Pourquoi faire une simple frangipane aux amandes quand on peut faire une frangipane pistache chocolat à tomber par terre ? Si vous avez envie de changer pour une fois, c’est la recette parfaite ! Cette version est hyper gourmande, sans être pouf pouf… Tant que vous ne trouvez pas la frangipane déjà pouf pouf, bien évidemment (ne dites rien, c’est ma galette préférée).
La fameuse galette des rois
Crème d’amandes VS frangipane
Souvent, on utilise le nom “crème d’amandes” pour dire “frangipane”, et inversement. Pourtant, en France, il y a bien une différence fondamentale entre les deux ! Une frangipane est une sorte de crèmes d’amande, mais une crème d’amandes n’est pas une sorte de frangipane… Car une frangipane, c’est de la crème d’amandes dans laquelle on incorpore une part de crème pâtissière.
On a donc une préparation 1/3 crème pâtissière (neutre, vanille), 2/3 crème d’amandes.
L’ajout de la crème pâtissière crée, je trouve, une préparation plus fondante, plus gourmande… Mais il arrive bien souvent que je rencontre des gens qui ne jurent que par la crème d’amandes. Et qui détestent la frangipane ! Je l’avoue : je ne comprends pas. Et je ne trouve pas que la différence soit assez choquante pour aimer l’un, et détester l’autre. Mais les goûts et les couleurs, vous savez…
Une galette à la crème d’amande a un nom bien particulier : le pithiviers. Un nom qu’on utilise bien rarement, d’ailleurs ! Mais pour cette recette, on parle bien de galette frangipane pistache chocolat. Parce que, bien sûr, c’est avec de la vraie frangipane. Mais j’ai rajouté “frangipane” après, juste pour que tout le monde comprenne bien…
Pour que ce soit plus facile, moi, je fais cette petite crème d’amandes au micro-onde.
Galette frangipane pistache chocolat
La différence avec une galette classique, elle est dans le titre. Pour aromatiser notre galette, on ajoute de la purée de pistache – ou on utilise de la poudre de pistache, si on en trouve ! Et pour plus de gourmandise, un peu de chocolat noir haché. Comme ça, on a des petites inclusions de chocolat, qui sont gourmandes, sans être écoeurantes.
Personnellement, je ne suis pas giga fan des galettes “originales”. Je vois tout le temps des recettes de galettes avec des goûts qui sortent un peu des sentiers battus. Inclusion de fruit, cacao, noisette, praliné et citron… J’avoue : j’aime les versions classiques, comme bien souvent.
Mais j’essaye quand même d’élargir mes horizons, et par la même occasion, les vôtres ! Parce que je ne peux pas proposer des recettes de frangipane classique tous les ans… D’ailleurs, j’ai bien une recette de galette à la vraie frangipane sur le blog. Une vieille recette, mais toujours délicieuse !
D’ailleurs, vous aviez qu’en industrie, l’arôme de pistache, c’est de l’arôme d’amande amère ?
Comment réussir sa galette
Les ingrédients nécessaires
- deux pâtes feuilletées du commerce : généralement, celles qui ne sont pas “pur beurre” sont sans produits d’origine animale. Prenez des classiques, rondes, pas trop bas de gamme si possible, pour avoir un joli feuilletage. Il n’est pas utile, à mon avis, de manipuler la pâte, de refaire des plis etc… pour avoir un beau feuilletage. Il faut juste les sceller ensemble, et couper une marge sur le bord.
- fécule + sucre + lait de soja ou d’amande + vanille : de quoi faire une petite crème pâtissière ! D’abord on mélange la fécule et le sucre, on délaye avec le lait végétal, on rajoute la vanille une fois que c’est cuit. Et surtout, on laisse complètement refroidir ensuite.
- de la poudre d’amandes / de pistaches : ce n’est pas toujours facile de trouver de la poudre de pistache ! Donc, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez vous rabattre sur un mélange poudre d’amandes + pâte de pistache.
- de la pâte de pistache : pure ou non, recommandé si vous utilisez de la poudre de pistache, indispensable si vous optez pour la poudre d’amandes.
- de l’arôme d’amande amère : qui est en fait la même chose que l’arôme de pistache !
- de la margarine : ni trop dure, ni trop molle.
- du sucre en poudre : blanc, ou roux.
- du chocolat noir : en pépites ou pas, moi je préfère du chocolat tablette haché.
- une fève : n’oubliez pas !
La technique
En premier, il faut préparer la crème pâtissière. Ce n’est pas compliqué du tout. Une fois cuite, étalez dans un récipient (plus c’est étalé, plus ça refroidira vite), couvrez, et laissez refroidir entièrement.
Ensuite, on prépare la crème à la pistache. Rien de compliqué : on mélange d’abord le sucre et la margarine, et ensuite on rajoute tout le reste des ingrédients, sauf le chocolat. On mélange bien, bieeeeen tout. Et voilà la crème d’amandes, ou plutôt, la crème de pistache, prête.
La crème pâtissière doit avoir refroidie : on l’assouplit (pas besoin que ça soit lisse, mais vous pouvez mixer si vraiment vous y tenez), puis on l’incorpore à la crème de pistache. D’ailleurs, c’est aussi le moment d’ajouter le chocolat haché.
