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Gateau buche choco noisette
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Gâteau souche choco noisette

Un gâteau aussi magnifique que délicieux, assez facile à faire, pour célébrer les fêtes tout en gourmandise !
Type de plat Gâteau
Servings 16 parts ou +
Author L'Herboriste

Equipment

  • 2 moules ronds de 20 centimètres de diamètre
  • 1 petite spatule coudée, idéalement
  • 1 fouet électrique

Ingrédients

Pour les deux génoises

  • 300 ml de lait de soja nature ou lait d'amande
  • 2 c. à café de vinaigre blanc, cidre ou vin
  • 350 g de farine de blé blanche T55
  • 250 g de sucre en poudre blanc
  • 80 g de poudre de noisettes
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1 grosse pincée de sel
  • 120 ml d'huile neutre correspond à environ 120g
  • 2 c. à café d'arôme vanille
  • 250 ml d'eau ou de café bouillant utilisez de l'eau si vous n'êtes pas fan de café

Pour les écorces en chocolat

  • 140 g de chocolat noir, environ

Pour le frosting au chocolat

  • 120 g de chocolat noir haché
  • 200 g de sucre glace
  • 50 g de cacao en poudre
  • 150 g de margarine à environ 52% de matières grasses
  • 50 g de purée de noisettes

Pour l'intérieur

  • 4 bonnes c. à soupe de praliné facultatif

Instructions

Pour les génoises

  • La pâte est calculée pour faire deux génoises. Je fais donc tout dans un saladier, puis il faudra diviser plus tard.
  • Préparez d'abord vos moules en les chemisant de papier cuisson, et en les huilant généreusement. Si vous utilisez un cercle à entremets pour l'une des génoises ou les deux, vous pouvez le transformer en moule en le fermant à l'aide de feuille aluminium.
    Posez les moules sur une plaque de cuisson (ils doivent pouvoir rentrer en même temps dans le four) et réservez.
  • Dans une tasse, mélangez le lait de soja et le vinaigre, et réservez.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans une tasse à part, faites chauffer vos 250 ml de café (ou d'eau) : le liquide doit être bouillant.
  • Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la poudre de noisettes, la levure, le sel, et mélangez au fouet.
  • Faites un puits au centre, et versez le lait de soja caillé au vinaigre, l'huile neutre, et l'arôme vanille. Mélangez à la spatule, pas trop vigoureusement, jusqu'à obtenir une texture homogène et épaisse.
  • Faites chauffer à nouveau votre tasse de 250 ml de liquide si besoin, puis versez ce liquide bouillant dans la pâte à gâteau.
  • Incorporez délicatement à la spatule, puis un peu plus vigoureusement quand le liquide est mélangé. Vous obtenez une pâte bien liquide.
  • Versez la pâte obtenue dans les deux moules à gâteau (environ 700 g de pâte pour chaque moule - vous pouvez peser dans un moule et verser le reste dans l'autre, ou utilisez la balance avec le saladier directement).
  • Enfournez à mi-hauteur pour environ 40 minutes de cuisson, ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent et qu'il ressorte propre.
  • Quand les génoises sont cuites, sortez-les du four. Décollez les bords du gâteau des bords des moules en glissant un cure-dent ou la lame d'un couteau tout le long, puis laissez tiédir avant de démouler.
  • Les gâteaux doivent être complètement froids (température ambiante) avant de continuer le montage. Si vous continuez la recette le lendemain, conservez-les dans leur moule, couverts, ou entourez-les de film étirable.

Pour les écorces en chocolat

  • Préparez deux bandes de papier cuisson, d'environ 12 centimètres de large. Pour la longueur, vous devez pouvoir entourer tout votre gâteau avec (mieux vaut en faire un peu plus que pas assez).
  • Hachez votre chocolat et faites-le fondre au bain marie ou au microonde.
  • Versez la moitié sur une bande, et étalez à la petite cuillère, pour faire une couche ni trop fine, ni trop épaisse.
    Répétez pour la deuxième bande.
  • Enroulez ensuite ces bandes comme des parchemins, avec la partie chocolatée à l'intérieur, afin d'obtenir deux rouleaux. Les rouleaux vont s'écraser un peu avec leur propre poids.
  • Déposez ces rouleaux, debout, dans deux verres, afin qu'ils gardent une forme vraiment arrondie, plutôt qu'écrasée.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu'à durcissement total avant de faire le reste de la recette.

Pour le frosting

  • Attention : le frosting doit être utilisé immédiatement. Préparez-le seulement au moment de monter le gâteau.
  • Faites fondre votre chocolat haché au bain marie ou au microonde dans un bol. Réservez.
  • Dans un saladier, tamisez le cacao et le sucre glace ensemble.
  • Dans un autre grand saladier, assez profond (si possible qui passe au microonde si vous en avez un), versez la margarine, la purée de noisettes, et une petite partie du mélange cacao / sucre glace.
  • Fouettez au fouet électrique jusqu'à avoir bien détendu la margarine.
  • Ajoutez maintenant le mélange sucre / cacao, petit à petit, en 3 fois au moins, en fouettant bien entre chaque. Attention, ça peut voler dans tous les sens.
  • Enfin, ajoutez votre chocolat fondu, et fouettez une dernière fois.
    Pas d'inquiétude si votre frosting devient tout dur ! Avec le froid, et la choc de température, c'est probable que ça arrive. Il vous suffit de passer le tout au microonde, 5 secondes pas plus, et de fouetter à nouveau (alternativement, déposez quelques secondes dans un four chaud). Le frosting devrait se détendre et redevenir lisse.
    Repassez au microonde quelques secondes si besoin seulement. C'est aussi possible de le faire après, pendant le montage.

Pour le montage

  • Préparez une assiette de présentation avec 4 bandes de papier cuisson qui doivent être déposés sous les bords du gâteau. Ceci permet de protéger l'assiette pendant le montage, et les bandes seront enlevées plus tard.
  • Déposez une première génoise, à l'envers, sur l'assiette. Retirez le papier cuisson.
  • Recouvrez d'une fine couche de frosting. A l'aide d'une spatule, formez un petit bord relevé.
  • Versez votre praliné (c'est facultatif, vous pouvez faire sans) et étalez bien jusqu'aux bords. Le bord de frosting permet au praliné de rester en place.
  • Déposez la deuxième génoise sur le tout, à l'endroit cette fois. Appuyez un peu pour sceller.
    Si besoin, découpez légèrement le dessus du gâteau, si un trop gros dôme s'est formé à la cuisson.
  • Recouvrez maintenant à l'aide d'une spatule tout le gâteau de frosting, en faisant une couche un peu plus épaisse sur le dessus.
  • Avec le bout d'une petite spatule ou d'un couteau à bout rond, faites une spirale sur la surface du gâteau. Ca n'a pas besoin d'être parfait.
  • Sortez vos parchemins de chocolat du frigo. Si c'est difficile de les ouvrir, tapez-les un peu à plat sur votre plan de travail, jusqu'à ce que le chocolat craque. Vous pouvez maintenant dérouler le papier cuisson, et vous obtenez du chocolat qui ressemble à de l'écorce d'arbre !
  • Recouvrez les bords du gâteau avec ces morceaux de chocolat, côté bombé contre le frosting. Appuyez légèrement pour faire adhérer le chocolat. Là non plus ça n'a pas besoin d'être parfait.
  • Une fois le gâteau terminé, laissez-le prendre au moins une heure au frigo, avant de décorer (si vous le souhaitez) et de déguster !