Muffins citron pavot

Voilà une recette à garder dans vos carnets : les muffins citron pavot vegan ! Pas de lait, pas de beurre, mais énormément de goût. Du coup, ça veut aussi dire qu’ils sont bien plus économiques que des gâteaux classiques ! Ces muffins sont simples à faire et absolument irrésistibles.

Des muffins gourmands et acidulés

Pourquoi “citron pavot” d’abord ?

Les cakes au citron, on ne va pas se mentir : c’est commun, et très apprécié. On utilise beaucoup le citron en pâtisserie, que ce soit pour faire des tartes, des crèmes, des sirops, des cakes… Et pas qu’en pâtisserie d’ailleurs ! C’est aussi un essentiel dans la mixologie : la très grande majorité des cocktails contient au moins 1 agrume. Généralement, du citron ou du citron vert.

Mais alors, pourquoi ?

Voilà ce que j’en pense : l’acidité fait saliver. Je ne dis pas ça métaphoriquement. Les goûts acides permettent littéralement de faire saliver, ce qui provoque une sensation de fraîcheur, de satiété. Cela permet de mieux déguster les aliments, qui ne seront, du coup, pas trop secs en bouche. Mais pas que, évidemment. L’acidulé révèle aussi les autres saveurs, comme celle du sucre. Peut-être, aussi, que notre corps reconnaît le lien acide > vitamine C.

Bon, d’accord… Mais pourquoi citron et pavot spécifiquement ? Et pas, citron et graines de sésame, par exemple ?

Hé bien, je n’ai pas trouvé la réponse en ligne, donc ça restera un mystère. Tout ce que je peux dire, c’est que visiblement, les graines de pavot sont riches en fer, qui est mieux assimilé associé à une source de vitamine C. Et les seuls articles qui en parlent nous disent : “ben c’est parce que ça va bien ensemble !”.

Bon. On n’a pas la réponse, mais au moins, on peut pas leur donner tort.

Les graines de pavot, ce n’est pas dangereux ?

Je croyais que le lien entre opiacé et graines de pavot était un mythe. Je peux dire : bien sûr, c’est issu d’une plante similaire, mais pas de la même plante quoi. L’une serait pour l’usage médicamenteux (ou autre, je vais pas vous faire un dessin) et l’autre pour l’usage alimentaire.

Hé ben visiblement, ce n’est pas le cas et oui, les graines de pavot peuvent avoir des effets… indésirables !

En tout cas, c’était le cas il y a quelques années. Depuis, les législations européennes se sont durcies, notamment sur l’obligation d’indiquer la présence d’opiacé dans les graines de pavot. Aujourd’hui, il semble quasi impossible que les graines de pavot provoquent des effets néfastes après consommation. De plus, le problème ne venait pas des graines de pavot en tant que tel, mais plutôt de contamination extérieurs (insectes, résidus de la plante…).

Bref, par principe de précaution, on dit juste qu’il faut éviter d’en manger des tonnes tous les jours.

Sachez que si vous voulez, vous pouvez les remplacer par d’autres graines. Par exemple : des graines de sésame noir, ou bien des graines de chia.

Mais les graines de pavot ont vraiment un goût spécifique, donc ça changera légèrement les saveurs. Hé oui, si on en met assez, on sent bien que les graines de pavot ont un goût de… tahini noir !

Comment faire ces muffins citron pavot

Les ingrédients nécessaires

Comme d’habitude avec moi, les ingrédients sont simples à trouver ! Vous n’aurez pas besoin de grand chose. Mais vous aurez peut-être besoin d’acheter des graines de pavot, si vous n’en avez pas chez vous.

• de la farine de blé blanche T55 : oui, blé blanche, j’y tiens ! Et oui, ça devrait fonctionner avec la 45 ou au pire, la 65. Mais si vous décidez d’utiliser une farine de blé complète, semi-complète, ou même une farine différente, alors le résultat sera différent. L’arôme du citron est délicat, donc méfiez-vous.
• du sucre en poudre : moi, je conseille sucre blanc. Dans la vidéo, j’ai fait moitié blanc, moitié roux, et ça n’a pas aussi bien monté que d’habitude (oui, le sucre compte beaucoup !). Mais blanc ou roux, quoi qu’il en soit, ça sera bon.
• de la levure chimique
• du bicarbonate de sodium : juste pour donner un petit coup de boost en plus à la levure.
• des citrons bio : pour utiliser la peau, mais aussi le jus ! C’est le zeste qui donnera le plus de goût de citron, donc c’est sur le zeste qu’il ne faut pas lésiner. Vous pouvez même en mettre plus que ce que je dis.
• un peu de vanille : pour le goût
• de l’huile neutre : pour rendre les muffins citron pavot bien moelleux
• du lait de soja : ou du lait d’amande, mais pas un autre lait végétal
• du yaourt de soja : pour la texture hyyyyper moelleuses de ces muffins ! J’adore mettre des yaourts dans les cakes, ça les rend très satisfaisants !
• des graines de pavot : sinon, ce ne serait pas des muffins citron pavot ! On peut en trouver dans les supermarchés, au niveau des oléagineux (souvent près des fruits et légumes).
• une pincée de sel : pour l’équilibre et la couleur
• du sucre glace : si on veut faire le glaçage par-dessus 🙂

La recette

La recette de ces muffins citron pavot est très simple à réaliser, puisque c’est la recette de mon gâteau au yaourt. Hé oui, encore lui ! Vous savez que les gâteaux au yaourt, j’adore les décliner de plein de façons, en inspiration cinnamon rolls par exemple. C’est un gâteau tellement simple à faire que je n’ai plus besoin d’avoir les quantités sous les yeux depuis longtemps.

Le principe est donc simple : d’un côté, on mélange les ingrédients liquides. Ici, le sucre, le zeste, le jus de citron, l’huile, le lait et le yaourt.

De l’autre, on mélange les ingrédients secs : la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, les graines de pavot.

Après, on mélange tout ensemble. Attention ! La pâte à muffins, c’est une pâte sensée être épaisse et grumeleuse. Il ne faut donc ni la fouetter, ni la mélanger jusqu’à ce qu’elle soit liquide et lisse. Garder des grumeaux dans la pâte permet de mieux emprisonner les bulles d’air pendant la cuisson, permettant aux muffins d’être plus aérés.

Comment faire pour avoir des muffins avec un joli dôme ?

Sur les photos, le dôme est petit, car j’ai fait des petits muffins. La vraie différence pour avoir des muffins avec des dômes, c’est de remplir les moules à fond. Donc au lieu d’avoir 10 petits muffins, vous en aurez 7 environ.

Et, pour aider à faire montrer, je commence la cuisson fort avant de baisser pour le reste de la recette. Et voilà !

J’ai hâte d’avoir vos retours sur ces muffins. En attendant, si vous appréciez mon travail, abonnez-vous à la newsletter pour ne pas louper mes prochains articles ! Et suivez-moi sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !