Velouté de petits pois

Les petits pois, ça ne se déguste pas qu’au printemps. Réchauffez-vous avec ce velouté de petits pois qui vous fera faire le plein de vitamines ! Ce velouté n’est pas juste délicieux, il est extrêmement simple à faire. Si vous aviez envie d’une soupe, mais pas envie de couper un milliard de légumes… Cette recette est faite pour vous. Et avec cette belle couleur verte, pourquoi résister ?

Une recette simple à réaliser

C’est quoi un velouté d’abord ?

D’après Wiki (oui on est sur des grosses sources ici), un velouté, c’est un potage (donc une sorte de bouillon) lié à la fin par du jaune d’oeuf et/ou de la crème. Aujourd’hui, on ne met plus tant de jaunes d’oeufs dans nos veloutés, mais plutôt de la crème, à la fin de la cuisson, pour donner de la rondeur à tout ça.

On peut aussi lier le tout avec de la farine, pour faire comme une petite texture de sauce. C’est possible aussi dans cette recette, mais personnellement, je ne l’ai pas fait : j’aime déjà assez la texture que les petits pois apportent.

Car après tout, ce sont les petits pois qui apportent toute la texture à ce velouté de petits pois ! Les autres acteurs ne sont là que pour les faire briller. Et les petits pois, une fois bien cuits et mixés, ça apporte quand même pas mal d’onctuosité. D’ailleurs, je pensais qu’en mixant bien, ça serait assez fin en texture, mais on continue quand même un peu à sentir la texture des petits pois – ce qui, ma foi, n’est pas pour me déplaire.

Pour moi, le velouté maison, ça rime avec simplicité. Ce n’est pas une soupe compliquée à faire, qui demande mille ingrédients. C’est de la cuisine réconfort, douce et salée, avec peu d’ingrédients. Le genre qu’on peut faire un soir où il fait froid, avant de s’installer sous le plaid. Ou alors, qu’on peut cuisiner tout en faisant faire les devoirs aux enfants.

Vous voyez le truc ?

Les ingrédients pour ce velouté de petits pois

Restez concentrées, parce que ça va aller vite !

• 1 kilo de petits pois surgelés : c’est bien ce qui rend cette recette hyper simple et hyper rapide ! Des petits pois, j’en ai presque tout le temps dans mon congélateur, surtout en automne-hiver. Ils me permettent de faire des sauces, des soupes de vermicelles, des petits pois aux oignons, et j’en passe. Pas besoin de passer une heure à enlever les cosses, on les sort du sachet et on verse tout dans la casserole quand c’est le moment.
• oignon et échalote : est-ce que ce sont des légumes, ou des assaisonnements, au final ? Probablement un peu des deux. Il faut savoir que je suis très, très fan d’oignon. Yen a pas ? J’en mets quand même. Comme certaines personnes avec l’ail, finalement. Je vous conseille des oignons jaunes.
• de l’ail : et de l’ail frais, pour une fois. Oui, vous m’avez bien lu ! J’utilise une gousse d’ail fraîche. Vous pouvez utiliser de l’ail semoule, ou utiliser autant de gousses d’ail que vous avez envie.
• margarine et huile : huile d’olive, si possible. Est-ce que la margarine est obligatoire ? Non, mais elle apporte énormément de douceur.
• de la crème végétale : pour le côté velouté.
• des assaisonnements : du poivre, de la muscade, du bouillon cube, et du sel en plus si besoin.

Pour en finir sur ce velouté de petits pois

Avec quoi l’accompagner

Le velouté de petits pois est parfait pour un dîner léger, si vous n’avez pas trop faim. Mais moi, habituellement, j’ai faim, et un petit velouté, ça ne me suffit pas complètement.

Voici donc une petite liste non exhaustive d’accompagnements si, comme moi, c’est un peu trop léger à votre goût :

• du pain bien grillés à la poêle : des tranches de pain, avec un filet d’huile d’olive, que vous faites saisir à la poêle. Bien meilleur d’après moi que des croûtons, c’est vraiment l’accompagnement que je préfère avec toute sorte de soupe !
• des croûtons de tofu : idéalement, de tofu fumé. Ce n’est pas compliqué : vous coupez le tofu en petits cubes, et vous le faites bien griller à la poêle. A la fin, vous pouvez le déglacer avec un peu de sauce soja. Si vous prenez du tofu fumé, c’est encore meilleur, parce que ça complimente vraiment le goût des petits pois (qu’on fait bien souvent au lard).
• des noix ou graines torréfiées : vous pouvez aussi les faire torréfier sur le feu plutôt qu’au four. Je ne mets aucune matière grasse, je les fais juste dorer tel quel sur une poêle ou dans une casserole, en mélangeant régulièrement (ça crame vite).

Bien sûr, vous pouvez aussi faire un petit bol de cette soupe, et accompagner votre repas avec. Par exemple, en dégustant des pommes de terre sautées, une petite quiche. Bref, vous faites ce que vous voulez en fait. Vous avez faim, vous mangez, c’est pas si compliqué, non ?

Le mot de la fin

Chaque année, j’ai une soupe fétiche à mon actif. En 2023-24, c’était le velouté de citrouille rôtie, que je faisais au moins une fois par semaine. Puis, je m’en suis lassé. En 2024-25, c’était la soupe veloutée poireau pommes de terre, une soupe hyper réconfortante et rassasiante, que je trouve toujours aussi délicieuse… Mais que j’ai beaucoup mangé.

Je crois que cette année, ça va être le velouté de petits pois. Déjà, parce que c’est teeeeellement pratique à faire ! A part couper les oignons et les échalotes, il y a quand même peu de choses à faire. Après, on fait revenir ça un petit peu, on rajoute les petits pois, on laisse mijoter 10 minutes… Somme toute, c’est une recette assez rapide à réaliser. Ben oui, parce qu’une soupe malgré tout, ça prend du temps !

Et sinon, ça a le goût de quoi ? Vous me croyez si je vous réponds : de petits pois ? Mais en vrai je mentirais un peu, car je trouve qu’avant tout, elle a un goût de… fèves. Après tout, elles sont de la même famille.

Rien que pour la couleur, ça vaut le coup de le faire. Et vu les ingrédients, vous ne risquez pas grand chose ! Alors si vous faites cette petite recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire, ça me fait hyper plaisir même si je prends du temps à répondre. Et venez donc voir ce que je fais sur mes réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !