Le fondant au chocolat vegan

Le fondant au chocolat vegan le plus décadent ne contient ni oeuf, ni produit laitier. Fudgy une fois refroidi, hyper fondant une fois réchauffé quelques secondes, le fondant au chocolat le plus décadent de la véganie va vous en boucher un coin (littéralement, vous aurez la bouche collée par tout ce chocolat). A manger impérativement avec une bonne boule de glace posée par-dessus (ou de la crème anglaise, bien sûr).

Le fondant au chocolat est vegan

Vegan, ça ne veut pas dire se priver

Qui en a marre des gens qui confondent “vegan” et “healthy” ? Moi. Moi j’en ai marre. Et ce dont j’ai encore plus marre, c’est les gens qui pensent que manger une part de gâteau bien gras, bien sucré une fois par hasard, c’est pas “healthy”. Vous savez ce qui est encore plus malsain ? Avoir peur de manger quelque chose parce que ça serait trop gras, ou trop sucré, ou trop salé. Se priver dans la vie ? Très peu pour moi.

Attention, ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit. Evidemment que je n’encourage personne à manger tous les jours le fondant au chocolat le plus décadent de la véganie. Cette recette n’est pas faite pour ça. D’ailleurs, c’est une sweet treat, un petit dessert à déguster de temps en temps – pas un plat de tous les jours. Mais vous savez ce qui me rend heureuse, moi ? C’est de manger un beignet de temps en temps, un bon gâteau de temps en temps. Déguster une bonne crème mousseline une ou deux fois par an, sans aucune autre émotion que le bonheur d’être en vie et de goûter ça.

Je n’ai pas toujours été comme ça. Comme une majorité des gens, j’ai grandi dans une société grossophobe. J’ai passé mon adolescence dans les TCA, dans la haine de mon corps. Aujourd’hui, je sais qu’un corps mince ni signifie ni le bonheur, ni la santé.

Bref, savoir se faire plaisir de temps en temps, par exemple en cuisinant le fondant au chocolat vegan le plus décadent qu’on vous a jamais proposé… C’est ça, être healthy.

Le fondant au chocolat vegan est-il vraiment un fondant ?

On confond souvent plusieurs gâteaux au chocolat : le fondant, le mi-cuit (ou cœur coulant) et le moelleux. Pourtant, la réponse à chacun de ces gâteaux se trouve dans leur nom…

Le fondant est fondant, surtout quand il sort du four. Un peu comme une ganache qui n’a pas encore raffermi. Une fois qu’il a refroidi (c’est un gâteau qui se garde au frigo), il durcit un peu, et fond sur la langue. Moi, je préfère le faire réchauffer quelques secondes au microonde pour qu’il fonde à nouveau.

Le mi-cuit est aussi appelé “cœur coulant”. Comme son nom l’indique, il est… à moitié cuit. L’extérieur est moelleux, comme un gâteau, et l’intérieur est liquide comme une sauce au chocolat. C’est un gâteau généralement servi en individuel, cuit dans des petits ramequins. Il se mange dès la sortie du four.

Le moelleux, lui, c’est un gâteau au chocolat. Je ne comprends pas vraiment pourquoi on le confond avec un fondant ou un mi-cuit : c’est un cake. L’intérieur est légèrement humide, mais ni fondant, ni coulant. Si on le surcuit, ça devient un gâteau sec et banal. Personnellement, je ne leur trouve rien.

Faut dire qu’en réalité, je ne suis pas fan de gâteau au chocolat. Le “chocolat” n’a jamais été ma saveur préférée. Je ne suis donc pas une accoutumée des gâteaux au chocolat. Je dois d’ailleurs vous faire une confidence : le fondant au chocolat vegan n’est pas ma création… Mais celle de mon cher et tendre. Vous pouvez le remercier : il a mis au point cette recette en voulant véganiser la recette du gâteau Suzy de Pierre Hermé.

Tout ce que vous devez savoir sur la recette

Le fondant au chocolat : les ingrédients

Heureusement, il ne faut pas grand chose de compliqué pour faire cette recette. Je dirais même que les ingrédients sont assez similaires à un fondant classique, si on enlève bien sûr les oeufs et qu’on remplace le beurre par de la margarine.

Voici donc les ingrédients à avoir.

• du chocolat noir 70% : pourquoi 70% ? Parce qu’en dessous, c’est trop sucré et ça n’a pas le bon goût du chocolat. Et au-dessus, c’est un peu trop amer et ça devient du chocolat de dégustation. Par pitié, utilisez du bon chocolat, et pas le chocolat premier prix de votre supermarché. Oui, le chocolat, ce n’est pas donné aujourd’hui, mais c’est aussi parce que c’est un ingrédient exotique. Il demande l’utilisation de beaucoup de ressources, alors mieux vaut en consommer moins mais mieux. En plus, les chocolats bas de gamme, c’est pas bon.
• de la margarine végétale : non, vous ne pouvez pas la remplacer par de l’huile. Ici, on préfèrera une margarine un peu ferme, que vous aimez en goût (parce qu’il y en a beaucoup). Moi, comme d’habitude, j’utilise la Saint Hubert Oméga 3 qui est parfaite en pâtisserie.
• du sucre : sucre blanc pour ma part, mais vous pouvez aussi utiliser un sucre blond. Je vous déconseille les sucres complets dont le goût va prendre le dessus sur le chocolat. On veut que ce soit un fondant au chocolat, pas au rapadura.
• du yaourt végétal : soja ou coco, ça n’a pas trop d’importe pour cette recette. Donc, vous pouvez utiliser du yaourt de coco si c’est ce que vous utilisez au quotidien.
• de la farine T55 : ou T45, ou pourquoi pas T65. Le tout, c’est d’utiliser de la farine de blé blanche, pas une autre. Allez pas me mettre de la farine complète. Pour une version sans gluten, je ne sais pas ce que ça donnerait.
• de la fécule de maïs : pour donner un peu de structure à tout ça.
• de la levure chimique : même si on sait pas trop à quoi elle sert…
• du sel : pour équilibrer avec tout ce sucre.

Un dernier mot sur ce fondant au chocolat

Cette recette, c’est probablement une recette qu’on fait une fois l’an. Parce que ça demande quand même une sacrée quantité d’ingrédients un peu plus cher que la moyenne (la margarine, le chocolat). Mais aussi parce que, comme je l’ai dit plus haut, c’est un bon gâteau bien généreux. Qui ne vous fera pas de mal, bien sûr.

Le fondant au chocolat vegan, c’est le genre de gâteau qu’on veut ne pas trop cuire. Parce que le but, c’est pas d’avoir un truc tout pâteux, mais un gâteau décadent presque liquide. Le gâteau doit être entre la crème, la margarine et la truffe. Moi en tout cas, c’est bien liquide que je le préfère (même si c’est un cauchemar à photographier). Et vous, vous le préférez liquide, ou raffermi après une nuit au frigo ?

En tout cas, j’ai hâte d’avoir vos retours sur cette petite beauté. Si vous le faites, surtout, laissez-moi un commentaire ! Je mets du temps à les approuver, mais je finis par le faire… Généralement. Et puis, envoyez-moi une petite photo sur les réseaux ! Et profitez-en pour vous abonner :  Instagram | Facebook | YouTube .