Vous aimez Noël, vous aimez les gâteaux, mais vous et les bûches, ça fait des étincelles ? Tentez cette bûche pralinée de la flemme, LA bûche pour les nuls… et les gens qui ont envie d’impressionner sans trop se prendre la tête. Un cake hyper simple à faire, qu’on creuse pour y déposer une crème pâtissière maison au praliné. Oui, vous pouvez acheter du praliné tout simple, ça sera tout aussi bon.
Une bûche pour Noël
Un peu d’histoire
La bûche de Noël, c’est une tradition en particulier dans les pays francophones. Vous avez peut-être déjà entendu parler de cette théorie, selon laquelle cette histoire de bûche vient d’une coutume païenne. D’après ce que j’ai lu, c’est un débat, car la plus ancienne coutume répertoriée concernant cette “bûche de Noël” est née à l’époque médiévale, au début du XIIème siècle.
Il ne s’agissait pas d’un gâteau, mais d’une vraie bûche (comme mon vrai gâteau souche), une énorme bûche même, qu’on mettait à brûler dans l’âtre le soir de la veille de Noël. Cette bûche était sensée devoir brûler plusieurs jours de suite. On faisait brûler du bois différents selon les régions et ce qu’elles produisaient : des arbres fruitiers, des chênes… Cette bûche permettait de réunir toute la famille, et de faire des vœux et des prières pour la nouvelle année à venir.
Au final, la bûche en tant que gâteau comme on la connaît aujourd’hui, n’est vraiment apparue qu’au milieu du XXème siècle. Hé oui, si tard que ça ! Moi-même, ça m’a étonné de l’apprendre.
Aujourd’hui, c’est un gâteau incontournable de la période de Noël.
Pour autant, je déteste faire des bûches. Je ne sais pas pourquoi, mais c’est plus fort que moi. Je vous fais un fraisier sans souci – mais une bûche ? Pouah !
C’est pour ça que j’ai décidé de vous faire cette recette de bûche pralinée de la flemme.
Une vraie recette de la flemme
Pourquoi je dis que c’est une bûche de la flemme ?
Premièrement, parce que vous n’avez pas besoin de matériel vraiment spécial pour faire cette bûche pralineé de la flemme. Pas de moule à bûche, pas de rhodoïd, pas d’ingrédient hyper spécifique… Tout se passe dans un moule à cake rectangulaire classique. Bon, j’avoue : il faudra quand même faire un pliage de papier cuisson assez plat et propre pour que la bûche soit belle ensuite ! Mais ce n’est pas compliqué, je vous l’apprends en vidéo et je le fais tout le temps moi-même.
Ensuite, parce qu’il n’y a pas mille préparations à faire. Un cake, une crème au praliné. Point ! Vous pouvez faire le praliné maison si vous le désirez, mais ce n’est pas obligatoire. Moi, je l’ai fait avec des noix de pécan (miam). Vous pouvez le faire avec les noix de votre choix si vous préférez le faire maison plutôt que l’acheter.
Pour finir, le montage n’est pas bien compliqué. On a le cake, on coupe le dôme, on creuse, on met la crème, on referme. Puis on retourne, on finit de décorer avec le reste de la crème, and voilà.
Le seul petit élément qui demandera un peu de dextérité : le pochage de la crème au-dessus. C’est ce qui donne à cette bûche pralinée de la flemme un look pas du tout de la flemme. Vous pouvez utiliser la douille qui vous fera plaisir, le pochage qui vous fera plaisir. Moi j’ai fait des zigouigouis en coupant ma poche à douille en pied pour faire comme une douille Saint Honoré.
La recette de la bûche pralinée de la flemme
Les ingrédients à avoir
Il y a deux préparations, et donc deux listes d’ingrédients à préparer (mais ni l’une ni l’autre n’est très compliquée).
Pour le cake :
- de la farine de blé blanche T55 : non, je n’ai pas testé sans gluten, non, je ne sais pas si ça fonctionnera avec de la farine de lupin faite maison, oui, ça fonctionnera avec de la T45… Bref, je vous en conjure, utilisez de la farine de blé blanche T55.
