Curry de haricots blancs

A la recherche d’un curry doux, réconfortant, épicé, et plein de bonnes choses ? Ce curry de haricots blancs est là pour vous remonter le moral ! Bienvenue dans Sexy Beans, la série qui vous fait manger plus de légumineuses… aujourd’hui, avec ce superbe curry au lait de coco, de couleur verte. A accompagner, selon vos envies, de mes naans maison, de riz, ou d’une protéine.

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Une recette pleine de vitamines

Pourquoi ce curry est vert

Dans le “curry vert” comme on l’entend traditionnellement, ce sont les herbes de la pâte de curry qui donnent une couleur verte. C’est cependant, plutôt un vert pâle ou pastel, car après tout, on ne met pas une demi-tonne de coriandre ou de persil dans un curry… Même si on pourrait.

Ici, je fais d’une pierre deux coups. Pour donner cette couleur verte, et ajouter plein de bonnes fibres et vitamines à ce plat, je fais une sauce avec des épinards frais. Oui, exactement comme dans mon tofu au curry vert… parce que… ben, c’est la même recette en vrai, hihi. Mais l’un est avec du tofu et des légumes, l’autre est juste avec des haricots blancs et des oignons. En gros, c’est une recette très similaire, mais plus simple et rapide à faire.

Est-ce que ça goûte les épinards ? Pas vraiment, non. Je ne suis pas fana d’épinards. Par exemple, je n’aime pas les tartes aux épinards, je trouve le goût autant que la texture vraiment affreux. Je ne sais pas pourquoi, mais ici, les épinards apportent juste… De la douceur.

C’est donc une recette parfaite pour les gens qui ont du mal à manger des légumes.

L’importance des légumineuses

On parle beaucoup des légumineuses comme source de protéines végétales. En vérité, ce sont des protéines non complètes, et les légumineuses sont souvent plus riches en glucides qu’en protéines une fois cuites. Ce qui ne les rend pas, cependant, moins intéressantes nutritionnellement.

Car les légumineuses sont riches en fibres. D’ailleurs, c’est pour ça que pas mal de personnes ont du mal à les digérer… Et que ça fait péter. Mais le constat est là : en majorité, on ne manque pas de protéines. Par contre, une grande partie de la population européenne ne consomme pas assez de fibres.

Pourtant, on en mangeait beaucoup avant ! Car les légumineuses ont plein d’avantages : sèches, elles se gardent très longtemps. Ensuite, elles tiennent bien au corps, et sont faciles à intégrer à l’alimentation. Elles sont aussi moins gourmandes en termes de culture, et en plus, elles sont peu chères. Malgré tout, la consommation de légumineuses en France a énormément diminué au dernier siècle.

Riches en minéraux et en fibres, leur consommation régulière protège pourtant contre certaines maladies. Bref : remettons des légumineuses dans nos assiettes !

Comment faire un curry de haricots blancs

Les ingrédients à prévoir

• des haricots blancs : bon je vous fais toujours la blague de “qui est surpris ?” donc on va se retenir aujourd’hui… J’utilise les groooos haricots blancs, que je trouve à Grand Frais. Mais les haricots “classiques” blancs fonctionnent aussi. Une grosse boîte, voire 1 et 1/2 si vous avez envie. Ya beaucoup de sauce !
• des épinards : je les utilise frais (j’ai une obsession épinards ces derniers mois). Mais surgelés, si vous avez l’habitude d’en utiliser, ça fonctionnera aussi très bien.
• du lait de coco : ou crème de coco, bref, le lait de coco en conserve, pas à boire. Vous prenez un riche, vous prenez un allégé, c’est à vous de voir, c’est bon quoi qu’il en soit.
• des oignons : le seul légume à découper dans cette recette, sauf si on compte les épinards grossièrement hachés. C’est simple, pour moi, aucune recette devrait être sans oignon.
• du concentré de tomates : c’est un véritable assaisonnement, qui apporte de l’acidité, du goût, et relève les autres saveurs.
• des épices : curry, gingembre, ail, poivre. Et c’est tout ! Il y a des currys où je mets beaucoup plus d’épices, mais là, on garde ça simple et doux. Bon, et un peu de sel ou de bouillon en poudre.
• du jus de citron : indispensable dans le curry… D’ailleurs personnellement je mange assez acide et je mets du citron dans tous les plats épicés. J’adore ça !

Les étapes de la recette

C’est hyper simple.

D’abord, on s’occupe des épinards. Donc, si vous utilisez des frais comme moi, il faut les cuire : je les rince bien, je les mets dans un saladier, et je verse de l’eau bouillante par-dessus. Ils vont faner en quelques minutes, ou même secondes.

Quand c’est fait, il va falloir bien les égoutter (attention de ne pas vous brûler ! rincez-les à l’eau froide si besoin), les presser pour retirer l’eau. Puis on les hache, on les met dans un blender avec du lait de coco, et on mixe jusqu’à ce que ce soit aussi lisse que possible. Et on met ça de côté.

Ensuite, on fait chauffer la poêle avec un peu d’huile. On fait dorer les oignons, on rajoute concentré de tomates, épices, et de l’eau.

On mélange bien, on met nos haricots blancs. Un peu de sel si besoin, et on laisse mijoter 10 à 15 minutes.

Quand c’est prêt, on peut écraser un peu de haricots blancs pour avoir une sauce un peu épaisse. On rajoute le lait de coco aux épinards hors du feu, on mélange bien… Et c’est prêt ! Plus qu’à servir, à arroser de jus de citron, et à manger avec du riz ou des naans.

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