Il y a les personnes qui aiment, et les personnes qui détestent. Celles qui aiment seront ravies d’apprendre à faire des orangettes au chocolat maison, un des meilleurs chocolats de la période de fin d’année ! Mais peut-être que je manque d’objectivité : moi, le mariage orange et chocolat, j’adore ça… Et même si la recette demande quelques étapes, elle reste assez simple à faire.
Une recette pas si compliquée
Un peu d’histoire
Mais d’abord, qui a inventé l’orangette ? C’est toujours ce que je me demande. Ce qui est fou, avec la cuisine, c’est qu’il y a toujours une personne, un peuple, une tradition, qui est à l’origine d’une recette. Une recette est rarement créée de toute pièce : elle est inspirée par des coutumes étrangères, par la cuisine de sa mère, par des nouvelles saveurs… Et il est toujours intéressant de voir comment sont traitées ces points de départ. Par exemple, une femme aura créé une recette par “maladresse” (comme la tatin), mais un homme en aura inventé pour une déclaration d’amour…
Bref, bref. Qui a inventé l’orangette ? Hé bien j’étais étonné de voir qu’on attribuait cette invention à Félix Bonnat. Quoi, vous ne connaissez pas Bonnat chocolatier ? C’est une magnifique chocolaterie située à Voiron, où l’on retrouve aussi la Chartreuse, un alcool qui me fascine. Avec son look vintage et ses jolies étiquettes, Bonnat n’a rien à envier à Charlie et la Chocolaterie.
D’ailleurs, l’orangette porte aussi le nom de krugette.
Mais malgré tout, je ne peux pas m’empêcher de penser à ce que l’on cache derrière ça. Car le chocolat, ce n’est pas qu’une histoire de papille : c’est une histoire de colonisation. Un produit du capital, créé à l’autre bout du monde, par des personnes qui n’ont jamais pu goûter au fruit de leur labeur : le chocolat.
Rappelons donc que le chocolat est un ingrédient exotique, et qu’on se doit d’en consommer avec modération.
Moi et les fruits confits
Les fruits confits, ça peut être une vraie plaie à faire. Malgré tout, en France, on est fans de fruits confits. D’ailleurs, j’ai deux aveux à vous faire : d’abord, je n’ai appris que l’année dernière que les calissons étaient faits à base de fruits confits, et non pas d’amande. Ensuite, moi et les fruits confits, ce n’est pas franchement une histoire d’amour… Je me rappelle, enfant, quand on mangeait le royaume (un gâteau traditionnel du sud), je donnais toujours ces immondes fruits confits verts et rouges à mes sœurs.
Aujourd’hui, je ne suis toujours pas fan des fruits confits en général. Mais j’adore les orangettes, et par conséquent, tous les chocolats de vieux pépés (comme les chocolats à la liqueur).
Il y a des goûts, comme ça, qui vont particulièrement bien ensemble. C’est le cas de l’orange et du chocolat. Ou des cerises et du chocolat ! Mais si vous n’aimez pas le mélange fruit et chocolat, vous pouvez toujours aller faire mes truffes façon Ferrero rocher, qui sont à tomber par terre.
Comment faire des orangettes au chocolat maison
Les ingrédients à avoir
- des oranges bio, non traitées : j’insiste vraiment sur le fait que les oranges doivent être bio, non cirées, non traitées, etc. On mange la peau, donc on veut vraiment des oranges aussi bonnes pour la santé que possible. Les traitements impactent aussi fortement le goût ! Vous pouvez aussi faire des citronettes, en utilisant des citrons bios à la place des oranges.
- du sucre en poudre blanc : ça fait partie des recettes où je vous conseille vraiment d’utiliser du sucre blanc. Parce que ça permet de mieux gérer la cuisson, parce que ça permet de bien savoir comment les oranges vont réagir… Si vous consommez bio, on peut maintenant trouver quelques sucres blancs bios, en magasins bios notamment.
- du chocolat noir : un bon chocolat, de bonne qualité, bon en goût, pour tremper les orangettes dedans ! Dans les recettes classiques, c’est bien du chocolat noir qu’on utilise, dont l’amertume se marie merveilleusement bien avec les oranges qui sont devenues des petits bonbons.
- de l’eau : je pense que vous avez ça chez vous…
Et ensuite, il vous faudra… Un peu de temps ! Et surtout, vous aurez besoin de surveiller votre cuisson. La deuxième en particulier. C’est en faisant l’erreur de flâner que j’ai transformé mon sirop en caramel… Bon, ça restait délicieux, heureusement.
Et oui : les orangettes, c’est souvent naturellement vegan !
La méthode à suivre
Pour faire des orangettes au chocolat maison, c’est assez simple :
- On retire la peau des oranges et on la coupe en forme d’orangettes. C’est plus simple que de les blanchir, puis de les découper ensuite !