- du sucre en poudre : blanc ou roux, vous choisissez.
- de l’huile neutre : tout le monde me demande tout le temps ce que ça veut dire ? C’est juste de l’huile cuisine et cuisson : colza, tournesol, isio4…
- du vinaigre : ou du jus de citron.
- de la levure chimique : chimique, pas une autre !
- de l’arôme vanille : c’est ça qui va donner du goût, car le cake est assez neutre sinon.
Pour la crème pâtissière au praliné :
- du praliné : maison ou non ! On l’incorporera vraiment au dernier moment.
- du lait de soja à la vanille : je ne vous conseille pas un autre lait végétal. J’utilisais avant celui d’Intermarché, mais ils ont changé la recette et je le déteste… Donc je conseille plutôt Sojasun ou Alpro.
- du sucre : à nouveau, blanc ou roux.
- de la margarine : j’utilise la Saint Hubert Oméga 3, soit une margarine à 52% de matières grasses.
- de la fécule de maïs : pour épaissir.
- de l’agar agar : pour faire tenir (juste une pincée).
- de l’arôme vanille : pour ajouter du goût !
Un dernier mot pour finir
Cette recette, c’est probablement la dernière recette créée pour cette année ! C’est possible que j’en poste une dernière avant Noël, mais ça sera une recette déjà faite. J’aurais voulu vous proposer une bûche un peu plus travaillée, en vérité… Mais la recette de bûche que j’avais commencée à faire a été un fiasco total. C’est d’ailleurs pour ça que vous avez eu droit à la recette des orangettes au chocolat, que j’ai fait en dernier recours parce que je n’avais pas prévu !
Mais vraiment, moi et les bûches, ce n’est pas une histoire d’amour… Et puis, je ne sais pas, je crois que ça m’ennuie un peu, les bûches de Noël. Pourtant j’ai quelques recettes sur le blog (c’est à dire deux) :
Oui, je dois dire que la noisette et le praliné reviennent pas mal pour mes recettes de bûches… D’ailleurs, cette bûche pralinée de la flemme, elle peut très bien être améliorée selon vos goûts, avec un glaçage au chocolat par exemple.
Trêve de blabla : je vous livre enfin la recette. Abonnez-vous sur mes réseaux : Instagram | Facebook | YouTube ! Et à l’année prochaine !
Bûche pralinée de la flemme
Ustensiles
- 1 moule à cake rectangulaire, pas trop large
- 1 fouet électrique
- 1 poche à douille
Ingrédients
Pour le cake
- 350 ml d'eau ou de lait végétal
- 140 g de sucre en poudre blanc pour moi
- 1 c. à soupe d'arôme vanille
- 90 ml d'huile neutre
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 350 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
Pour la crème pâtissière praliné
- 60 g de sucre blanc ou roux
- 50 g de maïzena
- 1 grosse pincée d'agar agar
- 500 g de lait de soja à la vanille je conseille Sojasun ou Alpro
- 50 g de margarine j'utilise la Saint Hubert Oméga 3 à 52% de MG
- 1 c. à café d'arôme vanille
- environ 100 g de praliné 80 g pour la crème et le reste pour la bûche
Pour la déco
- quelques noisettes, noix de pécan, ou la décoration de votre choix
Instructions
Pour le cake
- Pour que votre bûche soit jolie, je vous conseille de faire un beau pliage de papier cuisson pour votre moule, afin que les côtés du cake soient bien lisses. Je vous montre comment faire en début de vidéo YouTube, en haut dans l'article.Préparons donc votre moule à cake en le chemisant de papier cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez ensemble l'eau ou le lait végétal, le sucre, l'arôme vanille, l'huile et le vinaigre.
- Dans un saladier à part, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
- Versez la farine dans le saladier des liquides, et mélangez au fouet ou à la spatule doucement, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et qu'il n'y ait plus de gros grumeaux (pas la peine de mélanger à s'en faire des crampes).
