Quand la vie vous donne beaucoup trop de kilos de pommes… Vous êtes bien obligés de faire de la compote de pommes maison pour les faire passer. Hé oui, c’est comme ça, je ne fais pas les règles ! Heureusement, cette recette vous permet non seulement de passer beauuuucoup de pommes, mais également de vous régaler. Le tout, sans difficulté. Le plus dur, et le plus long ? Eplucher les pommes bien sûr.
Les infos à savoir
Quelles pommes pour la compote de pommes maison ?
Vous n’être pas sans savoir qu’il existe différentes variétés de pommes. Même en grandes surfaces, on voit des pommes vertes, rouges, jaunes… Et ce n’est pas qu’une question de goût personnel. Les différents types de pommes servent à différentes utilisations.
On a donc les pommes à jus, les pommes à croquer, les pommes à dessert… Et après, on a des pommes farineuses décevantes, et j’admets que je saurais pas vous dire à quoi elles servent celles-là, à part nourrir les vers.
Quelle variété de pomme pour la compote ?
Choisissez plutôt des pommes douces en goût, fruités et fermes. Par exemple, les Fuji, ou les Cripps (la variété des Pink Lady). Moi, je mange et j’utilise presque exclusivement des Cripps, comme dans ma recette de tarte aux pommes ou de crumble aux pommes. Elles sont fermes, juteuses, à la fois sucrées et acidulées. Pour moi, ce sont les meilleures pommes : on peut s’en servir pour tout !
Je vous déconseille des pommes trop sèches et farineuses, qui donneront une compote un peu fade. Je déconseille également les pommes vertes, qui seront vraiment trop acides.
Personnellement, j’ai cueilli les miennes dans un verger. C’est notre petite tradition d’automne avec mon cher et tendre. Et parmi les centaines d’arbres et les milliers de pommes, je peux vous dire que les 15 kilos que vous ramassez ne semblent pas si fous que ça.
Les ingrédients nécessaires
- des pommes : c’est pas vrai ?! Je vous écris juste au-dessus quelle variété choisir. Je sais que plein de personnes vont me dire que la peau, c’est le meilleur, mais je ne suis certainement pas d’accord. La compote avec des peaux, c’est comme manger les croûtes de quelqu’un d’autre. Donc oui, ça prend du temps, mais j’enlève et les peaux, et les pépins, et tout ce qu’on ne veut pas.
- du sucre (complet) : indispensable pour donner un goût de dessert à notre compote – et la conserver un peu plus longtemps. Je sais qu’on me dira “nianiania c’est pas la peine” écoutez si vous aimez votre compote triste, vous faites comme vous préférez. Vu la quantité de pommes utilisée, un peu de sucre ce n’est pas tant que ça.
- de la tonka râpée : oui, c’est ça qui donne un goût de dessert. Je ne mets pas de cannelle dans ma compote, le mariage pomme / cannelle, c’est beaucoup trop écoeurant. La tonka, par contre, donne un bon petit goût d’amande, de caramel, de vanille.
- de l’arôme vanille : toujours pour ajouter un goût de dessert.
- une pincée de sel : pour contrebalancer les arômes et faire suer les pommes.
- de l’eau : pour éviter que tout ce beau monde crame au début.
La recette de la compote de pommes maison
Simple et efficace
Pas la peine de se prendre la tête pendant des heures pour faire cette compote. Je vous l’ai dit, le plus long, c’est de préparer les pommes. Couper, éplucher, épépiner, ça peut vite faire mal aux mains. Mais vous pouvez faire cette étape à l’avance, devant une série par exemple, puis conserver les pommes au frigo le temps d’avoir le temps de faire le reste. Elles tiennent aisément quelques jours dans une boîte hermétique.
Ensuite, vous les coupez en morceaux, vous les faites cuire avec tous les autres ingrédients, à couvert sur le feu. Vous mixez… Et voilà ! La compote est prête.