- On les fait blanchir deux fois dans l’eau cinq minutes pour retirer l’amertume. C’est pour ça qu’il n’est pas nécessaire de retirer l’albumen de nos oranges (c’est le blanc amer, à l’intérieur). Changez bien l’eau entre deux à chaque fois.
- On fait cuire dans le sirop, 5 minutes, puis on sort du feu et on laisse refroidir, toujours dans la casserole.
- On refait chauffer et on laisse cuire entre 10 et 20 minutes (je ne trouve pas que ce soit nécessaire au-delà). En vrai, j’ai dû m’arrêter parce que mon sucre a trop chauffé et a commencé à brûler… ouuuups.
- On met sur plaque et on laisse sécher 12 à 24 heures. Si vous avez une maison hyper humide comme moi, elles ne sècheront pas, même en les laissant 1 heure dans le four entrouvert avec le ventilateur. Ce n’est pas grave, tout ira bien quand même.
- On trempe dans le chocolat fondu, et tada !
La cuisson au sirop en deux étapes permet de vraiment changer la texture des orangettes. Vous allez voir, c’est très intéressant.
J’espère que cette recette vous plaira ! Si vous la faites, laissez-moi un petit commentaire. Et rappelez-vous que vous pouvez me trouver sur : Instagram | Facebook | YouTube !
Orangettes au chocolat
Ingrédients
- 2 belles oranges bio non traitées
- 120 ml d'eau
- 120 g de sucre en poudre blanc
- 100 g de chocolat noir
Instructions
- Lavez bien vos oranges et essuyez-les avec un linge.
- Coupez au niveau de la base et de la tige. Puis, coupez 4 entailles de haut en bas avec la lame d'un couteau, comme si vous alliez découper l'orange en quatre. Répétez pour les deux oranges.
- Décollez délicatement la peau en passant les doigts en dessous, afin d'obtenir 8 beaux morceaux de peaux d'orange.
- Découpez en orangettes : généralement, je coupe chaque morceau de peau en 5 lamelles, de taille aussi similaire que possible.
- Déposez dans une casserole, couvrez d'eau, et faites chauffer.Quand le tout commence à frémir, comptez 5 minutes.
- Au bout de 5 minutes, égouttez vos écorces, rincez-les légèrement.
- Redéposez les écorces dans la casserole, couvrez à nouveau d'eau, et faites chauffer à nouveau.Encore une fois, comptez 5 minutes de cuisson à partir de l'ébullition avant d'égoutter. Ces deux bains permettent de blanchir les écorces pour retirer leur amertume.
- Dans la casserole rincée, versez le sucre, l'eau, et faites chauffer à feu moyen tout en remuant de temps en temps.
- Quand le sucre est fondu, ajoutez les écorces d'orange et portez à ébullition.
- A nouveau, comptez 5 minutes de cuisson à partir du moment où ça bout, puis sortez la casserole du feu et laissez refroidir le tout complètement.
- Une fois refroidi, faites à nouveau chauffer à feu moyen-doux. Cette fois-ci, il va falloir faire cuire à petit feu, en surveillant et en mélangeant régulièrement, aussi longtemps que possible (minimum 15 minutes, jusqu'à 30 minutes).Personnellement, j'aime bien ne pas les faire cuire trop afin de garder de la mâche et le bon goût de l'orange.Attention : votre sirop peut caraméliser s'il chauffe trop ! Si jamais le fond accroche, sortez du feu avant que ça crame.
- Une fois les oranges à votre goût, sortez du feu.Laissez tiédir avant d'aligner toutes les écorces, en les écartant, sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Laissez maintenant les orangettes sécher : vous pouvez soit les laisser sécher entre 12 et 24 heures à l'air libre, si votre maison est assez sèche. Sinon, vous pouvez les mettre en chaleur tournante à la plus basse température possible, en surveillant et en retournant la plaque régulièrement (environ 1 heure).Si vos orangettes restent humides, ce n'est pas grave : la recette fonctionnera et sera tout aussi délicieuse malgré tout.
- Quand vos orangettes sont prêtes (séchées autant que possible et à température ambiante), vous pouvez les enrober de chocolat : dans un bol, versez votre chocolat (haché si possible) et faites-le fondre au bain marie.
- Pour enrober les orangettes, j'utilise une spatule en silicone pour étaler délicatement le chocolat sur chaque face de l'orangette, tout en la tenant entre deux doigts sur une extrémité. Vous pouvez également tremper les orangettes complètement dans le chocolat, mais vous aurez besoin de davantage de chocolat pour toutes les faire.
- Une fois enrobée, déposez l'orangette à plat sur une plaque couverte de papier cuisson, et recommencez pour chacune des orangettes.
- Laissez prendre au froid avant de déguster !
- Conservez au frigo et consommez dans les 10 jours.
Recette totalement validée par mes collègues !
J’ai goûté quelques écorces confites avant de les enrobées de chocolat noir, et je pense que je ferai un troisième bain d’eau bouillante la prochaine fois.
Mais sinon, c’était vraiment délicieux, comme toujours 🙂
Merci !