Tarte citrouille vanille (vanilla pumpkin pie)
Une revisite de la tarte à la citrouille classique, version française ! Avec une pâte sablée croquante, un crémeux à la vanille, et une compotée de butternut épicée.
Servings 8 à 12 personnes
Equipment
- 1 moule ou cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 200 g de farine de blé blanche T55
- 40 g de fécule de maïs
- 70 g de sucre blanc en poudre
- 1 grosse pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 70 g de margarine
- 2 c. à soupe de lait végétal ou d'eau
Pour la compotée de butternut
- 350 g de butternut coupée en petits cubes
- 60 g de sucre roux
- 1 c. à café bombée de cannelle en poudre
- 1 c. à café d'arôme vanille
Pour la crème pâtissière
- 25 g de fécule de maïs
- 30 g de sucre roux ou blanc
- 300 g de lait de soja à la vanille
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 15 g de margarine
Instructions
Pour la pâte sablée
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule, le sucre, le sel et la cannelle.
- Ajoutez la margarine en cubes et écrasez-la dans le mélange sec, jusqu'à obtenir une texture sablonneuse (vous pouvez aussi faire cette étape au mixeur ou au robot).
- Ajoutez le lait végétal et mélangez bien.Finissez en travaillant la pâte à la main, en faisant un geste de pétrissage, mais délicatement. N'ajoutez de liquide que si le mélange semble sec.
- Une fois une boule obtenue, enroulez-la de papier étirable ou de papier cuisson, et laissez reposer 30 minutes au frigo.
- Préparez votre plan de travail en le farinant (personnellement, je fais sur un silpat). Abaissez la pâte sur votre plan de travail, d'abord en appuyant dessus avec les mains. De cette manière, vous pouvez colmater les fissures sur les bords pour avec une pâte sans cassure.
- Abaissez au rouleau en farinant et en retournant la pâte régulièrement. Déposez votre cercle sur une plaque couverte de papier cuisson, et transvasez la pâte par-dessus. Poussez la pâte dans votre moule / cercle, puis découpez l'excédent.Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.Laissez ensuite reposer la pâte au frigo, ou encore mieux, au congélateur, pendant au moins 1 heure.
- Pour la cuire : préchauffez le four à 180°C.Idéalement, déposez un poids sur la pâte (par-dessus du papier cuisson).Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.
- Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.
Pour la compotée de butternut
- Faites cuire votre butternut dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre. Égouttez.
- Dans la même casserole avec la butternut, ajoutez le sucre et la cannelle. Laissez mijoter cinq minutes : il faut retirer l'excédent d'eau qui se trouve dans la butternut. Mélangez bien en faisant frémir pour éviter que le fond n'accroche.
- Quand il n'y a plus de liquide au fond de la casserole, retirez du feu. Ajoutez la vanille, puis écrasez le tout au presse-purée jusqu'à avoir une belle compotée.Réservez au frais.
Pour la crème pâtissière et le montage
- Une fois la pâte à tarte refroidie, vous pouvez faire la crème pâtissière : dans une petite casserole, mélangez la fécule avec le sucre.
- Ajoutez le lait de soja à la vanille petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Chauffez à feu moyen sans cesser de mélanger avec une spatule, jusqu'à ce que la crème bout et épaississe.
- Sortez du feu, et hors du feu, rajoutez l'arôme vanille et la margarine. Mélangez jusqu'à bien incorporer la margarine à la crème.
- Versez immédiatement sur la pâte à tarte. Etalez jusqu'aux bords à l'aide d'une spatule. Réservez ensuite au froid jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise.
- Enfin, étalez par-dessus votre compotée de butternut.
- Décorez ou non, avec des noisettes torréfiées, de la crème fouettée végétale... Régalez-vous !