Epicée, satisfaisante, pleine de bons légumes et de légumineuses : cette soupe à la marocaine a toutes les qualités. Voilà une soupe qui change des éternels veloutés, et qui saura vous réchauffer ! Cette recette fait partie de ma série “sexy beans”, pour vous apprendre à utiliser les légumineuses. Et des légumineuses, vous allez en déguster, puisqu’on a ici des lentilles et des pois chiches.
Une soupe qui réchauffe
Pourquoi “à la marocaine” ?
Si je dis que c’est une soupe à la marocaine, c’est parce que c’est une soupe pleine de bonnes épices qu’on retrouve souvent au Maghreb. Curcuma, gingembre, cumin, coriandre, persil… Toutes ces bonnes choses vont vous permettre de dire au revoir au rhume qui menace, je peux vous le dire. On pourrait croire que ces épices rendent la soupe un peu audacieuse, mais en vérité, elle est surtout bien umami et réconfortante.
“A la marocaine” également car cette soupe s’inspire grandement de la harira, une soupe typique qu’on peut faire à base de viande, ou non. On y trouve des vermicelles, et on la lie avec pas mal de farine et d’eau en fin de cuisson.
Cependant, je m’éloigne de la recette originale. Ici, on trouvera donc dans la recette : des patates, des petits légumes (carottes et oignons), et on ne la lie pas autant. Puis, surtout, pas de vermicelles. Ne vous méprenez pas : j’adore la harira classique (quoi que dans les recettes que j’ai pu faire, il y avait trop de farine). Par contre, je déteste les vermicelles tout mous et humides le lendemain.
On s’inspire donc de cette recette, en changeant quelques éléments. Et sans oublier de la rendre riche en légumineuses, qui sont pleines de fibres et nutritives !
Une méthode un peu originale
La préparation de cette soupe à la marocaine, inspirée de la harira, a une méthode un peu particulière.
D’abord, il y a la préparation des petits légumes. Ici, rien de particulier : on les découpe, et on les fait dorer en priorité. D’ailleurs, pour les pommes de terre, qu’on ajoute plus tard, on les découpe, et on les met de côté.
Mais il faut d’abord préparer une sorte de sauce tomate, qui ne sera rajoutée que plus tard dans la recette. Pour ça, dans un blender, il faudra mixer la moitié d’une conserve de tomate, avec du céleri, du persil, et de l’eau. C’est malin, car ça permet d’avoir l’assaisonnement du céleri, sans les morceaux et les fibres qui vont avec.
La cuisson se fait donc en plusieurs fois : on fait dorer les légumes. On ajoute les épices, le concentré de tomates, l’eau (de la bouilloire c’est plus pratique), et le bouillon cube. On laisse mijoter 5 minutes, puis on rajoute cette sauce tomate / céleri / persil, les pommes de terre, et les pois chiches. Vous pouvez ajouter aussi les lentilles à ce moment-là, mais si vous voulez qu’ils restent fermes, vous pouvez les mettre en fin de cuisson à la place.
On laisse cuire minimum 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Enfin, on rajoute de l’eau, et un épaississant (ou non) à base de farine. Du citron, et on se régale !
Comment faire cette soupe à la marocaine
Les ingrédients dont vous aurez besoin
- de l’oignon : blanc ou rouge, vous voyez, et autant que vous voulez.
- des carottes : 2 ou 3, ou plus, soyons fous !
- du concentré de tomate
- plein d’épices : je vous mets la liste dans la recette, mais on a du cumin, du paprika, du curcuma, du gingembre, de la coriandre en poudre, un peu de cannelle… N’hésitez pas à faire avec ce que vous avez si une épice vous manque.
- des tomates concassées : 1/2 boîte pour moi – mais si c’est la saison, vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches.
- du céleri : j’utilise 1/2 branche, avec les feuilles ! Pourquoi personne n’utilise les feuilles du céleri ? C’est ce qui donne le plus de goût.
- du persil : ou de la coriandre, si vous l’osez. Chez moi, ça continue à pousser même en hiver, mais au cas où, vous pouvez utiliser du persil surgelé ou séché.
- des pois chiches : oui, j’utilise des pois chiches en boîte déjà cuits. Pourquoi est-ce qu’il existe des puristes des légumineuses cuites maison ?
- des lentilles : 1 grosse boîte (pas une petite comme en vidéo), oui j’ose également les prendre en conserve.
- de la farine : avec de l’eau, pour faire un épaississant.
