Muffins citron pavot (vegan)
De délicieux petits muffins sans lait et sans beurre, à emporter partout
Servings 10 petits muffins ou 7 gros
Ingrédients
Pour les muffins
- 100 g de sucre en poudre blanc
- le zeste de 2 citrons jaune bio
- le jus d'1 citron jaune
- 70 ml de lait de soja ou d'amande
- 70 ml d'huile neutre
- 200 g de yaourt de soja
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 300 g de farine de blé blanche T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1/4 c. à café de bicarbonate de sodium
- 1 grosse pincée de sel
- 3 c. à soupe de graines de pavot
Pour le glaçage (facultatif)
- 50 g de sucre glace
- quelques c. à café de jus de citron jaune
Instructions
- Préparez votre moule à muffins en y disposant des caissettes à muffins, puis préchauffez le four à 200°C.
- Dans un saladier, versez le sucre et ajoutez le zeste de citron.Frottez avec vos mains pour libérez les huiles contenues dans les zestes et bien parfumer la pâte.
- Ajoutez ensuite le jus de citron, ainsi que le lait de soja, et mélangez. Le lait devrait cailler.
- Ajoutez finalement l'huile, le yaourt et la vanille. Mélangez bien.
- Dans un saladier à part, mélangez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et les graines de pavot.
- Versez le mélange sec dans le mélange liquide, et incorporez à l'aide d'une spatule, sans fouetter et sans trop mélanger. La pâte doit être épaisse et grumeleuse.
- Versez immédiatement dans vos caissettes à muffins. J'utilise pour ça une portionneuse à glace.Pour les gros muffins gonflés, remplissez les caissettes à fond.Pour des muffins plus petits, remplissez juste en-dessous de la limite.
- Enfournez à mi-hauteur à 200°C pendant 10 minutes.Ensuite, baissez la température à 180°C, sans ouvrir le four, et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les muffins soient dorés, soit environ 20, 25 minutes.
- Sortez du four et laissez ensuite refroidir.
- Pour le glaçage : mélangez le sucre glace avec un peu de jus de citron, jusqu'à obtenir un mélange qui se verse, mais qui n'est pas trop liquide. Si c'est trop liquide et translucide, vous pouvez toujours rajouter du sucre glace.
- Une fois les muffins refroidis, décorez-les avec le glaçage. Régalez-vous !
Notes
Ces muffins peuvent se garder 72 heures à température ambiante, dans une boîte fermée hermétiquement.