La saison des citrouilles est enfin arrivée, et pour fêter ça, voici de délicieux cookies à la citrouille ! Gourmands, épicés et simples à faire, c’est une parfaite petite douceur pour l’automne. Il ne vous faudra pas beaucoup d’ingrédients, ni beaucoup de technique. Je vous dis tout sur comment réussir ces merveilleux cookies au goût d’octobre.
Des merveilleux cookies épicés
Des citrouilles et encore des citrouilles
La citrouille, c’est le symbole emblématique de l’automne. Elles se multiplient un peu partout, dans les étals et en décoration. D’ailleurs, moi aussi, j’adore ça, et j’en mets partout ! Enfin, quand j’adore, je veux dire qu’elles sont trop belles… Car en vrai, je ne suis pas fan du goût ou de la texture de la citrouille, “telle quelle”. Je me ferais pas de la citrouille rôtie au four, quoi. Ce qui est assez étonnant, quand on voit la quantité de recettes à la citrouille que je partage sur le blog.
Par contre, j’adore la citrouille quand on s’en sert pour parfumer et colorer… Surtout quand on y ajoute des bonnes épices de saison, c’est à dire : la cannelle.
En vrai, le pumpkin spice, c’est plus que de la cannelle. On y trouve aussi du clou de girofle, du gingembre et de la noix de muscade. Sauf qu’en France, on n’a pas exactement ce mix aussi populaire aux Etats-Unis. On utilise à tort du “4 épices”, alors que les proportions sont complètement différentes.
Bref : moi, quand il s’agit de citrouille, je préfère m’en tenir à la cannelle. J’ajoute un peu de muscade, car j’adore ça, et parfois un peu de clou de girofle en poudre. Je trouve que ça relève le goût de la cannelle. Puis, aussi, un peu de tonka, mais ça, c’est complètement facultatif.
Est-ce que finalement, quand on parle de pâtisseries à la citrouille, on ne parle pas surtout de pâtisseries à la cannelle ?
Les ingrédients nécessaires
Vous allez voir, ce n’est pas trop compliqué, et vous avez probablement presque tout déjà chez vous.
- de la purée de potimarron : et oui, pour une fois, c’est du potimarron, et pas de la butternut ! Pour une raison logique : le potimarron est beaucoup moins liquide que d’autres types de citrouilles. Sa chair ferme est souvent utilisée pour faire des pâtisseries à la citrouille. Ici, il faudra pousser ça encore plus loin, en asséchant la purée sur le feu. Sans quoi vous obtiendrez des cakes à la place des cookies.
- du sucre en poudre : j’ai utilisé du sucre blanc. Je ne sais pas ce que ça donnerait avec du sucre roux. Vous pouvez toujours tester, c’est à vous de voir, mais je vous conseille de bien étaler les cookies dans ce cas.
- de la fécule de maïs : je n’ai pas testé avec une autre fécule.
- de l’huile neutre : pourquoi personne ne sait ce que je veux dire quand je parle d’huile neutre ? Une huile neutre, c’est une huile qui n’a pas de goût. En gros, l’huile basique qu’on trouve au rayon des huiles, faites pour “cuisine et cuisson”. J’ai testé cette recette avec de la margarine, et ça n’était pas concluant.
- des épices : cannelle en grande majorité ! Mais je mets aussi une pincée de muscade et de clou de girofle.
- du jus de citron : juste un peu.
- de la farine de blé blanche T55 : et pas une autre.
- du bicarbonate de sodium : j’ai aussi utilisé de la levure (en vidéo), et le résultat n’est pas le même. On a des cookies qui ressemblent plus à des biscuits qu’à des cookies américains. C’est bon, c’est juste moins beau.
- une pincée de sel : la pincée qui change tout.
- du sucre glace : pour le glaçage, mais c’est facultatif. C’est juste plus joli avec.
Comment réussir ces cookies à la citrouille
La purée de potimarron
La première chose qu’il faudra faire, c’est de la purée de potimarron. Alors, comment est-ce qu’on fait ça ?
Il y a plusieurs méthodes.
Vous pouvez la faire au four, à la vapeur, ou à l’eau. Je trouve que le meilleur, c’est quand on la fait rôtir au four. Il suffit dans ce cas de la couper en deux, d’enlever les graines, de saler légèrement, de poser côté coupé sur une plaque et d’enfourner. Généralement, entre 200 et 220°C, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Ensuite, on laisse refroidir, on enlève la peau, et on mixe le tout.
Pour l’eau ou la vapeur, il vaut mieux éplucher avant. Oui, la peau du potimarron se mange, mais moi j’aime pas avoir des morceaux dans mes recettes. Du coup, on coupe la chair en cubes, puis on la fait cuire soit à la vapeur, soit à l’eau bouillante. Pour la potimarron, c’est ultra rapide, quelques minutes de cuisson seulement. Quand c’est facile de couper les cubes en deux avec le dos d’un couteau, c’est cuit. On égoutte, on laisse tiédir, et on mixe.
