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Orangettes au chocolat
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Orangettes au chocolat

Une recette simple et décadente à ajouter à sa table de fêtes !
Servings 40 orangettes
Author L'Herboriste

Ingrédients

  • 2 belles oranges bio non traitées
  • 120 ml d'eau
  • 120 g de sucre en poudre blanc
  • 100 g de chocolat noir

Instructions

  • Lavez bien vos oranges et essuyez-les avec un linge.
  • Coupez au niveau de la base et de la tige. Puis, coupez 4 entailles de haut en bas avec la lame d'un couteau, comme si vous alliez découper l'orange en quatre. Répétez pour les deux oranges.
  • Décollez délicatement la peau en passant les doigts en dessous, afin d'obtenir 8 beaux morceaux de peaux d'orange.
  • Découpez en orangettes : généralement, je coupe chaque morceau de peau en 5 lamelles, de taille aussi similaire que possible.
  • Déposez dans une casserole, couvrez d'eau, et faites chauffer.
    Quand le tout commence à frémir, comptez 5 minutes.
  • Au bout de 5 minutes, égouttez vos écorces, rincez-les légèrement.
  • Redéposez les écorces dans la casserole, couvrez à nouveau d'eau, et faites chauffer à nouveau.
    Encore une fois, comptez 5 minutes de cuisson à partir de l'ébullition avant d'égoutter. Ces deux bains permettent de blanchir les écorces pour retirer leur amertume.
  • Dans la casserole rincée, versez le sucre, l'eau, et faites chauffer à feu moyen tout en remuant de temps en temps.
  • Quand le sucre est fondu, ajoutez les écorces d'orange et portez à ébullition.
  • A nouveau, comptez 5 minutes de cuisson à partir du moment où ça bout, puis sortez la casserole du feu et laissez refroidir le tout complètement.
  • Une fois refroidi, faites à nouveau chauffer à feu moyen-doux. Cette fois-ci, il va falloir faire cuire à petit feu, en surveillant et en mélangeant régulièrement, aussi longtemps que possible (minimum 15 minutes, jusqu'à 30 minutes).
    Personnellement, j'aime bien ne pas les faire cuire trop afin de garder de la mâche et le bon goût de l'orange.
    Attention : votre sirop peut caraméliser s'il chauffe trop ! Si jamais le fond accroche, sortez du feu avant que ça crame.
  • Une fois les oranges à votre goût, sortez du feu.
    Laissez tiédir avant d'aligner toutes les écorces, en les écartant, sur une plaque couverte de papier cuisson.
  • Laissez maintenant les orangettes sécher : vous pouvez soit les laisser sécher entre 12 et 24 heures à l'air libre, si votre maison est assez sèche. Sinon, vous pouvez les mettre en chaleur tournante à la plus basse température possible, en surveillant et en retournant la plaque régulièrement (environ 1 heure).
    Si vos orangettes restent humides, ce n'est pas grave : la recette fonctionnera et sera tout aussi délicieuse malgré tout.
  • Quand vos orangettes sont prêtes (séchées autant que possible et à température ambiante), vous pouvez les enrober de chocolat : dans un bol, versez votre chocolat (haché si possible) et faites-le fondre au bain marie.
  • Pour enrober les orangettes, j'utilise une spatule en silicone pour étaler délicatement le chocolat sur chaque face de l'orangette, tout en la tenant entre deux doigts sur une extrémité.
    Vous pouvez également tremper les orangettes complètement dans le chocolat, mais vous aurez besoin de davantage de chocolat pour toutes les faire.
  • Une fois enrobée, déposez l'orangette à plat sur une plaque couverte de papier cuisson, et recommencez pour chacune des orangettes.
  • Laissez prendre au froid avant de déguster !
  • Conservez au frigo et consommez dans les 10 jours.