- du jus de citron : parce qu’une soupe comme ça, ça se déguste avec du jus de citron ou ça ne se déguste pas !
Pour terminer
Pour faire cette soupe, vous aurez besoin d’une sacrée grosse marmite. Moi, j’utilise ma supeeeerbe cocotte Le Creuset (achetée avec mes propres sous). Pensez juste à utiliser la plus grosse casserole que vous avez, et si à un moment, ça rentre plus… Ben ne forcez pas.
Cette soupe, vous pouvez l’épaissir à la fin, ou non. Rajouter de l’eau, ou non, ne pas mettre les pois chiches, ou ne pas mettre les pommes de terre… En gros, pas de panique : faites selon vos goûts, et ce que vous avez. Je trouve que c’est vraiment une super recette à avoir sous la main, quand on a besoin de se réchauffer, et qu’on n’a pas envie d’une soupe toute lisse.
Mais j’ai aussi d’autres supers recettes de soupes sur mon blog, comme :
Et plein d’autres recettes qui n’attendent que vous.
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Soupe à la marocaine
Ingrédients
Pour les épices
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- 1/4 de c. à café de curcuma
- 1/4 de c. à café de gingembre en poudre ou frais
- 1 pincée de cannelle, de poivre blanc et de poivre noir
Les autres ingrédients
Pour le blender
- 1/2 branche de céleri, avec les feuilles
- quelques branches de persil frais ou de coriandre
- 200 g de tomates concassées ou 3 petites tomates fraîches
- 250 ml d'eau
Pour le reste de la soupe
- 2 pommes de terre
- 1 gros oignon jaune ou rouge ou 2
- 2 carottes
- de l'huile d'olive pour la cuisson
- 1 c. à soupe bombée de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon à défaut, du sel
- 1 litre d'eau bouillante
- 1 c. à café d'origan facultatif
- 500 g de lentilles cuites, égouttées, mais pas rincées environ
- 265 g de pois chiches, cuits et égouttés environ
- du jus de citron jaune, pour déguster
Pour l'épaississant (facultatif)
- 2 c. à soupe de farine ou de fécule si sans gluten
- 200 ml d'eau
Instructions
- Préparez les épices dans un petit récipient, et mettez de côté.
- Préparez les pommes de terre en les épluchant et en les coupant en petits cubes, puis réservez dans un bol.
- Pensez à mettre 1 litre d'eau à bouillir, dans une casserole ou dans une bouilloire, pour qu'elle soit prête à être utilisée.
- Préparez les ingrédients du blender : dans un blender, mixez ensemble le céleri, le persil, la tomate et l'eau jusqu'à ce que ce soit aussi lisse que possible. Réservez.
- Préparez les légumes : épluchez carottes et oignons, et coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer la plus grosse casserole que vous avez, avec un fond d'huile d'olive, sur feu moyen.Quand elle est chaude, ajoutez les carottes et les oignons et mélangez.
- Quand ça commence à peine à dorer, ajoutez les épices, le concentré de tomates, et mélangez bien.
- Ajoutez ensuite l'eau bouillante, petit à petit, en mélangeant et en grattant bien le fond pour décoller ce qui a pu accrocher.
- Une fois toute l'eau versée, ajoutez le cube de bouillon, l'origan, baissez le feu si besoin, et laissez mijoter environ 5 minutes.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez le contenu de votre blender (le mélanger céleri / tomate / persil), les pommes de terre, et les pois chiches. Si vous aimez les lentilles bien bien cuits, ajoutez-les à ce moment-là également (si vous les préférer ferme, vous les ajouterez plus tard).
- Mélangez bien et laissez cuire minimum 15 ou 20 minutes à partir de l'ébullition, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Surveillez et mélangez de temps en temps car ça peut accrocher dans le fond.
- Quand les pommes de terre sont cuites, vous pouvez ajouter les lentilles à ce moment-là, si vous les préférez fermes.Goûtez et ajustez le sel et les épices.
- Une fois la soupe bien cuite, vous pouvez, si vous le souhaitez, rajouter de l'eau si le niveau a beaucoup baissé, et / ou ajouter un épaississant. Pour ça, sortez la casserole du feu, délayez la farine (ou fécule) dans un bol avec les 200 ml d'eau), et versez dans la casserole tout en mélangeant.Remettez ensuite sur le feu jusqu'à ce que le tout bout et soit épaissi.
- Enfin, servez chaud avec une bonne dose de jus de citron par-dessus.