Pourquoi faire une bûche tristounette quand on peut faire un merveilleux gâteau souche choco noisette ? Ce merveilleux dessert n’est pas vraiment difficile à faire, c’est promis ! Il faut juste suivre quelques étapes. Et en récompense, vous avez ce superbe gâteau en forme de souche, goût choco noisette, qui ravira les papilles. Une vraie pièce à la fois belle et bonne !
Un gâteau aussi bon que beau
C’est quoi, un gâteau souche ?
Comme son nom l’indique, c’est un gâteau qui ressemble… à une souche. Oserais-je dire que c’est un trompe l’oeil ? Je ne sais pas, mais en tout cas, tout le monde reconnaît ce que c’est sensé être quand vous sortez le gâteau du frigo ! Moi, je voulais appeler ça un gâteau bûche, mais le fait est : c’est quand on tape “gâteau souche” sur les moteurs de recherche qu’on trouve ce type de gâteau spécifique…
Ce gâteau souche choco noisette est un gâteau à étage, avec un frosting chocolat et une couche de praliné. Ce qui fait vraiment la différence, ce sont ses écorces de chocolat, qui donnent vraiment un effet “bois”. Et honnêtement, ces écorces étaient très faciles à faire. De tous les gâteaux un peu cake art que j’ai faits, c’est de loin le plus facile !
En plus, pas de galère pour coller les écorces à notre tronc : le frosting tout autour sert de colle.
On a donc :
- deux génoises superposées
- un frosting chocolat noisette autour et dedans
- une couche de praliné pour la gourmandise, facultatif mais recommandé
- les décors en chocolat pour donner l’effet bois
Les ingrédients nécessaires
Vu qu’il y a différentes préparations, je propose que l’on regarde les ingrédients pour chaque préparation. Comme ça, c’est un peu plus simple.
Pour les génoises :
- de la farine T55 : s’il vous plaît ne mettez pas une autre farine, ça fonctionnera aussi avec de la T45 mais il vous faut quoi qu’il en soit de la farine de blé blanche.
- du sucre blanc : je précise blanc, car je n’ai pas testé la recette avec un autre sucre. La différence avec le sucre roux, c’est que le blanc est plus fin. Si vous testez avec le sucre roux, faites-moi un retour.
- de la poudre de noisette : c’est pas un gâteau souche choco noisette pour rien !
- de la levure chimique : j’ai pas besoin de vous faire de point là-dessus je pense ?
- du lait de soja : encore une fois, c’est celui qui est le plus proche du lait de vache. Donc ça a un impact sur la texture si vous changez de lait (la majorité des autres laits ne sont pas protéinés).
- du vinaigre : pour faire cailler le lait de soja – mais c’est pas trop grave si ça ne caille pas.
- de l’arôme vanille : évidemment !
- du liquide bouillant : eau, ou café ! A ajouter à la fin. Non non, ce n’est pas une erreur !
Pour le frosting :
- de la margarine : à environ 52% de matières grasses. N’utilisez pas une margarine trop dure (trop molle encore je pense que ça passe ?). J’utilise la Oméga 3 de Saint Hubert 🙂
- de la purée de noisette : pour le côté choco noisette.
- du sucre glace : une tétra tonne, mais rappelez-vous : c’est un gâteau pour au 12 à 16 personnes, au moins.
- du cacao en poudre : non sucré, allez pas me mettre du Nesquick…
- du chocolat noir : un bon chocolat surtout !
Pour le reste :
- du praliné : à doser avec le coeur (il est facultatif, si jamais)
- du chocolat : pour le décor en chocolat.
Bien réussir ce dessert
Mes conseils pour ce gâteau souche choco noisette
Le premier conseil : lisez bien la recette ! Oui, je sais, c’est bête à dire, et pourtant c’est l’étape la plus importante.
Si vous galérez à comprendre ce que j’explique à l’écrit : regardez la vidéo ! Les images valent parfois 1000 mots, et pour tout ce qui est cake art, c’est plus simple de voir les gestes, que de les décrire. Alors si une étape vous semble floue, c’est plus simple de regarder que de galérer.
Ensuite, choisissez des moules de la bonne taille : 20 centimètres de diamètres. Pas plus, et idéalement, pas moins ! On veut cette taille pour avoir un gâteau aux bonnes dimensions. Trop grand, et le gâteau sera triste et tout plat. Encore mieux d’ailleurs : prévoyez 2 moules de 20 centimètres. Ils peuvent être différents : j’utilise un mouche à charnières, et un cercle à entremets que je ferme à l’aide de papier aluminium.
