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Galette pistache chocolat
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Galette frangipane pistache chocolat

Une délicieuse galette frangipane, avec un twist !
Servings 8 à 12 parts
Author L'Herboriste

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées rondes du commerce vérifiez les ingrédients pour que ce soit bien vegan)

Pour faire la frangipane

  • 50 g de chocolat noir, haché

Pour la crème pâtissière

  • 20 g de fécule de maïs
  • 25 g de sucre blanc ou roux
  • 180 g de lait de soja vanille ou d'amande
  • 1 c. à café d'arôme vanille

Pour la crème d'amandes

  • 120 g de margarine
  • 120 g de sucre blanc ou roux
  • 150 g de poudre de pistaches OU de poudre d'amandes
  • 20 g de fécule de maïs
  • 50 g de purée de pistache
  • 1 c. à café d'arôme d'amande amère facultatif

Pour la dorure

  • 1 c. à soupe de lait de soja ou d'amande
  • 1 c. à soupe de café
  • 1/2 c. à soupe de sirop d'érable ou de sucre
  • facultatif pour faire briller la galette après cuisson : du sirop neutre type sirop de sucre de canne (rayon boisson des magasins)

Instructions

Préparez d'abord la crème pâtissière

  • La frangipane est une crème composée à 2/3 de crèmes d'amandes, 1/3 de crème pâtissière. Il faut donc préparer d'abord la crème pâtissière.
    Dans un grand bol (ou dans une petite casserole, si vous n'avez pas de micro-onde), mélangez au fouet le sucre et la fécule.
  • Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.
  • Faites chauffer au micro-onde, d'abord une minute - puis mélangez la préparation. Faites chauffer à nouveau 30 secondes par 30 secondes, en mélangeant entre à chaque fois, jusqu'à ce que le tout soit épais comme une crème pâtissière.
    Alternativement, vous pouvez faire chauffer à la casserole sans cesser de remuer.
  • Une fois épaisse, ajoutez la vanille et mélangez bien. Versez dans un récipient adapté, couvrez à surface avec du papier cuisson froissé au préalable, et laissez refroidir complètement au frigo (plus la crème sera étalée dans votre récipient, plus elle refroidira vite).

Préparez ensuite la crème d'amandes

  • Attendez que la crème pâtissière soit refroidie pour faire cette étape.
    Dans un saladier, mélangez à la fourchette le sucre et la margarine.
  • Ajoutez la poudre de pistaches (ou d'amandes), la fécule, la purée de pistache, et l'arôme d'amande amère. Mélangez bien le tout.
  • Sortez votre crème pâtissière du frigo et assouplissez-la en la fouettant, ou juste en la mélangeant bien à la fourchette. Ce n'est pas grave si elle est grumeleuse.
  • Versez la crème pâtissière dans la crème d'amandes et mélangez bien.
  • Terminez en incorporant le chocolat haché.

Passez au montage

  • Déroulez une de vos pâtes feuilletées sur une plaque de four. A l'aide d'un moule (cercle à tarte par exemple) d'environ 24 centimètres de diamètre, faites une empreinte au milieu de votre pâte en appuyant légèrement pour délimiter un disque de 24 centimètres de diamètre.
  • Etalez votre frangipane jusqu'aux bords de ce cercle, avec une spatule en silicone. N'oubliez pas d'ajouter une fève !
  • Mouillez légèrement les bords libres de la pâte avec un pinceau et de l'eau, puis étalez votre deuxième pâte par-dessus, bord à bord. Pour avoir le meilleur résultat, lissez bien cette pâte sur le reste en commençant par lisser par-dessus la crème frangipane, et tout autour de la crème, pour éviter d'enfermer des bulles d'air.
    Pour sceller la deuxième pâte avec la première, appuyez très légèrement sur les bords. L'eau devrait sceller le tout.
  • Découpez maintenant le surplus de pâte feuilletée avec un couteau aiguisé, pour ne laisser un bord que d'environ 2 centimètres.
  • Préchauffez le four à 200°C (210 si comme moi votre four ne chauffe pas fort).
  • Mélangez les ingrédients de la dorure ensemble. Si vous utilisez du sucre, il doit fondre.
    Etalez cette dorure au pinceau sur votre galette. Attention de ne pas laisser trop de liquide sur les bords.
  • Décorez maintenant votre galette à l'aide d'une lame fine (j'utilise une lame de rasoir). A la fin, faites quelques petits trous dans le motif pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  • Enfournez enfin, en chaleur statique, à mi-hauteur, pour environ 45 à 50 minutes de cuisson. Retournez la plaque à mi-cuisson.
  • A la sortie du four, si vous le souhaitez, nappez la galette de sirop à l'aide d'un pinceau, et laissez refroidir avant de vous régaler !