Vous aimez la tarte tatin ? Vous aimez les gâteaux ? Vous allez adorer ce gâteau tatin aux pommes avec de grosses pommes fondantes au goût de caramel, sur un lit de génoise hyper moelleuse. D’ailleurs, je trouve que cette version gâteau est bien meilleure que la version tarte… Et si vous êtes fan de la version tarte, j’attends que vous testiez cette recette pour me donner votre avis en commentaire.
Pourquoi un gâteau tatin aux pommes ?
L’automne, c’est la pleine saison des pommes. Les pommiers se remplissent de fruits comme les sapins se remplissent de boules de verre à Noël. Ici, on adore aller faire la cueillette des pommes tous les ans ! Peut-être qu’un jour on aura un “pumpkin patch” comme aux Etats-Unis, mais en attendant de pouvoir cueillir des citrouilles, on cueille des pommes… J’en fais de la compote (je fais la meilleure compote de pommes), ou encore de la tarte aux pommes (et je fais aussi la meilleure tarte aux pommes).
D’ailleurs, je n’ai jamais trop compris l’intérêt de la tarte aux pommes. Comme je vous l’explique sur la recette de cette dernière, je n’en suis pas fan. Je trouve qu’il y a un problème d’équilibre, de texture, je ne sais pas… Mais en tout cas, je ne suis pas fan de tarte aux pommes. Ni de tarte tatin aux pommes, que je n’ai jamais trop fait chez moi. Par contre, ce gâteau tatin aux pommes ? Même moi j’en rafole. Une merveille. Une merveille.
L’avantage d’un gâteau tatin, cependant, c’est la facilité de la recette… Et le peu de temps que ça prend (par rapport à une tarte aux pommes où on doit couper toutes les pommes en tranches fines).
Moi, je préfère la version gâteau tatin aux pommes, pour une raison simple : ce que j’aime le moins dans la tarte tatin, c’est la pâte. Trop épaisse, pas assez gourmande, trop sèche… Sans parler du ratio pâte / pommes qui à mon sens, n’est vraiment pas très agréable en bouche. Alors qu’en version gâteau, on a tout pile le ratio qu’il faut : tout juste assez de génoise, tout juste la bonne quantité de pomme. Au lieu d’une pâte sèche, on a une génoise délicieuse et moelleuse comme un coussin.
Ce qu’il vous faudra pour cette recette
Pour faire ce gâteau tatin aux pommes, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients que vous avez déjà dans vos placards. Ça demandera un peu de préparation (surtout pour le caramel), mais ce n’est vraiment pas sorcier. D’ailleurs, vous aurez environ 3 préparations à faire pour ce gâteau :
- le caramel : un caramel à sec, très facile à faire. J’en avais peur pendant longtemps, mais il n’y a vraiment pas de raison ! Vous aurez juste besoin de sucre blanc (car sinon, on ne voit pas la caramélisation). Si vraiment vous ne voulez pas faire de caramel, vous pouvez le remplacer par un simple sucre roux au fond du moule
- les pommes : chaque pomme sera coupée en huit. Il suffit de les peler, les couper en deux, enlever les pépins, et les couper. Facile non ?
- la génoise : inspirée de ma recette du cake au citron le plus facile à faire, il suffit d’avoir un peu de lait végétal, de farine, de sucre, d’huile et de levure (bon, presque, on a quelques trucs en plus quand même). Elle est très facile à faire, légère, et encore une fois, hyper moelleuse
Pour les ingrédients, comme je vous ai dit : vous n’avez besoin que d’ingrédients que vous avez déjà chez vous. De la farine, du sucre, du lait végétal que vous pouvez même remplacer par de l’eau… Le but, c’est d’avoir un gâteau à faire si vous avez des pommes chez vous. Un gâteau, bien sûr, parfait pour l’automne avec ses saveurs réconfortantes.
D’ailleurs, vous saviez d’où vient la tarte tatin ? Comme beaucoup de gâteaux, on n’est pas complètement sûres, mais il y a des rumeurs. Elle viendrait donc d’une auberge tenue par deux soeurs, et un jour, oh, une soeur aurait oublié de mettre la pâte sous les pommes dans son moule à tarte aux pommes. Elle aurait donc mis la pâte par-dessus à la place. Mouais, je ne suis pas sûre de cette explication… Mais en tout cas, ça m’aura inspiré ce gâteau.
Vous aimez les pommes ? Vous allez en manger ! Il y a d’autres recettes sur mon blog qui devraient vous plaire, comme :
Si vous faites une de ces recettes, surtout, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé. Et d’ailleurs, dites-moi ce que vous, vous aimez faire comme recette avec des pommes ! Moi, je suis très classique, mais je suis curieuse de découvrir d’autres façons de les préparer. Comme toujours, si vous aimez ce que je fais, surtout, abonnez-vous sur mes réseaux : Instagram | Facebook | YouTube ! J’y poste régulièrement des recettes que je ne poste pas forcément ici. Alors à bientôt ♥
Gâteau tatin aux pommes
Ingrédients
Pour le fond
- 150 g de sucre en poudre blanc
- environ 3 petites pommes fermes
Pour la génoise
- 250 ml de lait végétal
- 120 g de sucre en poudre (blanc ou roux)
- 70 g / ml d'huile neutre
- 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 250 g de farine de blé blanche T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle moulue
- un peu de tonka râpée facultatif
Instructions
Préparez le fond
- Pour commencer, préparez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre. Si c'est un moule simple, margarinez-le généreusement. Si c'est un moule à charnière, recouvrez-le de papier cuisson.
- Dans une casserole, versez le sucre blanc en une couche d'épaisseur similaire, puis faites chauffer à feu moyen.
- Quand le sucre commence à fondre sur les bords et à devenir ambré, mélangez doucement à la spatule jusqu'à ce que tout le sucre fonde. Vous obtenez un beau caramel clair.
- N'attendez pas qu'il brunisse : sortez du feu et versez immédiatement dans votre moule afin de recouvrir tout le fond. Attention, le caramel durcit vite dans la casserole.Réservez.
- Préparez les pommes en les épluchant, en enlevant la tige et le cucul, et en enlevant les pépins. Coupez chaque pomme en huit.
- Une fois le caramel durcit, disposez les pommes à plat par-dessus le caramel, en formant une rosace. Faites comme vous pouvez au milieu, et ajoutez les morceaux de pommes restant au hasard par-dessus les autres pommes.Réservez.
Préparez la pâte à génoise
- Préchauffez le four à 180°C avec la grille du four un cran en-dessous du milieu.
- Dans un saladier, versez le lait, le sucre, l'huile, le vinaigre et l'arôme vanille. Mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde.
- Dans un saladier à part, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et la tonka.
- Versez le mélange de farine dans le saladier par-dessus vos ingrédients liquides. Mélangez le tout délicatement au fouet ou à la spatule. Arrêtez-vous quand il reste encore quelques petits grumeaux.
- Versez la pâte obtenue dans le moule par-dessus les pommes, en prenant soin de bien répartir sur la surface. Utilisez une spatule pour lisser le dessus si besoin.
- Enfournez pour 40 minutes de cuisson, ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent et qu'il ressorte propre.
- Une fois cuit, n'attendez pas : il faut démouler le gâteau tout de suite. Glissez un couteau fin le long des bords pour détacher la génoise du moule, puis retournez le gâteau sur une assiette en faisant attention à ne pas vous brûler.
- Régalez-vous ! Conservez le gâteau bien couvert au frigo.