Généralement, je le fais à l’eau, parce que c’est ce qui est le plus rapide pour moi et le moins énergivore. Après, vous pouvez conserver la purée dans un pot 1 semaine au frigo, ou davantage au congélateur.
Pourquoi faut-il l’assécher dans cette recette ? Car la purée de potimarron est gorgée d’eau. Et quand on met de l’eau dans des cookies, ils se transforment en cake. Pour gagner au maximum une texture de cookies, il faut donc réduire la quantité d’eau.
Pour terminer
Ces petits cookies à la citrouille, je vais vous l’avouer, ils ne sont pas crousti-moelleux comme par exemple, mes cookies Subway (qui sont l’idéal de tout cookie). Ils sont plutôt moelleux, mais sans avoir une texture de cake. Et avec leur bon goût de cannelle, ils sont absolument divins.
J’ai tout tenté pour avoir des cookies croustillants, mais si on veut mettre une belle quantité de citrouille dans la recette, c’est plutôt compliqué. Malgré tout, je les trouve délicieux, et le résultat me satisfait amplement ! Ils ont d’ailleurs été testés et approuvés. En vrai, qui n’aime pas les pâtisseries à la citrouille ? Bon, je sais que parmi vous, il y a des gens qui n’aiment pas la cannelle, mais chut.
J’ai énormément de recettes à la citrouille disponibles sur le blog. Les cookies, c’était la recette qui me faisait défaut. Voilà donc chose faite ! Si comme moi vous êtes fan d’automne et de citrouille, vous pouvez trouver d’autres douceurs sur le blog, comme :
- le meilleur gâteau à la citrouille
- la confiture de citrouille
- les brioches à la citrouille, en forme de citrouille
- le cheesecake à la citrouille
Et bien plus !
Si vous aimez ce que je fais, n’oubliez pas de vous abonner sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !
Cookies à la citrouille
Ingrédients
Pour les cookies
- 150 g de purée de potimarron asséchée à 80 g (voir recette, prévoyez plutôt de réduire 200g si votre purée est liquide de base)
- 80 g de sucre en poudre blanc
- 10 g de fécule de maïs
- 40 g d'huile neutre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de clou de girofle et de muscade en poudre facultatif
- 1/2 c. à café de jus de citron
- 100 g de farine
- 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage (facultatif)
- 30 g de sucre glace
- quelques gouttes d'arôme vanille
- 1/2 c. à café d'eau (à ajuster pour obtenir la bonne consistance)
Instructions
- D'abord, asséchez la purée de potimarron : versez-la dans une petite casserole, et faites chauffer à feu vif, sans cesser de remuer avec une spatule. Baissez le feu si le fond accroche trop, mais sinon, frottez bien pour décoller ce qui accroche.La purée va s'assécher et se concentrer. L'opération devrait durer une dizaine de minutes.
- Quand la purée est passée à 80 g, elle est prête.
- Dans un grand saladier, versez la purée de potimarron asséchée, le sucre, la fécule, l'huile, les épices et le jus de citron. Mélangez bien.
- A part, dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate, et le sel.
- A ce moment-là, préchauffez le four à 190°C.
- Préparez une plaque de four couverte de papier cuisson.
- Versez la farine dans le saladier des autres ingrédients, et mélangez à la fourchette. N'ajoutez surtout pas de liquide, continuez juste à mélanger : une pâte homogène va se former.
- Une fois que vous avez une boule de pâte, divisez-la en 10 morceaux de poids égal (environ 32 g).
- Roulez chaque morceau de pâte en une boule, puis écrasez-les pour obtenir des formes de palets.
- Déposez les palets sur la plaque de four couverte de papier cuisson.
- Une fois le four chaud, enfournez pour environ 12 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce qu'ils aient l'air cuits et légèrement dorés.
- Sortez du four et laissez complètement refroidir.
- Une fois froid, préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients. Ajustez la quantité d'eau pour obtenir un glaçage épais, mais qui peut quand même couler d'une cuillère.
- Glacez les cookies à votre guise et dégustez !
- Consommez dans les 72 heures et conservez dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Hier, à 16h30, les biscuits étaient prêts à être dégustés, avec la touche de glaçage.
Hier, à 20h30, les neuf petites merveilles avaient disparus dans nos ventres ; nous étions seulement deux pour en profiter.
Ça se passe donc de plus de commentaires !!!
Cela dit, j’ai peut-être eu un peu la main lourde sur le bicarbonate et j’ai trouvé que ça donnait un petit arrière-goût bizarre, mais c’était entièrement ma faute ! Je ferai plus attention la prochaine fois 🙂
Hahahaha ça ne les a quand même pas empêché d’être mangés ! Mais oui certaines personnes sont sensibles au bicarbonate, n’hésite pas à tester à la levure chimique si jamais