Pour les décors en chocolat, ne faites pas du chocolat trop fin ou trop épais. Etalez-le bien. Et mieux vaut avoir du rab que manquer ensuite ! Vous pourrez toujours réutiliser le chocolat que vous avez fait en trop.
Et enfin : ne stressez pas pour le frosting. Une chose est sûr : vous allez un peu galérer, surtout si vous faites ce gâteau en hiver. Le choc de température entre le mélange de margarine, et le chocolat fondu, va faire tout épaissir, et vous allez croire que c’est raté. Que nenni ! Passez juste votre saladier quelques secondes au microonde (ou quelques secondes dans un four chaud), remélangez bien, répétez si besoin. Hop : votre frosting est redevenu bien malléable.
Pour terminer
Ce gâteau souche choco noisette, c’est un énorme gâteau. Ce n’est pas pour un petit repas entre quatre amis. Encore une fois : il fait au moins 16 parts. Il est épais, riche, décadent, délicieux ; mais vous n’aurez pas envie de le manger seul.e !
L’avantage, par contre, c’est qu’il se garde assez longtemps au frais. Un minimum recouvert, vous pourrez le manger sur environ 4 ou 5 jours, une fois le montage complètement terminé. Peut-être même qu’il se congèle, mais je n’ai pas essayé (congeler des gâteaux, ce n’est pas trop mon truc). N’hésitez pas donc à en donner, à en grignoter, et ne stressez pas si vous ne mangez pas tout d’un coup.
A la découpe, les morceaux d’écorces vont tomber… Mais ce n’est pas très grave. Le tout, c’est qu’il soit beau à la présentation. Et surtout : qu’il soit délicieux !
J’espère que vous tenterez de faire ce gâteau ! Il semble impressionnant, mais au final, il n’est pas difficile à faire. La recette est inspiré du “Meilleur gâteau au chocolat” issu de mon livre, Vous ne devinerez jamais que c’est vegan. C’est un super cadeau de Noël si vous avez encore besoin d’idée, et il est disponible dans toutes les librairies !
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Gâteau souche choco noisette
Ustensiles
- 2 moules ronds de 20 centimètres de diamètre
- 1 petite spatule coudée, idéalement
- 1 fouet électrique
Ingrédients
Pour les deux génoises
- 300 ml de lait de soja nature ou lait d'amande
- 2 c. à café de vinaigre blanc, cidre ou vin
- 350 g de farine de blé blanche T55
- 250 g de sucre en poudre blanc
- 80 g de poudre de noisettes
- 2 sachets de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
- 120 ml d'huile neutre correspond à environ 120g
- 2 c. à café d'arôme vanille
- 250 ml d'eau ou de café bouillant utilisez de l'eau si vous n'êtes pas fan de café
Pour les écorces en chocolat
- 140 g de chocolat noir, environ
Pour le frosting au chocolat
- 120 g de chocolat noir haché
- 200 g de sucre glace
- 50 g de cacao en poudre
- 150 g de margarine à environ 52% de matières grasses
- 50 g de purée de noisettes
Pour l'intérieur
- 4 bonnes c. à soupe de praliné facultatif
Instructions
Pour les génoises
- La pâte est calculée pour faire deux génoises. Je fais donc tout dans un saladier, puis il faudra diviser plus tard.
- Préparez d'abord vos moules en les chemisant de papier cuisson, et en les huilant généreusement. Si vous utilisez un cercle à entremets pour l'une des génoises ou les deux, vous pouvez le transformer en moule en le fermant à l'aide de feuille aluminium.Posez les moules sur une plaque de cuisson (ils doivent pouvoir rentrer en même temps dans le four) et réservez.
- Dans une tasse, mélangez le lait de soja et le vinaigre, et réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une tasse à part, faites chauffer vos 250 ml de café (ou d'eau) : le liquide doit être bouillant.
- Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la poudre de noisettes, la levure, le sel, et mélangez au fouet.
- Faites un puits au centre, et versez le lait de soja caillé au vinaigre, l'huile neutre, et l'arôme vanille. Mélangez à la spatule, pas trop vigoureusement, jusqu'à obtenir une texture homogène et épaisse.
- Faites chauffer à nouveau votre tasse de 250 ml de liquide si besoin, puis versez ce liquide bouillant dans la pâte à gâteau.
- Incorporez délicatement à la spatule, puis un peu plus vigoureusement quand le liquide est mélangé. Vous obtenez une pâte bien liquide.
- Versez la pâte obtenue dans les deux moules à gâteau (environ 700 g de pâte pour chaque moule – vous pouvez peser dans un moule et verser le reste dans l'autre, ou utilisez la balance avec le saladier directement).
