Cookies au sésame noir

Si vous voulez impressionner et régaler vos proches, je vous conseille ces fabuleux cookies au sésame noir. Ils sont simples à faire, délicieux et originaux, et sont parfaits pour découvrir le sésame noir ! Et ne vous inquiétez pas : les marbrures se font toutes seules. Pas besoin d’avoir un CAP pâtisserie pour faire ces cookies au sésame noir qui sont beaux ET bons. J’ai vraiment très hâte d’avoir vos retours car je sais que vous allez adorer cette recette.

Le naissance de ces cookies au sésame noir

Ça faisait hyper longtemps que je voulais goûter le tahini noir. Le tahini, ou tahin, c’est de la purée de sésame, généralement de sésame doré. Mais, ces derniers temps, j’ai commencé à voir pas mal de recettes au sésame noir, et ce goût m’intriguait beaucoup. J’ai donc décidé de m’acheter un pot de tahin noir (cet article n’est pas sponso, mais je l’ai pris chez Koro) pour pouvoir enfin goûter cette nouvelle saveur. Et j’ai été hyper surprise de réaliser que ce tahin noir avait un goût beaucoup plus doux que son cousin au sésame doré. Il est presque sucré, et surtout, pas du tout amer.

J’ai mieux compris pourquoi on en faisait des desserts et des glaces. Le goût est délicat, gourmand, et versatile. Bref, il a quelque chose de familier, tout en restant hyper original.

Pour apprendre à l’utiliser, j’ai eu envie de le tester en cookies – car qui n’aime pas les cookies ? J’ai donc regardé un peu ce qui se faisait sur internet, et j’ai été étonnée de ne pas trouver de cookies avec des “swirls” comme ceux que je vous propose aujourd’hui. Car, oui, des cookies gris au sésame noir, je suppose que c’est bon. Mais ce n’est pas hyper beau, il faut dire.

Je me suis du coup basée sur une recette que j’ai partagée récemment : les cookies façon croissant aux amandes. J’ai modifié quelques quantités, puis je me suis contenté d’ajouter la pâte de sésame noir à la fin, sans l’incorporer.

Et c’est ainsi que ces cookies au sésame noir sont nés.

Ce dont vous aurez besoin pour faire ces merveilleux cookies

Les ingrédients sont tous des ingrédients que vous avez déjà, à part, du coup, la purée de sésame noir. Du coup, voici ce que ces cookies au sésame noir contiennent :

• de la farine blanche : jusque-là, pas de surprise. Je vous conseille de la T55, même si la T45 ou la T65 fonctionneront également. Non, je ne sais pas comment les rendre sans gluten.
• du sucre blanc : on ne répétera jamais assez que le sucre de betterave blanche est vegan. En tout cas, il l’est en Europe. Il n’est pas meilleur ou pire qu’un autre sucre, et il n’est pas raffiné (il est naturellement blanc). Si on utilise un autre sucre ici, ça aura un impact sur la texture, car les sucres ont un taux d’humidité différents.
• de la fécule de maïs : pour apporter du liant et de la mâche à nos cookies
• de l’huile neutre : hé oui, ces cookies sont à base d’huile ! Une petite dédicace à toutes les personnes qui me demandent comment remplacer la margarine dans des recettes.
• de l’arôme vanille
• du sel et de la levure
• de la purée de sésame noir : la fameuse ! On peut en trouver sur des épiceries en ligne, ou en magasin bio (la marque Jean Hervé en fait par exemple). L’autre alternative, c’est d’en faire soi-même si vous avez un petit mixeur puissant (type moulin à café).

Ces cookies ne sont pas faits d’une pâte à la vanille d’un côté, et au sésame de l’autre. Je n’ai pas non plus voulu incorporé la purée de sésame à la pâte, parce que je n’avais pas envie d’avoir des cookies tout gris. A la place, il suffira de mélanger rapidement le sésame noir à la pâte terminée. De cette façon, vous obtiendrez de belles marbrures et chaque cookie aura un look unique.

Vous allez peut-être me demander si on peut faire la même recette avec de la purée de sésame doré. Je n’ai pas testé moi-même, mais je ne suis pas sûre que ça fonctionnerait. En effet, le sésame noir n’est pas équivalent au sésame doré, vous le verrez vite si vous testez. Mais si jamais vous faites la recette avec du tahin classique, dites-moi ce que ça donnait en commentaire !

Pour finir…

J’ai testé une première fois ces cookies à minuit passé, un soir où j’étais seule chez moi. Pour cette version finale, j’ai simplement baissé la quantité de sucre. J’ai fait ces cookies pour emmener à une soirée et ils ont eu énormément de succès ! J’avais un peu peur que le côté “marbrures noires” n’attire pas, mais finalement, ça a intrigué beaucoup de personnes. Et je suis sûre qu’ils auront le même succès chez vous.

Comme toujours, si vous faites cette recette, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire ! J’ai très envie de savoir ce que vous en avez pensé. D’ailleurs, si vous connaissez d’autres recettes avec de la purée de sésame noir, je suis preneuse. Pour l’instant, j’essayerais bien d’en faire de la crème glacée. On en reparlera ! En attendant, comme d’habitude, si vous aimez ce que je fais, abonnez-vous sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !

Cookies au sésame noir

L'Herboriste

De délicieux cookies vegans qui sont parfaits pour découvrir le sésame noir !

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Portions 10 cookies

Ingrédients

  

• 80 g de sucre en poudre blanc
• 10 g de fécule de maïs
• 40 g d'huile équivalent à 40 ml
• 30 g de lait végétal équivalent à 30 ml
• 1 c. à café d'arôme vanille
• 120 g de farine de blé blanche T55 ou T45
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 belle pincée de sel
• 50 g de purée de sésame noir

Instructions

 

• Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre et la fécule.
• Ajoutez l'huile, le lait végétal, la vanille, et mélangez bien.
• Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure et le sel.
• Versez les ingrédients secs dans le saladier avec le mélange sucre / fécule / huile / lait / vanille, et incorporez à la fourchette.
• Déposez ensuite par-dessus la purée de sésame noir, puis à l'aide d'une fourchette, marbrez la purée de sésame à travers la pâte, sans l'incorporer. Arrêtez-vous avant que la pâte ne soit trop marbrée.
• Préparez une plaque de four couverte de papier cuisson et préchauffez le four à 180°C.
• Divisez la pâte en 10 (soit 33 g de pâte par cookie).

  Prenez un morceau de pâte et roulez-la en boule entre vos mains, sans trop insister pour éviter de colorer toute la boule en noir.

  Aplatissez-la ensuite légèrement entre vos mains pour obtenir une forme de palet (le cookie continuera à s'étaler à la cuisson).
• Déposez le palet de pâte sur votre plaque couverte de papier cuisson, puis répétez l'opération pour tous les cookies en les espaçant assez pour leur donner la place de s'étaler.
• Enfournez dans le four à mi-hauteur, pour 9 minutes de cuisson, pas plus.
• Une fois sortis, ils seront toujours mous. Attendez qu'ils refroidissent, puis régalez-vous !