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Gateau Jack O'lantern
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Gâteau Jack O'Lantern

Un gâteau à la citrouille en forme de citrouille, parfait pour Halloween !
Type de plat Gâteau
Keyword gâteau citrouille, halloween, jack o lantern
Servings 12 personnes
Author L'Herboriste

Equipment

  • 1 moule rond classique de 20 centimètres de diamètre
  • 1 moule type bundt ou savarin de 20 centimètres de diamètre
  • 1 fouet électrique

Ingrédients

Pour chaque gâteau (à faire x 2 dans 2 saladiers différents)

  • 250 g de purée de citrouille
  • 200 ml de lait de soja
  • 70 ml / g d'huile neutre
  • 120 g de sucre roux
  • 1 c. à café d'arôme vanille
  • 1 c. à café bombée de cannelle en poudre
  • un peu de tonka râpée facultatif
  • 280 g de farine de blé blanche T55
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 grosse pincée de sel

Pour le glaçage

  • 150 g de margarine j'utilise la St Hubert Oméga 3 à 52% de MG
  • 600 g de sucre glace (oui, c'est beaucoup)
  • 1 c. à café d'arôme vanille
  • colorant orange liposoluble idéalement

Pour le visage

  • au choix, du tahin noir, du chocolat noir, ou du colorant noir

Instructions

Pour les gâteaux

  • Si votre four est assez grand (testez avant), je vous conseille de faire les deux gâteaux en même temps, pour les cuire en même temps, à la même hauteur.
  • Préparez vos moules en les margarinant généreusement et / ou en y mettant du papier cuisson (pour le moule rond).
  • Dans deux grands saladiers, mélangez pour chaque gâteau : la purée de citrouille, le lait de soja, l'huile neutre, le sucre roux, la vanille, la cannelle et la tonka.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans deux grandes assiettes creuses, mélangez pour chaque gâteau : la farine, la levure et le sel.
  • Versez les farines dans les saladiers, et mélangez bien, au fouet ou à la spatule, pour obtenir deux pâtes à gâteau. Il faut qu'il n'y ait plus de gros grumeaux, mais pas la peine de fouetter comme si votre vie en dépendait : arrêtez dès que la pâte est majoritairement lisse.
  • Versez chaque pâte dans un moule, lissez bien le dessus, et enfournez pour environ 40 minutes de cuisson, ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent et qu'il ressorte propre.
  • Laissez tiédir légèrement, mais n'attendez pas trop pour démouler les gâteaux. Avant ça, décollez délicatement les bords, à l'aide d'un cure-dent par exemple, ou d'un couteau fin - puis retournez les gâteaux sur une grille pour les laissez refroidir. Retirez le papier cuisson si vous en avez utilisé.
  • Une fois à température ambiante, entourez-les de film plastique. Alternativement, vous pouvez les poser sur une assiette et retournez les moules sur les gâteaux, mais ce n'est pas aussi efficace pour retenir l'humidité et avoir des gâteaux bien moelleux.
  • Laissez-les refroidir complètement, soit au frigo une ou deux heures, soit toute la nuit à température ambiante.

Pour le glaçage et le montage

  • Une fois les gâteaux complètement refroidis, préparez le glaçage : dans un saladier, écrasez la margarine à l'aide d'une spatule pour la détendre.
  • Ajoutez le sucre glace, et mélangez d'abord à la spatule. Cela évite que le sucre glace vole dans tous les sens ensuite.
  • Ajoutez l'arôme vanille et le colorant, et fouettez au fouet électrique à haute vitesse, jusqu'à ce que le mélange devienne plus aérien et homogène.
    Réservez au frigo.
  • Sortez vos gâteaux du film plastique.
    Préparez votre assiette de présentation : découpez 4 bandes de papier cuisson et déposez-les sur l'assiette, comme pour former un carré. Les bandes doivent être assez espacées pour qu'une fois le gâteau posé dessus, tous les bords du gâteau seront sur du papier cuisson.
  • Posez le gâteau classique rond sur l'assiette.
    A l'aide d'un couteau à dents, coupez légèrement le dôme du gâteau pour le rendre un peu plus plat. Gardez les chutes de gâteau dans un bol à part.
  • Faites pareil avec l'autre gâteau en forme de bundt cake : coupez légèrement la surface pour le rendre plus plat.
    Retournez ensuite ce gâteau et coupez-le en deux pour obtenir 3 couches de gâteau. Ce qui était le fond du moule sera le dessus du gâteau.
  • Avec un couteau à dents, taillez dans le gâteau (surtout le gâteau du bas) pour obtenir une forme globale aussi sphérique que possible, avec une base plus étroite, et un milieu plus large. Pas besoin de faire quelque chose de parfait, juste d'essayer de faire une forme de potiron, mais lisse, sans les bourrelets.
  • Sur le premier gâteau, déposé sur l'assiette, étalez une fine couche de glaçage.
  • Ajoutez la couche de gâteau aux deux côtés coupés. Au milieu, là où il y a un trou (si vous avez utilisé le bon moule), ajoutez du gâteau de vos chutes de gâteau, pour combler l'espace.
    Etalez une fine couche de glaçage sur toute la surface.
  • Enfin, déposez la dernière couche de gâteau. Au milieu, bouchez un peu le trou s'il est trop gros : vous devez avoir un creux (pour y mettre la tige de votre citrouille), mais pas un énorme trou non plus.
  • Etalez maintenant une très fine couche de glaçage sur tout le gâteau à l'aide d'une spatule. Attention : il doit vous rester une grosse partie de glaçage après ça. Cette première couche est une crumb coat : elle sert à sceller toutes les petites miettes de gâteau, pour que le deuxième glaçage soit bien net et propre.
  • Laissez prendre 20 minutes au frigo.
  • Enfin, recouvrez le gâteau de glaçage. Conservez quelques cuillères à soupe de glaçage sous la main. Le glaçage doit être bien réparti : essayez de le faire aussi lisse que possible.
  • Enfin, pour créer l'effet de citrouille, utiliser le bout d'une petite spatule coudée (ou bien le bout d'un couteau à bout rond), et créez des sillons réguliers, en partant du bas pour revenir au centre du gâteau, sur le dessus, là où vous devez avoir un creux.
  • Laissez prendre au frigo.

Pour la tige

  • Dans un saladier, mettez à peu près la moitié de vos chutes de gâteau. Ecrasez-les à la main pour les réduire en miettes.
  • Ajoutez une cuillère à soupe de votre reste de glaçage, et facultativement, un peu de colorant vert ou marron.
  • Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez du glaçage si c'est trop sec.
  • Prélevez un morceau de la pâte pour créer la tige : roulez-la en boudin dans vos mains, écrasez l'une des extrémités pour former une base, et appuyez un peu sur la tige pour la rendre plus anguleuse.
  • Allez ensuite la déposer sur votre gâteau, dans le frigo.

Pour le visage

  • Préparez des modèles de bouches, yeux et nez avec du papier cuisson.
  • Pressez légèrement sur le gâteau pour faire une empreinte.
  • Remplissez une petite poche à doux, au choix, de tahini noir, de chocolat noir fondu avec une goutte d'huile, ou bien du reste de glaçage mélangé avec du colorant noir.
  • Remplissez les empreintes que vous avez faites sur le gâteau pour obtenir le visage de votre citrouille.
  • Votre gâteau est enfin prêt à être dégusté !

Notes

Conservez le gâteau au froid et consommez dans les 3 jours.