Et ensuite ? Plus qu’à faire le montage. Déroulez donc une première pâte feuilletée sur une plaque de four, faites une empreinte de 24 centimètres avec un moule de la bonne taille. C’est dans ce cercle que vous allez étaler la frangipane – au-delà, et elle sera trop fine. Une fois la frangipane étalée, on met la fève !
On mouille le tour avec de l’eau, on met la deuxième pâte par-dessus, et on lisse bien cette deuxième pâte par-dessus la frangipane, en suivant la forme de la crème. Pour sceller les deux pâtes, il suffit d’appuyer légèrement la deuxième pâte sur la première. Puis on découpe un bord pour laisser seulement un ou deux centimètres de bords après la crème. Ça permet aussi d’avoir un plus beau feuilletage.
Puis on dore, on décore à la lame, on enfourne, on retourne à mi-cuisson, on dore au sirop à la sortie, et on se régale !
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Galette frangipane pistache chocolat
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées rondes du commerce vérifiez les ingrédients pour que ce soit bien vegan)
Pour faire la frangipane
- 50 g de chocolat noir, haché
Pour la crème pâtissière
- 20 g de fécule de maïs
- 25 g de sucre blanc ou roux
- 180 g de lait de soja vanille ou d'amande
- 1 c. à café d'arôme vanille
Pour la crème d'amandes
- 120 g de margarine
- 120 g de sucre blanc ou roux
- 150 g de poudre de pistaches OU de poudre d'amandes
- 20 g de fécule de maïs
- 50 g de purée de pistache
- 1 c. à café d'arôme d'amande amère facultatif
Pour la dorure
- 1 c. à soupe de lait de soja ou d'amande
- 1 c. à soupe de café
- 1/2 c. à soupe de sirop d'érable ou de sucre
- facultatif pour faire briller la galette après cuisson : du sirop neutre type sirop de sucre de canne (rayon boisson des magasins)
Instructions
Préparez d'abord la crème pâtissière
- La frangipane est une crème composée à 2/3 de crèmes d'amandes, 1/3 de crème pâtissière. Il faut donc préparer d'abord la crème pâtissière.Dans un grand bol (ou dans une petite casserole, si vous n'avez pas de micro-onde), mélangez au fouet le sucre et la fécule.
- Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer au micro-onde, d'abord une minute – puis mélangez la préparation. Faites chauffer à nouveau 30 secondes par 30 secondes, en mélangeant entre à chaque fois, jusqu'à ce que le tout soit épais comme une crème pâtissière.Alternativement, vous pouvez faire chauffer à la casserole sans cesser de remuer.
- Une fois épaisse, ajoutez la vanille et mélangez bien. Versez dans un récipient adapté, couvrez à surface avec du papier cuisson froissé au préalable, et laissez refroidir complètement au frigo (plus la crème sera étalée dans votre récipient, plus elle refroidira vite).
Préparez ensuite la crème d'amandes
- Attendez que la crème pâtissière soit refroidie pour faire cette étape.Dans un saladier, mélangez à la fourchette le sucre et la margarine.
- Ajoutez la poudre de pistaches (ou d'amandes), la fécule, la purée de pistache, et l'arôme d'amande amère. Mélangez bien le tout.
- Sortez votre crème pâtissière du frigo et assouplissez-la en la fouettant, ou juste en la mélangeant bien à la fourchette. Ce n'est pas grave si elle est grumeleuse.
- Versez la crème pâtissière dans la crème d'amandes et mélangez bien.
- Terminez en incorporant le chocolat haché.
Passez au montage
- Déroulez une de vos pâtes feuilletées sur une plaque de four. A l'aide d'un moule (cercle à tarte par exemple) d'environ 24 centimètres de diamètre, faites une empreinte au milieu de votre pâte en appuyant légèrement pour délimiter un disque de 24 centimètres de diamètre.
- Etalez votre frangipane jusqu'aux bords de ce cercle, avec une spatule en silicone. N'oubliez pas d'ajouter une fève !
- Mouillez légèrement les bords libres de la pâte avec un pinceau et de l'eau, puis étalez votre deuxième pâte par-dessus, bord à bord. Pour avoir le meilleur résultat, lissez bien cette pâte sur le reste en commençant par lisser par-dessus la crème frangipane, et tout autour de la crème, pour éviter d'enfermer des bulles d'air.Pour sceller la deuxième pâte avec la première, appuyez très légèrement sur les bords. L'eau devrait sceller le tout.
- Découpez maintenant le surplus de pâte feuilletée avec un couteau aiguisé, pour ne laisser un bord que d'environ 2 centimètres.
- Préchauffez le four à 200°C (210 si comme moi votre four ne chauffe pas fort).
- Mélangez les ingrédients de la dorure ensemble. Si vous utilisez du sucre, il doit fondre.Etalez cette dorure au pinceau sur votre galette. Attention de ne pas laisser trop de liquide sur les bords.
- Décorez maintenant votre galette à l'aide d'une lame fine (j'utilise une lame de rasoir). A la fin, faites quelques petits trous dans le motif pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Enfournez enfin, en chaleur statique, à mi-hauteur, pour environ 45 à 50 minutes de cuisson. Retournez la plaque à mi-cuisson.
- A la sortie du four, si vous le souhaitez, nappez la galette de sirop à l'aide d'un pinceau, et laissez refroidir avant de vous régaler !