Mayonnaise vegan

Comment faire de la mayonnaise vegan ? On ne fait peut-être pas d’omelette sans casser des oeufs, mais on n’a définitivement pas besoin d’oeuf pour faire de la mayonnaise ! Cette recette reprend tous les codes classique de la mayonnaise, avec juste un petit twist. De quoi faire de la mayo qui conviendra à tout le monde !

Les ingrédients pour cette mayonnaise vegan

• du lait de soja OU yaourt de soja OU crème de soja OU aquafaba : vous pouvez aussi probablement faire un mix de plusieurs. Personnellement je préfère utiliser du lait de soja parce que c’est ce que j’ai sous la main. Les protéines dans le lait de soja vont permettre à notre mayonnaise de bien s’émulsionner.
• du vinaigre : de cidre, de vin, blanc, ou même du jus de citron si vous avez envie.
• de la moutarde : je vous conseille une moutarde classique, pas une moutarde “à l’ancienne”. Je trouve le goût plus juste de cette façon. En plus, on a l’avantage d’avoir du coup une mayonnaise bien lisse, plutôt qu’avec des morceaux de grains de moutarde à l’intérieur.
• du sel kala namak (facultatif) : le sel kala namak a un goût soufré. En gros, il a un goût d’oeuf (et une odeur de pet pour certains). Disons qu’il apporte ce petit quelque chose qui pourrait manquer. Moi, j’aime bien cet ajout qui rapproche cette mayo vegan d’une mayo classique. Cependant, ça sera aussi bon avec du sel simple.
• du poivre noir : pour le goût.
• du sucre : juste une pincée, pour le goût aussi.
• de l’huile neutre : car faire de la mayonnaise vegan sans huile, c’est pas facile. Enfin, on peut, mais du coup, c’est une mayonnaise allégée quoi, ce qu’on ne recherche pas ici. L’huile neutre, c’est tout simplement une huile qui n’a pas de goût. Donc de l’huile de tournesol, de colza, Isio4… Tant qu’elles ne sont pas pressées à froid.

Pour finir à propos de la mayonnaise vegan

On a toujours besoin d’une recette de mayonnaise vegan. Que ce soit pour faire des sandwich, pour faire des dips, pour faire des salades, des burgers, des wraps, bref : la mayonnaise a plein d’usages. J’avoue, parfois, je m’en sers même pour faire des tartines. Oui, comme des tartines de margarine… mais avec de la mayo.

Cette mayonnaise peut aussi servir à faire d’autres sauces, comme :

• la sauce moutarde sucrée de McDo
• la sauce “Creamy Deluxe”
• la sauce BigMac

Je trouve que souvent, on ne réalise pas à quel point faire de la mayonnaise est facile. Bien sûr, là, c’est une plutôt grosse quantité que vous obtenez, mais vous pouvez aussi diviser les doses si vous avez besoin rapidement d’une mayonnaise. On fait tout au mixeur plongeant, mais ça peut aussi fonctionner au blender. Et bien sûr, ça se garde quand même assez longtemps au frigo ! Je dirais bien 3 semaines, 1 mois, tant qu’on fait tout pour la bonne conservation. C’est à dire : la garder au froid, utiliser des ustensiles propres pour se servir, etc.

J’espère que cette recette basique vous plaira ! N’hésitez pas à me faire un retour et à me dire avec quoi vous utilisez la mayonnaise en cuisine. Et surtout, abonnez-vous à moi sur les réseaux sociaux : Instagram | Facebook | YouTube !