Meilleur que de la compote, aussi délicieux que du caramel, et moins sucré que de la confiture… Ce beurre de pommes va vous rendre complètement accro ! Cette recette n’est pas compliquée et sera une véritable découverte pour vous. A déguster avec du pain, des pancakes, sur vos bowls, vos porridges… ou à la petite cuillère.
*contient une communication commerciale
Une délicieuse recette aux pommes
C’est quoi, le “beurre” de pommes ?
Pas de beurre dans le “beurre” de pommes, malgré ce nom qui pourrait nous induire en erreur ! Non, ce n’est pas encore une invention des vegans. Le beurre de pommes est même d’ailleurs européen, né en Belgique et dans les pays limitrophes. Aujourd’hui, il est plus connu en Suisse, où il ne porte pas le même nom. En français, on parle en effet de “vin cuit” ou de “raisinée”. Vous n’avez jamais entendu ce nom ? Hé bien, moi non plus.
Alors, pourquoi “beurre” de pommes ? C’est une traduction de l’anglais, “apple butter”. Car si je n’ai jamais vu cette recette dans la sphère anglophone, elle est pourtant assez connue aux Etats-Unis.
Le beurre de pommes, c’est donc une réduction de pommes (ici de l’intégralité du fruit). Et c’est absolument délicieux. On pourrait aussi appeler ça du “caramel” de pommes, puisque la méthode consiste à faire réduire le tout jusqu’à ce que les sucres caramélisent.
Résultat ? On obtient une texture de compote très réduite, douce, fondante. A utiliser partout : sur du pain, des pancakes, en desserts, froid, ou chaud.
Pourquoi faire cette recette
En ce moment, c’est la grande saison des pommes. On a cueilli un milliard de pommes, nous. D’ailleurs, je vous ai partagé ma recette de compote de pommes maison, faite avec mes Cripps de l’année ! Mais bon, au bout d’un moment, la compote, ça fatigue. Alors on fait des tartes aux pommes, et des crumbles, et on mange des pommes, et on en offre…
Mais ce qui est bien avec le beurre de pommes, c’est qu’on transforme des pommes en véritables petits bonbons. Cette recette est un accompagnement pour tous vos desserts, mais aussi même pourquoi pas, pour vos fauxmages et vos faux gras ! A utiliser, finalement, comme du chutney.
C’est donc une très belle tartinade à faire pour sa table de fêtes.
L’avantage avec le beurre de pommes ? Puisque c’est une forte réduction, il dure bien plus longtemps au frais que ce la simple compote. Si votre congélateur est plein et que vous ne savez plus quoi faire de votre compote, vous pouvez donc compter sur le beurre de pommes pour conserver votre stock.
Comment faire du beurre de pommes
Les ingrédients nécessaires
- de la compote de pommes : idéalement, pas ou peu sucrée (si vous la faites maison par exemple). Je parle encore et encore de compote maison et de stock de pommes à écouler… Mais vous pouvez également faire cette recette avec de la compote que vous achetez en magasin, bien sûr. Pensez simplement à prendre de la compote sans sucre ajouté, sinon vous risquez d’avoir quelque chose d’un peu trop sucré à la fin. Et vous pouvez également utiliser des compotes pomme-poire… Ou pourquoi pas avec un autre fruit, bien que je n’ai jamais essayé.
- du sirop d’érable : hé oui ! Beaucoup de recettes américaines mettent une tonne de sucre dans leurs recettes. Moi, j’ai décidé de rajouter juste un peu de sirop d’érable, pour aider à la caramélisation, sans non plus en faire de la confiture. Il donne beaucoup de goût, c’est vraiment très très bon. J’utilise le sirop d’érable de chez Koro : vous avez toujours 5% de réduction avec le code LHERBORISTE5 🙂
- de la cannelle : les pommes sont tellement caramélisées à la fin que la cannelle permet de leur donner un petit goût de tatin.
- de la vanille : pour le goût, évidemment !
La bonne méthode
Ce n’est pas compliqué à faire… Mais c’est un peu long. On va faire cette réduction sur le feu. Au début, ça va faire des gros bloup bloup et cracher un peu de partout. Attention, surtout, à ne pas vous brûler… Ou à ne pas repeindre les murs (oui, ça a été mon cas). Mais ça ne dure pas : une fois que ça a commencé à réduire, les bloup bloup se calment. Il faut donc bien mélanger au début pendant que ça cuit, et après, c’est un peu moins prise de tête.
Bref, il suffit de :
- mélanger tous les ingrédients dans une casserole (grande casserole, c’est mieux pour réduire plus vite)
- faire chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger les dix premières minuites
- continuer la réduction en mélangeant régulièrement (normalement, ça accroche un peu au fond mais ça ne brûle pas tant que vous le remélanger ensuite)
- sortir du feu quand vous êtes satisfaite, mettre dans un pot et laisser refroidir complètement au frigo
Après ça, pour que ça se conserve autant que possible, n’oubliez pas de toujours utiliser des couverts propres pour vous servir. Donc on ne met pas une cuillère à la bouche avant de la remettre dans le pot ! Je dirais que le beurre de pomme se garde bien 1 mois… Mais je ne suis jamais allé aussi loin.
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Beurre de pommes
Ingrédients
- 500 ml de compote de pommes pas ou peu sucrée maison ou non
- 60 ml de sirop d'érable
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café d'arôme vanille
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole.
- Faites chauffer à feu moyen, tout en mélangeant. Attention, au début, la compote va pas mal bouillir et crachoter. Attention de ne pas vous brûler, mélangez doucement pour essayer d'éviter ça.
- Une fois que ça commence à réduire, la compote devrait moins cracher. Continuez à faire chauffer tout en mélangeant régulièrement. Le tout va accrocher légèrement au fond, mais ça ne devrait pas cramer : il suffit de bien râcler avec votre cuillère en bois.
- Au bout de 30 minutes, vous devez obtenir un beurre de pommes avec une couleur caramélisée, qui sera plus épais. Il n'y a pas de règle, vous pouvez le réduire autant ou aussi peu que vous voulez, mais il continuera à épaissir au froid.
- Quand le beurre de pomme est réduit, épaissi, et caramélisé, sortez du feu et versez dans un pot bien propre.
- Fermez et laissez refroidir au frigo.
- Consommez dans le mois avec tout ce que vous voulez (pain, pancakes, porridges…) et conservez au froid.