Cheesecake à la citrouille et pâte de spéculoos

Ne cherchez plus : voici votre dessert d’Halloween. Ce cheesecake à la citrouille et pâte de spéculoos devrait vous protéger de tous les sorts que de possibles petits monstres peuvent vous lancer. Bon, c’est juste une idée : pas besoin de manger ce cheesecake à Halloween. Vous pourrez vous en délecter tout l’automne et tout l’hiver, ou aussi longtemps que vous aurez une petite courge dans le coin, chez vous.

 

 



 

Il n’y a rien que j’avais plus envie de vous offrir cette saison qu’un bon dessert à la citrouille. Une seule difficulté venait contrer cette envie : je déteste tout ce qui est type tarte à la citrouille / pumpkin pie. Au-delà du goût qui n’est pas top, je n’aime pas du tout la texture insipide de ces tartes, mi-purée, mi-pudding. Le truc, c’est que les desserts à la pâtisserie, à moins de faire de la boulange, hé bien… C’est souvent un peu comme ça. Alors, comment trouver le goût des desserts à la citrouille tout en le pimpant et en lui donnant une texture que moi, j’adore ?

Bon, vous avez lu le titre, alors vous savez où je veux en venir : j’ai décidé de jeter la tarte à la citrouille par la fenêtre (métaphoriquement, évidemment) et de faire, à la place, un délicieux cheesecake à la citrouille.

Mais ce n’est pas juste un cheesecake à la citrouille, non : car chaque part de ce délicieux dessert d’automne est surmontée de pâte de spéculoos, pour rendre le tout encore plus gourmand et goûtu. Vous pouvez faire votre pâte de spéculoos maison, mais soyons honnêtes : je n’ai pas la foi de tout faire maison tous les jours, alors j’ai utilisé de la pâte déjà toute prête, déliée avec un peu de lait de soja à la vanille (pour pouvoir la travailler facilement). Vous n’êtes pas obligé.es de sortir une poche à douille, comme moi, mais sur ce coup-là par contre, j’ai eu envie d’être extra.

 

Cheesecake à la citrouille

 

Cheesecake à la citrouille

 



 

Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que j’ai déjà de nombreuses recettes de cheesecake à mon actif – bon, d’accord, j’ai 4 recettes de cheesecake en ligne, mais c’est déjà pas mal pour moi. Parmi ces recettes, j’ai créé pour vous un cheesecake qui n’a pas besoin de passer au four : c’est d’ailleurs la dernière recette de cheesecake classique que j’ai posté. Pour faire la crème de ce cheesecake, c’est assez simple : il suffit de mélanger une crème pâtissière rapide à du yaourt bien égoutté, puis de couler tout ça sur notre base en biscuit.

Ça part ensuite au frais, et… C’est tout ! Il est plus simple à faire que ma recette d’origine à base de tofu soyeux, et il est aussi plus abordable en terme de prix et d’ingrédients, donc c’est sur cette recette que je suis partie.

Pour faire ce merveilleux cheesecake à la citrouille, vous aurez besoin :

  • de purée de citrouille : sans surprise ! j’utilise souvent de la purée de butternut, mais aujourd’hui j’ai décidé de faire de la purée de potimarron pour donner un goût plus prononcé à ma préparation
  • de yaourt de soja : et de yaourt de soja uniquement – je ne pense pas que ça fonctionnera avec un autre yaourt végétal, que ce soit en terme de goût ou de texture
  • de fécule de maïs : pour épaissir la crème – peut aussi fonctionner avec de l’arrow-root
  • de sucre : roux ou blanc, mais j’ai décidé d’utiliser du roux pour aller avec la saison
  • d’agar-agar : c’est ce gélifiant qui permet à ce cheesecake de ne pas avoir à passer au four
  • de lait de soja : j’utilise le Regain à la vanille, utilisez un lait de soja que vous aimez
  • de margarine dure et / ou d’huile de coco : pour la base biscuitée et pour rendre la crème onctueuse
  • puis, évidemment, d’épices, de spéculoos, et de pâte de spéculoos
  • facultatif – de la pâte à sucre (ou de la pâte d’amande) et des graines de courge, pour faire les petites déco en citrouilles trop mimi

Vous aurez peut-être besoin d’aller faire quelques courses spécifiques, mais croyez-moi : ça vaut le coup, et c’est vraiment la pâtisserie parfaite à déguster un jour où vous voulez profiter de l’automne. Et d’ailleurs, pourquoi ne pas faire ces quelques courses en ligne ? Vous pouvez acheter des spéculoos, de la pâte de spéculoos, et même votre huile de coco sur le site de Koro : personnellement, c’est là que je prends mon huile de coco (je n’ai pas encore testé leur pâte de spéculoos, mais je suis convaincue que c’est aussi bon que toutes les autres choses que j’ai goûtées chez eux). Vous avez 5% de réduction sur vos commandes avec le code LHERBORISTE5 – je ne gagne rien dessus, mais ça m’aide dans mon travail si vous utilisez mes codes ♥

 

Cheesecake à la citrouille

 

Cheesecake à la citrouille

 



 

Bon, d’accord, il faut que j’avoue quelque chose tout de suite : bien que cette recette soit techniquement sans four, je passe quand même ma base biscuitée au four avant d’y verser ma crème. Ne me jetez pas la pierre : en réalité, je reste depuis un moment une façon d’avoir une base biscuitée bien croustillante, sans la faire cuire. Et… Malgré mes tests, je ne trouve pas. Du coup, pour qu’elle soit bien croustillante, et pour qu’elle rende bien sur les photos, j’ai toasté la base. Ce n’est pas obligatoire, c’est à dire que ça fonctionnera même si vous ne le faites pas ; la base sera juste moins croustillante (mais toujours délicieuse).