- Versez dans le moule, tapotez un peu le moule sur votre plan de travail, et enfournez à mi-hauteur pour 35 à 45 minutes de cuisson, ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent et qu'il ressorte propre.
- Une fois cuit, sortez du four, laissez tiédir, puis couvrez de film étirable (ou d'un torchon) et laissez refroidir complètement au frigo. Je ne le sors pas du moule personnellement.
Pour la crème pâtissière au praliné
- Dans une casserole, versez le sucre, la maïzena, l'agar agar, et mélangez au fouet pour éviter les grumeaux plus tard.
- Versez le lait petit à petit tout en mélangeant avec le fouet.
- Une fois tout le lait de soja ajouté, faites chauffez le tout à feu moyen, tout en mélangeant avec une spatule. Une fois que le mélange est épaissi et commence à bouillir, comptez 1 minute de cuisson avant de sortir du feu.
- Hors du feu, ajoutez la margarine, l'arôme vanille, et mélangez énergiquement jusqu'à avoir une crème bien lisse et homogène.
- Versez dans un grand plat creux, couvrez au contact avec du papier cuisson (je le froisse avant pour que ça puisse bien toucher la surface de la crème), et réservez au frigo.La pâte de praliné ne sera ajoutée que plus tard.
Pour le montage
- Une fois tout froid (2 heures au frigo min), vous pouvez passer au montage.
- Récupérez votre cake, et sortez-le de son moule. Décollez le papier cuisson, mais attention, on l'utilisera à nouveau après pour déplacer le gâteau.
- Coupez le dôme qui s'est formé sur votre gâteau à la cuisson pour que le cake soit plat. Ce côté coupé sera le dessous de votre bûche.
- Vous devez maintenant découper un creux dans votre cake pour pouvoir le fourrer de crème au praliné : avec un couteau, creusez un rectangle tout le long de votre cake, assez profondément. Gardez les chutes de gâteaux. Vous devez faire un creux assez gros pour y mettre une couche généreuse de crème, mais pas au point de manquer de faire s'effondrer le gâteau.
- Une fois creusé, découpez un petit morceau de cake dans vos chutes pour boucher les extrémités du creux, et retransvasez le cake dans le moule à cake à l'aide du papier cuisson.
- Dans le fond du creux, à l'aide d'une petite cuillère, étalez 2 ou 3 c. à café de praliné pur sur le cake.
- Préparez ensuite la crème pralinée : coupez votre crème pâtissière maintenant gélifiée au couteau, et déposez les morceaux dans un saladier.
- Ajoutez 80 g de praliné, puis fouettez le tout au fouet électrique énergiquement jusqu'à obtenir une crème. Elle aura probablement des petits grumeaux, mais ils ne se verront pas et ne se sentiront pas ensuite.
- Transvasez la pâte dans une grande poche à douille, dont vous aurez coupé une petite ouverture à la pointe.
- Remplissez maintenant le creux de votre cake avec de la crème (attention, il faut que vous gardiez de la crème pour le dessus de la bûche).
- Découpez des bandes fines de cake dans les chutes que vous avez laissées de côté, et déposez-les sur la crème pour "refermer" le cake. Appuyez un peu pour tasser la crème.
- Laissez prendre une dizaine de minutes au frigo.
- Sortez la bûche, retournez-la sur votre plat de présentation, et retirez le papier cuisson.
- Récupérez votre poche à douille, et coupez une petite ouverture en biais à la pointe, vers le pli de la poche : vous créez une douille Saint Honoré, mais sans douille, et la crème peut sortir en forme de goutte. Alternativement, vous pouvez glisser votre poche à douille dans une autre poche, garnie de la douille de votre choix.
- Décorez maintenant la surface de la bûche, de la manière dont vous avez envie (je vous laisse regarder la vidéo si vous voulez voir comment je m'y prends).
- Finissez en décorant avec des petites gouttes de praliné par-ci par-là, des noisettes, des morceaux de pécan…Laissez prendre au moins 1 heure au frigo avant de découper. Régalez-vous !