Mayonnaise vegan
Comme une mayonnaise classique, mais sans oeuf !
Ingrédients
- 80 ml de lait de soja nature non sucré OU du yaourt de soja OU de la crème de soja OU de l'aquafaba
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc, cidre ou vin
- 1 pincée de sucre et de poivre noir
- 1 grosse pincée de sel kala namak à défaut, du sel simple
- 1 c. à café bombée de moutarde
- 180 ml d'huile neutre
Instructions
- Dans un récipient assez large pour le mixeur plongeant, versez le lait de soja, l'huile d'olive, le vinaigre, le sucre, le poivre, le sel et la moutarde.
- Mixez au mixeur plongeant pour émulsionner.
- Tout en continuant à mixer et en faisant des mouvements de bas en haut, versez tout doucement l'huile dans votre récipient. Attention : si vous en versez trop d'un coup vous risquez de casser l'émulsion.
- Une fois toute l'huile ajoutée, vous obtenez normalement une mayonnaise bien soyeuse. Goûtez, ajustez les saveurs si besoin.
- Transvasez dans un pot propre, fermez, conservez au froid et consommez sous 1 mois.