J’espère vraiment que ce gros gâteau d’automne vous plaira, et que vous me ferez plein de retours ! Ça me fait toujours super plaisir de recevoir vos retours sur les réseaux, mais n’oubliez pas de mettre aussi un petit commentaire sur le blog pour soutenir mon travail ♥ D’ailleurs, si ce n’est pas déjà le cas, venez donc me suivre sur les réseaux sociaux (on s’y amuse bien !) : Instagram | Facebook | YouTube . Et si vous le pouvez, vous pouvez me donner un petit pourboire sur uTip dont je me sers surtout pour mes chats et leurs frais vétérinaires. Merci d’avance ♥

 

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Cheesecake à la citrouille

 

Cheesecake à la citrouille

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Cheesecake à la citrouille

Portions 8 à 12 parts
Auteur L'Herboriste

Equipment

  • 1 moule rond d'un diamètre entre 20 et 23cm

Ingrédients

Pour la base biscuitée

  • 250 g de biscuits type Spéculoos ou vos biscuits sans gluten préférés + de la cannelle
  • 70 g d'huile de coco désodorisée ou de margarine vraiment dure

Pour la crème

  • 800 g de yaourt de soja nature
  • 60 g de fécule de maïs
  • 180 g de sucre roux
  • 3/4 de c. à café d'agar agar
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de pumpkin pie spice ou de 4 épices (facultatif)
  • 200 g de lait de soja à la vanille
  • 250 g de purée de courge butternut, potimarron...
  • 50 g de margarine

Pour le dessus (facultatif)

  • 100 g de crème de spéculoos
  • un peu de lait végétal pour délier
  • de la pâte à sucre et des graines de courge pour les mini citrouilles facultatif

Instructions

  • A l'avance, égouttez votre yaourt : préparez un saladier, sur lequel vous déposez une passoire. Sur la passoire, déposez un torchon propre, puis versez votre yaourt sur le torchon. Couvrez avec le reste du torchon, et laissez égoutter au frigo minimum 8 heures.
  • Le lendemain, préparez la base biscuitée : dans le bol d'un mixeur, mixez vos biscuits jusqu'à obtenir une poudre. (Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez les enferme dans du papier cuisson et les réduire en poudre au rouleau à pâtisserie).
  • Quand les biscuits sont en poudre, ajoutez l'huile de coco puis mixez à nouveau (pas trop pour ne pas faire de la pâte).
  • Préparez votre moule en le chemisant de papier cuisson (si vous utilisez un moule à charnière, vous pouvez vous contenter de chemiser le socle).
  • Versez dans votre moule la préparation de la base biscuitée, répartissez bien puis pressez fortement la base à biscuit contre le fond du moule à l'aide d'une maryse, pour avoir une seule couche ferme et de la même épaisseur.
  • Si vous avez un four, je vous conseille de passer votre base biscuitée pendant 15 minutes au four à 180°C - ça permettra de rendre la base hyper croquante. Laissez-la ensuite complètement refroidir. Si vous ne pouvez ou ne voulez pas utiliser de four, réservez simplement au frigo.
  • Votre yaourt devrait avoir bien égoutté : sortez-le du frigo et versez-le dans un grand saladier. Détendez le yaourt en le mélangeant rapidement pour qu'il ne soit plus en bloc. Réservez.
  • Dans une casserole, versez la fécule de maïs, le sucre, l'agar agar, la cannelle et le pumpkin pie spice. Mélangez bien au fouet.
  • Tout en mélangeant, versez dans la casserole votre lait de soja, puis une fois bien mélangé, incorporez la purée de citrouille.
  • Faites chauffer la casserole sur feu moyen, sans cesser de mélanger avec une spatule, jusqu'à ce que la crème bout et épaississe. Quand elle commence à bouillir, mettez un minuteur de 1 minute (le temps que l'agar agar s'active), puis sortez du feu.
  • Hors du feu, ajoutez la margarine, et mélangez énergiquement.
  • Versez ensuite immédiatement dans le saladier avec le yaourt, et incorporez ensemble les deux mélanges (avec un fouet et / ou une maryse). Assurez-vous qu'il n'y ait pas de fond de yaourt qui ne se soit pas mélangé au reste.
  • Récupérez ensuite votre moule prêt avec sa base biscuitée, et versez toute la crème par-dessus le biscuit. Répartissez jusqu'aux bords et aux coins pour avoir la même épaisseur de crème partout, lissez autant que possible la surface, puis réservez le cheesecake au frigo minimum 4 heures afin qu'il raffermisse.
  • Préparez des citrouilles en pâte d'amandes pendant ce temps, si vous le souhaitez : je vous montre comment faire sur ma vidéo (c'est facultatif).
  • Quand le cheesecake est prêt, préparez la sauce spéculoos : dans un bol, mélangez la pâte de spéculoos avec un peu de lait végétal jusqu'à obtenir une consistance de sauce épaisse.
  • Servez enfin votre cheesecake décoré de petites citrouilles, accompagné de sauce spéculoos, et régalez-vous !

 

 



 



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