- Enfournez à mi-hauteur pour environ 40 minutes de cuisson, ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent et qu'il ressorte propre.
- Quand les génoises sont cuites, sortez-les du four. Décollez les bords du gâteau des bords des moules en glissant un cure-dent ou la lame d'un couteau tout le long, puis laissez tiédir avant de démouler.
- Les gâteaux doivent être complètement froids (température ambiante) avant de continuer le montage. Si vous continuez la recette le lendemain, conservez-les dans leur moule, couverts, ou entourez-les de film étirable.
Pour les écorces en chocolat
- Préparez deux bandes de papier cuisson, d'environ 12 centimètres de large. Pour la longueur, vous devez pouvoir entourer tout votre gâteau avec (mieux vaut en faire un peu plus que pas assez).
- Hachez votre chocolat et faites-le fondre au bain marie ou au microonde.
- Versez la moitié sur une bande, et étalez à la petite cuillère, pour faire une couche ni trop fine, ni trop épaisse.Répétez pour la deuxième bande.
- Enroulez ensuite ces bandes comme des parchemins, avec la partie chocolatée à l'intérieur, afin d'obtenir deux rouleaux. Les rouleaux vont s'écraser un peu avec leur propre poids.
- Déposez ces rouleaux, debout, dans deux verres, afin qu'ils gardent une forme vraiment arrondie, plutôt qu'écrasée.
- Réservez au réfrigérateur jusqu'à durcissement total avant de faire le reste de la recette.
Pour le frosting
- Attention : le frosting doit être utilisé immédiatement. Préparez-le seulement au moment de monter le gâteau.
- Faites fondre votre chocolat haché au bain marie ou au microonde dans un bol. Réservez.
- Dans un saladier, tamisez le cacao et le sucre glace ensemble.
- Dans un autre grand saladier, assez profond (si possible qui passe au microonde si vous en avez un), versez la margarine, la purée de noisettes, et une petite partie du mélange cacao / sucre glace.
- Fouettez au fouet électrique jusqu'à avoir bien détendu la margarine.
- Ajoutez maintenant le mélange sucre / cacao, petit à petit, en 3 fois au moins, en fouettant bien entre chaque. Attention, ça peut voler dans tous les sens.
- Enfin, ajoutez votre chocolat fondu, et fouettez une dernière fois.Pas d'inquiétude si votre frosting devient tout dur ! Avec le froid, et la choc de température, c'est probable que ça arrive. Il vous suffit de passer le tout au microonde, 5 secondes pas plus, et de fouetter à nouveau (alternativement, déposez quelques secondes dans un four chaud). Le frosting devrait se détendre et redevenir lisse.Repassez au microonde quelques secondes si besoin seulement. C'est aussi possible de le faire après, pendant le montage.
Pour le montage
- Préparez une assiette de présentation avec 4 bandes de papier cuisson qui doivent être déposés sous les bords du gâteau. Ceci permet de protéger l'assiette pendant le montage, et les bandes seront enlevées plus tard.
- Déposez une première génoise, à l'envers, sur l'assiette. Retirez le papier cuisson.
- Recouvrez d'une fine couche de frosting. A l'aide d'une spatule, formez un petit bord relevé.
- Versez votre praliné (c'est facultatif, vous pouvez faire sans) et étalez bien jusqu'aux bords. Le bord de frosting permet au praliné de rester en place.
- Déposez la deuxième génoise sur le tout, à l'endroit cette fois. Appuyez un peu pour sceller.Si besoin, découpez légèrement le dessus du gâteau, si un trop gros dôme s'est formé à la cuisson.
- Recouvrez maintenant à l'aide d'une spatule tout le gâteau de frosting, en faisant une couche un peu plus épaisse sur le dessus.
- Avec le bout d'une petite spatule ou d'un couteau à bout rond, faites une spirale sur la surface du gâteau. Ca n'a pas besoin d'être parfait.
- Sortez vos parchemins de chocolat du frigo. Si c'est difficile de les ouvrir, tapez-les un peu à plat sur votre plan de travail, jusqu'à ce que le chocolat craque. Vous pouvez maintenant dérouler le papier cuisson, et vous obtenez du chocolat qui ressemble à de l'écorce d'arbre !
- Recouvrez les bords du gâteau avec ces morceaux de chocolat, côté bombé contre le frosting. Appuyez légèrement pour faire adhérer le chocolat. Là non plus ça n'a pas besoin d'être parfait.
- Une fois le gâteau terminé, laissez-le prendre au moins une heure au frigo, avant de décorer (si vous le souhaitez) et de déguster !