceau de la pâte pour créer la tige : roulez-la en boudin dans vos mains, écrasez l'une des extrémités pour former une base, et appuyez un peu sur la tige pour la rendre plus anguleuse.
- Allez ensuite la déposer sur votre gâteau, dans le frigo.
Pour le visage
- Préparez des modèles de bouches, yeux et nez avec du papier cuisson.
- Pressez légèrement sur le gâteau pour faire une empreinte.
- Remplissez une petite poche à doux, au choix, de tahini noir, de chocolat noir fondu avec une goutte d'huile, ou bien du reste de glaçage mélangé avec du colorant noir.
- Remplissez les empreintes que vous avez faites sur le gâteau pour obtenir le visage de votre citrouille.
- Votre gâteau est enfin prêt à être dégusté !