Crinkles au cacao (vegan)

Si vous adorez faire des cookies en tout genre, vous avez absolument besoin de faire ces crinkles au cacao ! Leur belle apparence craquelé n’est pas la seule chose qui les rend irrésistibles. Faciles à faire (on utilise de l’huile à la place du beurre ou de la margarine, mais ne le dites à personne), ils sont fermes à l’extérieur, et délicieusement tendres à l’intérieur. De beaux biscuits à offrir… ou à s’offrir.

Les fabuleux crinkles au cacao

Simples, sans beurre, sans oeuf, pleins de gourmandise

Les crinkles cookies sont des biscuits américains assez populaires. On en trouve au chocolat, au citron, et à toutes les variantes entre les deux. Vous voulez que je vous dise ? En fait, quand j’ai créé ma recette de cookies façon croissant aux amandes, ce sont des crinkles que je cherchais à faire (d’ailleurs, on peut voir l’effet craquelé typiques des crinkles sur ces cookies également).

Cette année 2024, c’était pour moi l’année des… cookies à l’huile ! Car même si vous êtes déjà des centaines à avoir fait ma recette de cookies Subway (vegan), qui contient de la margarine, vous êtes également nombreuses à me demander constamment : on peut remplacer la margarine par de l’huile ?

Et pour être honnête, je vous comprends. Surtout quand je vois le prix des paquets de margarine dernièrement.

Sauf que, hé, avec l’huile, il faut faire attention. On risque rapidement d’obtenir des cookies huileux, ou des cookies avec un effet frit sur le contour. Il faut en mettre assez pour que ce soit tendre, pas trop pour que ça ne soit pas sec, et bien définir toutes les quantités pour obtenir cet effet “crinkle”… Parce que ce serait bête d’avoir des cookies qui ressemblent à de simples cookies classiques.

Vous voyez où je veux en venir ? Hé oui : pour avoir le bon résultat, il faut bien suivre la recette (je suis clairement la future Mercotte, M6, contactez-moi quand vous vous déciderez à faire un Meilleur Pâtissier vegan). Ça veut dire : utiliser les même quantités que ce que j’écris ! Oui c’est sucré, oui c’est gourmand, ce sont des cookies, pas une salade de fruits. Et oui, ça vaut le coup, parce que ces cookies crinkles au cacao sont absolument irrésistibles.

Une recette d’une extrême facilité

Les ingrédients pour ces crinkles au cacao

Rien de compliqué du tout ! Vous avez probablement tous les ingrédients déjà dans vos placards. Raison de plus pour bien suivre la recette et ne pas faire de changements !

• du sucre en poudre : blanc pour moi. Non, le sucre blanc n’est pas plus mauvais qu’un autre (c’est du sucre, quoi). On croit souvent à tort que ce n’est pas vegan : si, le sucre blanc européen est vegan. Pourquoi je parle autant du sucre blanc ? Parce que les sucres n’ont pas la même comportement en pâtisserie. En gros, le même gâteau fait avec différents sucres aura différents goûts et différentes textures. Vous pouvez remplacer ici le sucre blanc par du sucre roux… Probablement. Mais pas autre chose.
• du cacao en poudre : surtout, non sucré ! Ne me mettez pas du Nesquick, ça ne va pas fonctionner (et surtout, ça ne sera pas bon). Du bon cacao en poudre, sans sucre.
• un peu de fécule : j’utilise de la fécule de maïs, mais probablement que n’importe quelle fécule fonctionnera. Elle permet une texture tendre.
• de la farine de blé blanche T55 : s’il vous plaît, n’en mettez pas une autre. Vraiment. Pas de seigle, pas de semi-complète, pas de farine, pas de caillou, de la farine de blé blanche T55 et c’est tout.
• de l’huile neutre : on me demande toujours c’est quoi de l’huile neutre. Ben, c’est l’huile de cuisson que vous trouvez au rayon huile, tout simplement. Colza, tournesol, Isio4, à vous de voir… Mais surtout, pas d’huile pressée à froid, qui a un goût dégueulasse (pardon de le dire). Dans cette recette, l’huile d’olive fonctionnera aussi.
• de la levure chimique : absolument nécessaire pour obtenir l’effet “crinkle”.
• un peu de lait de soja : pour obtenir la bonne texture de cookies. J’utilise du soja, mais dans cette recette je pense que d’autres laits fonctionneront aussi.
• du sucre glace : indispensable pour l’effet crinkle. On trempe les cookies dedans avant cuisson.
• du sel : juste une pincée, pour le goût !

Alors, on est d’accord que vous avez déjà tout ça chez vous ?

Je réponds à vos questionnements

Est-ce que je peux utiliser un autre sucre ?

Je vous réfère au paragraphe juste au-dessus : non ! Du sucre roux, peut-être, ou blond, mais pas de sucre complet, pas de sucre de coco, pas de rapadura, etc. Pour les alternatives au sucre… Je ne connais pas leur effet en pâtisserie, donc je ne sais pas.

Est-ce que je peux utiliser une autre farine ?

Non, tout simplement.

Comment les conserver ?

A température ambiante, dans une boîte hermétique. Ils tiennent quelques jours.

Est-ce qu’on ajouter des arômes ?

Probablement, oui ! Si vous voulez ajouter de l’arôme de menthe poivrée, par exemple (je déteste ça, mais chacun ses goûts hahaha). Ou même des pépites de chocolat.

Pourquoi mes crinkles au cacao n’ont pas craquelé ?

Avant toute chose, assurez-vous d’avoir suivi la recette à la lettre. Ensuite, vous avez peut-être mis trop de farine (ou votre farine est plus absorbante que la mienne). Retentez en mettant 10 g de moins.

Comment savoir qu’ils sont cuits ?

C’est simple : il faut les cuire 9 minutes à 180°C, au milieu du four, à tempérante statique (surtout pas tournante). A ce moment-là, ils auront craquelé. Quand vous les sortirez, ils seront toujours mous, mais ils raffermiront en refroidissant.

Avant de passer à la recette…

Cette recette fait partie d’un regroupement de recettes que j’ai proposé sur YouTube pour Noël. Le but : faire une vraie boîte à cookies, à déguster pour se mettre dans l’ambiance de Noël. Bien sûr, vous pouvez aussi faire d’autres biscuits pour agrémenter votre boîte ou satisfaire vos envies :

• les cookies façon subway
• les cookies coco choco blanc
• les cookies au sésame noir
• les cookies pour le Père Noël
• les sablés de Noël

Avec ça, vous ne risquez pas de manquer ! Alors à vos fourneaux : pour moi, il n’y a rien de meilleur au monde que de faire des cookies pour célébrer l’arrivée imminente de Noël ♥ Si vous faites cette recette, laissez-moi vos impressions en commentaire ! Et surtout, abonnez-vous à moi sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !