Rillettes vegan

Les meilleures rillettes vegan, ce sont les rillettes faites maison. Ici, pas de champignons ou de noix ! On utilise à la place l’alternative à la viande avec le plus de potentiel : les protéines végétales texturées (ou protéines de soja texturées). Une texture filandreuse mais qui a de la mâche, c’est ça qu’on veut ! J’ai fait ces rillettes pour mon dernier Noël, et il était temps de vous partager cette merveilleuse recette.

Mon amour des rillettes vegan maison

Moi et les rillettes

Le pâte de campagne ? Mouais. La mousse de canard ? Berk. Les rillettes ? Bon diable, oui, les rillettes. Quand j’étais petite, j’étais une énorme fan de rillettes. Car oui, la majorité des vegans ne naissent pas vegans, ils le deviennent. Et moi, la viande, c’était ce que je préférais, quasiment à toutes les sauces (mais toujours bien cuit).

Les rillettes, pour moi, c’était comme un gâteau au chocolat pour d’autres enfants. J’étais capable de me finir le pot entier à moi toute seule. Pain et rillettes, ça c’était un vrai repas du dimanche. Le gras, le goût, la texture un peu filandreuse : tout était merveilleux là-dedans pour moi. Et j’adorais ressortir ce fameux slogan de ma marque de rillettes préférée : “Nous n’avons pas les mêmes valeurs”.

Hé bien, aujourd’hui, ça c’est clair : nous n’avons pas les mêmes valeurs. Car, pour commencer, je ne mange plus de viande, et ce depuis un long moment déjà, n’en déplaise à mes rillettes chéries. Mais aussi parce qu’entre temps, je suis devenue adulte, et que la cuisine, c’est devenu ma passion, puis mon métier. Si je mangeais encore de la viande, il est même probable que j’aurais fait mes propres rillettes maison (vous imaginez un peu ?).

En attendant, je fais mes propres rillettes vegan maison, et ça, c’est merveilleux.

L’avantage des rillettes vegan maison

Est-ce que vous avez goûtées les rillettes vegan qui sont sorties en supermarchés il n’y a pas longtemps, d’une grande marque de rillettes ? Moi oui. Vous croyiez quoi ? Des rillettes vegan, bien sûr que je me suis jetée dessus ! Avec la naïveté d’une enfant fan de rillettes, qui pensait retrouver le bon goût de ses souvenirs… Mais que nenni. Sincèrement, c’est quoi ce truc ? Dans des rillettes vegan, on veut un goût de rillettes, pas un goût de petits légumes.

Il me semble, pourtant, que faire une bonne alternative aux rillettes classiques, ce n’est pas si difficiles que ça. Je me suis donc penchée sur la question : le goût, bon, ce sera une question d’assaisonnement. Mais comment fait-on pour ajouter de la mâche et de la texture, en gardant la gourmandise ?

Une réponse, comme la lumière au bout du tunnel : les protéines de soja texturées.

Hé oui, encore elles ! Les protéines de soja texturées, ou protéines végétales texturées, ont la consistance parfaite pour des rillettes vegan. Elles ont une texture qui rappelle celle de la viande, et qui est filandreuse.

Le plus compliqué, c’est de retrouver ce côté filandreux. On peut essayer en coupant finement les PST au gros couteau, en allant toujours dans le même sens, ou en les effilochant à la fourchette. Ou un peu des deux.

Ce qu’il vous faut pour cette recette

Une liste d’ingrédients pas trop compliqués

Car, oui, ces rillettes vegan ne contiennent pas simplement des PST. On n’a pas envie d’un tas de PST mixées ensemble, après tout : il faut de quoi les lier et de quoi leur donner du goût. Voici donc la liste des ingrédients de cette recette.

• des protéines de soja texturées : bon, ça vous l’aurez compris ! Vous pouvez en utiliser de n’importe quelle forme, SAUF les toutes petites (genre viande hachée). Ben oui, on veut de la texture, de la fibre, donc il faut des plus gros morceaux. Si vous ne mangez pas de soja, vous pouvez aussi utiliser des protéines de pois texturées. On en trouve en ligne, par exemple chez Koro ou Official Vegan Shop.
• plein d’assaisonnements : pour donner un petit goût qui rappelle celui de la viande. On aura donc des herbes (laurier, thym…), des épices (poivre blanc, muscade…). Mais aussi des exhausteurs de goûts, comme la sauce soja. Tous ces assaisonnements vont directement dans le bouillon de réhydratation des PST.
• des lentilles brunes : c’est ce qui donnera du “corps” à nos rillettes vegan. Pour moi, les lentilles brunes sont les légumineuses les plus intéressantes à utiliser dans les alternatives à la viande. C’est d’ailleurs ça que j’utilise pour faire mon haché végétal. Elles ont ce petit je-ne-sais-quoi qui me rappelle la bidoche. Je les préfère en conserve, mais des lentilles cuites maison ça fonctionne aussi.
• de la margarine : pour le côté gourmand et gras. Car les rillettes, c’est quand même en bonne partie du gras de cochon… C’est ça qui donne cette texture bien grasse, comme une pâte à tartiner. Mais à base de viande. Ici, on ne met pas autant de gras, évidemment. Bien sûr, choisissez une margarine que vous aimez en goût ! Et qui est assez neutre aussi, pour ne pas prendre le dessus sur le reste.
• de l’huile de coco désodorisée : c’est en majorité pour la texture, pour avoir des rillettes qui se tiennent bien. Car l’huile de coco durcit au froid ! Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par plus de margarine.

Alors, pas compliqué, pas vrai ?

Pour en finir sur ces rillettes vegan

Est-ce que ces rillettes vegan sont exactement les mêmes que des rillettes à base de cochon ? On ne va pas se mentir : non. Je dirais que c’est plus un mix entre des rillettes, et du pâté de campagne un peu plus traditionnel. Cependant, je retrouve un peu mieux la gourmandise des rillettes végé industrielles. Je pense qu’on peut utiliser cette recette comme base, puis l’agrémenter selon ce qu’on préfère (par exemple, rajouter des échalotes cuites à la poêle ou autre).

En tout cas, moi qui étais fan de rillettes, je suis aussi fan de ces rillettes vegan. Elles ont leur petite originalité, mais ça ne les rend pas moins délicieuses. Je les trouve plus satisfaisantes que des rillettes à base de champignon. En plus, on peut vraiment les faire en toute saison ! Elles seront donc parfaites pour vos tables de fêtes, tous vos apéros et vos pique-nique.

J’espère vraiment que vous me ferez un retour sur cette recette ! J’avais hâte de la partager sur le blog. Si vous la faites, pensez à me laisser un petit commentaire – je mets du temps à valider les coms, mais promis, je le fais. Même si ça prend des fois plusieurs mois (j’ai honte). En tout cas, si vous aimez ce que je fais, allez donc faire un tour sur mes autres réseaux :  Instagram | Facebook | YouTube .