Bien sûr, si vous préférez la compote avec morceaux (quelle horreur), ce n’est pas obligatoire de mixer. Vous pouvez juste écraser avec un presse-purée. Je ne jugerai pas… mais bon.
Peut-on mettre cette compote en conserve ?
Honnêtement, je ne sais pas si c’est la recette adaptée pour mettre en conserve. Par contre, je sais une chose : ne faites pas vos conserves au four. Non, ce n’est pas sécuritaire, ce n’est pas safe, et ça m’est égal que vous fassiez ça depuis des années. Ce n’est simplement pas sécuritaire en termes alimentaires.
Peut-être congeler la compote ?
Là par contre, oui !
Pour finir
Cette compote de pommes maison est délicieuse et simple à faire. Moi, j’aime bien la réchauffer avant de la manger, comme si elle sortait du feu. Elle se mange tel quel, avec du yaourt, sur du porridge… Bref, c’est un super moyen de ajouter un peu de fruits dans son alimentation.
Bien que j’épluche mes pommes, vous n’êtes pas obligés de jeter les peaux ! Si vous utilisez des pommes bio et non traitées, vous pouvez réutiliser les peaux pour faire du cidre chaud. La recette est dans la vidéo.
J’y partage aussi ma recette de beurre de pommes, une tartinade absolument délicieuse. Fruitée, et caramélisée, mais beaucoup moins sucré qu’une confiture. Tentez, surtout si comme moi vous avez beaucoup de pommes (et de compote) sous la main !
J’espère que cette recette simple vous plaira. Laissez-moi un commentaire si vous faites cette compote de pommes maison ! Et suivez-moi sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !
Compote de pommes maison
Ustensiles
- 1 très grande casserole
Ingrédients
- 14 pommes sucrées, à chair ferme, type Pink Lady ou Fuji
- 60 g de sucre complet
- 1 grosse pincée de sel
- 1/4 c. à café de tonka râpée
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 250 ml d'eau
Instructions
- Epluchez vos pommes, enlevez les pépins, les tiges, les queues, et coupez-les en morceaux grossiers.
- Déposez les pommes dans une grande casserole avec tout le reste des ingrédients. Mélangez doucement.
- Mettez à chauffer à feu moyen.
- Quand vous entendez l'eau commencer à bouillir, couvrez, baissez le feu, et laissez cuire à couvert une bonne vingtaine de minutes. Mélangez de temps.Normalement, les pommes vont rendre du jus, et vous n'aurez pas besoin de rajouter de l'eau. Cependant, si vos pommes sont un peu sèches, c'est possible qu'il faille rajouter de l'eau à un moment donné, donc surveillez bien.
- Au bout de 20 minutes, les pommes doivent être bien molles, presque confites. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser cuire encore 5 minutes à découvert pour laisser évaporer un peu de liquide, pour une compote plus ferme.
- Une fois les pommes cuites, sortez du feu et laissez tiédir avant de mixer.
- Transvasez dans des pots propres (et stérilisés à l'eau bouillante si possible). Fermez et conservez au frigo.
- Consommez dans les 2 ou 3 semaines. Alternativement, vous pouvez aussi congeler cette compote.
J’adore vos introductions, vives et pleines d’esprit 🙂 Quand les températures chutent, je prends l’habitude une fois par semaine de glisser mes pommes en morceaux dans une cocotte, au four, où je les laisse cuire à côté du gratin ou de la tarte que je prépare pour la semaine. Je laisse ensuite confire four éteint… et je me régale plusieurs heures plus tard et pendant plusieurs jours avec une quintessence de compote.
Néanmoins, dès que les températures réaugmentent et que j’utilise moins le four, je fais la compote comme vous ! Il y a juste l’astuce de la fève tonka que je n’applique pas (pourtant j’en ai). La prochaine fois, je suis vos conseils à la lettre ! Merci d’inviter à revisiter les classiques !