Tarte citrouille vanille

Découvrez ma tarte citrouille vanille, une toute autre manière de faire la pumpkin pie classique à l’américaine ! On retrouve la même base : la citrouille, mais avec une toute autre texture et une toute autre manière de faire. Exit la tarte lourde et pâteuse que l’on a l’habitude de rencontrer ! Faites plutôt place à une pâte sablée croustillante et à un filling sucré façon compotée de fruits. Sauf que… ici, on utilise de la courge.

La naissance de cette tarte revisitée

Tarte citrouille vanille : pourquoi cette revisite

Pourquoi ? Hé bien, la réponse est en fait assez simple : je déteste la pumpkie pie.

J’ai toujours détesté ça, et il n’y a rien à faire pour me faire aimer. Bon, ça n’aide pas que déjà, je n’aime pas le potimarron, soit la courge utilisée en France pour ce dessert. Je déteste sa texture farineuse. Et donc, ça ne loupe pas : je déteste la texture de la tarte à la citrouille. Cette chose prétend être une sorte de flan, mais a une texture de polenta. Et si vous avez vu ma vidéo sur les choses que je déteste, vous saurez que je déteste la polenta.

Mais, à l’origine, je détestais aussi la courge. Je ne suis pas fan de citrouille et compagnie, certaines d’ailleurs restent hors de ma cuisine (le potimarron). Donc, je me suis dit : il y a bien une manière de me faire aimer la tarte à la citrouille.

J’ai donc pensé à la revisiter entièrement. Ciao la tarte à la texture infâme sur socle de pâte pas cuite : moi, je ne veux pas du mou, je veux du onctueux. Du croquant, de la mâche (oui, je le dis avec l’accent de Cyril Lignac). Puis j’ai repensé à ma recette de confiture de citrouille, et c’est à ce moment-là que l’inspiration est venue. Après tout, on fait bien des tartes avec des genres de confitures / compotées de fruits. Pourquoi ne pas faire pareil avec la citrouille ?

Mais ce n’était toujours pas assez. Parce que la tarte à la compotée, c’est vite ennuyant. Puis, il y a un élément qui manquait pour rappeler la pumpkin pie traditionnelle : la crème. Quelque chose de crémeux, donc, de gourmand, de savoureux, quelque chose comme…

De la crème pâtissière.

Les différents éléments de cette tarte citrouille vanille

On a donc une pâte croustillante, basée sur ma recette de sablés de Noël. Puis un filling à la fois sucré et crémeux : une petite crème pâtissière, surmontée d’une couche de compotée de butternut. Ah, oui, parce que c’est important de le mentionner : j’utilise de la butternut pour cette recette. Tout simplement parce que c’est une courge sucrée, pas trop forte en goût, pas trop gorgée d’eau, et qu’elle est bien lisse une fois cuite.

Ces trois préparations prennent, forcément, un peu de temps à faire – un peu plus qu’une tarte classique américaine. Mais elles sont toutes simples à faire, et ne demandent que des ingrédients de base.

• la pâte sablée : c’est simple, c’est ma recette de sablés de Noël (sans levure). Vous aurez donc besoin de margarine, de sucre, de lait végétal, de farine et de fécule de maïs. Grâce à la fécule, on obtient une pâte qui se tient bien et qui est facile à travailler. Bien sûr, je l’aromatise aussi, avec de la cannelle.
• la crème pâtissière : c’est comme pour ma recette de tarte aux fraises ! Du sucre, de la fécule, du lait de soja, de la vanille et un peu de margarine. C’est une fine couche de crème, donc on n’en fait pas beaucoup.
• la compotée de butternut : inspirée de ma confiture de citrouille, mais en moins sucré. On a donc de la butternut, du sucre roux, de la cannelle et de la vanille. Pas compliqué finalement !

Bien sûr, à la place de la cannelle, vous pouvez utiliser du pumpkin spice si vous voulez. Ou mettre davantage d’épices, que ce soit dans la pâte ou la compotée. Moi, je préfère faire simple, pour avoir un goût un peu subtil, et garder tous les arômes de chaque élément de cette tarte citrouille vanille.

Le mot de la fin avant la recette

Cette tarte citrouille vanille, la vanilla pumpkin pie, est vraiment une revisite. Ne partez donc pas en vous disant que vous aurez ma version de la pumpkin pie traditionnelle, car elle n’a rien de traditionnelle. Cette tarte est plus proche de la pâtisserie française – finalement, c’est une tarte francisée !

Je trouve que tout est plus fin, autant le goût que les textures. Et j’espère que vous aurez la même opinion.

Cette revisite est un peu audacieuse, et je ne sais honnêtement pas si ça vous plaira. Je me doute que, quand vous me demandez une pumpkin pie, vous vous attendez à la version bien américaine… Mais écoutez, peut-être dans quelques années ? Pour l’instant, ici, on n’y est pas !

J’ai hâte d’avoir vos retours en commentaire. Allez, je vous laisse avec la recette, et si vous aimez ce que je fais, surtout, n’oubliez pas de me suivre sur les réseaux :  Instagram | Facebook | YouTube !