Velouté de citrouille rôtie

On ne peut pas passer l’automne sans faire une soupe à la citrouille, d’autant plus si c’est un velouté de citrouille rôtie. Peu de travail et seulement quelques ingrédients pour un maximum de saveurs et une soupe réconfortante : de quoi passer cette grosse citrouille sur laquelle vous avez craqué, sans savoir qu’en faire. PS : les croûtons sont et les graines de courge toastées à la poêle, de toute évidence, obligatoires pour l’accompagner !

 

 



 

C’est après Halloween que j’ai, sans surprise, décidé de mettre au point de petit velouté. On a utilisé deux citrouilles pour faire nos décorations : une Jack O Lantern, dont la chair, bien que comestible, est immangeable – et une citrouille type courge mursquée, ce que j’appelle, en vidéo, une « vraie » citrouille. Elles ne sont pas destinées à être sculptées, mais ne sont pas trop difficiles à travailler. Et, surtout, elles ont l’avantage d’être délicieuses en soupe – car oui, une fois Halloween passé, je récupère ma citrouille pour la manger !

Si vous faites de même et que vous craignez pour la fraîcheur de votre citrouille, sachez qu’à moins qu’elle reste dans un mélange d’humidité et de chaleur plusieurs jours, tout devrait bien se passer. Personnellement, j’ai retiré tous les morceaux qui ne me plaisaient pas particulièrement, par exemple là où j’avais découpé les dents de ma citrouille (entre le feutre pour dessiner, mes mains, les couteaux, je me suis dit qu’il valait mieux), le chapeau qui avait subi la chaleur des bougies… Normalement, une citrouille tient longtemps. Mais bien sûr, vous pouvez simplement acheter une belle courge et faire cette recette sans avoir à penser à tout ça.

 

Velouté citrouille rôtie

 

Velouté citrouille rôtie

 



 

Pour donner un vrai bon goût à cette soupe, les légumes sont donc rôtis. Qu’est-ce que ça change, me demandez-vous ? Hé bien, vous savez comme, quand on fait des légumes au four, les meilleurs morceaux sont ceux qui ont bien doré… C’est le même principe ici. On profite du four à la fois pour retirer l’eau de notre citrouille, mais aussi pour faire littéralement rôtir tout ce qui l’accompagne. On obtient des légumes parfois presque confis, et c’est ça qui change tout. A vous ensuite de jouer avec les herbes et les épices pour modifier les saveurs.

L’avantage du four, c’est que je trouve que ça fait quand même moins de travail. On peut aisément faire autre chose sans avoir à touiller les légumes pour qu’ils ne brûlent pas au fond de la casserole, galérer parce qu’on a trop de légume par rapport à la place de notre ustensile, vérifier régulièrement qu’il y a de l’eau, vérifier que ça mijote en frémissant bien sans bouillir jusqu’à en sortir de la casserole… Au four, il suffit de jeter un coup d’oeil de temps en temps, de mélanger les légumes une ou deux fois pour qu’ils cuisent de manière homogène, puis on mixe. C’est aussi simple que ça. 

 

Velouté citrouille rôtie

 

Velouté citrouille rôtie

 



 

J’ai utilisé une citrouille type courge musquée, mais vous pourriez très bien en utiliser une autre, ou faire une combinaison. Si vous utilisez une courge à chair ferme (la butternut par exemple), je vous conseille de mettre peut-être moins de pommes de terre, ou de l’accompagner d’une courge un peu plus gorgée d’eau. Ça permettra aux légumes de cuire sans sécher. Surtout, n’oubliez pas les pommes de terre et la crème végétale ! Chaque ingrédient a son importance pour vous apporter une soupe :

  • rassasiante 
  • veloutée
  • douce et savoureuse

J’espère donc que cette soupe simple et bien crémeuse vous plaira ! Il fallait bien quand même poster une recette de soupe pour l’hiver qui s’annonce de plus en plus, et de plus en plus froid (même si ici, les températures remontent légèrement). Si vous faites cette recette, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire ! Parfois je mets du temps à répondre, mais ça me fait toujours plaisir et ça m’aide beaucoup dans mon travail. Et au passage, suivez-moi sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube . J’ai hâte de vous y retrouver !

Et s’il vous reste de la citrouille, pourquoi ne pas faire mon sirop à la citrouille, mon fauxmage de courge ou encore mon plat de tofu et légumes d’automne rôtis aux herbes ?

 

Velouté citrouille rôtie

 

Velouté citrouille rôtie

 

Velouté citrouille rôtie
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Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 1 kilo de citrouille
  • 3 échalottes environ 100g
  • 3 pommes de terre environ 400g
  • 2 gousses d'ail
  • 3 branches de thym
  • quelques feuilles de sauge
  • 1 beau filet d'huile d'olive
  • 1 belle pincée de cannelle, muscade, poivre et curcuma
  • 1 cube de bouillon
  • plus ou moins 500 mL d'eau bouillante
  • 20 cL de crème végétale de votre choix
  • sel, poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Coupez la citrouille en cubes (retirez la peau et les pépins). Vous pouvez aussi faire de grosses tranches en laissant la peau puis la retirer après cuisson, mais il faudra les faire cuire à plat.
  • Enlevez les peaux des échalotes, coupez-les en deux si elles sont grosses.
  • Dans un grand plat qui va au four, placez la citrouille, les échalotes, la sauge, le thym et les gousses d'ail.
  • Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis mélangez le tout. Calez, entre les cubes de citrouilles, les échalotes, les gousses d'ail et les herbes, afin que tout cuise et infuse sans brûler. Salez et poivrez.
  • Lavez bien vos pommes de terre, puis enfermez chacune d'elle dans une feuille de papier d'alu. Ajoutez-les dans un coin de votre plat.
  • Enfournez pour entre 45 minutes et 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes aient rendu leur jus et commencent à dorer. Mélangez de temps en temps.
  • Retirez le plat du four. Mettez les pommes de terre de côté et retirez le papier d'aluminium. Laissez les légumes refroidir légèrement.
  • Une fois que les légumes sont un peu moins bouillants, retirez les herbes, et ajoutez les légumes dans la soupière de votre choix (ou simplement dans une casserole - ou un blender si c'est ce que vous utilisez pour mixer). Epluchez les pommes de terre et ajoutez-les également.
  • Mixez le tout (j'utilise un mixeur plongeant). Une fois que vous avez une bonne purée, ajoutez le bouillon cube, la cannelle, muscade, le poivre et le curcuma, puis continuez à mixer en rajoutant petit à petit de l'eau bouillante (attention de ne pas vous brûler).
  • Quand vous avez atteint une texture qui vous plaît, goûtez et ajustez les épices, puis finissez en incorporant la crème végétale de votre choix.
  • Servez votre soupe avec des croûtons maison et des graines de courge toastées. Régalez-vous !

 



 



2 thoughts on “Velouté de citrouille rôtie”

  • J’ai découvert votre site pile quand j’avais une énorme citrouille dont je ne savais pas quoi faire, et cette recette m’a vraiment fait de l’oeil!
    C’est la 1ère fois que je fais une soupe « au four », d’habitude c’est juste une grande marmite et de l’eau. Hé bien je ne regrette pas la découverte, ça change tout au niveau des parfums, c’était un vrai délice! Relevée et épicée juste comme il faut, c’est sûr, elle va devenir une recette star chez nous!

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