Curry de haricots blancs
Un curry doux, épicé et réconfortant ! Simple à faire, c'est un dîner parfait.
Servings 4 portions
Ingrédients
- 150 g d'épinards frais ou quelques morceaux d'épinards surgelés
- de l'eau bouillante pour les cuire
- 400 ml de lait de coco
- 2 oignons
- huile pour la cuisson
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à café de curry en poudre
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre et d'ail semoule
- 500 ml d'eau bien chaude
- 500 g de haricots blancs environ poids égoutté
- poivre, sel
- jus de citron pour servir
Instructions
- Rincez bien vos épinards et déposez-les dans un grand saladier.Versez de l'eau bouillante dessus et mélangez jusqu'à ce qu'ils cuisent. Normalement, ça ne prend que quelques secondes.Egouttez, rincez à l'eau froide pour pouvoir les manipuler, puis pressez bien entre vos mains pour retirer le maximum d'eau.
- Hachez grossièrement les épinards, puis placez-les dans un blender avec le lait de coco.Mixez jusqu'à obtenir une sauce aussi lisse que possible, et réservez.
- Préparez votre mélange d'épices dans un petit récipient.Préparez également votre eau chaude.
- Pelez les oignons et coupez-les en morceaux.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile, et faites-y dorer les oignons.
- Une fois les oignons dorés, ajoutez le concentré de tomate, les épices, mélangez et rajoutez l'eau petit à petit tout en mélangeant.
- Enfin, ajoutez les haricots blancs à peine égouttés (ou tout égouttés si vous préférez mais moi je conserve un peu d'eau de la conserve), mélangez bien, puis laissez mijoter entre 10 et 15 minutes.
- Une fois que tout a mijoté et que l'eau a un peu réduit, sortez du feu. C'est facultatif, mais vous pouvez écraser quelques haricots blancs avec une fourchette pour épaissir la sauce si vous le désirez.
- Enfin, incorporez votre sauce épinard / lait de coco tant que la poêle est encore bien chaude. Mélangez.
- Il ne vous reste plus qu'à servir, à arroser de jus de citron, et à déguster avec des naans ou du riz !